植物激素调节Word文档下载推荐.docx

植物激素调节Word文档下载推荐.docx

《植物激素调节Word文档下载推荐.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《植物激素调节Word文档下载推荐.docx（8页珍藏版）》请在冰点文库上搜索。

中国早期酿造的酒多属于黄酒。

根据考古研究发现，酒的发展经历了以下几个阶段。

第一代酒：

果酒和乳酒

人类第一代人工酿酒是果酒和乳酒。

人们将含有糖分、且最易获取的野果、兽乳放在容器中，令其自然发酵，含有乙醇的果酒、乳酒便应运而生了。

也就是说，第一代人工酿酒是不用添加任何糖化发酵剂，只是将原料收贮以后，在适当温度下令其自然发酵而形成的。

第二代酒：

粮食酒

人类酿制的第二代酒是人工发酵酒。

人工发酵酒是在酿酒原料中添加了糖化发酵剂，即曲药而发酵成的。

这种酒的起源即是谷物（粮食）酿酒的起源。

大家知道，谷物酿酒与野果自然成酒不一样。

谷物的淀粉在经过糖化以前不能直接发酵，因而人工酿酒比起含糖野果发酵要复杂得多。

第三代酒：

蒸馏酒的诞生

中国最晚在元末明初，就已经有了非常成熟的蒸馏酒酿造技术。

水井坊，作为“中国白酒第一坊”，始于元朝，为历史上最古老的白酒作坊。

蒸煮粮食，是中国人酿酒的第一道程序，粮食拌入酒曲，经过蒸煮后，更有利于发酵。

在传统工艺中，半熟的粮食出锅后，要铺撒在地面上，这是酿酒的第二道程序，也就是搅拌、配料、堆积和前期发酵的过程。

酒窖里进行的是酿酒的第三道程序，对原料进行后期发酵。

经过窖池发酵熟的酒母，酒精浓度还很低，需要经进一步的蒸馏和冷凝，才能得到较高酒精浓度的白酒，传统工艺采用俗称天锅的蒸馏器来完成。

2.酒的分类

一、酿造酒-原料经发酵而不经蒸馏而可直接饮用的酒类.

1、谷物类酿造酒

①黄酒------以大米、黍米等粮谷为原料，以酒药、大曲、米曲等糖化发酵剂制成的低度酒。

酒精度14—18%如：

绍兴“古越龙山”、“加饭宝”、“沉香酒”，福建“沉缸酒”、“老酒”，山东“即墨老酒”，九江“封缸酒”

②清酒------以精米为原料，以米曲为糖化剂、清酒酵母发酵而成。

酒精度14—17%（此为日本国酒）名优清酒：

“月桂冠”、“白雪”、“白鹤”、“大关”

2、水果类酿造酒

①葡萄酒

a.红葡萄酒---以红葡萄或深色葡萄去梗、压碎后，连带汁和籽一起发酵7天—10天后分离得酒液。

b.白葡萄酒---用以白皮、绿皮、或黄红葡萄去皮取汁再发酵。

c.桃红葡萄酒---以缩短红葡萄酒的发酵期或用红白葡萄混酿而成。

d.香槟酒：

含二氧化碳的葡萄酒,是喜悦之酒。

---一次发酵，二次发酵，摇瓶，去渣，补充酒液装瓶。

②苹果酒：

以苹果为原料酿造而成。

以英国、法国、澳大利亚、西班牙为著。

③梅　酒：

以青梅为原料酿造而成。

以中国、日本为著。

④樱桃酒：

以樱桃为原料酿造而成。

丹麦为最。

3、啤酒

啤酒----以麦芽为主要原料，以玉米、大米、酒花等为辅料，经酵母发酵而含有二氧化碳的、酒精含量低的酿造酒。

有“液体面包”之称。

二、蒸馏酒-将谷物、葡萄、甘蔗、仙人掌等原料经发酵、蒸馏、储存而成。

1、葡萄蒸馏酒

如：

白兰地----以葡萄为原料、经发酵、蒸馏、储存、调配而成。

2、谷类蒸馏酒

白酒、威士忌、伏特加、日本烧酎

①中国白酒：

a、酱香型：

代表为茅台、郎酒、珍酒、武陵酒。

　　特点----酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久（大曲酒）

b、浓香型：

代表为五粮液、泸州老窖、全兴大曲、剑南春等。

　　特点----窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调、尾净余长。

c、清香型：

代表为汾酒、黄鹤楼酒、衡水老白干、北京二锅头。

　　特点----以“清、爽、绵、甜、净”风格著称。

d、米香型：

代表为桂林三花酒、长乐烧酒。

　　特点----无色透明，有淡雅密甜香气，口味醇厚、甘爽微苦、后味悠长。

e、兼香型：

代表为西凤酒（凤香型）、董酒（药香型）

特点----兼有几种香型。

②威士忌----以大麦、谷物等为原料，经制麦芽--糖化--发酵--蒸馏--储存--调配而成。

③伏特加----以大麦、小麦、黑麦、玉米、或马铃薯为原料，经糖化、发酵、蒸馏、　　　　得酒精，加水稀释后再经活性炭过滤而成。

3、果杂蒸馏酒如：

郎姆酒、龙舌兰酒

①郎姆酒（甘蔗老酒）原料（甘蔗，糖蜜）

②龙舌兰酒选12年生无刺仙人掌采下取汁、发酵、蒸馏后所得酒。

三、配制酒

配制酒----以蒸馏酒、酿造酒、食用酒精为酒基，以允许的天然或人工材料，经特定工艺手段，增加呈色、呈香、呈味而得的酒。

1、开胃酒----餐前饮用，有激发食欲的作用。

主要以葡萄酒或蒸馏酒为酒基，加入植物、根茎、叶、药材、香料配制。

①味美思（苦艾酒）：

葡萄酒为酒基，酒精度一般为18%。

名牌产品：

意大利的马提尼（占世界的70%）法国的香百丽、杜法尔、诺瓦丽。

②比特酒：

具滋补、助消化、兴奋的作用。

以葡萄酒、蒸馏酒为酒基，酒精度为18—49%。

名牌产品：

康巴丽、杜本那、菲奈特、布兰卡

③茴香酒：

用茴香油与蒸馏酒或酒精配制而成，酒精度为25%左右。

2、甜食酒---因其搭配西餐中最后一道甜食而名。

主要是强化葡萄酒。

3、利口酒—有利消化，对心脏有刺激作用。

四、混合酒（鸡尾酒）

鸡尾酒----由一种或一种以上酒与其他饮料等辅料混合而成的酒类

3.典型酒的酿造流程与工艺

4.酒的文化礼仪

喝酒的礼仪

水酒于杯叙衷情"

，以酒作联络感情、增进友谊的媒介未尝不可。

l。

碰到需要举杯的场合，切忌贪杯，头脑要清醒，不可见酒而忘乎所以。

贪杯好酒失礼。

2．工作前不得喝酒，以免与人谈话时口喷酒气熏人。

3．交际酒会之间，与会者不要竟相赌酒、强喝酒，碰杯和喝多少亦应随各人之意。

4．忌猜拳行令，吵闹喧嚣，粗野放肆。

5．忌酒后无德，言行失控。

敬酒干杯

（1）斟酒

在侍者斟酒时，勿忘道谢，但不必拿起酒杯。

可是在男主人亲自来斟酒时，则必须端起酒杯致谢，必要时，还须起身站立，或欠身点头为礼。

主人为来宾所斟的酒，应是本次宴会上最好的酒，并应当场启封。

斟酒时要注意三点，其一，是要面面俱到，一视同仁，而切勿有挑有拣，只为个别人斟酒。

其二，是要注意顺序。

可以依顺时针方向，从自己所坐之处开始，也可以先为尊长、佳宾斟酒。

其三，是斟酒需要适量。

（2）敬酒

在敬酒时，通常要讲一些祝愿、祝福之言。

敬酒，可以随时在饮酒的过程中进行。

不管是致正式的祝酒词，还是在普通情况下祝酒，均应内容愈短愈好，千万不要连篇累牍，喋喋不休，让他人等候良久。

在他人敬酒或致词时，其他在场者应一律停止用餐或饮酒。

应坐在自己座位上，面向对方认真地洗耳恭听

（3）干杯

干杯，需要有人率先提议。

提议干杯者，可以是致祝酒词的主人、主宾，也可以是其他任何在场饮酒之人。

提议干杯时，应起身站立，右手端起酒杯，或者用右手拿起酒杯后，再以左手托扶其杯底，面含笑意，目视他人，尤其是自己的祝福的对象，口颂祝颂之词。

在中餐里，还有一个讲究。

即主人亲自向自己敬酒干杯后，应当回敬主人，与他再干一杯。

（1）饮酒限量

在任何时候，都不要争强好胜。

故作潇洒，饮酒非要“一醉方休”不可。

在饮酒之前，应根据既往经验，对自己的酒量心知肚明。

不管碰上何种情况，都要超水平发挥。

在正式的酒宴上，特别要主动将饮酒限制在自己平日酒量的一半以下，免得醉酒误事。

（2）依礼拒酒

如因为生活习惯或健康等原因而不能饮酒，可以下列合乎礼仪的方法之一，拒绝他人的劝酒。

方法之一，是申明不能饮酒的客观原因。

方法之二，是主动以其他软饮料代酒。

方法之三，是委托亲友、部下或晚辈代为饮酒。

方法之四，是执意不饮杯中之酒。

（3）移风易俗

第一，不耍酒疯。

第二，不要酗酒。

第三，不要灌酒.第四，不要划拳。

5.酒的市场调查分析

酒的行业规模：

1）厂家分布及从业人员分布

从厂家分布看，白酒厂家占比过半，是为啤酒的两倍强、葡萄酒的七倍强、黄酒的近十二倍，数量规模远超其他酒种；

再比照从业人员的分布看，白酒占比要少一些，但仍远远高于其他酒种；

也可推知白酒单个厂家从业人数要低于其他酒种平均数，啤酒的厂家数占比为24%，其从业人数达37%，单个啤酒厂家从业人数较高于其他酒种。

2）销售及利润分布

从销售收入及利润分布来看，白酒行业贡献的销售收入与其各项占比基本匹配，销售利润率明显高于其他行业；

啤酒行业销售收入贡献值较高，销售利润率明显低于其他行业。

从上面的整体调查可以看出，酒类在市场上占据份额最大是白酒、红酒和啤酒。

以下是这三大种类酒的具体调查分析。

6.酒的鉴赏与评比

7.酒文化之我见

1.社交礼仪的催化剂亲朋好友感情增进剂

2.活血化瘀，通气

3.过度饮酒的危害（俄罗斯民族的酗酒）

4.我姑父的事迹对我的感悟

5.酒的欣赏与酒德文化修养

6.酒文化发展趋势与方向

参考文献：

[3]张功.论酒文化与酒文明[J].酿酒科技,2010,（06）

[4]陆平.论中国酒文化及其发展特点[J].赤峰学院学报（汉文哲学社会科学版）,2009,（11）

[5]张冬梅.浅谈酒文化在中国传统习俗中的功能[J].青年文学家,2011,（04）

[6]周路红.浅谈中国的酒文化[J].山西高等学校社会科学学报,2005,（09）

7.