无线点菜餐饮管理系统解决方案Word文件下载.docx

1、手工餐饮管理方式在安全方面有很多不可避免的问题： 在收银方面手工计算容易产生错漏，轻则百元，重则千计，漏计企业损失事小，错计客人投诉事大，一旦发生错漏，易造成客人误解，企业声誉将受到很大影响，客人流失在所难免。 厨房与前台合作出现漏洞，经常发生客人点菜过后，许久不上菜，客人投诉，甚至退单。究其原因，前台忘记将客人点菜单送交厨房，厨房根本不知道，造成漏单。 收银员串通，不知会顾客，暗中打折，私拿折扣款。 收银员私拿票据无记录。 由于餐券不设找赎，需防止收银员以餐卷的找赎余额充现金的情况发生。 会员卡没有记录，根本无法使用。 原料成本没法控制，只能根据每天相关人员盘点再能得到原料损耗情况，但这种数

2、据本身就带有很大水份，不准确。 时时原料数量的查看，有可能在客人点菜过后，才去库房查询原料库存量，并得出原料已没有，只好通知顾客退菜，这给顾客造成非常不好的影响，使客人抱怨，并且有可能直接造成客人流失。2.3、服务需求提高点菜收银结账时间，客人在点菜付款时的耐心是很有限的，此时也最易产生投诉，收款时怕发生错漏，收银员都较为谨慎，特别是出品较多的大单，核定价格速度更是缓慢。时间过长，已成为某些客人退单改由其它餐饮消费的理由。提高点菜结账速度，改善服务，这是重要一环。提高楼面的服务质量，只有及时了解客人的就餐时间，上菜情况才能更好的在不同的状态下为客人做好服务。提高厨部的服务质量，客人催单是再普通

3、不过的事了，原因是厨部没有做好合理的出品顺序及时间安排，如果厨部能预先知道各出品的下单时间，就可避免某出品被长时间搁置不出，减少客人催单情况。2.4、管理需求事后管理不能满足管理要求。一般餐饮目前手工管理理想的状态是：每日能在收市后一小时内，统计生成当日的营业日报。月底生成简单的统计分析报表。企业的经营决策常常得不到数据的及时支持。管理方面人手不足：手工管理在某些方面常常心有余而力不足，如做好时段客流分析，就能合理安排不同时段的人力资源，做好出品成本核算，就能合理安排菜式品种，做到利润最优，做好出品销售排行就能及时了解客人的喜好，并做好备料工作.等等，这些道理企业都很清楚，但人力不够，基本无法

4、完成，即使偶而为之，也不能长久，当企业在进行经营决策时得不到数据的有效支持。3、系统特色介绍1、厨打方案厨房打印已经成为一个酒楼餐饮管理系统必不可少的部分，厨打的好坏已经成为判断餐饮管理系统的标准之一。因为厨打主要是实现分单自动化，完全代替人工传单，于是出现避免漏单、打印有条理、分单清晰准确等优点，这也成为软件厨打控制的唯一标准。捷点通餐饮管理系统借助先进的管理思想，按照单个菜品加上餐桌区域设置厨房打印，完全实现了分单明确，不错乱打印，并且可以由用户设置选择打印格式，“一菜一单”、“一大类一单”、“一小类一单”、“一桌一单”；还可以设置相关打印内容，灵活多变，完全实现客户的需求。打印工具也借助

5、当前先进的硬件设备，实现远程打印，根据不同的选择，可以分为两种，一种为打印服务器方案，借助打印服务器，通过网线与酒楼局域网连接，实现远程打印，此方案实现起来，方便简单，但不能通过PC机时时监控到打印机状态，打印任务的执行是借助操作系统，所以餐饮管理只能判断打印任务是否发送成功，而不能判断是否打印成功。另一种是端口打印方案，指定局域网内一台PC做为监控机，然后借助多串口卡与串口延长器，通过监控PC向指定串口打印发送打印任务，此方案实现成本相对偏高，而且只能使用串口打印机，但能通过PC机时时监控到打印机的状态，并能及时通知操作员，由操作员给予调试，最大可能的少漏单。2、原料管理如何能有效的实现酒楼

6、原料管理，已经成为现代化酒楼管理必不可少的部分。美世家管理系统根据10多年进销存管理经验，完全实现酒楼原料管理。它作为餐饮系统的一部分，既可以单独进行仓库管理，也可以和营业管理联合起来实现原料控制管理。3、成本核算当原料管理与营业管理联合起来后，捷点通餐饮管理系统将自动核算出原料的消耗情况，并且相应的算出成本。菜品的理论成本核算分为主料与辅料之分，主料是根据配置数量直接扣减库存，并能通过移动加权平均自动核算原料成本价，最后算出成本，辅料则是由用户指定成本金额，算出成本，但库存扣减则是由定期盘点核算出。捷点通餐饮管理系统根据系统运行与现实操作的不同，提供成本报表有理论与实际之分。理论成本完全按照

7、用户菜品原料配置核算出；实际成本则按照物料实际损耗来核算成本，其中包含营业损耗、物料报损、盘点损益等物料损耗情况。4、支持触摸屏、PDA（或点菜宝）随着现代化酒楼餐饮业的发展，越来越多的客户为了提升自己的形象与操作速度，可能选择触摸屏或手持设备。捷点通餐饮管理系统基于此，特意开发了实用于触摸屏以及手持设备前台营业软件。触摸屏基本上没有品牌限制，市场流行的触摸屏都可用；手持设备分为PDA与点菜宝，PDA为市场通用产品，用户可以自主购买，但PDA点菜软件由捷点通自主开发，而点菜宝则是由捷点通软件OEM，软硬件捆绑销售，但接口程序由捷点通软件自主开发。5、支持多种外接设备捷点通餐饮管理系统根据多年来

8、客户需求，支持的外接设备也多样化，其中包括小票打印机、顾客显示器、会员卡读写器、钱箱等。小票打印机将支持市场主流的小票打印机，如Epson系列、北洋系列、SPRT系列、佳博系列等；顾客显示器也是支持市场主流产品，如隆宝系列、VFD系列、IBM系列等；会员卡读写器则支持明华澳汉RD系列、RF35、诚希RD系列、北京日科创想IT卡等；钱箱支持所有由指令控制的钱箱系列、以及海信钱箱系列等。6、会员管理酒店为了开拓自己的市场，发展会员成为首选，所以为了迎合这种现状，捷点通餐饮软件专门开发出会员管理功能作为软件产品的一部分。不仅实现了会员资料的管理，而且为会员设置相应的优惠方案，并且为挂账会员实现财务结

9、算功能，以及会员消费情况报表等。会员消费时，可以按照酒楼设置优惠方案给予的相应优惠；除了优惠以外会员还可在酒楼先充值，付款时使用充值金额付款，充值时酒楼也可以根据自身情况给予优惠，如充值100，实收现金95，或付款还现的方式给予优惠，如充值付款100，还现5%，那么实际付款只有95；会员还可以设定为可签单（挂账）会员，按期结算，即消费结账时先签单，到一定时期后，酒楼与会员进行结算。会员消费可能存在积分，当客人积分达到一定程度后，酒楼可推广一些其它的优惠手段，如用积分换礼品，或其它优惠等。7、点菜形式多样化为了使操作简便，美世家餐饮系统提供了两种点菜界面，即数据界面与图形界面，客户可以根据自己的

10、操作习惯选择相应的操作界面。其中数据界面主要适用于那些使用键盘操作系统的客户，客户将菜品代码或助记码记牢，点菜时只需录入代码或助记码，即可快速实现点菜工作，而且系统还提供模拟匹配的功能，操作员只需录入代码或助记码的前面字符，系统将自动找到与之相同的第一道菜，大大缩减操作员的录入工作；图形界面主要是提供给习惯使用鼠标的客户，操作员使用鼠标根据大类与小类快速的找到需要消费的菜品。8、合理套菜管理套菜也是酒楼优惠促销的方式之一，通过这种方式能吸引更多的客人来消费。如何管理套菜也将是餐饮软件判断标准之一。针对此，捷点通餐饮管理系统实现灵活的套菜管理，即操作员设置一个套菜，并指明套菜明细中的菜品可由哪些

11、菜品替换，那么在点套菜时，操作员可以根据客户的要求，灵活组成所需的套菜。9、支持多样的促销方法每个酒楼为了吸引顾客，实现多种促销方式，而捷点通餐饮管理系统支持的促销方式有如下几种：（1） 菜品特价，可以到特定的某段时期内的星期几的某些时段内实行特价；例如：每周一到周四早上7：00到10：00，晚上20：00到23：30实行特价。（2） 优惠券，可以发放优惠券吸引顾客，顾客只需持优惠券来消费，所点菜品将按照对外宣传的优惠价消费；（3） 会员特价；（4） 菜品赠送，即消费菜品达一定数量后再赠送其它菜品；（5） 整场折扣方案促销，酒楼可以根据自身情况，设置某一折扣方案，全场执行。10、灵活的临时菜管

12、理服务员经常碰到顾客所点的菜在菜谱上不存在，那么为了满足顾客需要，临时增加是必不可少的。捷点通餐饮管理系统在设置临时菜时，可以根据其原料配置自动组成临时菜，这就不用维护员在后台再补充其原料配置。11、多样结账方式捷点通餐饮系统的结账方式除了现金、充值卡、挂账是由系统指定外，其它结账方式都可由操作用户自己设置。12、可适用于多种业态并存的综合营业模式：对于酒楼来说，可能不单只进行酒楼营业模式，有可能还存在快餐部、外卖部等。捷点通餐饮系统就可以同时适用这种多业态的综合管理模式，只需用户在操作PC上进行相应设置就可以。避免客户为适用多种业态而订多套软件，而且各软件间不能实现无缝连接的尴尬局面。：4、

13、酒楼餐饮管理系统传统的餐厅是完全由人工来管理，前台由服务员负责客人的点菜记录，传菜，送菜，后台库房，财务采用人工统计数据，手工设计输出报表，经理根据报表估计营业状况再进行决策这样使餐厅效益低下，而且人为错误较多，而通过计算机管理，可以降低成本，制止浪费，同时还可以提升企业形象和信誉，并提高顾客满意度，大大增强企业的竞争能力和管理水平，综合效益是非常明显的。酒家的人、财、物三方面的成本控制成功与否关系到经营的成败，该系统所提供的不仅仅是一种管理手段，更是一种量化的管理思想，最重要的就是将成本控制的思想贯穿整个系统。捷点通餐饮管理系统充分考虑到餐饮业经营过程繁琐、工作量大、缺乏足够的专职会计等特点

14、，深刻分析餐饮管理流程，将难以想象的庞杂的手工业务电脑化，能够自动完成利润的核算，自动生成各种日销售报表、台账报表、月报表、年报表等等，他还能自动生成各种排行榜、自动盘点，进行应收应付账、各种费用和原料成本核算方面的管理。这样一来，餐饮企业可在节省一些人力资源的同时又提高工作效率，并降低了出错的机率，也为餐饮决策者最快掌握公司的运作提供了及时的帮助。餐饮企业决策者还可随心所欲地查看酒家的运作情况，并根据捷点通餐饮管理系统提供的各种利润核算报表和各种排行榜，科学地决定应该发展哪些菜肴、撤消哪些菜肴，同时还能借助捷点通餐饮管理系统的帮助，清楚地看到哪些员工工作努力，哪些员工在消极怠工；哪个部门管理

15、有方，哪个部门管理混乱。餐饮企业各个部门的运作情况一目了然！其系统分析解决方案如下：4.1、酒楼餐饮管理系统总体架构图：由架构图可知酒楼前台管理分为五大部分，第一部分是点菜部，此部分主要负责开台、点菜的工作，将客人点菜单送至厨房打印，点菜机可以是PC机、点菜宝；第二部分是厨部，此部分主要是菜品加工与菜品出品的工作，每个厨房都放有相应的打印机，打印点菜部传送来的点菜单，厨师依据点菜单制作相应菜品，以待出品到相应台桌；第三部门是出品部，也称为传菜品，将厨部做好的菜品传送到指定台桌，并在管理系统中将菜品的出品标志置上；第四部分是收银部，客人结账时，系统依据其消费情况自动生成结算单，客人依单付款，最后

16、系统将结算数据送至后台生成相应的营业报表；第五部分是后台管理，此部门主要包括有基础数据的维护、菜谱管理、会员资料与结算管理、库存原料管理及菜品销售成本核算以及营业决策分析等。4.2、前台管理系统4.2.1、前台管理系统流程图前台销售主要完成经营销售管理，主要分为接待、点菜、出品和收银管理。 接待：完成宾客的接待工作，其中包括为普通宾客和预订宾客。第一、普通宾客接待：当宾客来到酒楼后，咨客将根据宾客的要求，按照酒楼就座情况，带领宾客来到满意的餐桌；第二、预订宾客接待：预订宾客都是预先打电话或其它方式，已经确定就座餐桌，所以咨客将按照预订情况直接带宾客来到指定餐桌。美世家餐饮管理系统的楼面导航功能

17、可以让咨客及时了解最新的餐桌占位情况、客人的用餐状态、结账情况，使咨客能够合理带位，有效防止有台拒客, 无台留客的情况发生，使咨客服务质量得到提升。 台位处理：包含有消台、并台、加台、转台、拆台及清台操作。消台：客人就座后有急事或其它原因，来不及消费，那么在没有消费的情况下，客人将直接离开餐厅，不用结账，而所占餐桌状态将直接变为空闲状态；加台：宾客来的人太多，一张餐桌不能坐下，那么，就需增加餐桌，账单记录在一起，这种操作系统称为加台；并台：将两台账单独立的餐桌并在一起，统一结账，称为并台；转台：客人对所坐餐桌不满意，需要换另一张餐桌，这种操作为转台；拆台：餐桌完全占用的情况，将一些大的餐桌拆分

18、成两张或多张临时餐桌；清台：客人结账后，餐桌需要打扫，在这期间，餐桌状态为待清状态，等服务将餐桌清扫完毕，将由操作员执行清台操作，将餐桌状态变为空台状态，以供下批客人开台消费。 点菜消费：客人就座完毕后，将点菜消费，一般情况下有两种点菜消费情况，一种为现场点菜消费，另一种为预订点菜消费，现场点菜消费：客人将依据菜谱单上列出菜品，点出自己将消费的菜品，服务员在旁边记录客人所点菜品；预订点菜消费：系统根据预先点菜单，自动完成点菜操作，对于席位预订，系统开台依据事先约定的席价产生点菜单，而其中点的菜的价格都为零；而普通预订点菜则是根据菜品的实际价格来核算。点菜操作包含如下功能：（1）、赠送：客人为熟

19、客或其它原因，需要将所点菜品赠送，结算时，赠送菜品将不算为应收账款；（2）、推销员的选择，如果客人所点菜品为推销菜，那么就有可能需要指定相应的推销员；（3）、优惠券，客人手中所持当前所点菜品的优惠券，那么就需按规定给予优惠；（4）、退菜，客人由于某些原因需要退掉所选菜品；（5）、挂起，客人有可能先点菜，待所有客人到齐后，然后上菜，那么这就需要暂时将所点菜单挂起；（6）、换菜，客人需要将已点菜品使用其它菜品替换，将使用换菜功能；（7）、删菜，客人对所点菜不满意，需要马上退掉，在没保存之前可删除其点菜记录；（8）、套菜，酒楼为了促销，将几个菜组合一起捆绑销售，这就是套菜功能；（9）、临时菜，菜谱上

20、不存在的菜，但客人又有需要，所以需要临时建立菜品资料，并给客人点菜消费。 出品：客人完成点菜操作后，系统将根据设置自动分单，打印到指定厨房，且在传菜间打印出菜品单，厨师将依单制作菜品，原则是先点先做，特殊情况除外。厨师将菜品加工完成后，菜品将送往传菜间，传菜员将根据点菜餐桌将菜品送往客人消费餐桌上，并在出品单上做上记号，表示菜品已出品。 收银：完成宾客的买单工作，其中包括对宾客的优惠折扣，收费等处理。结单时电脑打单，收银员结账的主要工作是按单收银，无需计价，节省了收银时间，由于电脑控制收银员的权限、并且改价、改单、逆结等易出问题环节每步都有相关经手人的记录，前面列举的收银问题已具有可监控性，有

21、力地保证了收银的安全性。收银方式多样化，包含有现金、支票、挂账、信用卡、会员卡、礼券、免单、扣预付款、跑单等多种付款方式。报表统计：完成当前班次的收银情况统计，进行交班工作。4.2.2、点菜宝流程图注：PDA或点菜宝由于设备的限制，不能向打印机直接发送打印指令，所以PDA所点菜单不能直接打印到指定的厨房打印机，必须通过酒楼网络中的某台PC机转发，所以使用PDA点菜就还需要一台PC机作为PDA数据监控，时时接收PDA的点菜数据，即时向厨房打印机发送相关打印指令。4.2.3、预订管理系统 一般预订管理：宾客预先打电话或其它方式，要求餐厅为其预留餐位，预留的时间由系统设置而订，宾客到达的时间以实际为

22、准。有一宾客预订一餐位，并指定是中午12:30到，预留时长为30分钟，那么，操作员通过餐位状态查询，为其设置一餐位，设置时间为午市，那么当午市开始时，此预订生效，在系统设置的预留最大时间内宾客没有到达，那么该预订自动取消。在更换市别时，预订在前面市别的所有一般预订自动取消。 宴会预订：预先点好菜的预订，需要提前一个市别以前预订，否则所点菜谱不一定准备到位。操作员根据宾客要求，并且依据餐位到时的状态为宾客设置好预订餐位。然后将宾客所点菜谱生成点菜单，系统依据所点菜单，自动生成采购单发往管理部门，管理部门根据采购单提示对照库房库存，决定物品采购计划。预订需要押金，过期不到，押金不退，从而转为收入。

23、预留时间不超过一个市别，换市时自动取消。4.2.4、厨打方案4.2.4.1、打印服务器方案打印服务器方案分两种情况：1、一种是前台触摸屏（或PC机）、点菜机点菜数据直接传到交换机，再分别传送到相应的打印服务器所连接的打印机上打印。如图：特点： 整体构架简单，成本较低，架设较为简单。 打印速度快，传输距离不受限制。 对打印服务器的稳定性要求较高，不稳定时可能发生数据延迟或丢失现象。2、在使用点菜宝（PDA）等无线点菜设备点菜时，需要用一台电脑运行思迅打印监控服务程序，由该电脑将点菜信息传送到相应的打印服务器，在所连接的打印机上打印。4.2.4.2、RS232通讯延长器方案首先由点菜设备（触摸屏，

24、PDA，点菜宝都可使用）点菜，在一台电脑上运行打印监控服务程序，该电脑将点菜数据通过延长器输出到所连接的打印机上。电脑上一般只有一个串口，可使用“多串口卡”分出多个串口，一张卡最多可扩展八个串口。 整体构架稍微复杂，成本较高，网络屏蔽较好。 数据安全性高，通过端口打印可以实时监控打印机状态，并能做出相应调整，预防丢单。 目前只支持两个品牌的打印机，epson和sprt。4.2.5、促销特价管理 特价设置：市场业务部根据情况，可以制定某些菜品在某一特定的时间内实行特价销售。可以制定在某段时期内的星期几的某几个时段。根据业务需要，设置菜品A在2002.05.01至2002.10.31期间，每逢星期

25、一到星期五的8：00到11：30和晚上21：30之间实行特价。 赠送设置：根据业务需要，酒楼可以制定赠送标准，设置某些达到一定数量后赠送客人某些菜品。设置啤酒A在消费满10瓶的情况下送菜品B一份。 优惠券设置：业务需要，酒楼向外发优惠券，优惠券上指明某菜品的优惠价格，当客人持优惠券来消费时，将按照优惠券上指明价格给予优惠。 会员特价设置：当是酒楼会员来消费时，系统根据设置，将按照会员特价，给予客人优惠。 折扣方案设置：根据不同的小类，指明菜品折扣值。4.3、后台库存管理4.3.1、库存管理流程图 采购管理：各部门根据本身的需要，由采购员填写采购单，确认采购数量和有关价格后，系统将保存并自动提交

26、至有关的主管审批；主管得到审批信息后，根据情况，同意或不同意该采购单；采购员得到采购单确认信息后，将调整原来的采购单，同时将送货时间等信息输入到该单中，确认该采购单。 入库管理：分为采购入库与自购入库管理。其中采购入库需要依据采购单据，由单据上的原料入库；自购入库则不需采购单，由市场直接供货入库。 部门调拨管理：部门与部门之间物料转移，例如：部门一是库房，储存物料的地方，所以存储的物料相对较多，而厨部则存储物料较少，所以每当厨部物料不够时，将从部门一领料，这时就需填写物料调拨单，记录物料转移的凭证。 物料损耗：由于管理的需求，有些原料过期或损坏不能再用，只能报废，生成报损单。 退货：由于一些原

27、因，需要将原料退还给相应的供应商，生成退货单。 盘点：将系统库存与实际库存对比，得到实际损益情况：（1）、通过系统自动生成每一次的盘点编号，在本次盘点中，将使用同一个编号进行盘点处理。（2）、生成盘点编号后，根据具体的需要，确定本次盘点的范围。（3）、进行实际的库存数量清点。（4）、将实际的库存数量输入系统盘点单。（5）、如果盘点数量有异议，可以通过复查的方式重新清点数量，然后修改盘点单。（6）、如果确认本次的盘点数量，可以通过审核盘点单，使本次盘点生效，同时修改库存，生成盘点报表。 供应商结算：根据指定时间段内供应商送货情况（入库单、直拔单、退货单）与以前时间的结算情况的余额，自动生成结算单

28、，得到应付款金额，财务分批或一次性将款结清，系统并记录结算情况。 报表查询：查询指定条件采购、入库、部门领料、物料损耗等；生成库存情况报表、库存原料报警报表、供应商结算情况报表、原料损益情况分析等报表。4.3.2、原料成本核算此功能由系统自动运行，根据用户配置的菜品原料配置单及原料扣除部门设置，前台菜品销售时，系统将自动生成部门原料消耗单，然后由当前库存成本价，得到菜品销售成本。原料扣除部门设置与菜品配置单如没有设置，那么系统生成的原料消耗单与菜品销售成本表都将不准确。4.4、会员管理1、折扣方案设置：公司促销方案，在前台结算时给予顾客一定的优惠。2、会员档案设置：包括会员类型、会员资料设置。每一会员类型都对应一个折扣方案，而且都有一个持卡属性（优惠、储值、借记）。当持卡属性为优惠时，会员享有的只能是公司给予的相应优惠；当持卡属性为储值时，会员不但享有公司给予的优惠，还可以持卡付款，因为会员卡里可以储存一定量的金额；当持卡属性为借记时，会员除了享有优惠、用卡付款外，还可挂账，一定时期后再与公司结算。除了主要资料外，会员档案还包括其它资料，由用户自定义，而且可以根据不同会员增加不同的其它资料。3、会员状态变更管理：记录会员不同状态变更的时间，以及原因等资料，让系统可以完全掌握会员状态情况，状态变更包