食品检测技能考试题库.docx

1、2018年食品检测技能考试题库本题库分四个部分：一、食品安全法试题二、食品理化检验及基础标准试题三、标准化法试题四、计量法试题一、食品安全法试题一、单项选择题1、中华人民共和国食品安全法实施条例是根据( C )制定。A、中华人民共和国民法通则B、中华人民共和国消费者权益保护法C、中华人民共和国食品安全法D、中华人民共和国反不正当竞争法2、县级以上地方人民政府应当履行食品安全法规定的职责，( C )，为食品安全监督管理工作提供保障;建立健全食品安全监督管理部门的协调配合机制，整合、完善食品安全信息网络，实现食品安全信息共享和食品检验等技术资源的共享。A、整合执法队伍B、建立健全以食品药品安全监督

2、管理部门为主的工作机制C、加强食品安全监督管理能力建设D、成立统一食品检验机构3、食品生产经营者应当依照( C )从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保证食品安全。A、企业食品安全管理制度B、食品生产经营者要求C、法律、法规和食品安全标准D、食品安全地方政府负总责要求4、食品安全监督管理部门应当依照( C)公布食品安全信息，为公众咨询、投诉、举报提供方便;任何组织和个人有权向有关部门了解食品安全信息。A：申请人要求B：各级政府要求C、食品安全法及其实施条例的规定5、食品安全风险监测工作人员采集样品、收集相关数据，可以进入相关食用农产品种植、养殖、食品生产、食品流通或者(

3、 A )。A、餐饮服务场所B、私人住宅C、家庭餐桌6、设立食品生产企业，应当预先核准企业名称，依照食品安全法的规定取得(A)后，办理工商登记。A、食品生产许可B、食品流通许可C、餐饮服务许可D、工商登记7、食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为(B )。A、2年B、3年C、4年D、5年8、食品生产经营者的生产经营条件发生变化，不符合食品生产经营要求的食品生产经营者应当( C);有发生潜在食品安全事故风险的，应当立即停止食品生产经营活动，并向所在地县级质量监督、工商行政管理或者食品药品监督管理部门报告。A、注销相关许可B、加强质量抽查频次C、立即采取整改措施9、食品生产经营企业应当按

4、规定组织职工参加食品安全知识培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准和其他食品安全知识，并建立(C )。A、学籍管理制度B、固定培训机构C、培训档案10、从事接触直接入口食品工作的人员患有痢疾、伤寒、( A )病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的，食品生产经营者应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。A、甲型B、乙型C、丙型D、丁型11、对因标签、标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下( A );销售时应当向消费者明示补救措施。A、可以继续销售B、不得继续销售C、

5、食品生产经营者自行决定12、申请人依照食品安全法第六十条第三款规定向承担复检工作的食品检验机构(以下称复检机构)申请复检，应当说明理由.。复检机构名录由国务院认证认可监督管理、卫生行政、农业行政等部门共同公布，复检机构出具的复检结论为(B)。A、需说明结论B、最终检验结论C、供执法机构参考结论D、自行选择结论13、食品生产经营者对依照食品安全法第六十条规定进行的抽样检验结论有异议申请复检，复检结论表明食品合格的，复检费用由(C )承担;复检结论表明不合格的，复检费用由食品生产经营者承担。A、食品生产经营者B、检验机构C、抽样检验的部门14、发生食品安全事故的单位对导致或者可能导致食品安全事故的

6、食品及原料、工具、设备等，应当立即采取封存等控制措施，并自事故发生之时起(B )向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。A、24小时内B、2小时内C、12小时内15、中华人民共和国食品安全法规定，国家食品药品监督管理部门负责( B )。A、食品生产环节监督管理B、餐饮消费环节监督管理C、食品流通环节监督管理D、食品安全综合协调职责16、食品生产经营人员应当(B )进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。A、每半年B、每年C、每二年D、每三年17、食品检验实行( D )负责制。A、食品检验机构B、检验人C、质量监督部门D、食品检验机构与检验人18、( A )有权举报食品生产经营中的违法行为，有权

7、向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。A、任何组织或个人B、只有食品生产经营者C、仅消费者D、只有食品企业从业人员19、( B )质量技术监督部门主管本行政区域内生产食品添加剂的质量监督管理工作，负责实施食品添加剂生产许可。A、国家级B、省级C、市级D、县级20、食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当( A )。A、增加监督检查频次B、减少检查频次C、吊销许可证D、吊销营业执照21、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起(D )内不得从事食品生产经营管理工作。A、二年B、三年C、四年D、五年22、食品安全

8、标准是( B )的标准。A、自愿性B、强制性C、科学性D、民主性23、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除了要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款( C )的赔偿金。A、三倍B、五倍C、十倍D、十五倍24、负责食品安全风险评估、食品安全标准制订、食品安全信息公布的部门是( C )。A、技术监督部门B、食品安全委员会C、卫生行政部门D、食品科研机构25、食品安全法规定，( A )对当地食品安全负责，统一领导、协调本地区的食品安全监督管理工作。A、县级以上地方人民政府B、地方各级食品药品监督管理部门C、地方各级卫生行政部门D、各级技术监督部门2

9、6、国家建立( A )，对存在或者可能存在食品安全隐患的状况进行风险分析和评估。A、食品安全风险监测和评估制度B、食品安全监督制度C、食品安全抽检制度D、食品安全检查制度27、制定、修订食品安全标准，应当以( B )为依据。A、国外食品安全标准B、食品安全风险评估结果C、监督检查结果D、抽样检验结果28、食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合( C )。A、矿泉水标准要求B、纯净水标准要求C、生活饮用水卫生标准要求D、蒸馏水标准要求29、超过保质期限的食品( C )。A、可继续销售B、可降价销售C、不能销售D、可作处理食品销售30、违反中华人民共和国食品安全法规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳

10、罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，(B )。A、先承担行政法律责任B、先承担民事赔偿责任C、先缴纳罚款、罚金D、先承担刑事法律责任31、农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门在日常监督管理中发现食品安全事故，或者接到有关食品安全事故的举报，应当立即向(C )。A、本级人民政府报告B、上级人民政府报告C、卫生行政部门通报D、上级行政主管部门报告32、重大食品安全事故涉及两个以上省、自治区、直辖市的，由(D )组织事故责任调查。A、国务院B、所在省、自治区、直辖市共同C、国家食品安全委员会D、国务院卫生行政部门33、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是(C )。A、

11、对婴幼儿无害B、对成人无害C、对人体安全、无害D、对环境无害34、苯甲酸属于允许使用的食品添加剂品种，如某生产厂家也获得了苯甲酸的生产许可证，那么该厂生产的苯甲酸可以在( C )。A、所有食品品种中使用B、限定的食品品种中任意使用C、限定的食品品种中按限量使用D、所有食品品种中按标准规定的最低限量使用35、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地( C )报告。A、县级质量监督部门B、县级工商行政管理部门C、县级卫生行政部门D、县级食品药品监督管理部门36、国家建立食品安全信息统一公布制度，由( B )统一公布。A、国务院办公厅B、国务院卫生行政部门C、国家食品安全委

12、员会D、国务院新闻办公室37、食品添加剂生产监督管理规定自( C )起施行。A、2009年12月1日B.2010年3月10日C.2010年6月1日38、在广告中对食品质量作虚假宣传，欺骗消费者的，应依照( A )的规定给予处罚。A、中华人民共和国广告法B、中华人民共和国食品安全法C、中华人民共和国消费者权益保护法D、中华人民共和国产品质量法39、食品生产企业在生产前，必须向质量监督管理部门申请获得(A )。A、食品生产许可B、食品流通许可C、餐饮服务许可D、食品卫生许可40、食品生产经营者在采购食品原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验(A)A、产品合格证明文件B、健康证明C、培训证明D

13、、法人授权委托书41、食品生产企业生产的食品必须经( C )后方可出厂销售。A、监督检验合格B、委托检验合格C、出厂检验合格D、强制检验合格42、添加剂的品种、使用范围、用量标准由( A )确定和修订。A、国务院卫生行政部门B、国务院质量监督部门C、国家食品药品监督管理部门D、国务院工商行政管理部门43、进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合(A )。A、我国食品安全国家标准B、出口国国家食品安全标准C、美国食品安全标准D、双方约定的标准44、食品安全监管部门对食品不得实施( C )。A、抽检B、检查C、免检D、监督45、食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当(B

14、)。A、免费抽检B、购买抽取的样品C、随意抽取D、仅收取检验费46、违反食品安全法规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，依法对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予(D )的处分。A、警告B、记过C、记大过D、撤职或者开除47、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识：(B )。A、英文B、中文C、拼音标识D、其他文字48、申请利用新的食品原料从事食品生产或者从事食品添加剂新品种、食品相关产品新品种生产活动的单位或者个人，应当向国务院( C )提交相关产品的安全性评估材料。A、质量监督部门B、食品药品监督管理部门C、卫生行政部门D、工商行政管理部门49、声称具有特

15、定保健功能的食品，其标签、说明书不得涉及( D )。A、适宜人群B、不适宜人群C、功效成分D、治疗功能50、食品添加剂应当在技术上确有必要且经过( C )证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。A、感官评估B、营养评估C、风险评估D、微生物检验51、食品生产环节的监管由(B)负责。A、工商行政部门B、质量监督部门C、卫生行政部门D、农业行政部门52、食品流通环节的监管由(A)负责。A、工商行政管理部门B、卫生行政部门C、质量监督部门D、食品药品监督管理部门53、对餐饮服务活动进行监督管理的部门是(D)A.农业行政部门B.工商行政管理部门C.质量监督部门D.食品药品监督管理部门54、专供婴幼儿和其

16、他特定人群的主辅食品，其标签除应当标明食品安全法第42条第一款内容外，还应当标明(A)。A、主要营养成分及其含量B、功能主治C、用法用量D、适用范围55、生产经营的食品中不得添加(A)。A、药品B、中药材C、化合剂D、增白剂56、食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门(D)。A、给予警告B、责令改正C、处以罚款D、吊销许可证57、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于( B )。A、一年B、二年C、三年D、四年58、对生产经营者的同一违法行为，不得给予( B )次以上罚款的行政处罚。A、一B、二C、三D、四59、下面哪项权利不是食品安全法赋予组织和

17、个人的? (C)A、举报权B、知情权C、名誉权D、建议权60、取得食品生产许可的食品生产者在其生产场所销售其生产的食品：(B)A、需要取得食品流通许可B、不需要取得食品流通许可C、需要取得餐饮许可D、需要同时取得食品流通许可和餐饮许可61、社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益收到损害的，与食品生产经营者承担( C )责任。A、相同B、基本相同C连带62、在(C)情况下，才可以将某种食品添加剂列入可以使用的范围。A、在国外已经使用B、在我国有长期的使用史C、在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠D、有助于增加食品的色、香、味63、安排患有食品安全法第三十

18、四条所列疾病的人员从事接触直接入口食品的工作的，将处()以上()以下罚款;情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。(B)A、1000 10000 B、2000 20000 C、3000 3000064、食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件;对无法提供合格证明文件的食品原料，应当(B)。A、先行使用，要求供货方补交合格证明文件B、依照食品安全标准进行检验C、根据以往经验判断是否可以使用D、依照专家意见处理65、食品生产企业的食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于(B)。A、一年B、二年C、三年D、四年66、生产经营无标签的预包装食品、食

19、品添加剂或者标签、说明书不符合食品安全法规定的食品、食品添加剂，情节严重的(D)。A、没收违法所得B、处以二千元以上五万元以下罚款C、处以货值金额五倍以上十倍以下罚款D、责令停产停业，直至吊销许可证67、用非食品原料生产食品或者在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质，或者用回收食品作为原料生产食品，情节严重的(D)。A、没收违法所得B、处以二千元以上五万元以下罚款C、处以货值金额五倍以上十倍以下罚款D、吊销许可证68、下列关于食品检验内容表述，错误的是(D)。A、食品检验机构按照国家有关认证认可的规定取得资质认定后，方可从事食品检验活动。但是，法律另有规定的除外B、食

20、品安全监督管理部门对食品不得实施免检C、食品检验由食品检验机构指定的检验人独立进行D、监督管理部门进行抽样检验，应当向企业收取检验费和其他相关费用69、食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当(B)。A、向企业索要样品B、购买样品C、要求消费者提供样品，并向监管部门支付检验费用D、向企业收取检验成本费70、食品行业协会等组织、消费者需要委托食品检验机构对食品进行检验的，应当(B)A、委托中介机构进行B、委托符合食品安全法规定的食品检验机构进行C、委托仲裁机构进行D、委托企业进行71、违反食品安全法规定，受到刑事处罚或者开除处分的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起(D)内不

21、得从事食品检验工作?A、二年B、三年C、五年D、十年72、食品检验机构聘用不得从事食品检验工作的人员的，应(B)。A、通报批评B、撤销该检验机构的检验资格C、处以罚款D、警告73、进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合(B)。A、出口国国家食品安全标准B、我国食品安全国家标准C、美国食品安全标准D、第三国食品安全标准74、组织制定国家食品安全事故应急预案的部门是(C)。A、卫生部B、国家质量监督检验检疫总局C、国务院D、国家工商行政管理总局75、食品安全监管部门公布食品安全日常监督管理信息，除了做到准确、及时、客观，还应该(A)。A、对有关食品可能产生的危害进行解释、说明;B、注明有关

22、食品的产地;C、公布有关食品的销售范围;D、说明有关食品的检测方法。76、我国制定食品安全法的根本目的是保障公众身体健康和生命安全，其前提是(A)。A、保证食品安全B、保障食品生产C、保护食品经营D、严惩违法行为77、食用农产品的质量安全管理，应当遵守(D)。A、食品安全法B、食品卫生法C、产品质量法D、农产品质量安全法78、食品安全国家标准由(A)负责制定、公布。A、国务院卫生行政部门B、国务院质量监督部门C、国务院标准化行政部门D、国务院法制部门79、中华人民共和国食品安全法共有(C)。A、10章101条B、10章106条C、10章104条80、中华人民共和国食品安全法规定，在中华人民共和

23、国(C)从事与食品有关的下列活动，都必须遵守本法。A、领域内B、范围内C、境内81、中华人民共和国食品安全法于2015年4月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订，自(D)起施行。A.2009年5月1日B.2009年6月1日C.2015年6月1日D.2015年10月1日82、食品药品投诉举报电话是(C)。A.12315B.12365C.12331D.1231683、对依照本法规定实施的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起(C)工作日内向实施抽样检验的食品药品监督管理部门或者其上一级食品药品监督管理部门提出复检申请。A.三个B.五个C.七个D.九个84、采用

24、国家规定的快速检测方法对食用农产品进行抽查检测，被抽查人对检测结果有异议的，可以自收到检测结果时起(B)小时内申请复检。A.二B.四C.六D.八85、食品生产经营者应当建立并执行（D）。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。A.人员上岗管理制度B.工作考核制度C.质量安全控制制度D.从业人员健康管理制度86、(D)是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。A.食品安全风险监测信息B.食品安全日常监管情况C.食品抽检结果D.食品安全风险评估结果

25、87、调查食品安全事故，应当坚持(A)的原则，及时、准确查清事故性质和原因，认定事故责任，提出整改措施。A.实事求是、尊重科学B.实事求是、言而有信C.任何单位和部门不得隐瞒、谎报、缓报D.上报本级人民政府88、食品生产经营者应当依照食品安全法的规定，建立（C），保证食品可追溯。国家鼓励食品生产经营者采用信息化手段采集、留存生产经营信息，建立食品安全追溯体系。A.检验制度B.登记制度C.食品安全追溯体系D.信用档案89、按规定，检验机构要通过三项资质认证认可方可从事食品检验活动。下列不是三项认证认可的是（D）A、计量认证B、审查认证C、实验室认证D、检验员认证90、食品生产经营人员每年应当进行

26、健康检查，取得（A）证明后方可参加工作。A健康证明B生产加工证明C销售证明91、食品生产经营者应当依照食品安全法的规定，从事接触直接入口食品工作的人员患有（D）的，食品生产经营者应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。A痢疾、伤寒、甲型病毒性等消化道传染病B甲型病毒性痢疾、伤寒、甲型病毒性等消化道传染病C患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病D痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病92、县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门应当将食品生产者召回不符合食品安全标准的食品的情况，以及食品经营

27、者停止经营不符合食品安全标准的食品的情况，记入食品生产经营者（C）。A食品进货台账B食品销货台账C食品安全信用档案D食品下架台账93、食品复检机构由复检申请人自行选择。复检机构与（B）不得为同一机构。A质量监督检验机构B初检机构C卫生检验部门D工商行政管理机关94、县级及其以上地方工商行政管理机关依法开展抽样检验时,被抽样检验的经营者对检验结论有异议的,可以依法进行（B）。A.行政复议B.复检C.自检D.仲裁95、食品生产经营者对抽样检验结论有异议申请复检,复检结论表明食品合格的,复检费用（B）。A.由抽样食品生产经营者承担B.由抽样检验的部门承担C.由举报产品的消费者承担D.由初检检验机构承

28、担96、县级及其以上地方工商行政管理机关依法开展抽样检验时,食品经营者对抽样检验结论有异议的,可以依法进行复检,复检机构由（C）。A.工商行政管理机关指定B.初检机构指定C.复检申请人自行选择D.仲裁机构决定97、食品质量安全市场准入标志是（）。A、GMP B、GSPC、ISO9000 D、QS98、违反食品安全法规定，受到刑事处罚的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起（D）内不得从事食品检验工作。A、一年B、五年C、十年D、终身99、食品生产经营者在一年内累计（B）次因违反本次规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品药品监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。A

29、、2 B、3 C、4 D、5100、以下哪一个因素对微生物（病毒除外）的生长没有重要影响？（C）A、温度和时间B、pH值C、颜色D、营养成分101、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于（B）A、200gB、100gC、150gD、250g102、食品在仓库贮存过程中发现霉变，应怎样处理（C）A、加工后再出售B、职工内部发放C、销毁处理D、翻晒处理103、生产许可证有效期届满，企业继续生产的，应当向所地省、自治区、直辖市工业生产许可证主管部门提出换证申请。（B）A、在期满三个月前B、在期满六个月前C、在期满一年前D、随时104、食品生产加工企业的检验人员必须具备相关