公共营养师四级理论知识考试试题(二).docx

1、公共营养师四级理论知识考试试题（二）一、单选题（本大题60小题每题1.0分，共60.0分。请从以下每一道考题下面备选答案中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。）第1题儿童按身高的体重，低于参考标准中位数减2个标准差为_。A中度消瘦B重度消瘦C中度发育迟缓D重度发育迟缓E轻度发育迟缓【正确答案】 ：A 【本题分数】：1.0分第2题世界卫生组织主张用下列哪一项反映儿童慢性、较长期的营养不良_。A身高别体重B年龄别身高C年龄别体重D体重和身高E新生儿体重【正确答案】 ：B 【本题分数】：1.0分第3题市场蔬菜废弃量可达10%30%，依次计算，每人每日消费量应达_g，才能

2、保证每日进食净菜不少于500g。A 500600 B 600700C 700800 D 800900【正确答案】 ：B 【本题分数】：1.0分第4题资料收集总体要求应该是_。A计算准确B真实可靠C掌握技巧D录入准确E入户调杏【正确答案】 ：B 【本题分数】：1.0分第5题维生素A（ gRE）=_视黄醇（ g）+_ -胡萝卜素（ g）+_其他类型的胡萝卜素（ g）。A 1/2 B 1 C 1 D 1/2 1/6 1/12 1/6 1/6 1/12 1/6 1/12 1/6【正确答案】 ：C 【本题分数】：1.0分第6题以玉米为主食的地区居民容易发生_缺乏病。A叶酸B维生素A C烟酸D核黄素【正确

3、答案】 ：C 【本题分数】：1.0分第7题头围测量主要反映_。A颅脑发育情况B智力发育情况C神经系统发育情况D超重和肥胖E体格发育程度【正确答案】 ：A 【本题分数】：1.0分第8题中国男女性按腰围判断肥胖的标准是_。A男性85cm，女性85cm B男性85cm，女性80cm C男性80cm，女性85cm D男性80cm，女性80cm E男性90cm，女性85cm【正确答案】 ：B 【本题分数】：1.0分第9题一般孩子_岁左右，胸围和头围相等。A 1 B 2 C 1.5D 2.5 E 0.5【正确答案】 ：A 【本题分数】：1.0分第10题二十二碳六烯酸主要存在于哪类食物中_。A豆类B芝麻油C

4、深海鱼D花生E畜类【正确答案】 ：C 【本题分数】：1.0分第11题腰围测量对于_的判断非常重要。A呼吸器官的发育程度B超重和肥胖C体型匀称D体格发育程度E体重【正确答案】 ：B 【本题分数】：1.0分第12题下列属于等级资料的是_。A 180cm B 20kgC 20位男性D +【正确答案】 ：D 【本题分数】：1.0分第13题以下哪个不是食品抽样的方法类型_。A纯随机抽样B类型抽样C等比抽样D整群抽样【正确答案】 ：C 【本题分数】：1.0分第14题对身高体质指数描述有误的是_。A表示每厘米身高的体重值B受体重影响较大C体重（kg）身高（cm）1000 D受身高影响较大E多用于儿童【正确答

5、案】 ：B 【本题分数】：1.0分第15题中国人的体质指数如果小于_被认为是消瘦。A 15.0 B 18.0 C 18.5D 20.0【正确答案】 ：C 【本题分数】：1.0分第16题坐高与身高比较可以反映_。A躯干生长状况B下肢与上肢比例C超重和肥胖D器官发育水平E体格发育程度【正确答案】 ：B 【本题分数】：1.0分第17题减少营养素损失的措施不包括_。A加醋B急炒C盐腌D勾芡E上浆挂糊【正确答案】 ：C 【本题分数】：1.0分第18题下列属于计数资料的是_。A 180cm B治愈C 20位男性D +【正确答案】 ：C 【本题分数】：1.0分第19题测定食物总N含量时，大多数食物可以用蛋白

6、质折算系数_。A 8.25 B 5.25 C 6.25 D 6.85 E 2.65【正确答案】 ：C 【本题分数】：1.0分第20题体格测量调查表是用于记录体格测量各项_的专门表格。A原始数据B统计数据C校正数据D计算数据E以上都是【正确答案】 ：A 【本题分数】：1.0分第21题面包的营养标示应该遵循_。A GB 7718 B GB 8817 C营养标签管理办法D GB 13432 E GB 14322【正确答案】 ：C 【本题分数】：1.0分第22题健康信息或资料收集的方法不包括_。A访谈B电话调查C信函调查D飞行检查E现场调查【正确答案】 ：D 【本题分数】：1.0分第23题 _岁以下儿

7、童要量身长。A 1岁B 1.5岁C 2岁D 3岁E 5岁【正确答案】 ：D 【本题分数】：1.0分第24题社区居民基本情况调查表填写的准备工作不需要_。A了解调查表内容和目的B准备相关材料和用品C确定调查时间和地点D复核调查表E了解确定人群信息【正确答案】 ：D 【本题分数】：1.0分第25题标准体重指数在_为重度肥胖。A 20%30% B 50%100% C 30%40% D 40%50% E 10%20%【正确答案】 ：B 【本题分数】：1.0分第26题每克的膳食纤维可产生_kcal的能量。A 2 B 4 C 6 D 9【正确答案】 ：A 【本题分数】：1.0分第27题碳水化合物的食物来源

8、主要是_，是膳食能量最经济的来源。A谷类和薯类B畜禽肉C乳类D蔬菜、水果【正确答案】 ：A 【本题分数】：1.0分第28题婴儿配方乳粉标签标示应该遵循_。A GB 13432 B GB 8817 C GB 14322 D GB 14880 E GB 7718【正确答案】 ：A 【本题分数】：1.0分第29题维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是_。A维生素A视黄醇B维生素E生育酚C维生素B1硫胺素D维生素D抗坏血酸【正确答案】 ：D 【本题分数】：1.0分第30题 _碗米饭的量（约50g）是日常生活中一份的量。A 1/4 B 1/3 C 1/2D 1【正确答案】 ：A 【本题分数】：1

9、.0分第31题有关头发样品的描述中，下列哪项不正确_。A不同部位的头发中微量元素含量相同B检测头发可以评价体内相应元素水平C检测头发可以反映被环境污染情况D头发中微量元素水平与头发处理有关E收集头发样品简单、方便【正确答案】 ：A 【本题分数】：1.0分第32题营养标签管理办法有两年过渡期，从_正式执行。A 1998.5 B 2008.5 C 2010.5 D 2007.5 E 2002.5【正确答案】 ：C 【本题分数】：1.0分第33题与膳食营养素参考摄入量比较，一般情况下，食谱的能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物的量以_为单位计算和评价。A一日B一周C一月D一年E 3天【正确答案】 ：A 【

10、本题分数】：1.0分第34题阜阳奶粉事件是因为造假婴儿生长发育不良，主要因为奶粉中的_低下造成。A能量B淀粉C脂肪D蛋白质E钙【正确答案】 ：D 【本题分数】：1.0分第35题若每日动物性食物摄入量超过_g，就会造成动物油脂摄取过多。A 100 B 150 C 200 D 250【正确答案】 ：D 【本题分数】：1.0分第36题入户动员是_前的准备。A人口普查B全国或区域性的膳食调查C宣传日，营养干预社区活动D以上均对E以上都不对【正确答案】 ：D 【本题分数】：1.0分第37题中国男女性按腰臀比例判断腹型肥胖的标准是_。A男性0.9，女性0.85 B男性0.85，女性0.9 C男性0.85，

11、女性0.8 D男性0.8，女性0.85 E男性0.95，女性0.85【正确答案】 ：A 【本题分数】：1.0分第38题儿童出现生长发育迟缓、消瘦、体重过轻、智力发育障碍，最可能的原因是A热能不足B蛋白质能量营养不良C脂肪摄人不足D锌缺乏E钙缺乏【正确答案】 ：B 【本题分数】：1.0分第39题儿童发育迟缓是指与同龄人相比_。A体重偏低B身高/体重偏低C身高偏低D营养不良E智力低下【正确答案】 ：B 【本题分数】：1.0分第40题人体体格测量中最重要的指标是_。A腰围B身高和体重C皮褶厚度D臀围E胸围【正确答案】 ：B 【本题分数】：1.0分第41题预包装食品通则中对能量和营养素的标示和声称为_

12、。A强制性内容B非强制性内容C未提出D当声称为强制性E部分强制【正确答案】 ：B 【本题分数】：1.0分第42题每日用糖量包括各种糕点、牛奶、豆浆及零食糖量在内，一般不应超过_g。A 100B 50 C 25 D 10【正确答案】 ：B 【本题分数】：1.0分第43题一日膳食中，蔬菜的平均进食量应达到500g以上，其中有_g以上的绿叶蔬菜。A 100 B 200 C 300 D 400【正确答案】 ：C 【本题分数】：1.0分第44题体质指数是指_。A B C D E 体重（kg）/身高（cm）3 体重（kg）/身高（cm） 体重（kg）/身高（m）3体重（kg）/身高（m）2 体重（kg）2

13、/身高（m）22【正确答案】 ：D 【本题分数】：1.0分第45题以下哪种食物是钙的最好来源_。A大白菜B谷类C牛奶D水果【正确答案】 ：C 【本题分数】：1.0分第46题植物油每日最少摄入量应不低于_g。A 1520 B 2030 C 3040 D 3545【正确答案】 ：A 【本题分数】：1.0分第47题沟通是双向交流的过程，营养师应该善于运用_。A说B听C提问D非语言E写【正确答案】 ：E 【本题分数】：1.0分第48题米饭的生熟重量比值为0.4，如果有50g大米，能做出_米饭。A 20g B 40g C 125gD 200g【正确答案】 ：C 【本题分数】：1.0分第49题体重是衡量_

14、状况的重要指标。A维生素摄入B蛋白质和能量C矿物质摄入D脂肪摄入E碳水化合物【正确答案】 ：B 【本题分数】：1.0分第50题儿童按年龄的身高，低于参考标准身高中位数减2个标准差为_。A中度消瘦B重度消瘦C中度发育迟缓D重度发育迟缓E轻度发育迟缓【正确答案】 ：C 【本题分数】：1.0分第51题每日食盐量应限制在_g以下。A 15.0 B 5 C 10D 6【正确答案】 ：D 【本题分数】：1.0分第52题下列属于计量资料的是_。A 180cm B治愈C 20位男性D +【正确答案】 ：A 【本题分数】：1.0分第53题以下水果中，可食部能量最高的是_。A菠萝B菠萝蜜C芭蕉D木瓜E白金瓜【正确

15、答案】 ：C 【本题分数】：1.0分第54题二手资料是指_。A调查资料B档案资料C计量资料D技术资料E记数资料【正确答案】 ：B 【本题分数】：1.0分第55题不能经常食用精制面粉，因为其在加工过程中_损失较多。A能量B蛋白质C碳水化合物D B族维生素E维生素C【正确答案】 ：D 【本题分数】：1.0分第56题中国城市青少年比胸围的标准值是_。A 5560 B 4550 C 5055 D 5060 E 5565【正确答案】 ：C 【本题分数】：1.0分第57题按照WHO的标准，成人BMI为25.029.9时，属于_。A超重B肥胖前状态C一级肥胖D二级肥胖E三级肥胖【正确答案】 ：B 【本题分数

16、】：1.0分第58题国家标准GB 2760主要对_进行规范管理A强化食品B食品添加剂C营养素D儿童食品E保健食品【正确答案】 ：B 【本题分数】：1.0分第59题标准体重的公式是_。A身高（cm）-100 B身高（cm）-105 C身高（cm）-110 D身高（cm）-95 E身高（cm）-120【正确答案】 ：B 【本题分数】：1.0分第60题标准体重指数的公式是_。A （实测体重-标准体重）标准体重100% B （标准体重-实测体重）标准体重100%C （实测体重-标准体重）实测体重100% D （标准体重-实测体重）实测体重100% E （实测体重-标准体重）2实测体重100%【正确答案

17、】 ：A 【本题分数】：1.0分二、多选题（本大题40小题每题2.0分，共80.0分。请从以下每一道考题下面备选答案中选择两个或两个以上答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。）第1题劳动分级中，轻体力劳动说法正确的有_。A工作时有75%时间坐或站立，25%时间站着活动B工作时有25%时间坐或站立，75%时间站着活动C办公室工作、修理电器钟表D售货员、讲课E机车驾驶员【正确答案】 ：A,C,D 【本题分数】：2.0分第2题劳动分级中，重体力劳动说法正确的有_。A工作时有25%时间坐或站立，75%时间从事特殊职业活动B工作时有30%时间坐或站立，70%时间从事特殊职业活动C非机械化

18、农业D炼钢、采矿E舞蹈【正确答案】 ：A,C,D,E 【本题分数】：2.0分第3题食物营养特性的识别包括哪些内容_。A食物类别识别B食物蛋白质、脂肪、碳水化合物含量识别C食物能量识别D食物维生素含量识别E结果核实【正确答案】 ：A,B,C,D,E 【本题分数】：2.0分第4题我国强制规定下列哪些食品种类是必须标注营养成分的_。A婴儿食品B强化食品C老人食品D调味品E保健食品的营养素补充剂【正确答案】 ：A,B,E 【本题分数】：2.0分第5题一般来说，豆类及其制品主要提供_。A碳水化合物B脂肪C蛋白质D膳食纤维E B族维生素【正确答案】 ：B,C,D,E 【本题分数】：2.0分第6题乳化剂在食

19、品加工中的作用有_。A消泡作用B润滑作用C悬浮作用D分散作用E破乳作用【正确答案】 ：A,B,C,D 【本题分数】：2.0分第7题宏量营养素包括_。A矿物质B维生素C蛋白质D脂肪E碳水化合物【正确答案】 ：C,D,E 【本题分数】：2.0分第8题关于我国食物成分表（2002）的描述，正确的是_。A食物营养成分数据包括脂肪酸B采用6位数字编码C食物营养成分数据包括胆固醇D表中数据栏标有“-”表示未测定E表中“Tr”指含量为“微量”【正确答案】 ：A,B,C,D,E 【本题分数】：2.0分第9题食谱编制基本原则应遵循_。A营养平衡B饭菜可口C食物多样D定量适宜E经济合理【正确答案】 ：A,B,C,

20、D,E 【本题分数】：2.0分第10题适用于评价儿童群体生长发育状况的评价方法有_。A标准差法B标准差评分法C Z评分法D百分位数法E中位数百分比法【正确答案】 ：A,B,C,D,E 【本题分数】：2.0分第11题食物广义的风味包括_。A味觉B嗅觉C触觉D视觉E听觉【正确答案】 ：A,B,C,D,E 【本题分数】：2.0分第12题完整的食谱制作应该包括_。A一日三餐（或/加餐） B饭菜名C所用原料种类、数量D烹调方法E膳食制度【正确答案】 ：A,B,C,D,E 【本题分数】：2.0分第13题膳食调查称重法的特点有_。A准确、细致B调查时间37天C适合个人或家庭D容易掌握E适合大规模调查【正确答

21、案】 ：A,B,C,D 【本题分数】：2.0分第14题属于膳食调查的内容有_。A调查期间每人每日所吃食物的品种、数量B食物加工、烹调方法C膳食分配是否合理D被调查者过去的膳食史E调查对象的基本信息【正确答案】 ：A,B,C,D,E 【本题分数】：2.0分第15题一般来说，油类主要提供_。A能量B碳水化合物C必需脂肪酸D蛋白质E维生素E【正确答案】 ：A,C,E 【本题分数】：2.0分第16题以下对体质指数描述正确的是_。A同一年龄段变化趋势稳定B适用于不同国家、人群的比较C可以反映人体局部体型特征D评价简单、方便E只能反映全身营养状况【正确答案】 ：A,B,D,E 【本题分数】：2.0分第17

22、题反映机体营养状况的身体测量指标有_。A身高B体重C头围D胸围E皮褶厚度【正确答案】 ：A,B,C,D,E 【本题分数】：2.0分第18题一般来说，蔬菜、水果类主要提供_。A碳水化合物B膳食纤维C蛋白质D矿物质E维生素C和胡萝卜素【正确答案】 ：B,D,E 【本题分数】：2.0分第19题体现我国菜肴中的“触美”的有_。A鲜嫩B酥软C焦脆D软烂E韧滑【正确答案】 ：A,B,C,D,E 【本题分数】：2.0分第20题油脂老化的表现有_。A油脂色泽加深B黏度减小C黏度变高D泡沫增加E发烟点下降【正确答案】 ：A,C,D,E 【本题分数】：2.0分第21题我国传统饮食习惯比较合理，其特点主要为_。A谷

23、类为主、蔬菜为辅B低糖C高膳食纤维D高蛋白E高能量【正确答案】 ：A,B,C 【本题分数】：2.0分第22题在人群中，不同的_都会使其对营养素的需求存在差异。A性别B年龄C体型D活动状态E生活状态【正确答案】 ：A,B,C,D,E 【本题分数】：2.0分第23题一般来说，动物性食物主要提供_。A碳水化合物B脂肪C蛋白质D矿物质E维生素A和B族维生素【正确答案】 ：B,C,D,E 【本题分数】：2.0分第24题关于鸡蛋营养价值说法正确的有_。A蛋白质含量一般蛋清中略低，蛋黄中较高B脂肪含量蛋清中较高，蛋黄中很低C矿物质硒锌钙主要存在于蛋黄部分，蛋清部分含量低D蛋清是多种微量元素的良好来源，其中磷

24、含量丰富E蛋中维生素含量也十分丰富【正确答案】 ：A,C,E 【本题分数】：2.0分第25题下面三餐分配合理的有_。A早、中、晚餐各占全天总能量的1/3、1/3、1/3 B早、中、晚餐各占全天总能量的1/5、2/5、2/5 C中餐占全天总能量的40%，早晚餐各占30% D中餐占全天总能量的30%40%，早餐占全天总能量的25%30%，晚餐各占30%40% E以上均不合理【正确答案】 ：A,B,C,D 【本题分数】：2.0分第26题食品营养标签中的附加营养信息主要包括_。A功能声称B营养声称C卫生声称D健康声称E保健声称【正确答案】 ：A,B,D 【本题分数】：2.0分第27题下列叙述正确的是_

25、。A EAR是能够满足某一特定人群50%个体需要量的摄入水平B EAR是能够满足某一特定人群绝大多数个体需要量的摄入水平C日常摄入量低于EAR的个体在人群中的比例就等于该人群摄入不足个体的比例D个体的摄入量高于EAR时，可以认为摄入量是充足的E可以从AI来推测EAR【正确答案】 ：A,C 【本题分数】：2.0分第28题身高测量的原则有_。A “三点靠立柱” B “两点靠立柱” C “两点呈水平” D “三点呈水平” E测量者读数时应与压板等高【正确答案】 ：A,C,E 【本题分数】：2.0分第29题以下描述正确的是_。A短期膳食对儿童身高影响更明显B短期膳食对儿童体重影响更明显C身高指标适合评

26、价新近营养状况D身高指标不适合评价新近营养状况E身高和体重指标都适合评价新近营养状况【正确答案】 ：B,D 【本题分数】：2.0分第30题我国食品标签管理标准规范在_。A 2007年5月1日发布，两年过渡期B 2008年5月1日发布，两年过渡期C 2009年5月1日实施D 2010年5月1日实施E未发布【正确答案】 ：B,D 【本题分数】：2.0分第31题预包装食品标签通则规定强制标示内容主要包括_。A食品名称和产品标准号B配料清单C配料的定量标示D净含量和固形物含量E制造者、经销者的名称和地址【正确答案】 ：A,B,C,D,E 【本题分数】：2.0分第32题下列哪些金属会促进油脂的氧化聚合反

27、应_。A铁B金C铅D铜E钠【正确答案】 ：A,D 【本题分数】：2.0分第33题我国涉及食品标签营养信息标示的标准和法规主要有_。A 预包装特殊食用食品标签通则 B 婴幼儿配方粉及婴幼儿补充谷粉通用技术条件 C 保健功能食品通用标准 D 食品营养标签管理规范 E 中国食品管理条例【正确答案】 ：A,D 【本题分数】：2.0分第34题食物选择原则设计中鼓励摄入的食物包括_。A水果B蔬菜C全麸谷类食物D脱脂和低脂乳品E精制白米面【正确答案】 ：A,B,C,D 【本题分数】：2.0分第35题确定成人每日膳食营养目标的方法有_。A直接查表法B间接查表法C估算法D计算法【正确答案】 ：A,D 【本题分数】：2.0分第36题膳食调查常采用的方法有_。A称重法B记账法C转账法D询问法E化学分析法