沃尔玛商品知识指南Produce.docx
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沃尔玛商品知识指南Produce
MerchandiseKnowledgeManuel
商品知识指南
Produce
（果蔬部）
Training&Development
培训与发展
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版权声明
by
Wal-MartChinaCO.,LTD.
沃尔玛中国有限公司
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所有权利受到保护。
除非出于培训目的而获特别授权，否则任何人，不论出于任何目的，都不能将此文件的任何部分以任何形式通过任何方式，如电子或机械印刷等，进行复制或传播，包括影印、抄录，或使用其他信息储存与回收系统。
此文件任何形式的复印件，未经沃尔玛百货有限公司国际培训部书面许可，不得泄露给沃尔玛外部人员。
序言
随着沃尔玛在中国的快速发展，我们的同事面临着前所未有的挑战。
丰富、专业的商品知识，有助于我们树立良好的商业形象，提高商场的销售，更好地服务我们的顾客。
为了帮助我们的同事成为一名合格的零售业从业人员，在各商场培训协调员及营运专家们的大力协助下，我们于2001年合作编写了这一套《商品知识指南》。
本套资料按照商场营运部门分为以下十册：
1.面包
2.果蔬
3.肉类
4.海鲜
5.熟食
6.干货
7.家电
8.家居
9.服装/鞋
10.HBA/化妆品
每一册都分门别类地对相应部门的商品进行了详细介绍，包括商品外观、性能、产地、供应商资料以及相关背景知识等。
本套《商品知识指南》分别存放于相应部门经理/主管、图书馆及培训协调员处，以方便商场同事随时查阅。
商场主管/员工指导可以此指南作为培训资料定期为本部门同事进行商品知识培训，帮助我们的同事更加深入和专业地了解相关商品知识，同时也能更有效地利用培训资源。
由于时间和条件所限，这套资料难免会存在着一些需要充实和完善的地方。
我们会定期增加新的商品资料，更新内容，以保证商场商品资料的统一性、标准性和全面性。
在此，我们真诚地希望得到您的意见、建议和指正。
请将你的宝贵意见和建议填在所附的修改意见反馈表，交给所在商场的培训协调员。
我们会在认真地审核后，进行进一步修订和完善。
修改意见反馈表
没有您的大力支持和积极参与，我们难以将培训工作做得更好。
若您对此培训指南有任何建议或意见，请在此页详细写下您的店号、姓名、部门及您对本指南的评语、修改内容并标注具体页码（纸张不够请另附）。
请将完成的此页交给您的店内培训协调员或致电／分机_______给您的店内培训协调员。
谢谢！
店号：
_________部门：
____________姓名：
____________
所修改的指南名称：
_____________ 第_______章 第______节 页码______
评语：
修改内容：
需增加的商品名称及相关知识
目录
第一章水果
第一节软身水果类.………………………………………………..……..……..…...…….1-3
第二节有核水果类.………………………………………………..…..…..….….…….….4-9
第三节柑桔类.……………………….…………………………..…………..….………10-15
第四节瓜类.………………………………………………..……..……………..……....16-20
第五节硬果类.…………………………………………………………..…...….………21-27
第六节热带水果类.………………………………………………..……………………28-38
第二章蔬菜
第一节叶菜类.………………………………………………..…………….………………39
第二节花菜类.………………………………………………………….…….…….………40
第三节菌类.………………………………………………..………………………..……...41
第四节葱蒜类…………………………………………………..……..……………………42
第五节茄果类…………………………………………………..……………………..……43
第六节瓜类…………………………………………………..…………………………..…44
第七节豆类…………………………………………………..…………………..…………45
第八节根茎类…………………………………………………………..…..………………46
第九节其它…………………………………………………..………………………..……47
黑提子
分类
无籽和有籽两种
主要产地
无籽：
美国
有籽：
美国、智利、南非、澳洲
规格
通常5kg、10kg/箱
感官鉴别
颜色：
黑色或深黑色
形状：
球形
口感：
爽脆、酸甜多汁
果藤：
鲜绿
果粒：
结实饱满，大小均匀
存放条件
冷库存放7天
劣品形态
果粒脱落，果粒开裂。
极度柔软，白霜消失。
有明显的细菌或真菌感染现象或蠕虫或昆虫所导致的伤害。
有挤压，摩擦或刺穿所成的机械性伤害，萎缩及失水。
红提
分类
分有籽，无籽
主要产地
有籽：
美国、智利、南非、澳洲
无籽：
美国、澳洲
规格
5kg/箱，10kg/箱
感官鉴别
颜色：
浅红、鲜红及深黑色
形状：
球形及蛋状
口感：
爽脆、酸甜多汁
果藤：
鲜绿
果粒：
结实饱满，大小均匀。
存放条件
冷库保存，5-7天
成熟季节
夏未秋初
陈列要求
浅盘陈列或整箱叫卖促销。
劣品形态
果粒脱落、果粒开裂、果粒表面有白圆点、有明显的细菌或真菌感染现象或由蠕虫或昆虫所导致的伤害。
有挤压，摩擦或刺穿所成的机械性伤害。
白霜消失，太酸，枝条变棕色。
青提
分类
分有籽、无籽
主要产地
有籽：
美国、澳洲、智利、南非
无籽：
南非、澳洲
规格
5kg/箱，10kg/箱
感官鉴别
颜色：
浅绿色；
形状：
无籽球形，有籽椭圆形；
口感：
爽脆、清甜多汁；
果藤：
鲜绿；
果粒：
结实饱满，大小均匀。
存放条件
4-5℃冷库5-7天
成熟季节
秋季
陈列要求
浅盘或整箱叫卖促销
劣品形态
果粒脱落、果粒开裂、发霉，呈极度柔软，萎缩及干水，表面有褐斑，变黄。
有明显的细菌或真菌感染现象。
任何由蠕虫或昆虫所导致的伤害。
有挤压，摩擦或刺穿所成的机械性伤害。
奇异果
主要产地
澳洲、美国、新西兰、智利
国产：
海南、湖北
规格
包装36只、39只、6只/盒
感官鉴别
形状：
外表黄绿色或啡色，充满绒毛。
口感：
成熟时，味道甜美，果肉柔软
手感：
成熟后发软，不成熟时坚实
果肉：
绿色，黑色种子排列成环状。
存放条件
冷库中9-10天
陈列要求
浅盘陈列不能超2层
劣品形态
果肉太软或表皮破裂，指甲造成瘀痕、疤痕，萎缩及干水，表皮呈现黑点；有明显的细菌或真菌感染现象或由蠕虫或昆虫所导致的伤害。
火龙果
主要产地
越南
感官鉴别
颜色：
呈鲜红或深红；
体表：
上有厚短叶，花萼四周叶较长；
口感：
味道甜美、清淡；
手感：
结实富有弹性；
果肉：
白色、黑色细小种子遍布果肉内；
存放期
7天
陈列要求
浅盘陈列不能超2层
劣品鉴别
体表上叶片发黄、果柄腐烂、表皮破损、冻伤（果实变软、颜色暗淡）
草莓
主要产地
中国、美国、澳大利亚、新西兰
感官鉴别
颜色：
鲜红色或深红色
外观：
粒大、均匀
口感：
浓香、清甜多汁
存放条件
冷库中2-3天
陈列要求
浅盘陈列不能超过一层。
劣品形态
损耗或压伤，擦伤或瘀伤，太红，呈极度柔软及出水。
指甲造成瘀痕及疤痕，有明显的细菌或真菌感染现象或任何由蠕虫或昆虫所导致的伤害。
有挤压，摩擦或刺穿所成的机械性伤害。
补遗
进口草莓比国产草莓口味优胜，大小也较均匀。
进口草莓也称士多啤梨。
桃驳李
主要产地
美国、新西兰、澳大利亚
国产（油桃）：
陕西、四川
感官鉴别
颜色：
黄色底色，橙红
口感：
兼备桃及李的味道，未成熟时爽脆，成熟时果肉变软多汁；果肉：
淡黄或黄色，成熟度越高颜色越深；
手感：
坚硬、成熟后变软
存放条件
冷库中5-7天
陈列要求
浅盘或堆头陈列
劣品形态
萎缩及干水，有柔软点，指甲造成淤痕或疤痕，太酸或太小，有明显的细菌或真菌感染现象。
任何由蠕虫或昆虫所导致的伤害；有挤压，摩擦或刺穿所成的机械性伤害。
水蜜桃
主要产地
四川、北京
感官鉴别
颜色：
金黄、部分表面呈粉红色；
口感：
成熟时味道甜美、多汁、微酸、肉质柔糯；
果肉：
黄色、幼嫩；
手感：
坚硬、成熟后变软；
外观：
外皮带绒毛。
存放条件
冷库5-6天
陈列要求
浅盘陈列不能超过一层。
劣品形态
压伤、瘀伤、擦伤、表皮薄、故极易有指甲造成疤痕、萎缩及干水、腐烂、发霉。
红布林
主要产地
智利、澳洲、美国、中国
感官鉴别
形状：
呈圆形或椭圆形，结实，
颜色：
金黄、部分表面呈粉红色
口感：
成熟时味道甜美、多汁，微酸，肉质柔糯。
果肉：
黄至红色
手感：
坚硬、富有弹性
存放条件
冷库7-10天
陈列要求
浅盘或堆头陈列。
劣品形态
表皮爆裂，极度柔软，表皮有10%以上斑痕；有明显的细菌或真菌感染现象；任何由蠕虫或昆虫所导致的伤害；有挤压，摩擦或刺穿所成的机械性伤害。
青布林
主要产地
美国、中国海南
感官鉴别
颜色：
浅绿色，
口感：
味道甜美
果肉：
为浅黄色
手感：
坚硬，富有弹性
形状：
圆锥形
存放条件
冷库7-10天
陈列要求
浅盘或堆头陈列
劣品形态
表皮爆裂，极度柔软，指甲造成瘀痕及疤痕，表皮超过10%干斑痕，缩水至皱皮者；有明显的细菌或真菌感染现象。
任何由蠕虫或昆虫所导致的伤害。
有挤压，摩擦或刺穿所成的机械性伤害。
补遗
进口与国产口味无大差异，只是进口货卖相较佳。
西梅
主要产地
美国、智利、澳洲
感官鉴别
颜色：
暗紫红色，底色为青色
口感：
味道甜美
果肉：
黄色
手感：
坚硬，富有弹性，成熟后变软
形状：
椭圆形
存放条件
冷库7-10天
陈列要求
浅盘或堆头陈列
劣品形态
外皮爆裂，极度柔软，表皮发霉呈极度柔软，指甲造成瘀痕及疤痕；有明显的细菌或真菌感染现象。
任何由蠕虫或昆虫所导致的伤害。
有挤压，摩擦或刺穿所成的机械性伤害。
杏
主要产地
中国、美国、澳洲、新西兰
感官鉴别
颜色：
深黄色
口感：
松软，甜美
手感：
坚硬、富有弹性
形状：
圆形
存放条件
冷库3-5天
陈列要求
浅盘陈列不能超过2层
劣品形态
萎缩及干水，呈柔软点，指甲造成瘀痕及疤痕。
明显的细菌或真菌感染现象。
任何由蠕虫或昆虫所导致的伤害。
有挤压，摩擦或刺穿所成的机械性伤害。
车厘子
主要产地
美国、澳洲
感官鉴别
颜色：
深红色
口感：
鲜甜汁多
手感：
富有弹性
形状：
圆形，带有果柄
存放条件
冷库中，4-6天
陈列要求
用保鲜盒包装陈列。
劣品形态
表皮干水，爆裂，呈极度柔软；有明显的细菌或真菌感染现象。
任何由蠕虫或昆虫所导致的伤害。
有挤压，摩擦或刺穿所成的机械性伤害。
补遗
国产称之为樱桃
牛油果
主要产地
美国、智利、新西兰
感官鉴别
颜色：
绿色；
果肉：
浅绿色、肉质软滑；
形状：
鹅蛋形、啤梨形；
手感：
外皮坚韧及粗糙。
存放条件
常温下2-3天，有自熟的作用。
陈列要求
浅盘陈列1-2层。
劣品形态
机械伤、极度柔软（过热）
人参果
主要产地
泰国
感官鉴别
颜色：
黄色（橄榄形）、红色（圆球形）；
口感：
清鲜；
形状：
橄榄形、圆球形；
手感：
坚实
存放条件
常温下3-4天，有自熟的作用。
陈列要求
浅盘陈列。
可用白、黄酒浸泡有补力的作用。
劣品形态
机械伤、极度柔软（过热）、发霉
蜜枣
主要产地
台湾
感官鉴别
颜色：
青色，
口感：
脆、甜美；
手感：
坚硬，富有弹性；
形状：
圆形。
存放条件
冷库中5-7天
陈列要求
浅盘陈列
劣品形态
指甲造成瘀伤、疤痕、机械伤、腐烂、擦伤、果色泛黄。
枇杷
主要产地
台湾、浙江
感官鉴别
颜色：
黄色或橙色
口感：
多汁，甜美带微酸
手感：
坚硬，富有弹性
形状：
鹅蛋形
果肉：
深橙色，肉质结实
存放条件
常温下2-3天
陈列要求
浅盘陈列，不可陈列太多，容易花损。
劣品形态
外表出现灰点，极软，指甲造成瘀痕及疤痕。
柑橘类
柑
桔
橙
柚
柠檬
柑橘类主要有柑、桔、橙、柚、柠檬等。
外观果形较桔子大，且近似于球形，皮为橙黄色，皮质粗厚，表面凹凸不平且不易剥开，桔纹较多，瓢汁多而味甜。
果形小而较扁，皮呈朱红色或橙黄色，皮质细薄，较平滑且无坚硬感，瓣与皮易剥离，果心不实，桔纹较少、滋味酸甜、核尖而细。
果形中等，呈圆形或长圆形，皮稍厚而光滑润泽，皮与果肉结合较紧，果心充实，果肉汁多，瓢瓣界限不分明，味酸甜适中。
果形较大，呈不规则圆球表或梨形，似葫芦状，皮质粗糙而肥厚，皮与肉难以分离，成熟时多为黄色或橙色，肉质有白色和粉红色两种，味酸甜，汁多，有时也会稍带苦味。
个头中等，果形椭圆，两端均突起而稍尖似橄榄求状，皮与肉难以分离，成熟者皮色鲜黄，具有浓郁的香气，汁液较酸。
脐橙
主要产地
美国、澳洲、中国（四川、湖北）、南非
感官鉴别
颜色：
橙黄色，
口感：
甜美多汁
果皮：
易剥
手感：
坚硬、富有弹性
形状：
圆形或椭圆形
存放条件
冷库中，10-15天
陈列要求
堆头或浅盘陈列
劣品形态
指甲造成瘀伤、疤痕、萎缩及干水、腐烂、发霉、褐斑病、挤压使之严重变形。
鲜橙
主要产地
美国、澳洲、中国
感官鉴别
颜色：
橙红色，金橙色
口感：
甜美多汁，微酸
果皮：
光滑，不易剥
手感：
坚硬、富有弹性
形状：
圆形或椭圆形
存放条件
冷库中10-15天
陈列要求
堆头或浅盘陈列
劣品形态
表面发霉或呈现黑斑点。
果肉失水及变干，外皮变干及变硬，变形严重，表皮太多斑痕。
柑
主要产地
中国及澳洲
感官鉴别
形状：
外观呈扁圆形，
颜色：
橙色带有光泽，
果肉：
为橙色，有核，易剥皮，
口感：
味清甜多。
存放条件
冷库
劣品形态
表皮枯干或爆裂，果肉失水及变干
蜜柑
主要产地
澳洲、南非
感官鉴别
颜色：
橙色，
口感：
甜美多汁，
形状：
呈扁圆形
劣品形态
指甲造成瘀伤、疤痕、褐斑病、外皮枯干、腐烂、表皮发霉、果肉失水变干。
芦柑
主要产地
广东汕头、福建
感官鉴别
颜色：
呈橙黄色；
口感：
甜美多汁；爽口且核少；
形状：
呈扁圆形
果皮：
松软易剥
劣品形态
指甲造成瘀伤、疤痕、褐斑病、外皮枯干、腐烂、表皮发霉、果肉失水变干
鲜桔
主要产地
广东、江西、福建
感官鉴别
颜色：
浅橙黄色、金黄色、金红色、有光泽；
口感：
酸甜有核；
形状：
扁圆形；
果皮：
松软易剥
劣品形态
指甲造成瘀伤、疤痕、褐斑病、外皮枯干、腐烂、表皮发霉、果肉失水变干
黄皮西柚
主要产地
美国、澳洲、南非、日本、以色列
感官鉴别
颜色：
金黄色，部分表面呈红色
口感：
酸中带甜，带微苦味
形状：
扁圆形或圆形
果皮：
细滑，易剥
果肉：
暗红色
存放条件
冷库
劣品形态
变形，外皮枯干，内部损毁，果肉失水及变干；有明显的细菌或真菌感染现象。
任何由蠕虫或昆虫所导致的伤害。
有挤压，摩擦或刺穿所成的机械性伤害。
青皮西柚
主要产地
日本、以色列
感官鉴别
颜色：
外皮浅绿色，
口感：
清甜、微酸；
形状：
扁圆形，（个头比黄皮西柚大）
果皮：
细滑易剥，
果肉：
白色。
存放条件
冷库
劣品形态
褐班病、外皮枯干、较大面积花皮，果肉失水变干。
蜜柚
主要产地
福建
感官鉴别
颜色：
黄色；
口感：
清甜多汁；
果皮：
皮薄且不易剥；
果肉：
有白色及粉红色；
核：
小。
存放期
常温5-7天。
陈列要求
可堆头陈列，做试吃。
劣品形态
褐斑病；外皮枯干；有较大面积的花皮；果肉失水变干。
沙田柚
主要产地
广西、梅县
感官鉴别
颜色：
黄色；
口感：
酸甜多汁；
果皮：
皮厚且不易剥；
果肉：
有白色及粉红色；
核：
大。
存放条件
常温5-7天。
陈列要求
可堆头陈列，做试吃。
劣品形态
褐斑病；外皮枯干；有较大面积的花皮；果肉失水变干；外表多黑点且多干疤痕
柠檬
主要产地
新西兰、美国、南非、澳洲
感官鉴别
颜色：
鲜黄色
口感：
酸
果皮：
细滑，不易剥离
形状：
椭圆形，两端均突起而稍尖。
存放条件
冷库
陈列要求
浅盘陈列
劣品形态
外皮变硬，干水，少汁，松软似海绵，表皮斑痕较多，皮色为全青，奇形怪状；有明显的细菌或真菌感染现象。
任何由蠕虫或昆虫所导致的伤害。
有挤压，摩擦或刺穿所成的机械性伤害。
青柠
主要产地
美国、澳洲
感官鉴别
颜色：
深绿色，
口感：
酸，
果皮：
细滑不易剥离。
存放条件
冷库存放，10-15天
劣品形态
褐斑病、外皮枯干；较大面积花皮，果肉失水变干、外皮多黑点、多干疤痕。
哈蜜瓜
主要产地
中国新疆
感官鉴别
颜色：
成熟后呈黄绿色，绿白带黄或金黄，色泽鲜艳；
口感：
甜蜜软糯、香浓甘醇；
果皮：
厚而粗糙、大部分有网纹；
果肉：
肉厚，呈橘红色或白色；
形状：
椭圆形；
手感：
坚实微软。
存放条件
常温，2-3天
陈列要求
堆头陈列，可做试吃来促销吸引顾客。
劣品形态
皮呈咖啡黑点，爆裂，萎缩及干水，果味清似水。
有明显的细菌或真菌感染现象。
任何由蠕虫或昆虫所导致的伤害。
有挤压，摩擦或刺穿所成的机械性伤害。
香瓜
分类
分白香瓜和黄香瓜
主要产地
西北地区
感官鉴别
颜色：
呈白色或黄色；
口感：
甜蜜软糯、香浓甘醇；多汁、甜美带微酸
果皮：
光滑；肉厚、奶白色；
手感：
坚硬、富有弹性；
形状：
鹅蛋形；
果肉：
深橙色、肉质结实；
劣品形态
指甲造成瘀伤、极度柔软、外表呈现黑点
蜜瓜
主要产地
美国、澳洲、日本
感官鉴别
颜色：
浅绿带白色
口感：
多汁甜美
果皮：
有网纹
果肉：
奶白色
形状：
椭圆形
手感：
坚实微软
劣品形态
表面呈现黑点，瓜身很软（过熟），腐烂，发霉，有明显的细菌或真菌感染现象。
任何由蠕虫或昆虫所导致的伤害。
有挤压，摩擦或刺穿所成的机械性伤害。
网纹蜜瓜
主要产地
海南、广东
感官鉴别
颜色：
浅啡色
口感：
软糯，香甜
果皮：
有网纹
果肉：
浅黄色
形状：
球形
手感：
坚实微软。
劣品形态
表面呈现黑点，瓜身很软（过熟），腐烂，发霉，有明显的细菌或真菌感染现象。
任何由蠕虫或昆虫所导致的伤害。
有挤压，摩擦或刺穿所成的机械性伤害。
黄河蜜瓜
主要产地
山东、河南
感官鉴别
颜色：
黄色
口感：
软糯，香甜
果皮：
无网纹
果肉：
浅黄色
形状：
球形
手感：
坚实微软。
劣品形态
表面呈现黑点，瓜身很软（过熟），腐烂，发霉，有明显的细菌或真菌感染现象。
任何由蠕虫或昆虫所导致的伤害。
有挤压，摩擦或刺穿所成的机械性伤害。
有籽西瓜
主要产地
海南、福建
感官鉴别
颜色：
呈绿色、与地接触处为黄色；
口感：
汁多、香甜；
果皮：
光亮清新、条纹清晰；
果肉：
红色；
形状：
椭圆形、脐部凹陷；
手感：
表皮光滑、按之硬实
存放条件
常温下2-3天
陈列要求
堆头陈列，切开也可陈列。
劣品形态
爆裂、呈现软身斑点、过熟（瓜肉深红色、口味令人不快）、过生（瓜肉呈粉红色、味酸、不甜）、发霉
无籽西瓜
主要产地
海南、福建
感官鉴别
颜色：
呈绿色或深绿色、与地接触处为黄色；
口感：
汁多、香甜；
果皮：
光亮清新、条纹清晰；
果肉：
红色；
形状：
圆形；
手感：
表皮滑、按之硬实
劣品形态
爆裂、呈现软身斑点、过熟（瓜肉深红色、口味令人不快）、过生（瓜肉呈粉红色、味酸、不甜）、发霉
黑美人西瓜
主要产地
台湾、深圳、广西
感官鉴别
颜色：
呈深绿色；
口感：
多汁、香甜；果皮光滑、条纹清晰；
果肉：
红色，有籽；
形状：
椭圆形；
手感：
表皮光滑、按之硬实
劣品形态
爆裂、呈现软身斑点、过熟（瓜肉深红色、口味令人不快）、过生（瓜肉呈粉红色、味酸、不甜）、发霉
黄肉西瓜
主要产地
福建
感官鉴别
颜色：
呈绿色或黄绿色；
口感：
汁多、香甜；
果皮：
光滑、条纹清晰、皮薄；
果肉：
黄色有籽；
形状：
圆形；
手感：
结实而微软
劣品形态
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