《食品营养学》习题及答案.doc
《《食品营养学》习题及答案.doc》由会员分享，可在线阅读，更多相关《《食品营养学》习题及答案.doc（64页珍藏版）》请在冰点文库上搜索。
1．第1题
下列植物性食物中（）富含优质蛋白质。
A.豆类
B.蔬菜类
C.水果类
D.谷类
答案:
A
标准答案：
A
您的答案：
题目分数：
1.0
此题得分：
0.0
2．第2题
具有抗氧化作用的元素为（）。
A.硒
B.钙
C.铁
D.碘
答案:
A
标准答案：
A
您的答案：
题目分数：
1.0
此题得分：
0.0
3．第3题
供给机体能量最迅速经济的来源是（）。
A.碳水化合物
B.脂肪
C.蛋白质
D.膳食纤维
答案:
A
标准答案：
A
您的答案：
题目分数：
1.0
此题得分：
0.0
4．第4题
人体内含量最多的一种矿物质是（）。
A.钙
B.钾
C.硫
D.氯
答案:
A
标准答案：
A
您的答案：
题目分数：
1.0
此题得分：
0.0
5．第5题
（）可以促进铁的吸收。
A.维生素C
B.维生素A
C.维生素B1
D.维生素E
答案:
A
标准答案：
A
您的答案：
题目分数：
1.0
此题得分：
0.0
6．第6题
多数食物蛋白质含氮量为（）。
A.12%
B.16%
C.18%
D.26%
答案:
A
标准答案：
A
您的答案：
题目分数：
1.0
此题得分：
0.0
7．第7题
（）在谷类加工中损失最多。
A.碳水化合物
B.脂类
C.蛋白质
D.B族维生素
答案:
D
标准答案：
D
您的答案：
题目分数：
1.0
此题得分：
0.0
8．第8题
对于举重、投掷等项目要求较大的力量，含氮物质代谢强，所以食物中（）供给量应提高。
A.脂肪
B.蛋白质
C.碳水化合物
D.维生素E
答案:
B
标准答案：
B
您的答案：
题目分数：
1.0
此题得分：
0.0
9．第9题
下列哪种不是人工合成色素（）
A.苋菜红
B.胡萝卜素
C.靛蓝
D.胭脂红
答案:
B
标准答案：
B
您的答案：
题目分数：
1.0
此题得分：
0.0
10．第10题
婴儿膳食中合理的钙磷比例为（）。
A.1∶1
B.1∶1.2
C.1∶1.4
D.2∶1
答案:
D
标准答案：
D
您的答案：
题目分数：
2.0
此题得分：
0.0
11．第11题
UL是（）的水平。
A.日常摄取高限
B.建议摄入
C.低于RNI
D.低于AI
答案:
A
标准答案：
A
您的答案：
题目分数：
2.0
此题得分：
0.0
12．第19题
下列属于双糖的是（）。
A.蔗糖
B.半乳糖
C.果糖
D.葡萄糖
答案:
A
标准答案：
A
您的答案：
题目分数：
1.0
此题得分：
0.0
13．第20题
下列哪项不是脂类的营养学意义（）
A.促进脂溶性维生素吸收
B.提供能量
C.构成和保护机体组织
D.提供必需氨基酸
答案:
D
标准答案：
D
您的答案：
题目分数：
1.0
此题得分：
0.0
14．第21题
鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。
A.优质蛋白质
B.较多的钙
C.不饱和脂肪酸
D.丰富的碘
答案:
C
标准答案：
C
您的答案：
题目分数：
1.0
此题得分：
0.0
15．第22题
氨基酸模式是指蛋白质中（）。
A.各种氨基酸的含量
B.各种必需氨基酸的含量
C.各种必需氨基酸的构成比
D.各种非必需氨基酸构成比
答案:
C
标准答案：
C
您的答案：
题目分数：
1.0
此题得分：
0.0
16．第23题
RDA是为了保障居民（）所提出的食物营养素供应标准。
A.不患营养缺乏病
B.保证既不患营养缺乏病又不患营养过剩性疾病
C.不患营养过剩性疾病
D.营养缺乏病的诊断
答案:
B
标准答案：
B
您的答案：
题目分数：
1.0
此题得分：
0.0
17．第24题
以下属于成碱性食品的是（）。
A.面包
B.火腿
C.茶叶
D.花生
答案:
C
标准答案：
C
您的答案：
题目分数：
1.0
此题得分：
0.0
18．第25题
蛋白质的主要食物来源，以下食物中蛋白质含量表达正确的是（）。
A.豆类＞奶类＞肉类
B.豆类＞禽类＞奶类
C.肉类＞奶类＞豆类
D.禽类＞豆类＞奶类
答案:
B
标准答案：
B
您的答案：
题目分数：
1.0
此题得分：
0.0
19．第26题
大豆制品与米饭同时食用（）
A.大豆可弥补米中的赖氨酸不足
B.米可弥补大豆中赖氨酸不足
C.大豆可弥补米中蛋氨酸的不足
D.米可弥补大豆中色氨酸不足
答案:
A
标准答案：
A
您的答案：
题目分数：
1.0
此题得分：
0.0
20．第27题
下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。
A.动物脑、鱼子
B.蛋黄、动物肝
C.牛奶、瘦肉
D.鸡蛋、贝类
答案:
A
标准答案：
A
您的答案：
题目分数：
1.0
此题得分：
0.0
21．第28题
烟酸即（），又名维生素PP、抗糙皮病维生素或抗癞皮病维生素。
A.叶酸
B.植酸
C.尼克酸
D.泛酸
答案:
C
标准答案：
C
您的答案：
题目分数：
1.0
此题得分：
0.0
22．第29题
食醋具有袪病保健功能，经常食用可以降低血压、软化血管、减少胆固醇堆积，防止（）疾病。
A.淋巴系统
B.心血管
C.泌尿系统
D.神经系统
答案:
B
标准答案：
B
您的答案：
题目分数：
1.0
此题得分：
0.0
23．第30题
果糖是一种（）。
A.双糖
B.醛糖
C.单糖
D.多糖
答案:
C
标准答案：
C
您的答案：
题目分数：
1.0
此题得分：
0.0
24．第31题
蛋白质、脂肪、碳水化合物提供的能量在全日总能量中所占的百分比以（）为宜。
A.10-15%,20-30%,55-65%
B.20-30%,10-15%,55-65%
C.55-65%,20-30%,10-15%
D.20-35%,10-15%,50-60%
答案:
A
标准答案：
A
您的答案：
题目分数：
2.0
此题得分：
0.0
25．第32题
粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为（）
A.苯丙氨酸
B.蛋氨酸
C.苏氨酸
D.赖氨酸
答案:
D
标准答案：
D
您的答案：
题目分数：
2.0
此题得分：
0.0
26．第41题
以下食物中生物价最高的是（）。
A.鸡蛋
B.牛肉
C.大米
D.大豆
答案:
A
标准答案：
A
您的答案：
题目分数：
1.0
此题得分：
0.0
27．第44题
菠菜、苋菜等蔬菜中钙、铁不易吸收是由于含有一定量的（）。
A.叶酸
B.草酸
C.维生素
D.脂肪酸
答案:
B
标准答案：
B
您的答案：
题目分数：
1.0
此题得分：
0.0
28．第45题
以下属于微量元素的是（）。
A.锌
B.钾
C.钙
D.氯
答案:
A
标准答案：
A
您的答案：
题目分数：
1.0
此题得分：
0.0
29．第46题
与能量代谢无关的维生素是（）
A.硫胺素
B.维生素A
C.尼克酸
D.核黄素
答案:
B
标准答案：
B
您的答案：
题目分数：
1.0
此题得分：
0.0
30．第47题
三餐分配要合理。
一般早、中、晚餐的能量分别占总能量的（）为宜。
A.20％﹑50％﹑30％
B.30％﹑40％﹑30％
C.10％﹑50％﹑40％
D.40％﹑30％﹑30％
答案:
B
标准答案：
B
您的答案：
题目分数：
1.0
此题得分：
0.0
31．第15题
组胺中毒引起的原因有（）。
A.食用了已产生一定量组胺的鱼类
B.食用自溶肉
C.食用了毒蕈
D.个人体质有过敏性
E.食用了未熟透的四季豆
答案:
A,D
标准答案：
A|D
您的答案：
题目分数：
4.0
此题得分：
0.0
32．第16题
以下属于霉菌毒素的是（）。
A.黄曲霉毒素
B.镰刀菌毒素
C.杂色曲霉毒素
D.黄绿青霉素
E.肉毒毒素
答案:
A,B,C,D
标准答案：
A|B|C|D
您的答案：
题目分数：
4.0
此题得分：
0.0
33．第17题
（）为膳食中铁的良好来源。
A.动物肝脏
B.蛋类
C.动物血
D.菠菜
E.白菜
答案:
A,C
标准答案：
A|C
您的答案：
题目分数：
4.0
此题得分：
0.0
34．第33题
下列属于非必需氨基酸的是（）。
A.甘氨酸
B.异亮氨酸
C.缬氨酸
D.谷氨酸
E.精氨酸
答案:
A,D,E
标准答案：
A|D|E
您的答案：
题目分数：
4.0
此题得分：
0.0
35．第34题
位于谷粒一端的胚芽，含有丰富的（）。
A.蛋白质
B.糖类
C.脂类
D.矿物质
E.维生素
答案:
A,C,D,E
标准答案：
A|C|D|E
您的答案：
题目分数：
4.0
此题得分：
0.0
36．第18题
黄曲霉毒素主要损害的人体的部位是________________________。
答案:
肝脏
标准答案：
肝脏
您的答案：
题目分数：
1.0
此题得分：
0.0
37．第38题
“节约蛋白质作用”是指膳食中一定要有足够的________________________供给，以最大限度地把氨基酸用于合成蛋白质，减少蛋白质作为能量而消耗。
答案:
碳水化合物（糖类）
标准答案：
碳水化合物（糖类）
您的答案：
题目分数：
1.0
此题得分：
0.0
38．第39题
食物中毒按致病原因可以分为________________________、非细菌性食物中毒和真菌毒素食物中毒。
答案:
细菌性食物中毒
标准答案：
细菌性食物中毒
您的答案：
题目分数：
1.0
此题得分：
0.0
39．第40题
引起食品腐败变质的原因主要有________________________、环境因素及微生物污染等三个方面来考虑。
答案:
食物本身
标准答案：
食物本身
您的答案：
题目分数：
1.0
此题得分：
0.0
40．第42题
________________________是食物中毒中最常见的疾患，几乎占食物中毒病例总数的70％。
答案:
细菌性食物中毒
标准答案：
细菌性食物中毒
您的答案：
题目分数：
1.0
此题得分：
0.0
41．第43题
细菌性食物中毒吗全年皆可发生，但有明显的季节性，一般多以________________________、秋两季发生最多。
答案:
夏
标准答案：
夏
您的答案：
题目分数：
1.0
此题得分：
0.0
42．第12题
食品的营养价值
答案:
在特定食品中的营养素其质和量适应人体需要的程度。
标准答案：
在特定食品中的营养素其质和量适应人体需要的程度。
您的答案：
题目分数：
7.0
此题得分：
0.0
43．第13题
生物价
答案:
食物蛋白质被机体吸收的氮与吸收后再体内储留氮的比值。
反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标
标准答案：
食物蛋白质被机体吸收的氮与吸收后再体内储留氮的比值。
反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标
您的答案：
题目分数：
7.0
此题得分：
0.0
44．第14题
蛋白质的变性作用
答案:
在热、酸或碱等理化因素的作用下，蛋白质空间结构发生改变、性质发生变化的现象。
标准答案：
在热、酸或碱等理化因素的作用下，蛋白质空间结构发生改变、性质发生变化的现象。
您的答案：
题目分数：
7.0
此题得分：
0.0
45．第35题
基础代谢
答案:
基础代谢是维持人体最基本生命活动所必需的能量消耗。
是机体处于清醒、空腹12-14小时、睡醒静卧、环境温度26℃-30℃，无任何体力活动和紧张的思维活动下所测定的。
标准答案：
基础代谢是维持人体最基本生命活动所必需的能量消耗。
是机体处于清醒、空腹12-14小时、睡醒静卧、环境温度26℃-30℃，无任何体力活动和紧张的思维活动下所测定的。
您的答案：
题目分数：
5.0
此题得分：
0.0
46．第36题
膳食营养核算
答案:
是计算所设计食谱或提供的膳食中所含热能及各种营养素的数量，检验其是否能满足食用者的营养需要，营养素搭配是否合理，并加以修正，以满足平衡膳食的要求。
标准答案：
是计算所设计食谱或提供的膳食中所含热能及各种营养素的数量，检验其是否能满足食用者的营养需要，营养素搭配是否合理，并加以修正，以满足平衡膳食的要求。
您的答案：
题目分数：
7.0
此题得分：
0.0
47．第37题
碱性食物
答案:
食物的组成成分在人体内代谢后生成碱性物质，使体液呈弱碱性。
这类食物在生理上称为成碱性食物，习惯上称为碱性食物。
标准答案：
食物的组成成分在人体内代谢后生成碱性物质，使体液呈弱碱性。
这类食物在生理上称为成碱性食物，习惯上称为碱性食物。
1．第4题
以下食物中生物价最高的是（）。
A.鸡蛋
B.牛肉
C.大米
D.大豆
答案:
A
标准答案：
A
您的答案：
题目分数：
1.0
此题得分：
0.0
2．第5题
为提高钙和铁的吸收，空心菜最好在沸水中焯1分钟以去除（）。
A.叶酸
B.草酸
C.维生素
D.脂肪酸
答案:
B
标准答案：
B
您的答案：
题目分数：
1.0
此题得分：
0.0
3．第6题
碘在人体内主要参与下列哪种物质的合成
A.维生素D
B.甲状旁腺素
C.甲状腺素
D.降钙素
答案:
C
标准答案：
C
您的答案：
题目分数：
1.0
此题得分：
0.0
4．第7题
维生素A的主要来源是（）。
A.马铃薯
B.梨子
C.小麦
D.动物肝脏
答案:
D
标准答案：
D
您的答案：
题目分数：
1.0
此题得分：
0.0
5．第8题
以下属于脂溶性维生素的是（）。
A.抗坏血酸
B.维生素B1
C.生育酚
D.尼克酸
答案:
C
标准答案：
C
您的答案：
题目分数：
1.0
此题得分：
0.0
6．第9题
三餐分配要合理。
一般早、中、晚餐的能量分别占总能量的（）为宜。
A.20％﹑50％﹑30％
B.30％﹑40％﹑30％
C.10％﹑50％﹑40％
D.40％﹑30％﹑30％
答案:
B
标准答案：
B
您的答案：
题目分数：
1.0
此题得分：
0.0
7．第10题
有些人从不吃肝脏等动物性食物，但很喜欢吃蔬菜，这些人也不一定会患夜盲症。
这是因为有些蔬菜中含有（）。
A.维生素A
B.维生素E
C.维生素C
D.胡萝卜素
答案:
D
标准答案：
D
您的答案：
题目分数：
1.0
此题得分：
0.0
8．第11题
以下哪种食物是钙的最好来源（？
）
A.大白菜
B.谷类
C.牛奶
D.水果
答案:
A
标准答案：
A
您的答案：
题目分数：
1.0
此题得分：
0.0
9．第12题
谷类食物在淘洗和烹调过程中，（）最易损失。
A.碳水化合物
B.磷
C.B族维生素
D.蛋白质
答案:
C
标准答案：
C
您的答案：
题目分数：
1.0
此题得分：
0.0
10．第13题
下列哪种维生素易在体内蓄积？
（）
A.维生素C
B.维生素A
C.维生素B1
D.维生素B2
答案:
B
标准答案：
B
您的答案：
题目分数：
1.0
此题得分：
0.0
11．第14题
平衡的膳食中，脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸间的比例应为（）。
A.1∶1∶1
B.1∶2∶1
C.2∶1∶1
D.1∶1∶2
答案:
A
标准答案：
A
您的答案：
题目分数：
1.0
此题得分：
0.0
12．第15题
烟酸即（），又名维生素PP、抗糙皮病维生素或抗癞皮病维生素。
A.叶酸
B.植酸
C.尼克酸
D.泛酸
答案:
C
标准答案：
C
您的答案：
题目分数：
1.0
此题得分：
0.0
13．第16题
蛋白质的基本组成单位是（？
）
A.脂肪酸
B.氨基酸
C.肽
D.葡萄糖醛酸
答案:
B
标准答案：
B
您的答案：
题目分数：
1.0
此题得分：
0.0
14．第17题
每克葡萄糖完全氧化可释放能量（）千卡。
A.2
B.3
C.4
D.5
答案:
C
标准答案：
C
您的答案：
题目分数：
1.0
此题得分：
0.0
15．第18题
UL是（）的水平。
A.日常摄取高限
B.建议摄入
C.低于RNI
D.低于AI
答案:
A
标准答案：
A
您的答案：
题目分数：
2.0
此题得分：
0.0
16．第26题
直接提供中枢神经系统活动所需能量的是（）。
A.脂肪
B.卵磷脂
C.葡萄糖
D.DHA
答案:
C
标准答案：
C
您的答案：
题目分数：
1.0
此题得分：
0.0
17．第27题
以下属于微量元素的是（）。
A.锌
B.钾
C.钙
D.氯
答案:
A
标准答案：
A
您的答案：
题目分数：
1.0
此题得分：
0.0
18．第28题
下列食物蛋白质不属于完全蛋白的是（？
？
？
？
）。
A.乳类
B.蛋类
C.瘦肉
D.肉皮
答案:
D
标准答案：
D
您的答案：
题目分数：
1.0
此题得分：
0.0
19．第31题
以下属于成酸性食品的是（）。
A.洋葱
B.蛋黄
C.柠檬
D.牛奶
答案:
B
标准答案：
B
您的答案：
题目分数：
1.0
此题得分：
0.0
20．第32题
谷类营养中以下哪种说法是错误的？
A.含糖高达70%-80%
B.蛋白质含量为7%-16%
C.含脂肪较多
D.不含维生素C、维生素D和维生素A，主要含B族维生素
答案:
C
标准答案：
C
您的答案：
题目分数：
1.0
此题得分：
0.0
21．第33题
下列植物性食物中（）富含优质蛋白质。
A.豆类
B.蔬菜类
C.水果类
D.谷类
答案:
A
标准答案：
A
您的答案：
题目分数：
1.0
此题得分：
0.0
22．第34题
以下属于成碱性食品的是（）。
A.面包
B.火腿
C.茶叶
D.花生
答案:
C
标准答案：
C
您的答案：
题目分数：
1.0
此题得分：
0.0
23．第35题
（）可以促进铁的吸收。
A.维生素C
B.维生素A
C.维生素B1
D.维生素E
答案:
A
标准答案：
A
您的答案：
题目分数：
1.0
此题得分：
0.0
24．第36题
“克山病”是体内缺乏（）而引起的。
A.硒
B.碘
C.磷
D.锌
答案:
A
标准答案：
A
您的答案：
题目分数：
1.0
此题得分：
0.0
25．第37题
大豆制品与米饭同时食用（）
A.大豆可弥补米中的赖氨酸不足
B.米可弥补大豆中赖氨酸不足
C.大豆可弥补米中蛋氨酸的不足
D.米可弥补大豆中色氨酸不足
答案:
A
标准答案：
A
您的答案：
题目分数：
1.0
此题得分：
0.0
26．第38题
多数食物蛋白质含氮量为（）。
A.12%
B.16%
C.18%
D.26%
答案:
A
标准答案：
A
您的答案：
题目分数：
1.0
此题得分：
0.0
27．第39题
对于举重、投掷等项目要求较大的力量，含氮物质代谢强，所以食物中（）供给量应提高。
A.脂肪
B.蛋白质
C.碳水化合物
D.维生素E
答案:
B
标准答案：
B
您的答案：
题目分数：
1.0
此题得分：
0.0
28．第40题
果糖是一种（）。
A.双糖
B.醛糖
C.单糖
D.多糖
答案:
C
标准答案：
C
您的答案：
题目分数：
1.0
此题得分：
0.0
29．第41题
与机体钙营养状况关系最为密切的维生素是（ ）
A.维生素B1
B.维生素B2
C.维生素D
D.维生素E
答案:
C
标准答案：
C
您的答案：
题目分数：
1.0
此题得分：
0.0
30．第42题
粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为（）
A.苯丙氨酸
B.蛋氨酸
C.苏氨酸
D.赖氨酸
答案:
D
标准答案：
D
您的答案：
题目分数：
2.0
此题得分：
0.0
31．第19题
毒蕈中毒的症状有（）
A.胃肠炎型
B.败血症型
C.神经精神型
D.溶血型
E.肝肾损害型
答案:
A,C,D,E
标准答案：
A|C|D|E
您的答案：
题目分数：
4.0
此题得分：
0.0
32．第20题
下列属于非必需氨基酸的是（）。
A.甘氨酸
B.异亮氨酸
C.缬氨酸
D.谷氨酸
E.精氨酸
答案:
A,D,E
标准答案：
A|D|E
您的答案：
题目分数：
4.0
此题得分：
0.0
33．第21题
位于谷粒一端的胚芽，含有丰富的（）。
A.蛋白质
B.糖类
C.脂类
D.矿物质
E.维生素
答案:
A,C,D,E
标准答案：
A|C|D|E
您的答案：
题目分数：
4.0
此题得分：
0.0
34．第43题
（）中碘含量丰富。
A.海带、紫菜
B.海虾、海鱼
C.海贝、海参
D.菠菜、南瓜
E.白菜、茄子
答案:
A,B,C
标准答案：
A|B|C
您的答案：
题目分数：
4.0
此题得分：
0.0
35．第44题
为预防鱼类引起的组胺中毒，在烹饪时应注意（）。
A.选购金枪鱼要注意鲜度
B.烹饪时加入适量食醋
C.不宜油煎
D.不宜油炸
E.切段后用水浸泡
答案:
A,B,E
标准答案：
A|B|E
您的答案：
题目分数：
4.0
此题得分：
0.0
36．第1题
人体内含量小于0.01%的矿物质称________________________。
答案:
微量元素
标准答案：
微量元素
您的答案：
题目分数：
1.0
此题得分：
0.0
37．第2题
矿物质按在人体内的含量可以分为常量元素和________________________。
答案:
微量元素
标准答案：
微量元素
您的答案：
题目分数：
1.0
此题得分：
0.0
38．第3题
膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸之间的适宜比例为________________________。
答案:
1：
1：
1
标准答案：
1：
1：
1
您的答案：
题目分数：
1.0
此题得分：
0.0
39．第25题
引起食品腐败变质的原因主要有________________________、环境因素及微生物污染等三个方面来考虑。
答案:
食物本身
标准答案：
食物本身
您的答案：
题目分数：
1.0
此题得分：
0.0
40．第29题
食醋按加工方法不同分为酿造食醋和________________________。
答案:
配制食醋
标准答案：
配制食醋
您的答案：
题目分数：
1.0
此题得分：
0.0
41．第30题
常用的食用色素有两种，即天然色素和________________________。
答案:
人工色素
标准答案：
人工色素
您的答案：
题目分
升级会员 