沃尔玛商品知识指南Produce.docx

1、沃尔玛商品知识指南ProduceMerchandise Knowledge Manuel商品知识指南Produce(果蔬部)Training & Development培训与发展Copyright 2001版权声明byWal-Mart China CO., LTD.沃尔玛中国有限公司All rights reserved. The reproduction or use of this work in any form or by any electronic, mechanical, or other means, now known or hereafter invented, inclu

2、ding photocopying and recording, and including republication as or in connection with instructional or training seminars, and in any storage and retrieval system, is forbidden to anyone except an authorized Wal-Mart associate doing so for the sole purpose of training Wal-Mart associates on the mater

3、ial contained within. Copies of this document, in any form, cannot be distributed to non-Wal-Mart associates without the written permission of the Global Training Manager for Wal-Mart Stores, Inc.所有权利受到保护。除非出于培训目的而获特别授权，否则任何人，不论出于任何目的，都不能将此文件的任何部分以任何形式通过任何方式，如电子或机械印刷等，进行复制或传播，包括影印、抄录，或使用其他信息储存与回收系统。

4、此文件任何形式的复印件，未经沃尔玛百货有限公司国际培训部书面许可，不得泄露给沃尔玛外部人员。序 言随着沃尔玛在中国的快速发展，我们的同事面临着前所未有的挑战。丰富、专业的商品知识，有助于我们树立良好的商业形象，提高商场的销售，更好地服务我们的顾客。为了帮助我们的同事成为一名合格的零售业从业人员，在各商场培训协调员及营运专家们的大力协助下，我们于2001年合作编写了这一套商品知识指南。本套资料按照商场营运部门分为以下十册：1. 面包2. 果蔬3. 肉类4. 海鲜5. 熟食6. 干货7. 家电8. 家居9. 服装/鞋10. HBA/化妆品每一册都分门别类地对相应部门的商品进行了详细介绍，包括商品外

5、观、性能、产地、供应商资料以及相关背景知识等。本套商品知识指南分别存放于相应部门经理/主管、图书馆及培训协调员处，以方便商场同事随时查阅。商场主管/员工指导可以此指南作为培训资料定期为本部门同事进行商品知识培训，帮助我们的同事更加深入和专业地了解相关商品知识，同时也能更有效地利用培训资源。由于时间和条件所限，这套资料难免会存在着一些需要充实和完善的地方。我们会定期增加新的商品资料，更新内容，以保证商场商品资料的统一性、标准性和全面性。在此，我们真诚地希望得到您的意见、建议和指正。请将你的宝贵意见和建议填在所附的修改意见反馈表，交给所在商场的培训协调员。我们会在认真地审核后，进行进一步修订和完善

6、。修改意见反馈表没有您的大力支持和积极参与，我们难以将培训工作做得更好。若您对此培训指南有任何建议或意见，请在此页详细写下您的店号、姓名、部门及您对本指南的评语、修改内容并标注具体页码（纸张不够请另附）。请将完成的此页交给您的店内培训协调员或致电分机_给您的店内培训协调员。谢谢！店号：_ 部门：_ 姓名：_所修改的指南名称：_ 第_章第_节页码_评语：修改内容：需增加的商品名称及相关知识目录第一章 水果第一节 软身水果类.1-3第二节 有核水果类.4-9第三节 柑桔类.10-15第四节 瓜类.16-20第五节 硬果类.21-27第六节 热带水果类.28-38第二章 蔬菜第一节 叶菜类.39第二

7、节 花菜类.40第三节 菌类.41第四节 葱蒜类.42第五节 茄果类.43第六节 瓜类.44第七节 豆类.45第八节 根茎类.46第九节 其它.47 黑提子分类无籽和有籽两种主要产地无籽：美国有籽：美国、智利、南非、澳洲规格通常5kg、10kg/箱感官鉴别颜色：黑色或深黑色形状：球形口感：爽脆、酸甜多汁果藤：鲜绿果粒：结实饱满，大小均匀存放条件冷库存放7天劣品形态果粒脱落，果粒开裂。极度柔软，白霜消失。有明显的细菌或真菌感染现象或蠕虫或昆虫所导致的伤害。有挤压，摩擦或刺穿所成的机械性伤害，萎缩及失水。红提分类分有籽，无籽主要产地有籽：美国、智利、南非、澳洲无籽：美国、澳洲规格5kg/箱，10k

8、g/箱感官鉴别颜色：浅红、鲜红及深黑色形状：球形及蛋状口感：爽脆、酸甜多汁果藤：鲜绿果粒：结实饱满，大小均匀。存放条件冷库保存，5-7天成熟季节夏未秋初陈列要求浅盘陈列或整箱叫卖促销。劣品形态果粒脱落、果粒开裂、果粒表面有白圆点、有明显的细菌或真菌感染现象或由蠕虫或昆虫所导致的伤害。有挤压，摩擦或刺穿所成的机械性伤害。白霜消失，太酸，枝条变棕色。青提分类分有籽、无籽主要产地有籽：美国、澳洲、智利、南非无籽：南非、澳洲规格5kg/箱，10kg/箱感官鉴别颜色：浅绿色；形状：无籽球形，有籽椭圆形；口感：爽脆、清甜多汁；果藤：鲜绿；果粒：结实饱满，大小均匀。存放条件4-5 冷库5-7天成熟季节秋季陈

9、列要求浅盘或整箱叫卖促销劣品形态果粒脱落、果粒开裂、发霉，呈极度柔软，萎缩及干水，表面有褐斑，变黄。有明显的细菌或真菌感染现象。任何由蠕虫或昆虫所导致的伤害。有挤压，摩擦或刺穿所成的机械性伤害。奇异果主要产地澳洲、美国、新西兰、智利国产：海南、湖北规格包装36只、39只、6只/盒感官鉴别形状：外表黄绿色或啡色，充满绒毛。口感：成熟时，味道甜美，果肉柔软手感：成熟后发软，不成熟时坚实果肉：绿色，黑色种子排列成环状。存放条件冷库中9-10天陈列要求浅盘陈列不能超2层劣品形态果肉太软或表皮破裂，指甲造成瘀痕、疤痕，萎缩及干水，表皮呈现黑点；有明显的细菌或真菌感染现象或由蠕虫或昆虫所导致的伤害。火龙果

10、主要产地越南感官鉴别颜色：呈鲜红或深红；体表：上有厚短叶，花萼四周叶较长；口感：味道甜美、清淡；手感：结实富有弹性；果肉：白色、黑色细小种子遍布果肉内；存放期7天陈列要求浅盘陈列不能超2层劣品鉴别体表上叶片发黄、果柄腐烂、表皮破损、冻伤(果实变软、颜色暗淡)草莓主要产地中国、美国、澳大利亚、 新西兰 感官鉴别颜色：鲜红色或深红色外观：粒大、均匀口感：浓香、清甜多汁存放条件冷库中2-3天陈列要求浅盘陈列不能超过一层。劣品形态损耗或压伤，擦伤或瘀伤，太红，呈极度柔软及出水。指甲造成瘀痕及疤痕，有明显的细菌或真菌感染现象或任何由蠕虫或昆虫所导致的伤害。有挤压，摩擦或刺穿所成的机械性伤害。补遗进口草莓

11、比国产草莓口味优胜，大小也较均匀。进口草莓也称士多啤梨。桃驳李主要产地美国、新西兰、澳大利亚国产(油桃)：陕西、四川感官鉴别颜色：黄色底色，橙红口感：兼备桃及李的味道，未成熟时爽脆，成熟时果肉变软多汁；果肉：淡黄或黄色，成熟度越高颜色越深；手感：坚硬、成熟后变软存放条件冷库中5-7天陈列要求浅盘或堆头陈列劣品形态萎缩及干水，有柔软点，指甲造成淤痕或疤痕，太酸或太小，有明显的细菌或真菌感染现象。任何由蠕虫或昆虫所导致的伤害；有挤压，摩擦或刺穿所成的机械性伤害。水蜜桃主要产地四川、北京感官鉴别颜色：金黄、部分表面呈粉红色；口感：成熟时味道甜美、多汁、微酸、肉质柔糯；果肉：黄色、幼嫩；手感：坚硬、成

12、熟后变软；外观：外皮带绒毛。存放条件冷库5-6天陈列要求浅盘陈列不能超过一层。劣品形态压伤、瘀伤、擦伤、表皮薄、故极易有指甲造成疤痕、萎缩及干水、腐烂、发霉。红布林主要产地智利、澳洲、美国、中国感官鉴别形状：呈圆形或椭圆形，结实，颜色：金黄、部分表面呈粉红色口感：成熟时味道甜美、多汁，微酸，肉质柔糯。果肉：黄至红色手感：坚硬、富有弹性存放条件冷库7-10天陈列要求浅盘或堆头陈列。劣品形态表皮爆裂，极度柔软，表皮有10%以上斑痕；有明显的细菌或真菌感染现象；任何由蠕虫或昆虫所导致的伤害；有挤压，摩擦或刺穿所成的机械性伤害。青布林主要产地美国、中国海南感官鉴别颜色：浅绿色，口感：味道甜美果肉：为浅

13、黄色手感：坚硬，富有弹性形状：圆锥形存放条件冷库7-10天陈列要求浅盘或堆头陈列劣品形态表皮爆裂，极度柔软，指甲造成瘀痕及疤痕，表皮超过10%干斑痕，缩水至皱皮者；有明显的细菌或真菌感染现象。任何由蠕虫或昆虫所导致的伤害。有挤压，摩擦或刺穿所成的机械性伤害。补遗进口与国产口味无大差异，只是进口货卖相较佳。西梅主要产地美国、智利、澳洲感官鉴别颜色：暗紫红色，底色为青色口感：味道甜美果肉：黄色手感：坚硬，富有弹性，成熟后变软形状：椭圆形存放条件冷库7-10天陈列要求浅盘或堆头陈列劣品形态外皮爆裂，极度柔软，表皮发霉呈极度柔软，指甲造成瘀痕及疤痕；有明显的细菌或真菌感染现象。任何由蠕虫或昆虫所导致的

14、伤害。有挤压，摩擦或刺穿所成的机械性伤害。杏主要产地中国、美国、澳洲、新西兰感官鉴别颜色：深黄色口感 ：松软，甜美手感：坚硬、富有弹性形状：圆形存放条件冷库3-5天陈列要求浅盘陈列不能超过2层劣品形态萎缩及干水，呈柔软点，指甲造成瘀痕及疤痕。明显的细菌或真菌感染现象。任何由蠕虫或昆虫所导致的伤害。有挤压，摩擦或刺穿所成的机械性伤害。车厘子主要产地美国、澳洲感官鉴别颜色：深红色口感：鲜甜汁多手感：富有弹性形状：圆形，带有果柄存放条件冷库中，4-6天陈列要求用保鲜盒包装陈列。劣品形态表皮干水，爆裂，呈极度柔软；有明显的细菌或真菌感染现象。任何由蠕虫或昆虫所导致的伤害。有挤压，摩擦或刺穿所成的机械性

15、伤害。补遗国产称之为樱桃牛油果主要产地美国、智利、新西兰感官鉴别颜色：绿色；果肉：浅绿色、肉质软滑；形状：鹅蛋形、啤梨形；手感：外皮坚韧及粗糙。存放条件常温下2-3天，有自熟的作用。陈列要求浅盘陈列1-2层。劣品形态机械伤、极度柔软(过热)人参果主要产地泰国感官鉴别颜色：黄色(橄榄形)、红色(圆球形)；口感：清鲜；形状：橄榄形、圆球形；手感：坚实存放条件常温下3-4天，有自熟的作用。陈列要求浅盘陈列。可用白、黄酒浸泡有补力的作用。劣品形态机械伤、极度柔软(过热)、发霉蜜枣主要产地台湾感官鉴别颜色：青色，口感：脆、甜美；手感：坚硬，富有弹性；形状：圆形。存放条件冷库中5-7天陈列要求浅盘陈列劣品

16、形态指甲造成瘀伤、疤痕、机械伤、腐烂、擦伤、果色泛黄。枇杷主要产地台湾、浙江感官鉴别颜色：黄色或橙色口感：多汁，甜美带微酸手感：坚硬，富有弹性形状：鹅蛋形果肉：深橙色，肉质结实存放条件常温下2-3天陈列要求浅盘陈列，不可陈列太多，容易花损。劣品形态外表出现灰点，极软，指甲造成瘀痕及疤痕。柑橘类柑桔橙柚柠檬柑橘类主要有柑、桔、橙、柚、柠檬等。外观果形较桔子大，且近似于球形，皮为橙黄色，皮质粗厚，表面凹凸不平且不易剥开，桔纹较多，瓢汁多而味甜。果形小而较扁，皮呈朱红色或橙黄色，皮质细薄，较平滑且无坚硬感，瓣与皮易剥离，果心不实，桔纹较少、滋味酸甜、核尖而细。果形中等，呈圆形或长圆形，皮稍厚而光滑润

17、泽，皮与果肉结合较紧，果心充实，果肉汁多，瓢瓣界限不分明，味酸甜适中。果形较大，呈不规则圆球表或梨形，似葫芦状，皮质粗糙而肥厚，皮与肉难以分离，成熟时多为黄色或橙色，肉质有白色和粉红色两种，味酸甜，汁多，有时也会稍带苦味。个头中等，果形椭圆，两端均突起而稍尖似橄榄求状，皮与肉难以分离，成熟者皮色鲜黄，具有浓郁的香气，汁液较酸。脐橙主要产地美国、澳洲、中国(四川、湖北)、南非感官鉴别颜色：橙黄色，口感：甜美多汁果皮：易剥手感：坚硬、富有弹性形状：圆形或椭圆形存放条件冷库中，10-15天陈列要求堆头或浅盘陈列劣品形态指甲造成瘀伤、疤痕、萎缩及干水、腐烂、发霉、褐斑病、挤压使之严重变形。鲜橙主要产地

18、美国、澳洲、中国感官鉴别颜色：橙红色，金橙色口感：甜美多汁，微酸果皮：光滑，不易剥手感：坚硬、富有弹性形状：圆形或椭圆形存放条件冷库中10-15天陈列要求堆头或浅盘陈列劣品形态表面发霉或呈现黑斑点。果肉失水及变干，外皮变干及变硬，变形严重，表皮太多斑痕。柑主要产地中国及澳洲感官鉴别形状：外观呈扁圆形，颜色：橙色带有光泽，果肉：为橙色，有核，易剥皮，口感：味清甜多。存放条件冷库劣品形态表皮枯干或爆裂，果肉失水及变干蜜柑主要产地澳洲、南非感官鉴别颜色：橙色，口感：甜美多汁，形状：呈扁圆形劣品形态指甲造成瘀伤、疤痕、褐斑病、外皮枯干、腐烂、表皮发霉、果肉失水变干。芦柑主要产地广东汕头、福建感官鉴别颜

19、色：呈橙黄色；口感：甜美多汁；爽口且核少；形状：呈扁圆形果皮：松软易剥劣品形态指甲造成瘀伤、疤痕、褐斑病、外皮枯干、腐烂、表皮发霉、果肉失水变干鲜桔主要产地广东、江西、福建感官鉴别颜色：浅橙黄色、金黄色、金红色、有光泽；口感：酸甜有核；形状：扁圆形；果皮：松软易剥劣品形态指甲造成瘀伤、疤痕、褐斑病、外皮枯干、腐烂、表皮发霉、果肉失水变干黄皮西柚主要产地美国、澳洲、南非、日本、以色列感官鉴别颜色：金黄色，部分表面呈红色口感：酸中带甜，带微苦味形状：扁圆形或圆形果皮：细滑，易剥果肉：暗红色存放条件冷库 劣品形态变形，外皮枯干，内部损毁，果肉失水及变干；有明显的细菌或真菌感染现象。任何由蠕虫或昆虫所

20、导致的伤害。有挤压，摩擦或刺穿所成的机械性伤害。青皮西柚主要产地日本、以色列感官鉴别颜色：外皮浅绿色，口感：清甜、微酸；形状：扁圆形，(个头比黄皮西柚大)果皮：细滑易剥，果肉：白色。存放条件冷库劣品形态褐班病、外皮枯干、较大面积花皮，果肉失水变干。蜜柚主要产地福建感官鉴别颜色：黄色；口感：清甜多汁；果皮：皮薄且不易剥；果肉：有白色及粉红色；核：小。存放期常温5-7天。陈列要求可堆头陈列，做试吃。劣品形态褐斑病；外皮枯干；有较大面积的花皮；果肉失水变干。沙田柚主要产地广西、梅县感官鉴别颜色：黄色；口感：酸甜多汁；果皮：皮厚且不易剥；果肉：有白色及粉红色；核：大。存放条件常温5-7天。陈列要求可堆

21、头陈列，做试吃。劣品形态褐斑病；外皮枯干；有较大面积的花皮；果肉失水变干；外表多黑点且多干疤痕柠檬主要产地新西兰、美国、南非、澳洲感官鉴别颜色：鲜黄色口感：酸果皮：细滑，不易剥离形状：椭圆形，两端均突起而稍尖。存放条件冷库陈列要求浅盘陈列劣品形态外皮变硬，干水，少汁，松软似海绵，表皮斑痕较多，皮色为全青，奇形怪状；有明显的细菌或真菌感染现象。任何由蠕虫或昆虫所导致的伤害。有挤压，摩擦或刺穿所成的机械性伤害。青柠主要产地美国、澳洲感官鉴别颜色：深绿色，口感：酸，果皮：细滑不易剥离。存放条件冷库存放，10-15天劣品形态褐斑病、外皮枯干；较大面积花皮，果肉失水变干、外皮多黑点、多干疤痕。哈蜜瓜主要

22、产地中国新疆感官鉴别颜色：成熟后呈黄绿色，绿白带黄或金黄，色泽鲜艳；口感：甜蜜软糯、香浓甘醇；果皮：厚而粗糙、大部分有网纹；果肉：肉厚，呈橘红色或白色；形状：椭圆形；手感：坚实微软。存放条件常温，2-3天陈列要求堆头陈列，可做试吃来促销吸引顾客。劣品形态皮呈咖啡黑点，爆裂，萎缩及干水，果味清似水。有明显的细菌或真菌感染现象。任何由蠕虫或昆虫所导致的伤害。有挤压，摩擦或刺穿所成的机械性伤害。香瓜分类分白香瓜和黄香瓜主要产地西北地区感官鉴别颜色：呈白色或黄色；口感：甜蜜软糯、香浓甘醇；多汁、甜美带微酸果皮：光滑；肉厚、奶白色；手感：坚硬、富有弹性；形状：鹅蛋形；果肉：深橙色、肉质结实；劣品形态指甲

23、造成瘀伤、极度柔软、外表呈现黑点蜜瓜主要产地美国、澳洲、日本感官鉴别颜色：浅绿带白色口感：多汁甜美果皮：有网纹果肉：奶白色形状：椭圆形手感：坚实微软劣品形态表面呈现黑点，瓜身很软(过熟)，腐烂，发霉，有明显的细菌或真菌感染现象。任何由蠕虫或昆虫所导致的伤害。有挤压，摩擦或刺穿所成的机械性伤害。网纹蜜瓜主要产地海南、广东感官鉴别颜色：浅啡色口感：软糯，香甜果皮：有网纹果肉：浅黄色形状：球形手感：坚实微软。劣品形态表面呈现黑点，瓜身很软(过熟)，腐烂，发霉，有明显的细菌或真菌感染现象。任何由蠕虫或昆虫所导致的伤害。有挤压，摩擦或刺穿所成的机械性伤害。黄河蜜瓜主要产地山东、河南感官鉴别颜色：黄色口感

24、：软糯，香甜果皮：无网纹果肉：浅黄色形状：球形手感：坚实微软。劣品形态表面呈现黑点，瓜身很软(过熟)，腐烂，发霉，有明显的细菌或真菌感染现象。任何由蠕虫或昆虫所导致的伤害。有挤压，摩擦或刺穿所成的机械性伤害。有籽西瓜主要产地海南、福建感官鉴别颜色：呈绿色、与地接触处为黄色；口感：汁多、香甜；果皮：光亮清新、条纹清晰；果肉：红色；形状：椭圆形、脐部凹陷；手感：表皮光滑、按之硬实存放条件常温下2-3天陈列要求堆头陈列，切开也可陈列。劣品形态爆裂、呈现软身斑点、过熟(瓜肉深红色、口味令人不快)、过生(瓜肉呈粉红色、味酸、不甜)、发霉无籽西瓜主要产地海南、福建感官鉴别颜色：呈绿色或深绿色、与地接触处为黄色；口感：汁多、香甜；果皮：光亮清新、条纹清晰；果肉：红色；形状：圆形；手感：表皮滑、按之硬实劣品形态爆裂、呈现软身斑点、过熟(瓜肉深红色、口味令人不快)、过生(瓜肉呈粉红色、味酸、不甜)、发霉黑美人西瓜主要产地台湾、深圳、广西感官鉴别颜色：呈深绿色；口感：多汁、香甜；果皮光滑、条纹清晰；果肉：红色，有籽；形状：椭圆形；手感：表皮光滑、按之硬实劣品形态爆裂、呈现软身斑点、过熟(瓜肉深红色、口味令人不快)、过生(瓜肉呈粉红色、味酸、不甜)、发霉黄肉西瓜主要产地福建感官鉴别颜色：呈绿色或黄绿色；口感：汁多、香甜；果皮：光滑、条纹清晰、皮薄；果肉：黄色有籽；形状：圆形；手感：结实而微软劣品形态