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1、中国早期酿造的酒多属于黄酒。 根据考古研究发现，酒的发展经历了以下几个阶段。第一代酒：果酒和乳酒人类第一代人工酿酒是果酒和乳酒。人们将含有糖分、且最易获取的野果、兽乳放在容器中，令其自然发酵，含有乙醇的果酒、乳酒便应运而生了。也就是说，第一代人工酿酒是不用添加任何糖化发酵剂，只是将原料收贮以后，在适当温度下令其自然发酵而形成的。第二代酒：粮食酒人类酿制的第二代酒是人工发酵酒。人工发酵酒是在酿酒原料中添加了糖化发酵剂，即曲药而发酵成的。这种酒的起源即是谷物（粮食）酿酒的起源。大家知道，谷物酿酒与野果自然成酒不一样。谷物的淀粉在经过糖化以前不能直接发酵，因而人工酿酒比起含糖野果发酵要复杂得多。第三

2、代酒：蒸馏酒的诞生中国最晚在元末明初，就已经有了非常成熟的蒸馏酒酿造技术。水井坊，作为“中国白酒第一坊”，始于元朝，为历史上最古老的白酒作坊。蒸煮粮食，是中国人酿酒的第一道程序，粮食拌入酒曲，经过蒸煮后，更有利于发酵。在传统工艺中，半熟的粮食出锅后，要铺撒在地面上，这是酿酒的第二道程序，也就是搅拌、配料、堆积和前期发酵的过程。酒窖里进行的是酿酒的第三道程序，对原料进行后期发酵。经过窖池发酵熟的酒母，酒精浓度还很低，需要经进一步的蒸馏和冷凝，才能得到较高酒精浓度的白酒，传统工艺采用俗称天锅的蒸馏器来完成。2.酒的分类一、酿造酒-原料经发酵而不经蒸馏而可直接饮用的酒类.1、谷物类酿造酒黄酒-以大米

3、、黍米等粮谷为原料，以酒药、大曲、 米曲等糖化发酵剂制成的低度酒。酒精度1418%如：绍兴“古越龙山”、“加饭宝”、“沉香酒”，福建“沉缸酒”、“老酒”， 山东“即墨老酒” ，九江“封缸酒”清酒-以精米为原料，以米曲为糖化剂、清酒酵母发酵而成。酒精度1417%（此为日本国酒）名优清酒：“月桂冠”、“白雪”、“白鹤”、“大关”2、水果类酿造酒葡萄酒a.红葡萄酒-以红葡萄或深色葡萄去梗、压碎后，连带汁和籽一起发酵7天10天后分离得酒液。b.白葡萄酒-用以白皮、绿皮、或黄红葡萄去皮取汁再发酵。c.桃红葡萄酒-以缩短红葡萄酒的发酵期或用红白葡萄混酿而成。d.香槟酒：含二氧化碳的葡萄酒,是喜悦之酒。-一

4、次发酵，二次发酵，摇瓶，去渣，补充酒液装瓶。苹果酒：以苹果为原料酿造而成。以英国、法国、澳大利亚、西班牙为著。梅酒：以青梅为原料酿造而成。以中国、日本为著。樱桃酒：以樱桃为原料酿造而成。丹麦为最。3、啤酒啤酒-以麦芽为主要原料，以玉米、大米、酒花等为辅料，经酵母发酵而含有二氧化碳的、酒精含量低的酿造酒。有“液体面包”之称。二、蒸馏酒-将谷物、葡萄、甘蔗、仙人 掌等原料经发酵、蒸馏、储存而成。1 、葡萄蒸馏酒 如：白兰地-以葡萄为原料、经发酵、蒸馏、储存、调配而成。2、 谷类蒸馏酒 白酒、威士忌、伏特加、日本烧酎中国白酒：a、酱香型：代表为茅台、郎酒、珍酒、武陵酒 。 特点-酱香突出、幽雅细腻、

5、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久（大曲酒）b、浓香型：代表为五粮液、泸州老窖、全兴大曲、剑南春等。 特点 -窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调、尾净余长。c、清香型： 代表为汾酒、黄鹤楼酒、衡水老白干、北京二锅头。 特点-以“清、爽、绵、甜、净”风格著称。d、米香型：代表为桂林三花酒、长乐烧酒。 特点-无色透明，有淡雅密甜香气，口味醇厚、甘爽微苦、后味悠长。e、兼香型：代表为西凤酒（凤香型）、董酒（药香型） 特点-兼有几种香型。威士忌-以大麦、谷物等为原料，经制麦芽-糖化-发酵-蒸馏-储存-调配而成。伏特加-以大麦、小麦、黑麦、玉米、或马铃薯为原料，经糖化、发酵、蒸馏、 得酒精，加水稀释后再经活性炭

6、过滤而成。3、 果杂蒸馏酒 如：郎姆酒、龙舌兰酒郎姆酒（甘蔗老酒）原料（甘蔗，糖蜜）龙舌兰酒选12年生无刺仙人掌采下取汁、发酵、蒸馏后所得酒。三、配制酒配制酒-以蒸馏酒、酿造酒、食用酒精为酒基，以允许的天然或人工材料，经特定工艺手段，增加呈色、呈香、呈味而得的酒。1、开胃酒-餐前饮用，有激发食欲的作用。主要以葡萄酒或蒸馏酒为酒基，加入植物、根茎、叶、药材、香料配制。味美思（苦艾酒）：葡萄酒为酒基，酒精度一般为18%。名牌产品：意大利的马提尼（占世界的70%）法国的香百丽、杜法尔、诺瓦丽。比特酒：具滋补、助消化、兴奋的作用。以葡萄酒、蒸馏酒为酒基，酒精度为1849%。 名牌产品： 康巴丽、杜本那

7、、菲奈特、布兰卡茴香酒：用茴香油与蒸馏酒或酒精配制而成，酒精度为25%左右。2、甜食酒-因其搭配西餐中最后一道甜食而名。主要是强化葡萄酒。3、利口酒有利消化，对心脏有刺激作用。四、混合酒（鸡尾酒）鸡尾酒-由一种或一种以上酒与其他饮料等辅料混合而成的酒类3.典型酒的酿造流程与工艺4. 酒的文化礼仪喝酒的礼仪水酒于杯叙衷情，以酒作联络感情、增进友谊的媒介未尝不可。l。碰到需要举杯的场合，切忌贪杯，头脑要清醒，不可见酒而忘乎所以。贪杯好酒失礼。2工作前不得喝酒，以免与人谈话时口喷酒气熏人。3交际酒会之间，与会者不要竟相赌酒、强喝酒，碰杯和喝多少亦应随各人之意。4忌猜拳行令，吵闹喧嚣，粗野放肆。5忌酒

8、后无德，言行失控。敬酒干杯（1）斟酒 在侍者斟酒时，勿忘道谢，但不必拿起酒杯。可是在男主人亲自来斟酒时，则必须端起酒杯致谢，必要时，还须起身站立，或欠身点头为礼。 主人为来宾所斟的酒，应是本次宴会上最好的酒，并应当场启封。斟酒时要注意三点，其一，是要面面俱到，一视同仁，而切勿有挑有拣，只为个别人斟酒。其二，是要注意顺序。可以依顺时针方向，从自己所坐之处开始，也可以先为尊长、佳宾斟酒。其三，是斟酒需要适量。（2）敬酒 在敬酒时，通常要讲一些祝愿、祝福之言。敬酒，可以随时在饮酒的过程中进行。 不管是致正式的祝酒词，还是在普通情况下祝酒，均应内容愈短愈好，千万不要连篇累牍，喋喋不休，让他人等候良久。

9、 在他人敬酒或致词时，其他在场者应一律停止用餐或饮酒。应坐在自己座位上，面向对方认真地洗耳恭听（3）干杯 干杯，需要有人率先提议。提议干杯者，可以是致祝酒词的主人、主宾，也可以是其他任何在场饮酒之人。提议干杯时，应起身站立，右手端起酒杯，或者用右手拿起酒杯后，再以左手托扶其杯底，面含笑意，目视他人，尤其是自己的祝福的对象，口颂祝颂之词。 在中餐里，还有一个讲究。即主人亲自向自己敬酒干杯后，应当回敬主人，与他再干一杯。（1）饮酒限量 在任何时候，都不要争强好胜。故作潇洒，饮酒非要“一醉方休”不可。在饮酒之前，应根据既往经验，对自己的酒量心知肚明。不管碰上何种情况，都要超水平发挥。在正式的酒宴上，

10、特别要主动将饮酒限制在自己平日酒量的一半以下，免得醉酒误事。（2）依礼拒酒 如因为生活习惯或健康等原因而不能饮酒，可以下列合乎礼仪的方法之一，拒绝他人的劝酒。方法之一，是申明不能饮酒的客观原因。方法之二，是主动以其他软饮料代酒。方法之三，是委托亲友、部下或晚辈代为饮酒。方法之四，是执意不饮杯中之酒。（3）移风易俗第一，不耍酒疯。 第二，不要酗酒。第三，不要灌酒 .第四，不要划拳。5.酒的市场调查分析酒的行业规模：1）厂家分布及从业人员分布从厂家分布看，白酒厂家占比过半，是为啤酒的两倍强、葡萄酒的七倍强、黄酒的近十二倍，数量规模远超其他酒种；再比照从业人员的分布看，白酒占比要少一些，但仍远远高于

11、其他酒种；也可推知白酒单个厂家从业人数要低于其他酒种平均数，啤酒的厂家数占比为24%，其从业人数达37%，单个啤酒厂家从业人数较高于其他酒种。2）销售及利润分布从销售收入及利润分布来看，白酒行业贡献的销售收入与其各项占比基本匹配，销售利润率明显高于其他行业；啤酒行业销售收入贡献值较高，销售利润率明显低于其他行业。从上面的整体调查可以看出，酒类在市场上占据份额最大是白酒、红酒和啤酒。以下是这三大种类酒的具体调查分析。 6.酒的鉴赏与评比7.酒文化之我见1.社交礼仪的催化剂亲朋好友感情增进剂2.活血化瘀，通气3.过度饮酒的危害（俄罗斯民族的酗酒）4.我姑父的事迹对我的感悟5.酒的欣赏与酒德文化修养6.酒文化发展趋势与方向参考文献： 3 张功. 论酒文化与酒文明J. 酿酒科技, 2010,（06）4 陆平. 论中国酒文化及其发展特点J. 赤峰学院学报（汉文哲学社会科学版）, 2009,（11）5 张冬梅. 浅谈酒文化在中国传统习俗中的功能J. 青年文学家, 2011,（04）6 周路红. 浅谈中国的酒文化J. 山西高等学校社会科学学报, 2005,（09） 7.