HACCP计划书解析Word文档下载推荐.docx

1、关键限制确定依据）操作性前提方案（OPRP1-3）页码一. 产品描述名称 含茶制品（绿茶粉）产地原料与辅料产品外观描述产品特性中国茶叶,不使用添加剂形态：粉末色泽：具有该产品天然固有的色泽气味：具有该产品天然固有的香味，无异味物理特性具有该产品天然固有的色泽、香味、无异味。水分7.0g/100g，总灰分6.5g/100g。铅5.0mg/kg，总砷0.5mg/kg,汞0.2mg/kg镉化学特性0.3mg/kg，黄曲霉毒素B15ug/kg，乙酰甲胺磷0.1mg/kg，杀螟硫磷0.5mg/kg，六六六0.2mg/kg，滴滴涕0.2mg/kg，氯氰菊酯20mg/kg，溴氰菊酯5.0mg/kg等。生物特

2、性菌落总数100000CFU/g，大肠菌群300MPN/100g，致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）不得检出。产品所执行的标准加工方式包装和标签预期使用对象预期用途使用方法敏感人群储存条件保质期运输方式及要求符合Q/PAES0001S企业标准原料验收匀堆杀菌粉碎筛选包装出货铝箔袋密封包装产品，放入纸箱进行捆包。标签符合GB7718相关规定。食品加工企业、零售商。其他食品企业原料或辅料添加。作为加工食品的原料之一，与其它原料混合加工。暂无发现产品应储存于阴凉避光、干燥及无异味处。自生产日起12个月物流公司厢式运输，卫生清洁运输工具，要求运输过程中能避免高温、日晒、雨淋,需防止包装破损和

3、污染.销售地区 主要销售在国内，部分销售至国外。名称二.原料描述绿茶物理特性具有产品特有的风味，无异味，无劣质等。产品特性 化学特性 0.3mg/kg，乙酰甲苯磷0.1mg/kg，杀螟硫磷0.5mg/kg，六六六0.2mg/kg，滴滴涕0.2mg/kg，氯氰菊酯20mg/kg，溴氰菊酯5.0mg/kg、黄曲霉毒素B15ug/kg生物特性 无配制辅料组成生产方法茶叶（荒茶、半加工茶、精加工茶）GB2762、GB2763等相关标准用惯行栽培法种植的茶树收获的鲜叶，经过蒸青干燥等工序制成的茶叶。包装和配送 茶业界一般使用镀铝膜牛皮纸包装材料进行包装,由供货方直接或通过物流公司用厢式货车进行配送。特殊

4、储存使用前预处理应贮藏于阴凉避光、干燥及无异味处。密封常温保存。月-24月（根据供方而定）直接使用，或经过匀堆后再使用。包装材料描述名称 食品用牛皮纸铝膜复合袋产地 中国产品特性 化学特性贮存条件包装和交付方式黄颜色、外层牛皮纸，内层塑料薄膜。高锰酸钾mg/L10、蒸发残渣mg/L30、重金属（以Pb计）mg/L1、溶剂残溶量mg/m2总量10；苯类2、甲苯二胺含量mg/L0.004无经干式和挤出复合工艺制成。阴凉干燥、通风、常温。纸箱包装，公司直销或通过物流公司厢式货车送货交付。参照公司企业标准Q/WER01，以及GB9683卫生指标等要求。三层牛皮纸PE袋贮存条件保质期化学特性外观正常清晰

5、，色泽正常，无异臭，无污染物，尺寸偏差长度和宽度10mm。铅（以pb计）mg/kg5.0，砷（以As计）mg/kg1.0，荧光性物质（254nm-365nm）合格，脱色试验（水、正己烷）阴性。大肠菌群30MPN/100g，致病菌（系指肠道致病菌、致病性球菌）不得检出，霉菌50CFU/g。采用成筒、印刷等工艺方法。纸箱包装，公司直销或通过代理商厢式货车送货交付。GB11680铝塑复合袋铝塑包装袋,材质为PA/AL/PE，干燥、清洁、无异味，产品特性 物理特性 折皱：允许有轻微间断折皱，但不超过产品总面积5%，热封部位：无虚封，平整，无明显气泡无划伤、烫伤、穿孔、异味、粘连、异物、分层、脏污化学特

6、性 10mg/L,重金属（以0.004mg/L,蒸发残渣30mg/L,高锰酸钾消耗量纸箱和交付方式经共济、挤出、干法等符合方式制成的方式。紫外灯下杀菌30分钟以上。Q/320115HJ01，以及卫生指标等要求。瓦楞纸箱瓦楞纸箱质量应均匀，不得有粘合及钉合不良、不规则、脏污伤痕等使用上的缺陷，钉合接缝应钉牢、钉透，不得有叠钉、翘钉、不转角等缺陷,箱面印刷图字清晰等.溶剂残留小于10mg/配置辅料组成由瓦楞纸板组成，通过钉合或粘合等方法将缝封合制成纸箱，有顶部及底部插片构成箱底和箱盖。原纸、油墨、胶水货架储存、阴凉干燥通风、常温。无。参照SN/T0262-93出口纸箱检验规程,以及GB/T6543

7、-2008等国家标准不锈钢桶（冷轧不锈钢钢卷）光滑银白色，耐腐蚀，硬度较大，具有耐腐蚀的特性。不锈钢的含碳量最大不超过1.2%，Cr（铬）含量至少为10.5%，含镍不少于9%。生产方法 金属加工到焊接和粘接，再到成型。基体组成和辅助成分： 铁素体不锈钢。含铬12%30%。其耐蚀性、韧性和可焊性随含铬量的增加而提高耐氯化物应力腐蚀性能优于其他种类不锈钢。FLS（氟硅橡胶）密封圈。尽量减少与氯离子、固溶处理、晶间腐蚀。纸箱包装，公司直销或通过代理商销售厢式货车送货交付。参考GB/T6003.1-1997等国家标准。辅助成分：水的描述生活饮用水中国-上海-松江自来水厂透明，无浑浊或沉淀现象,洁净无异

8、味。mg/l0.01、砷mg/l0.01、铁mg/l0.3、PH6.58.5等相关标准。菌落总数CFU/ml100,总大肠菌群MPN/100ml、耐热大肠菌群MPN/100ml、大肠埃希氏菌MPN/100ml，不得检出.经过自来水厂处理制成生活用水贮存条件 常温自来水厂管道输送。锅炉用水需经过软化处理，设备清洗则直接使用。GB5749生活饮用水等标准。食用盐的描述食用盐白色、味咸，无异味、无明显的与盐无关的外来异物。溶于水或甘油，难溶于乙醇，不溶于盐酸，水溶液中性。在水中的溶解度随着温度的升高略有增大。成分： 氯化钠保管注意： 防潮、异物的混入.尼龙袋装，公司直销或通过代理商厢式货车送货交付。

9、GB5461和GB2721阻垢剂的描述三浦防腐阻垢剂IS-102C无臭，无色的微白色液体不燃，易溶于水，熔点在零下5度以下，沸点100度以上，比重1.15，具有腐蚀性，不属于危险化学品。具有较高PH值在11以上，不能直接排入公共水域，原液生化需氧量和化学需氧量0.03/1.5。 氢氧化钾、乙二胺四乙酸二钠、硅系列防锈剂等。 室内常温保管，药品移动时，因有腐蚀性，需使用不锈钢或容器保管。塑料桶包装，公司直销或通过代理商交付。HG/T2431-2009水处理剂阻垢缓蚀剂III，以及化学品安全技术说明书等相关标准。三、过程流程图.采购原辅料1.原辅料搬入NO不合格拒收 2.进料验收 3.原辅料入库1

10、.原料入货工序（工作表1）4.领料 到9铁质去除5.投料（拆包）6.升降机输送7.匀堆8.去铁2.匀堆工序（工作表2）10.抽检 9.装包到26 11.原料贮存 12.领料15.投料13.自来水17.软化处理18.水箱13自来水14生产16.去铁20.锅炉制气19.加药装置污水排放线清22.杀菌21.蒸汽输送防腐阻垢剂洗23.冷却3.杀菌工序（工作表3）24.真空包装25.贮存26.领料27球磨28.投料30.投料机29.球磨粉碎31.石磨粉碎4.球磨粉碎工序、石磨粉碎工序（工作表45）33.装桶32.桶清洗34.贮存35.领料36.搅拌铁杂去除 38.振动筛选 37.筛清洗5.筛选工序（工作

11、表6） 39.装桶 32.桶清洗40.计量41.抽检 废弃或返回到38、1543.内包装42.包袋杀菌44.外包装45.入库贮存6.包装工序（工作表7） 46.出库交付注： 表示CCP点 表示OPRP点四车间平面图见附件彩色图片：五.过程描述序号过程名称工作区域作业活动及标准设施或设备操作员现有控制措施相关要求原辅料搬入指定的仓库来料存放于不同区域内；防止外液压升降车录符合GMP要求根据相关SOP指导书对原辅料进行入库前检查。1.汽车集装箱入库；恒温箱，水分机器等相关工具验证。不合格退货）3.填写原料验收记录表，合格后再入货。进行区域性将资材存于不同仓储 现场作业3 指定仓库 库，确保其在储存

12、期内不变质或 仓库存 员品质劣化。定仓领料（拆 现场作业4 （拆包 在其指定仓库内领料和拆包。 拆包室包） 员间）按照原料验收相关规定和记录操作按照原料贮存相关规定按照出入库SOPOPRP等要求1.投料前产品的异物等信息确5 投料 匀堆室 认。 匀堆机2.做好投料前品名和数量的确认现场作业员按照匀堆关规定操作，并做好相关记录6 升降机输好设备平时的维护保养。匀堆机关规定操作根据规定要求进行均匀合理7 匀堆 匀堆室 匀堆机匀堆。1.做好磁铁棒异物确认8 初去铁 匀堆室 磁铁棒2.每次匀堆后需清理磁棒9 装包 匀堆室 匀堆室10 抽检 匀堆室11 原料储存 冷藏室抽检前数量和品名批号信息确认。2.

13、检测合格判定（检测不合格的半成品做返工或者报废处理）做好仓库温度记录。规定区域性划分储存，并做好环境的清洁。取样托盘、水分检测仪等设备冷藏库按照半产品检验相关规定操作GMP/等12拆做好品名、数量、批号等信息采取先进先出原则领料相关规定操作13生产线根据生产和设备情况使用前管道的清洗。污水进行定点排放按照杀菌机清洗相关规定进行操作，并做好记录。14 杀菌投料 杀菌室认。杀菌机按照杀菌生产15 去铁 杀菌室 杀菌机2.每次投料后需清理磁棒16 自来水 锅炉室 管道添加食用级盐再通过滤网进行软17 软化处理 锅炉室 软化器化处理每年定期外部检测不定期现场检查18 水箱 锅炉室 水箱 不定期现场检查

14、19 加药装置 锅炉室1.需要定期添加锅炉防腐阻垢剂2.保持中和水中的碳酸（弱酸性）加药器锅炉制气 1.煤气的安全监控和管理 现场作业20 锅炉制气 不定期现场检查处 2锅炉设备的不定时监控和维护 员输送管道的不定期监控 锅炉管 现场作业21 蒸汽输送 锅炉管道 不定期现场检查蒸汽冷凝水的不定期验证 道 员22 杀菌CCP1 杀菌机23 冷却 杀菌机温度和压力的监控，并按照规定操作并做好记录。温度表和压力表的每年定期的外部校准。通过参考自来水温度和流量，来确认冷却过程。温度表压力表流量表记录操作。和24 真空包装 杀菌后室 按照设备规定正确操作。真空包装机相关设备操作指导书2526杀菌后储存包

15、）1.做好仓库温度记录。冷藏室21.做好品名、数量、批号等信息冷藏室2.采取先进先出原则领料球磨机1.根据生产和设备情况使用前管道的清洗。2.污水进行定点排放管按照球磨机清洗作。28 球磨投料 球磨室 球磨机1.按照相关规定进行操作29 球磨粉碎 球磨室 球磨机2.做好设备实施的维护和保养。30 石磨投料 石磨室 石磨室按照球磨机作业作和记录。按照石臼作业31 石磨粉碎 石磨室石磨室32 桶清洗清洗室1生产用桶不定期进行清洗。自来水每年定期验证33 磨后装桶 球磨或石磨室做好数量和品名的再确认。专用桶按照石臼作业相关规定操34半成品贮保冷室2.规定区域性划分储存，并做好保冷室按照原料贮存作35 领料36 搅拌37 筛清洗筛选室按照生产计划安全合理操作，并做好相关记录。不定期对筛网的拆分和清洗消毒，确保其设施的安全正常使用。按照筛选作业规定操作按照筛网清洗作业38振动筛选CCP2按照生产计划合理进行过筛。筛网的检查和好记录振动筛按照筛网点检作点要求39 筛后装桶 筛选室40 计量 筛选室计量称的定期校正按照相关按