餐饮管理-台湾40人豪华团餐饮接待方案Word文档格式.doc

1、5、负责接待期间对迎宾、收银、PA及各口领班工作质量的检查。6、配合酒店做好餐饮气氛布置。7、负责接待期间荤菜区域的各项具体工作。领班1、负责宴会厅的餐具消毒、死角卫生、设施设备、环境及各方面的检查工作。2、做好会议期间本区域员工的排班工作。3、接待期间负责西餐厅清真区的主要工作。4、配合酒店外请老师做好自助餐现场服务工作。负责做好服务人员的排班、分配，责任到人，分工明确。5、检查本区域服务人员的工作质量，指出不足，及时整改。6、检查本区域的菜品的出品情况，如有异议，及时向餐饮部经理汇报。传菜间领班1、提前做好备餐间的清洁和消毒工作，所有用具及托盘全部进行清洗和整理。2、提前对传菜生进行业务培

2、训，严格执行出、入通道的规定。3、负责传菜员的排班及工作分配工作。4、负责接待期间菜品的留样工作。5、负责接待期间的菜品传递工作，遵守岗位职责，严格操作程序，坚持“六不端”的操作要求。6、接待期间，对菜品如有异议，及时向餐饮部经理汇报。六、预订员1、负责与酒店会议跟办人员做好每餐人数的核定以及相关会议信息，及时传递部门经理及相关岗位。2、提前做好自助餐的相关准备工作，如菜品展示牌、就餐指示牌等（中英文对照）。3、负责接待期间菜单的按时准确下发工作。4、接到各部门及酒店领导、接待办负责人对接待工作的有关通知及时做好纪录，上报餐饮部经理，由餐饮部经理再作决策。七、收银员1、负责接待期间每餐的作账工

3、作，及时准确无误转账至总台。2、接待期间如有业务方面的疑问，及时向财务部有关领导反映。3、配合预订员做好补位工作。八、酒水员1、提前根据会议要求，做好物品申购工作。2、负责接待期间酒水的供应。3、接待期间凡是接待办安排以外的消费，及时向餐饮部经理汇报。九、迎宾员1、负责接待期间对客的迎送工作。2、如有餐票，负责餐票的收取工作，每餐结束后，及时交与吧台收银。3、18号佩戴酒店授带，听从指挥，随时到大堂迎接贵宾的到来。十、PA员1、保证接待期间公共区域的卫生，勤巡视、勤检查，开餐期间保证区域内无烟头、无纸屑、无杂物。2、保证公卫无水渍，洗手台保证干燥，抽纸盒保证随时有抽纸，保证公卫无异味。后厨：一

4、、行政总厨1、负责接待期间菜品的协调及供应工作。2、做好接待期间菜品质量的监督工作，保证准确无误按时按量做好出品。3、负责对外请西餐师傅的配合与沟通工作。4、做好接待期间与前厅副经理的沟通工作，听取前厅反馈意见，及时整改。5、负责接待期间餐具及用具的申报工作。6、工作中出现问题，及时上报餐饮部经理。7、接待期间最主要的是早餐，煎蛋最为主要，安排两辆鲍鱼车进行供应。二、厨师长1、协助行政总厨做好厨房的各项工作。2、做好会议期间对各口卫生的检查工作。3、负责中厨各档口的排班、协调工作。4、负责检查厨房各档口的工作质量及菜品的出品，做好把关。三、厨房验货员1、负责物品的领取，如有缺货，及时上报行政总

5、厨，做好备货。2、，严格把好原料的质量关，杜绝使用“三无”产品，出现问题追究责任，保证食品安全。四、凉菜间1、负责凉菜的按时供应，保证出品质量。2、对防疫站领导提出的禁用食品坚决杜绝。3、对调拌凉菜的调料要必须用温开水调释。4、对所有凉菜必须经过温开水冲洗，才能进行操作。五、面点房1、负责会议期间面点的按时供应，保证面点的出品质量。2、配合西餐师傅加工制作各类点心、各类烤点。3、如有自己不能协调的问题，及时上报行政总厨。六、洗碗间1、严格执行餐具的清洗和消毒标准，所有餐具都必须经过84消毒液的浸泡或高温蒸气消毒。2、安排好班次，确保就餐时间餐具的供应。3、提前做好洗碗间的卫生清洁与设施设备的检

6、查工作，确保提供正常使用。三、工作流程：1、 13：00检查前堂清洁卫生，物资及摆设好桌面；2、 14：00准备发嘉宾签到所需物品：桌子一张，台布壹张，笔记本一个，水笔两支，鲜花篮一个；3、 14：00点前完成所有菜品的前期准备工作；4、 13：00分完成嘉宾签到台的准备；（嘉宾签到本、笔、花蓝）5、 14：0015：00吃午餐，前期工作准备好时可在餐厅休息；6、 15：20召开班前会，检查仪容仪表； 7、 15：2016：00各部门完成准备餐前及菜品准备工作。8、 17：0018：00嘉宾入场；9、 18：28分总经理讲话；四、各部门工作安排：1、服务部：（1） 13：50前完成桌面餐具、企业文化摆放；（2） 15：2015：38上酒水、饮料；（3） 16：38 上完凉菜（4） 16：38（5） 16：3816：58最后一次检查；（6） 17：10全部服务员站立准备接待嘉宾2、厨务部：（1） 16：38上完凉菜；（2） 16：3016：50打荷人员做好备工作；（3） 老总讲话时总厨下令制作第一道菜，老总讲完话后马上上第一道菜（4） 准备好水果拼盘