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1、食品理化检验 题库选择题1、测定水分最为专一，也是测定水分最为准确的化学方法是（C） A 直接干燥法 B 蒸馏法 C卡尔费休法 D 减压蒸馏法2、在95105范围不含其他挥发成分及对热稳定的食品其水分测定适宜的方法是（A）A 直接干燥法 B 蒸馏法 C卡尔费休法 D 减压蒸馏法3、 哪类样品在干燥之前，应加入精制海砂（C） A固体样品 B液体样品 C浓稠态样品 D气态样品4、减压干燥常用的称量皿是（B） A玻璃称量皿 B铝质称量皿 C 表面皿 D 不锈钢称量皿5、常压干燥法一般使用的温度是（A）A 95105 B 120130 D 500600 D 3004006、确定常压干燥法的时间的方法是

2、（A） A干燥到恒重 B 规定干燥一定时间 C 95105度干燥34小时 D 95105度干燥约1小时7、水分测定中干燥到恒重的标准是（A ）7 A 13mg B 13g C 13ug D 两次重量相等8、测定蜂蜜中水分含量的恰当方法是（B ）8 A常压干燥 B减压干燥 C 二者均不合适 D二者均可9、下列那种样品应该用蒸馏法测定水分（D ）9 A 面粉 C味精 C麦乳精 D香料10、样品烘干后，正确的操作是（C ）10 A从烘箱内取出，放在室内冷却后称重B 在烘箱内自然冷却后称重C从烘箱内取出，放在干燥器内冷却后称量D 迅速从烘箱中取出称重11、蒸馏法测定水分时常用的有机溶剂是（A ）11

3、A甲苯、二甲苯 B乙醚、石油醚 C氯仿、乙醇 D四氯化碳、乙醚12、减压干燥装置中，真空泵和真空烘箱之间连接装有硅胶、苛性钠干燥其目的是（A ） A用苛性钠吸收酸性气体，用硅胶吸收水分B用硅胶吸收酸性气体，苛性钠吸收水分C可确定干燥情况 D可使干燥箱快速冷却13、可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（A）13 A乳粉B果汁C糖浆D酱油14、对食品灰分叙述正确的是（D）14 A灰分中无机物含量与原样品无机物含量相同。B灰分是指样品经高温灼烧后的残留物。C灰分是指食品中含有的无机成分。D灰分是指样品经高温灼烧完全后的残留物。15、耐碱性好的灰化容器是（D）15 A瓷坩埚B蒸发皿C石英坩埚D铂

4、坩埚16、正确判断灰化完全的方法是（C）16 A一定要灰化至白色或浅灰色。B一定要高温炉温度达到500600时计算时间5小时。C应根据样品的组成、性状观察残灰的颜色。D加入助灰剂使其达到白灰色为止。17、炭化的目的是（D）17 A防止在灼烧时，因温度高试样中的水分急剧蒸发使试样飞扬B防止糖、蛋白质、淀粉等易发泡膨胀的物质在高温下发泡膨胀而溢出坩埚C防止碳粒易被包住，灰化不完全。D A,B,C均正确18、固体食品应粉碎后再进行炭化的目的是（A）。18 A使炭化过程更易进行、更完全。B使炭化过程中易于搅拌。C使炭化时燃烧完全。D使炭化时容易观察。19、对水分含量较多的食品测定其灰分含量应进行的预处

5、理是（D）。19 A稀释B加助化剂C干燥D浓缩20、干燥器内常放入的干燥是（A）。20 A硅胶B助化剂C碱石灰D无水Na2SO421、炭化高糖食品时，加入的消泡剂是（A）。21 A辛醇B双氧化C硝酸镁D硫酸22、标定NaOH标准溶液所用的基准物是（），标定HCI标准溶液所用的基准物是（B） A草酸B邻苯二甲酸氢钾C碳酸钠D NaCl23、PHs-25型酸度计用标准缓冲溶液校正后，电极插入样品液测定PH值时（D）23 A调节定位旋钮，读取表头上的PH值。B调节定位旋钮，选择PH值范围档，读取PH值。C选择PH范围档，读取PH值。D直接读取PH值。24、蒸馏挥发酸时，一般用（C）24 A直接蒸馏法

6、B减压蒸馏法C水蒸汽蒸馏法 D 加压蒸馏25、有效酸度是指（B）25 A用酸度计测出的PH值。 B被测溶液中氢离子总浓度。C挥发酸和不挥发酸的总和。D样品中未离解的酸和已离解的酸的总和。26、酸度计的指示电极是（A）26 A玻璃电极B复合电极C 饱和甘汞电极 D 玻璃电极或者饱和甘汞电极27、测定葡萄的总酸度，其测定结果一般以（D）表示。27 A柠檬酸B苹果酸C乙酸D 酒石酸28、使用甘汞电极时（C）28 A把橡皮帽拔出，将其浸没在样液中，B不要把橡皮帽拔出，将其浸没在样液中。C把橡皮帽拔出，电极浸入样液时使电极内的溶液液面高于被测样液的液面。D橡皮帽拔出后，再将陶瓷砂芯拨出，浸入样液中。29

7、、一般来说若牛乳的含酸量超过（B）可视为不新鲜牛乳。29 A 0.10%B 0.20%C 0.02%D 20%30、在用标准碱滴定测定含色素的饮料的总酸度前，首先应加入（A）进行脱色处理。 A活性炭B硅胶C高岭土D明矾31、索氏提取法常用的溶剂有（C）31 A乙醚B石油醚C无水乙醚或石油醚D氯仿甲醇32、测定牛奶中脂肪含量的常规方法是（D）。32 A索氏提取法B酸性乙醚提取法C碱性乙醚提取法D巴布科克法33、用乙醚提取脂肪时，所用的加热方法是（B）。33 A电炉加热B水浴加热C油浴加热D电热套加热34、用乙醚作提取剂时（D）。34 A允许样品含少量水B样品应干燥C浓稠状样品加海砂D 无水、无醇

8、不含过氧化物 35、索氏提取法测定脂肪时，抽提时间是（A）。35 A用滤纸检查抽提完全为止 B虹吸产生后2小时C抽提6小时D 虹吸20次36、（A）测定是糖类定量的基础。36 A还原糖B非还原糖C葡萄糖D淀粉37、直接滴定法在滴定过程中（C）37 A边加热边振摇B加热沸腾后取下滴定C加热保持沸腾，无需振摇D无需加热沸腾即可滴定38、直接滴定法在测定还原糖含量时用（D）作指示剂。38 A亚铁氰化钾BCu2+的颜色C硼酸D次甲基蓝39、改良快速法是在（A）基础上发展起来的。39 A兰爱农法B萨氏法C高锰酸钾法D贝尔德蓝法40、为消除反应产生的红色Cu2O沉淀对滴定的干扰，加入的试剂是（B）40A铁

9、氰化钾B亚铁氰化钾C醋酸铅DNaOH41、K2SO4在定氮法中消化过程的作用是(D ). 41 A.催化 B. 显色 C.氧化 D.提高温度42、凯氏定氮法碱化蒸馏后,用(A )作吸收液. 42 A.硼酸溶液 B.NaoH液 C.萘氏试纸 D.蒸馏水43、测定脂溶性维生素时，通常先用(C )处理样品。43 A 酸化B 水解C 皂化法 D消化44、维生素C通常采用(D )直接提取。酸性介质中，可以消除某些还原性杂质对维生素C的破坏。 A 硼酸B 盐酸C 硫酸 D草酸或草酸-醋酸45、双硫腙比色法通常用于测定哪种金属元素。（B ）45 A 铜B 铅C 砷 D铁46、测定果汁等含色素样品中的还原糖含

10、量最好选择（B ）46 A直接滴定法 B高锰酸钾法 C 蓝爱农法 D 以上说法均不对47、下列那种样品应该用蒸馏法测定水分（D ）47 A 面粉 C味精 C麦乳精 D八角和茴香48、需要单纯测定食品中蔗糖量，可分别测定样品水解前的还原糖量以及水解后的还原糖量，两者之差再乘以校正系数（C ），即为蔗糖量。48 A 1.0 B 6.25 C 0.95 D 0.1449、蒸馏法测定水分时常用的有机溶剂是（A ）49 A甲苯、二甲苯 B甲醇、石油醚 C氯仿、乙醇 D氯仿、乙醚50、膳食纤维测定中样品经热的中性洗涤剂浸煮后，残渣用热蒸馏水充分洗涤，然后再用蒸馏水、丙酮洗涤，以除去残存的脂肪、色素等（A

11、）50A脂肪、色素 B结合态淀粉 C蛋白质 D糖、游离淀粉51、可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（A）51A乳粉B蜂蜜C糖浆D酱油52、对食品灰分叙述不正确的是（D）52 A灰分中无机物含量与原样品无机物含量相同。B灰分是指样品经高温灼烧完全后的残留物。C灰分是指食品中含有的无机成分。D A和C 53、测定强碱性样品的灰化容器是（D）53 A瓷坩埚B蒸发皿C石英坩埚D铂坩埚54、正确判断灰化完全的方法是（C）54A一定要灰化至浅灰色。B一定要高温炉温度达到500600时计算时间5小时。C应根据样品的组成、性状观察判断。D达到白灰色为止。55、不是炭化的目的是（D）55 A防止在灼烧时

12、，因温度高试样中的水分急剧蒸发使试样飞扬B防止糖、蛋白质、淀粉等易发泡膨胀的物质在高温下发泡膨胀而溢出坩埚C缩短灰化时间。D防止碳粒易被包住，灰化不完全。56、关于凯氏定氮法描述不正确的是（）。56A A不会用到蛋白质系数。B样品中的有机氮转化为氨与硫酸结合成硫酸铵 C加碱蒸馏，使氨蒸出 D硼酸作为吸收剂。57、以下属于蛋白质快速测定方法的是（）。57D A染料结合法B紫外分光光法C凯氏定氮法D A B均对58、测定样品中的钙可以采用的方法是干燥器内常放入的干燥是（）。58A A高锰酸钾法B 酸碱滴定C灰化法D分光光度法59、测定水分最为专一，也是测定水分最为准确的化学方法是（ ）59C A

13、直接干燥法 B 蒸馏法 C卡尔费休法 D 减压蒸馏法60、在95105范围其他挥发成分的食品其水分测定不宜选择的方法是（ ）60A A 直接干燥法 B 蒸馏法 C卡尔费休法 D 减压蒸馏法61、 浓稠态样品在干燥之前加入精制海砂的目的是（ ）61C A便于称量 B氧化剂 C机械支撑 D催化剂62、以下不是干燥常用的称量皿的是（ ）62B A玻璃称量皿 B不锈钢称量皿 C 表面皿 D 铝质称量皿63、灰化一般使用的温度是（ ）63A A 500600 B 120130 C 95105 D 30040064、确定常压干燥法的时间的方法是（ ）64A A干燥到恒重 B 规定干燥一定时间 C 9510

14、5度干燥34小时 D 95105度干燥约1小时65、在恒重操作中如果干燥后反而增重了这时一般将（ ）作为最后恒重重量如何处理水分测定中干燥到恒重的标准是65AA 增重前一次称量的结果 B 必须重新实验 C 前一次和此次的平均值 D 随便选择一次66、用pH计测得的是食品的（ ）1.B A、总酸度 B、有效酸度 C、挥发酸度 D、真实酸度67、在30测得糖溶液的锤度值为20，相当于标准条件20的锤度值为（ ）2.B A、20 B、20.68 C、19.32 D、19.6868、以下（ ）是国际食品法典委员会的缩写3.C A、AOAC B、ISO C、CAC D、OIE69、测水不溶性灰分时，需用

15、（ ）先溶解总灰分，过滤后，再高温处理。4.C A、蒸馏水 B、纯净水 C、去离子水 D、矿泉水70、紫外-可见分光光度计的紫外光源是由（ ）发出的5.B A、氙灯 B、氘灯 C、钨灯 D、空心阴极管71、在气相色谱仪中，样品以（ ）形式与流动相结合，进入色谱柱6.C A、 固体 B、 液体 C、气体 D、半固体72、测定酸度时，样品处理时需将样品中的( )除去，避免对测定结果的干扰7.A A、 二氧化碳 B、二氧化硅 C、二氧化氮 D、二氧化硫73、下列（ ）适合测量黏度较高的流体8.C A、 毛细管黏度计 B、旋转黏度计 C、滑球黏度计 D、质构仪74、酸不溶性灰分也是（ ）9.B A、水

16、溶性灰分 B、水不溶性灰分C、碱溶性灰分D、碱不溶性灰分75、用凯氏定氮法测得某样品中氮元素的含量为15克，则样品中蛋白质含量推测是（ ）10.C A、240克 B、140克 C、93.75克 D、160克76、（）测定是糖类定量的基础。11.A A还原糖B非还原糖C葡萄糖D淀粉77、直接滴定法在测定还原糖含量时用（）作指示剂。12.D A亚铁氰化钾B Cu2+的颜色C硼酸D次甲基蓝78、为消除反应产生的红色Cu2O沉淀对滴定的干扰，加入的试剂是（）13.B A铁氰化钾B亚铁氰化钾C醋酸铅D NaOH79、K2SO4在定氮法中消化过程的作用是( ). 14.D A.催化 B. 显色 C.氧化

17、D.提高温度80、凯氏定氮法碱化蒸馏后,用( )作吸收液. 15.A A.硼酸溶液 B.NaOH液 C.萘氏试纸 D.蒸馏水81、灰分是标示（）一项指标。16.A A无机成分总量B有机成分 C污染的泥沙和铁、铝等氧化物的总量82、测定葡萄的总酸度时，其测定结果以（）来表示。17.C A柠檬酸B苹果酸C酒石酸83、用直接滴定法测定食品还原糖含量时，所用标定溶液是（）18.B A、菲林试剂B、样品C、葡萄糖D、酒石酸甲钠84、高锰酸钾测定食品还原糖含量时，所用标定溶液是（）19.D A、菲林试剂B、次甲基蓝C、葡萄糖D、高锰酸钾85、用水提取水果中的糖分时，应调节样液至（）。20.BA、酸性B、中

18、性C、碱性86. 下列属于法定计量单位的是（ ）1、D A里 磅 斤 千米87. 下列氨基酸中属于人体必需氨基酸的是（ ）2、A A赖氨酸甘氨酸丙氨酸丝氨酸88.下列属于有机磷农药的是（ ）3、A A敌百虫六六六 DDT 毒杀芬89.斐林试剂与葡萄糖作用生成红色的（ ）沉淀4、C ACuO Cu(OH)2 Cu2O Fe(OH)290.蔗糖在酸性条件下水解生成（ ）5、C A两分子葡萄糖 两分子葡萄糖 一分子葡萄糖和一分子果糖 一分子葡萄糖和一分子半乳糖91.下列物质中属于B族黄曲霉毒素的是（ ）6、B A黄曲霉毒素G1 黄曲霉毒素B1 黄曲霉毒素G2 2-乙基G292. 维生素D缺乏引起下列

19、哪种疾病（ ）7、A A佝偻病 不孕症坏血病 神经炎93.下列属于多糖的是（ ）8、C A乳糖 果糖 淀粉 麦芽糖94.物质的量的法定计量单位是（ ）9、A Amol mol/L g/mol g95.标定HCl溶液的浓度所用的基准试剂是（ ）10、B ACaCO3 Na2CO3 NaOH KOH96.下列维生素中属于脂溶性维生素的是（ ）11、B A烟酸 维生素A维生素B1 生物素97.下列属于双糖的是（ ）12、D A果糖 淀粉 葡萄糖蔗糖98.下列属于人工甜味剂的是（ ）13、A A糖精钠 甜叶菊糖苷甘草 麦芽糖醇99.气相色谱法的流动相是（ ）14、A A气体液体 固体 胶体100.下列

20、属于天然着色剂的是（ ）15、BA姜黄素 胭脂红 靛蓝 新红101. 下列属于增稠剂的是（ ) 1.C A亮蓝 没食子酸丙酯 琼脂 新红102. 下列氨基酸中属于人体必需氨基酸的是（ ）2.C A谷氨酸甘氨酸 色氨酸 胱氨酸103.下列属于还原性单糖的是（ ）3.B A蔗糖 果糖 淀粉 麦芽糖104.下列维生素中属于脂溶性维生素的是（ ）4.C A维生素B6泛酸 维生素D叶酸105.下列属于双糖的是（ ）5.A A蔗糖 淀粉 葡萄糖果糖106. 下列不是长度的法定计量单位是（ ）6.A A里 米 厘米 千米107.下列属于多糖的是（ ）7.A A纤维素 果糖 葡萄糖 乳糖108.维生素E缺乏引

21、起下列哪种疾病（ ）8.D A干眼病 坏血病 神经炎 不孕症109.测定水的硬度所用的标准溶液是（ ）9.B AHCl EDTA NaOH AgNO3110.标定EDTA溶液浓度基准试剂是（ ）10.B AHCl CaCO3 NaOH K2Cr2O7111.锌与二硫腙可形成（ ）色的配合物 11.B A白色 紫红色 蓝色 黄色112.淀粉在淀粉酶及酸的作用下最终水解成（ ）12.A A葡萄糖 果糖 蔗糖 麦芽糖113.下列属于我国目前允许的人工着色剂的是（ ）13.A A苋菜红 姜黄素 红花黄 虫胶红114.我国卫生标准规定，大豆油、花生油、麻油等的酸价应为（ ）14.A A3 1 10 10

22、115.使蛋白质沉淀的试剂是（ ）15.DA葡萄糖 氯化钠 硝酸钾 硫酸铜116. 下列属于乳化剂的是（ ）1.B A果胶 酯胶 食用明胶 羧甲基纤维素117. 下列属于多糖的是（ ）2.A A纤维素 半乳糖 蔗糖 葡萄糖118.测定氯化钠的含量应用哪种试剂滴定（ ）3.B A EDTA AgNO3 NaOH HCl119.硬度为30DH的水属于（ ）4.D A极硬水 软水 极软水 硬水120.可见分光光度计测定的波长范围是（ ）5.B A400nm 400760nm 760nm 200nm121. 物质的量的法定计量单位是（ ）6.C AmgmL mol min122. Pb2+与二硫腙形成

23、的配合物的颜色是（ ）7.BA紫色 红色 黄色 蓝色123.下列属于还原性双糖的是（ ）8.D A纤维素淀粉葡萄糖 乳糖 124.标定AgNO3溶液的浓度的基准试剂是（ ）9.A ANaCl HCl NaOH Na2CO3125.下列属于单糖的是（ ）10.A A葡萄糖 淀粉 蔗糖麦芽糖126. 苯酚与溴水生成沉淀的颜色是（ ）11.B A黄色 白色 红色 蓝色127.下列属于发酵酒的是（ ）12.A A啤酒 五粮液 白兰地 茅台酒128.下列属于挥发性毒物的是（ ）13.C A生物碱 亚硝酸盐 氰化物 强酸129.紫外分光光度计的光源是（ ）14.B A钨灯 氘灯 氦灯 钠灯130.氰化物在

24、酸性条件下放出氰化氢气体，在碳酸钠存在下，与苦味酸生成( )色的物质。15.AA红色 紫色 白色 黑色131. FeCl3与苯酚生成化合物的颜色是（ ）1.B A白色 蓝紫色 黄色 黑色 132.下列属于难溶性糖的是（ ）2.C A麦芽糖 蔗糖 淀粉 果糖 133.测定水硬度通常用的方法是（ ）3.C A沉淀滴定法 氧化还原滴定法配位滴定法 酸碱滴定法134.测定酱菜中NaCl所用的标准溶液是（ ）4.D ANaOHHCl Na2CO3AgNO3135. 维生素E缺乏引起下列哪种疾病（ ）5.A A不孕症 干眼病 佝偻病 坏血病136. 下列不属于法定计量单位的是（ ）6.C A开氏度米 里

25、秒137. 铜离子与二乙基二硫代氨基甲酸钠生成（ ）色配合物。7.A A黄色 蓝色 紫色 红色138.下列属于还原性双糖的是（ ）8.D A葡萄糖 淀粉 蔗糖 乳糖 139.下列维生素中属于脂溶性维生素的是（ ）9.C A维生素B2胆碱 维生素E烟酸140.下列属于多糖的是（ ）10.A A淀粉 蔗糖 葡萄糖 果糖141. 阿托品经水解生成的莨菪酸遇到对二甲胺基苯甲醛可形成（ ）色的醌式化合物。11.D A黄色 绿色 橙色 紫红色 142.下列属于我国目前允许的人工着色剂的是（ ）12.B A姜黄素 靛蓝 红花黄 虫胶红143.使蛋白质沉淀的试剂是（ ）13.A A乙醇 氯化钠 硝酸钾 葡萄糖144.维生素A与三氯化锑的饱和溶液反应，能生成（ ）色的化合物14.B A红色 蓝色 绿色 黄色145.铅与二硫腙反应生成的配合物的颜色是（ ）15.CA紫色 蓝色 红色 无色146.下列属于生物碱的是（ ）1.A A蛋白质氢氧化钠 吗啡 甘油147. 下列属于还原性单糖的是（ ）2.D A乳糖 麦芽糖 纤维素半乳糖148.蛋白质水解的最终产物是（ ）3.B A葡萄糖 氨基酸蔗糖 羧酸149.水的硬度是由下列哪种离子引起（ ）4.C AFe3+.Fe2+Na+.K+ Ca2+.Mg2+ NO3-.CO32-150