食品检测技能考试题库.docx

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2018年食品检测技能考试题库

本题库分四个部分：

一、食品安全法试题

二、食品理化检验及基础标准试题

三、标准化法试题

四、计量法试题

一、食品安全法试题

　　一、单项选择题

　　1、《中华人民共和国食品安全法实施条例》是根据（C）制定。

　　A、《中华人民共和国民法通则》 B、《中华人民共和国消费者权益保护法》

　　C、《中华人民共和国食品安全法》 D、《中华人民共和国反不正当竞争法》

　　2、县级以上地方人民政府应当履行食品安全法规定的职责，（C），为食品安全监督管理工作提供保障;建立健全食品安全监督管理部门的协调配合机制，整合、完善食品安全信息网络，实现食品安全信息共享和食品检验等技术资源的共享。

　　A、整合执法队伍 B、建立健全以食品药品安全监督管理部门为主的工作机制C、加强食品安全监督管理能力建设 D、成立统一食品检验机构

　　3、食品生产经营者应当依照（C）从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保证食品安全。

　　A、企业食品安全管理制度 B、食品生产经营者要求

　　C、法律、法规和食品安全标准 D、食品安全地方政府负总责要求

　　4、食品安全监督管理部门应当依照（C ）公布食品安全信息，为公众咨询、投诉、举报提供方便;任何组织和个人有权向有关部门了解食品安全信息。

　　A：

申请人要求 B：

各级政府要求 C、食品安全法及其实施条例的规定

　　5、食品安全风险监测工作人员采集样品、收集相关数据，可以进入相关食用农产品种植、养殖、食品生产、食品流通或者（A）。

　　A、餐饮服务场所 B、私人住宅 C、家庭餐桌

　　6、设立食品生产企业，应当预先核准企业名称，依照食品安全法的规定取得（A）后，办理工商登记。

　　A、食品生产许可 B、食品流通许可 C、餐饮服务许可 D、工商登记

　　7、食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为（B）。

　　A、2年 B、3年 C、4年 D、5年

　　8、食品生产经营者的生产经营条件发生变化，不符合食品生产经营要求的食品生产经营者应当（C）;有发生潜在食品安全事故风险的，应当立即停止食品生产经营活动，并向所在地县级质量监督、工商行政管理或者食品药品监督管理部门报告。

　　A、注销相关许可 B、加强质量抽查频次 C、立即采取整改措施

　  9、食品生产经营企业应当按规定组织职工参加食品安全知识培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准和其他食品安全知识，并建立（C）。

　　A、学籍管理制度 B、固定培训机构 C、培训档案

　　10、从事接触直接入口食品工作的人员患有痢疾、伤寒、（A）病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的，食品生产经营者应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。

　　A、甲型 B、乙型 C、丙型 D、丁型

　　11、对因标签、标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下（A）;销售时应当向消费者明示补救措施。

　　A、可以继续销售 B、不得继续销售 C、食品生产经营者自行决定

　　12、申请人依照食品安全法第六十条第三款规定向承担复检工作的食品检验机构（以下称复检机构）申请复检，应当说明理由.。

复检机构名录由国务院认证认可监督管理、卫生行政、农业行政等部门共同公布，复检机构出具的复检结论为（B）。

　　A、需说明结论B、最终检验结论C、供执法机构参考结论D、自行选择结论

　　13、食品生产经营者对依照食品安全法第六十条规定进行的抽样检验结论有异议申请复检，复检结论表明食品合格的，复检费用由（ C）承担;复检结论表明不合格的，复检费用由食品生产经营者承担。

　　A、食品生产经营者 B、检验机构 C、抽样检验的部门

　　14、发生食品安全事故的单位对导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备等，应当立即采取封存等控制措施，并自事故发生之时起（B）向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。

　　A、24小时内 B、2小时内 C、12小时内

　　15、《中华人民共和国食品安全法》规定，国家食品药品监督管理部门负责（B）。

　　A、食品生产环节监督管理B、餐饮消费环节监督管理C、食品流通环节监督管理D、食品安全综合协调职责

　　16、食品生产经营人员应当（B）进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

　　A、每半年B、每年C、每二年D、每三年

　　17、食品检验实行（D）负责制。

　　A、食品检验机构B、检验人C、质量监督部门D、食品检验机构与检验人

　　18、（A）有权举报食品生产经营中的违法行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。

　　A、任何组织或个人B、只有食品生产经营者C、仅消费者 D、只有食品企业从业人员

　　19、（B）质量技术监督部门主管本行政区域内生产食品添加剂的质量监督管理工作，负责实施食品添加剂生产许可。

　　A、国家级 B、省级 C、市级 D、县级

　　20、食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当（A）。

　　A、增加监督检查频次 B、减少检查频次C、吊销许可证D、吊销营业执照

　　21、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（D）内不得从事食品生产经营管理工作。

　　A、二年 B、三年 C、四年 D、五年

　　22、食品安全标准是（B）的标准。

　　A、自愿性B、强制性C、科学性D、民主性

　　23、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除了要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（C）的赔偿金。

　　A、三倍 B、五倍C、十倍 D、十五倍

　　24、负责食品安全风险评估、食品安全标准制订、食品安全信息公布的部门是（C）。

　　A、技术监督部门 B、食品安全委员会C、卫生行政部门 D、食品科研机构

　　25、食品安全法规定，（A）对当地食品安全负责，统一领导、协调本地区的食品安全监督管理工作。

　　A、县级以上地方人民政府B、地方各级食品药品监督管理部门 C、地方各级卫生行政部门 D、各级技术监督部门

　　26、国家建立（A），对存在或者可能存在食品安全隐患的状况进行风险分析和评估。

　　A、食品安全风险监测和评估制度B、食品安全监督制度C、食品安全抽检制度D、食品安全检查制度

　　27、制定、修订食品安全标准，应当以（B）为依据。

　　A、国外食品安全标准B、食品安全风险评估结果 C、监督检查结果 D、抽样检验结果

　　28、食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合（C）。

　　A、矿泉水标准要求B、纯净水标准要求C、生活饮用水卫生标准要求D、蒸馏水标准要求

　　29、超过保质期限的食品（C）。

　　A、可继续销售 B、可降价销售 C、不能销售 D、可作处理食品销售

　　30、违反《中华人民共和国食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，（B）。

　　A、先承担行政法律责任B、先承担民事赔偿责任 C、先缴纳罚款、罚金 D、先承担刑事法律责任

　　31、农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门在日常监督管理中发现食品安全事故，或者接到有关食品安全事故的举报，应当立即向（C）。

　　A、本级人民政府报告B、上级人民政府报告 C、卫生行政部门通报D、上级行政主管部门报告

　　32、重大食品安全事故涉及两个以上省、自治区、直辖市的，由（D）组织事故责任调查。

　　A、国务院B、所在省、自治区、直辖市共同C、国家食品安全委员会 D、国务院卫生行政部门

　　33、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是（C）。

　　A、对婴幼儿无害 B、对成人无害C、对人体安全、无害 D、对环境无害

　　34、苯甲酸属于允许使用的食品添加剂品种，如某生产厂家也获得了苯甲酸的生产许可证，那么该厂生产的苯甲酸可以在（C）。

　　A、所有食品品种中使用 B、限定的食品品种中任意使用

　　C、限定的食品品种中按限量使用 D、所有食品品种中按标准规定的最低限量使用

　  35、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（C）报告。

　　A、县级质量监督部门B、县级工商行政管理部门C、县级卫生行政部门D、县级食品药品监督管理部门

　　36、国家建立食品安全信息统一公布制度，由（B）统一公布。

　　A、国务院办公厅B、国务院卫生行政部门C、国家食品安全委员会D、国务院新闻办公室

　　37、《食品添加剂生产监督管理规定》自（C）起施行。

　　A、2009年12月1日 B.2010年3月10日 C.2010年6月1日

　　38、在广告中对食品质量作虚假宣传，欺骗消费者的，应依照（A）的规定给予处罚。

　　A、《中华人民共和国广告法》 B、《中华人民共和国食品安全法》

　　C、《中华人民共和国消费者权益保护法》D、《中华人民共和国产品质量法》

　　39、食品生产企业在生产前，必须向质量监督管理部门申请获得（A）。

　　A、食品生产许可 B、食品流通许可C、餐饮服务许可 D、食品卫生许可

　　40、食品生产经营者在采购食品原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验（A）

　　A、产品合格证明文件 B、健康证明C、培训证明 D、法人授权委托书

　　41、食品生产企业生产的食品必须经（C）后方可出厂销售。

　　A、监督检验合格 B、委托检验合格C、出厂检验合格 D、强制检验合格

　　42、添加剂的品种、使用范围、用量标准由（A）确定和修订。

　　A、国务院卫生行政部门B、国务院质量监督部门C、国家食品药品监督管理部门D、国务院工商行政管理部门

　　43、进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合（A）。

　　A、我国食品安全国家标准 B、出口国国家食品安全标准C、美国食品安全标准 D、双方约定的标准

　　44、食品安全监管部门对食品不得实施（C）。

　　A、抽检 B、检查 C、免检 D、监督

　　45、食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当（B）。

　　A、免费抽检 B、购买抽取的样品 C、随意抽取 D、仅收取检验费

　　46、违反食品安全法规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，依法对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予（D）的处分。

　　A、警告 B、记过 C、记大过 D、撤职或者开除

　　47、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识：

（B）。

　　A、英文 B、中文 C、拼音标识 D、其他文字

　　48、申请利用新的食品原料从事食品生产或者从事食品添加剂新品种、食品相关产品新品种生产活动的单位或者个人，应当向国务院（C）提交相关产品的安全性评估材料。

　　A、质量监督部门B、食品药品监督管理部门C、卫生行政部门D、工商行政管理部门

　　49、声称具有特定保健功能的食品，其标签、说明书不得涉及（D）。

　　A、适宜人群 B、不适宜人群C、功效成分 D、治疗功能

　　50、食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（C）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。

　　A、感官评估 B、营养评估C、风险评估 D、微生物检验

　　51、食品生产环节的监管由（B）负责。

　　A、工商行政部门 B、质量监督部门 C、卫生行政部门 D、农业行政部门

　　52、食品流通环节的监管由（A）负责。

　　A、工商行政管理部门B、卫生行政部门C、质量监督部门D、食品药品监督管理部门

　　53、对餐饮服务活动进行监督管理的部门是 （D）

　　A.农业行政部门B.工商行政管理部门C.质量监督部门D.食品药品监督管理部门

　　54、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签除应当标明《食品安全法》第42条第一款内容外，还应当标明（A）。

　　A、主要营养成分及其含量B、功能主治C、用法用量D、适用范围

　　55、生产经营的食品中不得添加（A）。

　　A、药品 B、中药材C、化合剂 D、增白剂

　　56、食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门（D）。

　　A、给予警告 B、责令改正C、处以罚款 D、吊销许可证

　　57、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（B）。

　　A、一年 B、二年 C、三年 D、四年

　　58、对生产经营者的同一违法行为，不得给予（B）次以上罚款的行政处罚。

　　A、一 B、二 C、三 D、四

　　59、下面哪项权利不是《食品安全法》赋予组织和个人的?

（C）

　　A、举报权B、知情权C、名誉权D、建议权

　　60、取得食品生产许可的食品生产者在其生产场所销售其生产的食品：

（B）

　　A、需要取得食品流通许可 B、不需要取得食品流通许可C、需要取得餐饮许可D、需要同时取得食品流通许可和餐饮许可

　　61、社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益收到损害的，与食品生产经营者承担（C）责任。

　　A、相同 B、基本相同 C连带

　　62、在（C）情况下，才可以将某种食品添加剂列入可以使用的范围。

　　A、在国外已经使用 B、在我国有长期的使用史 C、在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠 D、有助于增加食品的色、香、味

　　63、安排患有《食品安全法》第三十四条所列疾病的人员从事接触直接入口食品的工作的，将处（）以上（）以下罚款;情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。

（B）

　　A、100010000B、200020000C、300030000

　　64、食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件;对无法提供合格证明文件的食品原料，应当（B）。

A、先行使用，要求供货方补交合格证明文件

B、依照食品安全标准进行检验

C、根据以往经验判断是否可以使用

D、依照专家意见处理

65、食品生产企业的食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于（B）。

　　A、一年 B、二年 C、三年 D、四年

　　66、生产经营无标签的预包装食品、食品添加剂或者标签、说明书不符合食品安全法规定的食品、食品添加剂，情节严重的（D）。

　　A、没收违法所得 B、处以二千元以上五万元以下罚款

　　C、处以货值金额五倍以上十倍以下罚款 D、责令停产停业，直至吊销许可证

　　67、用非食品原料生产食品或者在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质，或者用回收食品作为原料生产食品，情节严重的（D）。

A、没收违法所得 B、处以二千元以上五万元以下罚款

C、处以货值金额五倍以上十倍以下罚款 D、吊销许可证

　　68、下列关于食品检验内容表述，错误的是（D）。

　　A、食品检验机构按照国家有关认证认可的规定取得资质认定后，方可从事食品检验活动。

但是，法律另有规定的除外

　　B、食品安全监督管理部门对食品不得实施免检

　　C、食品检验由食品检验机构指定的检验人独立进行

　　D、监督管理部门进行抽样检验，应当向企业收取检验费和其他相关费用

　　69、食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当（B）。

　　A、向企业索要样品 B、购买样品

　　C、要求消费者提供样品，并向监管部门支付检验费用 D、向企业收取检验成本费

　　70、食品行业协会等组织、消费者需要委托食品检验机构对食品进行检验的，应当（B）

A、委托中介机构进行

B、委托符合《食品安全法》规定的食品检验机构进行

C、委托仲裁机构进行

D、委托企业进行

　　71、违反《食品安全法》规定，受到刑事处罚或者开除处分的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起（D）内不得从事食品检验工作?

　　A、二年 B、三年 C、五年 D、十年

　　72、食品检验机构聘用不得从事食品检验工作的人员的，应（B）。

　　A、通报批评 B、撤销该检验机构的检验资格 C、处以罚款 D、警告

　　73、进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合（B）。

　　A、出口国国家食品安全标准 B、我国食品安全国家标准

　　C、美国食品安全标准 D、第三国食品安全标准

　　74、组织制定国家食品安全事故应急预案的部门是（C）。

　　A、卫生部 B、国家质量监督检验检疫总局

　　C、国务院 D、国家工商行政管理总局

　　75、食品安全监管部门公布食品安全日常监督管理信息，除了做到准确、及时、客观，还应该（A）。

　　A、对有关食品可能产生的危害进行解释、说明;

　　B、注明有关食品的产地;

　　C、公布有关食品的销售范围;

　　D、说明有关食品的检测方法。

　　76、我国制定《食品安全法》的根本目的是保障公众身体健康和生命安全，其前提是（A）。

　　A、保证食品安全 B、保障食品生产 C、保护食品经营 D、严惩违法行为

　　77、食用农产品的质量安全管理，应当遵守（D）。

　　A、食品安全法 B、食品卫生法C、产品质量法 D、农产品质量安全法

　　78、食品安全国家标准由（A）负责制定、公布。

A、国务院卫生行政部门 B、 国务院质量监督部门

C、国务院标准化行政部门D、国务院法制部门

　　79、《中华人民共和国食品安全法》共有（C）。

　　A、10章101条 B、10章106条 C、10章104条

　　80、《中华人民共和国食品安全法》规定，在中华人民共和国（C）从事与食品有关的下列活动，都必须遵守本法。

　　A、领域内 B、范围内 C、境内

81、《中华人民共和国食品安全法》于2015年4月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订，自（D）起施行。

    A.2009年5月1日    B.2009年6月1日

    C.2015年6月1日    D.2015年10月1日

82、食品药品投诉举报电话是（C）。

A.12315    B.12365    C.12331    D.12316

83、对依照本法规定实施的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起（C）工作日内向实施抽样检验的食品药品监督管理部门或者其上一级食品药品监督管理部门提出复检申请。

    A.三个    B.五个    C.七个    D.九个

84、采用国家规定的快速检测方法对食用农产品进行抽查检测，被抽查人对检测结果有异议的，可以自收到检测结果时起（B）小时内申请复检。

    A.二    B.四     C.六     D.八

85、食品生产经营者应当建立并执行（D）。

患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。

A.人员上岗管理制度    B.工作考核制度

C.质量安全控制制度    D.从业人员健康管理制度

86、（D）是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。

A.食品安全风险监测信息    B.食品安全日常监管情况

C.食品抽检结果            D.食品安全风险评估结果

87、调查食品安全事故，应当坚持（A）的原则，及时、准确查清事故性质和原因，认定事故责任，提出整改措施。

A.实事求是、尊重科学

B.实事求是、言而有信

C.任何单位和部门不得隐瞒、谎报、缓报

D.上报本级人民政府

88、食品生产经营者应当依照《食品安全法》的规定，建立（C），保证食品可追溯。

国家鼓励食品生产经营者采用信息化手段采集、留存生产经营信息，建立食品安全追溯体系。

A.检验制度            B.登记制度

C.食品安全追溯体系    D.信用档案

89、按规定，检验机构要通过三项资质认证认可方可从事食品检验活动。

下列不是三项认证认可的是（D）

A、计量认证

B、审查认证

C、实验室认证

D、检验员认证

90、食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（   A  ）证明后方可参加工作。

A健康证明     B生产加工证明       C销售证明

91、食品生产经营者应当依照食品安全法的规定，从事接触直接入口食品工作的人员患有（D）的，食品生产经营者应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。

A痢疾、伤寒、甲型病毒性等消化道传染病

B甲型病毒性痢疾、伤寒、甲型病毒性等消化道传染病C患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病

D痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病

92、县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门应当将食品生产者召回不符合食品安全标准的食品的情况，以及食品经营者停止经营不符合食品安全标准的食品的情况，记入食品生产经营者（C）。

A食品进货台账 B食品销货台账 C食品安全信用档案 D食品下架台账

93、食品复检机构由复检申请人自行选择。

复检机构与（B）不得为同一机构。

A质量监督检验机构 B初检机构  C卫生检验部门  D 工商行政管理机关

94、县级及其以上地方工商行政管理机关依法开展抽样检验时,被抽样检验的经营者对检验结论有异议的,可以依法进行（B ）。

A.行政复议                  B.复检

C.自检                      D.仲裁

95、食品生产经营者对抽样检验结论有异议申请复检,复检结论表明食品合格的,复检费用（B  ）。

A.由抽样食品生产经营者承担

B.由抽样检验的部门承担

C.由举报产品的消费者承担

D.由初检检验机构承担

96、县级及其以上地方工商行政管理机关依法开展抽样检验时,食品经营者对抽样检验结论有异议的,可以依法进行复检,复检机构由（C ）。

A.工商行政管理机关指定

B. 初检机构指定

C. 复检申请人自行选择

D.仲裁机构决定

97、 食品质量安全市场准入标志是（ ）。

A、GMPB、GSP   C、ISO9000D、QS

98、违反《食品安全法》规定，受到刑事处罚的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起（D）内不得从事食品检验工作。

A、一年 B、五年 C、十年 D、终身

99、食品生产经营者在一年内累计（B）次因违反本次规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品药品监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。

A、2B、3C、4D、5

100、以下哪一个因素对微生物（病毒除外）的生长没有重要影响？

（C）

A、温度和时间  B、pH值 C、颜色 D、营养成分

101、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于（B）

A、200g  B、100g  C、150g  D、250g

102、食品在仓库贮存过程中发现霉变，应怎样处理（C）

A、加工后再出售  B、职工内部发放  C、销毁处理  D、翻晒处理

103、生产许可证有效期届满，企业继续生产的，应当      向所地省、自治区、直辖市工业生产许可证主管部门提出换证申请。

（  B  ）

A、在期满三个月前                B、在期满六个月前

C、在期满一年前                  D、随时

104、食品生产加工企业的检验人员必须具备相关