无线点菜餐饮管理系统解决方案Word文件下载.docx
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手工餐饮管理方式在安全方面有很多不可避免的问题：
♦在收银方面手工计算容易产生错漏，轻则百元，重则千计，漏计企业损失事小，错计客人投诉事大，一旦发生错漏，易造成客人误解，企业声誉将受到很大影响，客人流失在所难免。
♦厨房与前台合作出现漏洞，经常发生客人点菜过后，许久不上菜，客人投诉，甚至退单。
究其原因，前台忘记将客人点菜单送交厨房，厨房根本不知道，造成漏单。
♦收银员串通，不知会顾客，暗中打折，私拿折扣款。
♦收银员私拿票据无记录。
♦由于餐券不设找赎，需防止收银员以餐卷的找赎余额充现金的情况发生。
♦会员卡没有记录，根本无法使用。
♦原料成本没法控制，只能根据每天相关人员盘点再能得到原料损耗情况，但这种数据本身就带有很大水份，不准确。
♦时时原料数量的查看，有可能在客人点菜过后，才去库房查询原料库存量，并得出原料已没有，只好通知顾客退菜，这给顾客造成非常不好的影响，使客人抱怨，并且有可能直接造成客人流失。
2.3、服务需求
提高点菜收银结账时间，客人在点菜付款时的耐心是很有限的，此时也最易产生投诉，收款时怕发生错漏，收银员都较为谨慎，特别是出品较多的大单，核定价格速度更是缓慢。
时间过长，已成为某些客人退单改由其它餐饮消费的理由。
提高点菜结账速度，改善服务，这是重要一环。
提高楼面的服务质量，只有及时了解客人的就餐时间，上菜情况才能更好的在不同的状态下为客人做好服务。
提高厨部的服务质量，客人催单是再普通不过的事了，原因是厨部没有做好合理的出品顺序及时间安排，如果厨部能预先知道各出品的下单时间，就可避免某出品被长时间搁置不出，减少客人催单情况。
2.4、管理需求
事后管理不能满足管理要求。
一般餐饮目前手工管理理想的状态是：
每日能在收市后一小时内，统计生成当日的营业日报。
月底生成简单的统计分析报表。
企业的经营决策常常得不到数据的及时支持。
管理方面人手不足：
手工管理在某些方面常常心有余而力不足，如做好时段客流分析，就能合理安排不同时段的人力资源，做好‘出品成本核算’，就能合理安排菜式品种，做到利润最优，做好‘出品销售排行’就能及时了解客人的喜好，并做好备料工作….等等，这些道理企业都很清楚，但人力不够，基本无法完成，即使偶而为之，也不能长久，当企业在进行经营决策时得不到数据的有效支持。
3、系统特色介绍
1、厨打方案
厨房打印已经成为一个酒楼餐饮管理系统必不可少的部分，厨打的好坏已经成为判断餐饮管理系统的标准之一。
因为厨打主要是实现分单自动化，完全代替人工传单，于是出现避免漏单、打印有条理、分单清晰准确等优点，这也成为软件厨打控制的唯一标准。
捷点通餐饮管理系统借助先进的管理思想，按照单个菜品加上餐桌区域设置厨房打印，完全实现了分单明确，不错乱打印，并且可以由用户设置选择打印格式，“一菜一单”、“一大类一单”、“一小类一单”、“一桌一单”；
还可以设置相关打印内容，灵活多变，完全实现客户的需求。
打印工具也借助当前先进的硬件设备，实现远程打印，根据不同的选择，可以分为两种，一种为打印服务器方案，借助打印服务器，通过网线与酒楼局域网连接，实现远程打印，此方案实现起来，方便简单，但不能通过PC机时时监控到打印机状态，打印任务的执行是借助操作系统，所以餐饮管理只能判断打印任务是否发送成功，而不能判断是否打印成功。
另一种是端口打印方案，指定局域网内一台PC做为监控机，然后借助多串口卡与串口延长器，通过监控PC向指定串口打印发送打印任务，此方案实现成本相对偏高，而且只能使用串口打印机，但能通过PC机时时监控到打印机的状态，并能及时通知操作员，由操作员给予调试，最大可能的少漏单。
2、原料管理
如何能有效的实现酒楼原料管理，已经成为现代化酒楼管理必不可少的部分。
美世家管理系统根据10多年进销存管理经验，完全实现酒楼原料管理。
它作为餐饮系统的一部分，既可以单独进行仓库管理，也可以和营业管理联合起来实现原料控制管理。
3、成本核算
当原料管理与营业管理联合起来后，捷点通餐饮管理系统将自动核算出原料的消耗情况，并且相应的算出成本。
菜品的理论成本核算分为主料与辅料之分，主料是根据配置数量直接扣减库存，并能通过移动加权平均自动核算原料成本价，最后算出成本，辅料则是由用户指定成本金额，算出成本，但库存扣减则是由定期盘点核算出。
捷点通餐饮管理系统根据系统运行与现实操作的不同，提供成本报表有理论与实际之分。
理论成本完全按照用户菜品原料配置核算出；
实际成本则按照物料实际损耗来核算成本，其中包含营业损耗、物料报损、盘点损益等物料损耗情况。
4、支持触摸屏、PDA（或点菜宝）
随着现代化酒楼餐饮业的发展，越来越多的客户为了提升自己的形象与操作速度，可能选择触摸屏或手持设备。
捷点通餐饮管理系统基于此，特意开发了实用于触摸屏以及手持设备前台营业软件。
触摸屏基本上没有品牌限制，市场流行的触摸屏都可用；
手持设备分为PDA与点菜宝，PDA为市场通用产品，用户可以自主购买，但PDA点菜软件由捷点通自主开发，而点菜宝则是由捷点通软件OEM，软硬件捆绑销售，但接口程序由捷点通软件自主开发。
5、支持多种外接设备
捷点通餐饮管理系统根据多年来客户需求，支持的外接设备也多样化，其中包括小票打印机、顾客显示器、会员卡读写器、钱箱等。
小票打印机将支持市场主流的小票打印机，如Epson系列、北洋系列、SPRT系列、佳博系列等；
顾客显示器也是支持市场主流产品，如隆宝系列、VFD系列、IBM系列等；
会员卡读写器则支持明华澳汉RD系列、RF35、诚希RD系列、北京日科创想IT卡等；
钱箱支持所有由指令控制的钱箱系列、以及海信钱箱系列等。
6、会员管理
酒店为了开拓自己的市场，发展会员成为首选，所以为了迎合这种现状，捷点通餐饮软件专门开发出会员管理功能作为软件产品的一部分。
不仅实现了会员资料的管理，而且为会员设置相应的优惠方案，并且为挂账会员实现财务结算功能，以及会员消费情况报表等。
会员消费时，可以按照酒楼设置优惠方案给予的相应优惠；
除了优惠以外会员还可在酒楼先充值，付款时使用充值金额付款，充值时酒楼也可以根据自身情况给予优惠，如充值100，实收现金95，或付款还现的方式给予优惠，如充值付款100，还现5%，那么实际付款只有95；
会员还可以设定为可签单（挂账）会员，按期结算，即消费结账时先签单，到一定时期后，酒楼与会员进行结算。
会员消费可能存在积分，当客人积分达到一定程度后，酒楼可推广一些其它的优惠手段，如用积分换礼品，或其它优惠等。
7、点菜形式多样化
为了使操作简便，美世家餐饮系统提供了两种点菜界面，即数据界面与图形界面，客户可以根据自己的操作习惯选择相应的操作界面。
其中数据界面主要适用于那些使用键盘操作系统的客户，客户将菜品代码或助记码记牢，点菜时只需录入代码或助记码，即可快速实现点菜工作，而且系统还提供模拟匹配的功能，操作员只需录入代码或助记码的前面字符，系统将自动找到与之相同的第一道菜，大大缩减操作员的录入工作；
图形界面主要是提供给习惯使用鼠标的客户，操作员使用鼠标根据大类与小类快速的找到需要消费的菜品。
8、合理套菜管理
套菜也是酒楼优惠促销的方式之一，通过这种方式能吸引更多的客人来消费。
如何管理套菜也将是餐饮软件判断标准之一。
针对此，捷点通餐饮管理系统实现灵活的套菜管理，即操作员设置一个套菜，并指明套菜明细中的菜品可由哪些菜品替换，那么在点套菜时，操作员可以根据客户的要求，灵活组成所需的套菜。
9、支持多样的促销方法
每个酒楼为了吸引顾客，实现多种促销方式，而捷点通餐饮管理系统支持的促销方式有如下几种：
（1）菜品特价，可以到特定的某段时期内的星期几的某些时段内实行特价；
例如：
每周一到周四早上7：
00到10：
00，晚上20：
00到23：
30实行特价。
（2）优惠券，可以发放优惠券吸引顾客，顾客只需持优惠券来消费，所点菜品将按照对外宣传的优惠价消费；
（3）会员特价；
（4）菜品赠送，即消费菜品达一定数量后再赠送其它菜品；
（5）整场折扣方案促销，酒楼可以根据自身情况，设置某一折扣方案，全场执行。
10、灵活的临时菜管理
服务员经常碰到顾客所点的菜在菜谱上不存在，那么为了满足顾客需要，临时增加是必不可少的。
捷点通餐饮管理系统在设置临时菜时，可以根据其原料配置自动组成临时菜，这就不用维护员在后台再补充其原料配置。
11、多样结账方式
捷点通餐饮系统的结账方式除了现金、充值卡、挂账是由系统指定外，其它结账方式都可由操作用户自己设置。
12、可适用于多种业态并存的综合营业模式：
对于酒楼来说，可能不单只进行酒楼营业模式，有可能还存在快餐部、外卖部等。
捷点通餐饮系统就可以同时适用这种多业态的综合管理模式，只需用户在操作PC上进行相应设置就可以。
避免客户为适用多种业态而订多套软件，而且各软件间不能实现无缝连接的尴尬局面。
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4、酒楼餐饮管理系统
传统的餐厅是完全由人工来管理，前台由服务员负责客人的点菜记录，传菜，送菜，后台库房，财务采用人工统计数据，手工设计输出报表，经理根据报表估计营业状况再进行决策……这样使餐厅效益低下，而且人为错误较多，而通过计算机管理，可以降低成本，制止浪费，同时还可以提升企业形象和信誉，并提高顾客满意度，大大增强企业的竞争能力和管理水平，综合效益是非常明显的。
酒家的人、财、物三方面的成本控制成功与否关系到经营的成败，该系统所提供的不仅仅是一种管理手段，更是一种量化的管理思想，最重要的就是将成本控制的思想贯穿整个系统。
捷点通餐饮管理系统充分考虑到餐饮业经营过程繁琐、工作量大、缺乏足够的专职会计等特点，深刻分析餐饮管理流程，将难以想象的庞杂的手工业务电脑化，能够自动完成利润的核算，自动生成各种日销售报表、台账报表、月报表、年报表等等，他还能自动生成各种排行榜、自动盘点，进行应收应付账、各种费用和原料成本核算方面的管理。
这样一来，餐饮企业可在节省一些人力资源的同时又提高工作效率，并降低了出错的机率，也为餐饮决策者最快掌握公司的运作提供了及时的帮助。
餐饮企业决策者还可随心所欲地查看酒家的运作情况，并根据捷点通餐饮管理系统提供的各种利润核算报表和各种排行榜，科学地决定应该发展哪些菜肴、撤消哪些菜肴，同时还能借助捷点通餐饮管理系统的帮助，清楚地看到哪些员工工作努力，哪些员工在消极怠工；
哪个部门管理有方，哪个部门管理混乱。
餐饮企业各个部门的运作情况一目了然！
其系统分析解决方案如下：
4.1、酒楼餐饮管理系统总体架构图：
由架构图可知酒楼前台管理分为五大部分，第一部分是点菜部，此部分主要负责开台、点菜的工作，将客人点菜单送至厨房打印，点菜机可以是PC机、点菜宝；
第二部分是厨部，此部分主要是菜品加工与菜品出品的工作，每个厨房都放有相应的打印机，打印点菜部传送来的点菜单，厨师依据点菜单制作相应菜品，以待出品到相应台桌；
第三部门是出品部，也称为传菜品，将厨部做好的菜品传送到指定台桌，并在管理系统中将菜品的出品标志置上；
第四部分是收银部，客人结账时，系统依据其消费情况自动生成结算单，客人依单付款，最后系统将结算数据送至后台生成相应的营业报表；
第五部分是后台管理，此部门主要包括有基础数据的维护、菜谱管理、会员资料与结算管理、库存原料管理及菜品销售成本核算以及营业决策分析等。
4.2、前台管理系统
4.2.1、前台管理系统流程图
前台销售主要完成经营销售管理，主要分为接待、点菜、出品和收银管理。
◆接待：
完成宾客的接待工作，其中包括为普通宾客和预订宾客。
第一、普通宾客接待：
当宾客来到酒楼后，咨客将根据宾客的要求，按照酒楼就座情况，带领宾客来到满意的餐桌；
第二、预订宾客接待：
预订宾客都是预先打电话或其它方式，已经确定就座餐桌，所以咨客将按照预订情况直接带宾客来到指定餐桌。
美世家餐饮管理系统的楼面导航功能可以让咨客及时了解最新的餐桌占位情况、客人的用餐状态、结账情况，使咨客能够合理带位，有效防止有台拒客,无台留客的情况发生，使咨客服务质量得到提升。
◆台位处理：
包含有消台、并台、加台、转台、拆台及清台操作。
消台：
客人就座后有急事或其它原因，来不及消费，那么在没有消费的情况下，客人将直接离开餐厅，不用结账，而所占餐桌状态将直接变为空闲状态；
加台：
宾客来的人太多，一张餐桌不能坐下，那么，就需增加餐桌，账单记录在一起，这种操作系统称为加台；
并台：
将两台账单独立的餐桌并在一起，统一结账，称为并台；
转台：
客人对所坐餐桌不满意，需要换另一张餐桌，这种操作为转台；
拆台：
餐桌完全占用的情况，将一些大的餐桌拆分成两张或多张临时餐桌；
清台：
客人结账后，餐桌需要打扫，在这期间，餐桌状态为待清状态，等服务将餐桌清扫完毕，将由操作员执行清台操作，将餐桌状态变为空台状态，以供下批客人开台消费。
◆点菜消费：
客人就座完毕后，将点菜消费，一般情况下有两种点菜消费情况，一种为现场点菜消费，另一种为预订点菜消费，现场点菜消费：
客人将依据菜谱单上列出菜品，点出自己将消费的菜品，服务员在旁边记录客人所点菜品；
预订点菜消费：
系统根据预先点菜单，自动完成点菜操作，对于席位预订，系统开台依据事先约定的席价产生点菜单，而其中点的菜的价格都为零；
而普通预订点菜则是根据菜品的实际价格来核算。
点菜操作包含如下功能：
（1）、赠送：
客人为熟客或其它原因，需要将所点菜品赠送，结算时，赠送菜品将不算为应收账款；
（2）、推销员的选择，如果客人所点菜品为推销菜，那么就有可能需要指定相应的推销员；
（3）、优惠券，客人手中所持当前所点菜品的优惠券，那么就需按规定给予优惠；
（4）、退菜，客人由于某些原因需要退掉所选菜品；
（5）、挂起，客人有可能先点菜，待所有客人到齐后，然后上菜，那么这就需要暂时将所点菜单挂起；
（6）、换菜，客人需要将已点菜品使用其它菜品替换，将使用换菜功能；
（7）、删菜，客人对所点菜不满意，需要马上退掉，在没保存之前可删除其点菜记录；
（8）、套菜，酒楼为了促销，将几个菜组合一起捆绑销售，这就是套菜功能；
（9）、临时菜，菜谱上不存在的菜，但客人又有需要，所以需要临时建立菜品资料，并给客人点菜消费。
◆出品：
客人完成点菜操作后，系统将根据设置自动分单，打印到指定厨房，且在传菜间打印出菜品单，厨师将依单制作菜品，原则是先点先做，特殊情况除外。
厨师将菜品加工完成后，菜品将送往传菜间，传菜员将根据点菜餐桌将菜品送往客人消费餐桌上，并在出品单上做上记号，表示菜品已出品。
◆收银：
完成宾客的买单工作，其中包括对宾客的优惠折扣，收费等处理。
结单时电脑打单，收银员结账的主要工作是按单收银，无需计价，节省了收银时间，由于电脑控制收银员的权限、并且改价、改单、逆结等易出问题环节每步都有相关经手人的记录，前面列举的收银问题已具有可监控性，有力地保证了收银的安全性。
收银方式多样化，包含有现金、支票、挂账、信用卡、会员卡、礼券、免单、扣预付款、跑单等多种付款方式。
报表统计：
完成当前班次的收银情况统计，进行交班工作。
4.2.2、点菜宝流程图
注：
PDA或点菜宝由于设备的限制，不能向打印机直接发送打印指令，所以PDA所点菜单不能直接打印到指定的厨房打印机，必须通过酒楼网络中的某台PC机转发，所以使用PDA点菜就还需要一台PC机作为PDA数据监控，时时接收PDA的点菜数据，即时向厨房打印机发送相关打印指令。
4.2.3、预订管理系统
◆一般预订管理：
宾客预先打电话或其它方式，要求餐厅为其预留餐位，预留的时间由系统设置而订，宾客到达的时间以实际为准。
有一宾客预订一餐位，并指定是中午12:
30到，预留时长为30分钟，那么，操作员通过餐位状态查询，为其设置一餐位，设置时间为午市，那么当午市开始时，此预订生效，在系统设置的预留最大时间内宾客没有到达，那么该预订自动取消。
在更换市别时，预订在前面市别的所有一般预订自动取消。
◆宴会预订：
预先点好菜的预订，需要提前一个市别以前预订，否则所点菜谱不一定准备到位。
操作员根据宾客要求，并且依据餐位到时的状态为宾客设置好预订餐位。
然后将宾客所点菜谱生成点菜单，系统依据所点菜单，自动生成采购单发往管理部门，管理部门根据采购单提示对照库房库存，决定物品采购计划。
预订需要押金，过期不到，押金不退，从而转为收入。
预留时间不超过一个市别，换市时自动取消。
4.2.4、厨打方案
4.2.4.1、打印服务器方案
打印服务器方案分两种情况：
1、一种是前台触摸屏（或PC机）、点菜机点菜数据直接传到交换机，再分别传送到相应的打印服务器所连接的打印机上打印。
如图：
特点：
●整体构架简单，成本较低，架设较为简单。
●打印速度快，传输距离不受限制。
●对打印服务器的稳定性要求较高，不稳定时可能发生数据延迟或丢失现象。
2、在使用点菜宝（PDA）等无线点菜设备点菜时，需要用一台电脑运行思迅打印监控服务程序，由该电脑将点菜信息传送到相应的打印服务器，在所连接的打印机上打印。
4.2.4.2、RS232通讯延长器方案
首先由点菜设备（触摸屏，PDA，点菜宝都可使用）点菜，在一台电脑上运行打印监控服务程序，该电脑将点菜数据通过延长器输出到所连接的打印机上。
电脑上一般只有一个串口，可使用“多串口卡”分出多个串口，一张卡最多可扩展八个串口。
●整体构架稍微复杂，成本较高，网络屏蔽较好。
●数据安全性高，通过端口打印可以实时监控打印机状态，并能做出相应调整，预防丢单。
●目前只支持两个品牌的打印机，epson和sprt。
4.2.5、促销特价管理
◆特价设置：
市场业务部根据情况，可以制定某些菜品在某一特定的时间内实行特价销售。
可以制定在某段时期内的星期几的某几个时段。
根据业务需要，设置菜品A在2002.05.01至2002.10.31期间，每逢星期一到星期五的8：
00到11：
30和晚上21：
30之间实行特价。
◆赠送设置：
根据业务需要，酒楼可以制定赠送标准，设置某些达到一定数量后赠送客人某些菜品。
设置啤酒A在消费满10瓶的情况下送菜品B一份。
◆优惠券设置：
业务需要，酒楼向外发优惠券，优惠券上指明某菜品的优惠价格，当客人持优惠券来消费时，将按照优惠券上指明价格给予优惠。
◆会员特价设置：
当是酒楼会员来消费时，系统根据设置，将按照会员特价，给予客人优惠。
◆折扣方案设置：
根据不同的小类，指明菜品折扣值。
4.3、后台库存管理
4.3.1、库存管理流程图
◆采购管理：
各部门根据本身的需要，由采购员填写采购单，确认采购数量和有关价格后，系统将保存并自动提交至有关的主管审批；
主管得到审批信息后，根据情况，同意或不同意该采购单；
采购员得到采购单确认信息后，将调整原来的采购单，同时将送货时间等信息输入到该单中，确认该采购单。
◆入库管理：
分为采购入库与自购入库管理。
其中采购入库需要依据采购单据，由单据上的原料入库；
自购入库则不需采购单，由市场直接供货入库。
◆部门调拨管理：
部门与部门之间物料转移，例如：
部门一是库房，储存物料的地方，所以存储的物料相对较多，而厨部则存储物料较少，所以每当厨部物料不够时，将从部门一领料，这时就需填写物料调拨单，记录物料转移的凭证。
◆物料损耗：
由于管理的需求，有些原料过期或损坏不能再用，只能报废，生成报损单。
◆退货：
由于一些原因，需要将原料退还给相应的供应商，生成退货单。
◆盘点：
将系统库存与实际库存对比，得到实际损益情况：
（1）、通过系统自动生成每一次的盘点编号，在本次盘点中，将使用同一个编号进行盘点处理。
（2）、生成盘点编号后，根据具体的需要，确定本次盘点的范围。
（3）、进行实际的库存数量清点。
（4）、将实际的库存数量输入系统盘点单。
（5）、如果盘点数量有异议，可以通过复查的方式重新清点数量，然后修改盘点单。
（6）、如果确认本次的盘点数量，可以通过审核盘点单，使本次盘点生效，同时修改库存，生成盘点报表。
◆供应商结算：
根据指定时间段内供应商送货情况（入库单、直拔单、退货单）与以前时间的结算情况的余额，自动生成结算单，得到应付款金额，财务分批或一次性将款结清，系统并记录结算情况。
◆报表查询：
查询指定条件采购、入库、部门领料、物料损耗等；
生成库存情况报表、库存原料报警报表、供应商结算情况报表、原料损益情况分析等报表。
4.3.2、原料成本核算
此功能由系统自动运行，根据用户配置的菜品原料配置单及原料扣除部门设置，前台菜品销售时，系统将自动生成部门原料消耗单，然后由当前库存成本价，得到菜品销售成本。
原料扣除部门设置与菜品配置单如没有设置，那么系统生成的原料消耗单与菜品销售成本表都将不准确。
4.4、会员管理
1、折扣方案设置：
公司促销方案，在前台结算时给予顾客一定的优惠。
2、会员档案设置：
包括会员类型、会员资料设置。
每一会员类型都对应一个折扣方案，而且都有一个持卡属性（优惠、储值、借记）。
当持卡属性为优惠时，会员享有的只能是公司给予的相应优惠；
当持卡属性为储值时，会员不但享有公司给予的优惠，还可以持卡付款，因为会员卡里可以储存一定量的金额；
当持卡属性为借记时，会员除了享有优惠、用卡付款外，还可挂账，一定时期后再与公司结算。
除了主要资料外，会员档案还包括其它资料，由用户自定义，而且可以根据不同会员增加不同的其它资料。
3、会员状态变更管理：
记录会员不同状态变更的时间，以及原因等资料，让系统可以完全掌握会员状态情况，状态变更包
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