公共营养师四级理论知识考试试题(二).docx
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公共营养师四级理论知识考试试题
（二）
一、单选题（本大题60小题．每题1.0分，共60.0分。
请从以下每一道考题下面备选答案中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。
）第1题儿童按身高的体重，低于参考标准中位数减2个标准差为______。
A中度消瘦B重度消瘦C中度发育迟缓D重度发育迟缓E轻度发育迟缓
【正确答案】：
A
【本题分数】：
1.0分第2题世界卫生组织主张用下列哪一项反映儿童慢性、较长期的营养不良______。
A身高别体重B年龄别身高C年龄别体重D体重和身高E新生儿体重
【正确答案】：
B
【本题分数】：
1.0分第3题市场蔬菜废弃量可达10%～30%，依次计算，每人每日消费量应达______g，才能保证每日进食净菜不少于500g。
A500～600B600～700
C700～800D800～900
【正确答案】：
B
【本题分数】：
1.0分第4题资料收集总体要求应该是______。
A计算准确B真实可靠C掌握技巧D录入准确E入户调杏
【正确答案】：
B
【本题分数】：
1.0分第5题维生素A（μgRE）=______视黄醇（μg）+______β-胡萝卜素（μg）+______其他类型的胡萝卜素（μg）。
A1/2B1C1D1/21/61/121/61/61/121/61/121/6
【正确答案】：
C
【本题分数】：
1.0分第6题以玉米为主食的地区居民容易发生______缺乏病。
A叶酸B维生素AC烟酸
D核黄素
【正确答案】：
C
【本题分数】：
1.0分第7题头围测量主要反映______。
A颅脑发育情况B智力发育情况C神经系统发育情况D超重和肥胖E体格发育程度
【正确答案】：
A
【本题分数】：
1.0分第8题中国男女性按腰围判断肥胖的标准是______。
A男性≥85cm，女性≥85cmB男性≥85cm，女性≥80cmC男性≥80cm，女性≥85cmD男性≥80cm，女性≥80cmE男性≥90cm，女性≥85cm
【正确答案】：
B
【本题分数】：
1.0分第9题一般孩子______岁左右，胸围和头围相等。
A1B2C1.5
D2.5E0.5
【正确答案】：
A
【本题分数】：
1.0分第10题二十二碳六烯酸主要存在于哪类食物中______。
A豆类B芝麻油C深海鱼D花生E畜类
【正确答案】：
C
【本题分数】：
1.0分第11题腰围测量对于______的判断非常重要。
A呼吸器官的发育程度B超重和肥胖C体型匀称D体格发育程度E体重
【正确答案】：
B
【本题分数】：
1.0分第12题下列属于等级资料的是______。
A180cmB20kg
C20位男性D++
【正确答案】：
D
【本题分数】：
1.0分第13题以下哪个不是食品抽样的方法类型______。
A纯随机抽样B类型抽样C等比抽样D整群抽样
【正确答案】：
C
【本题分数】：
1.0分第14题对身高体质指数描述有误的是______。
A表示每厘米身高的体重值B受体重影响较大C体重（kg）÷身高（cm）×1000D受身高影响较大E多用于儿童
【正确答案】：
B
【本题分数】：
1.0分第15题中国人的体质指数如果小于______被认为是消瘦。
A15.0B18.0C18.5
D20.0
【正确答案】：
C
【本题分数】：
1.0分第16题坐高与身高比较可以反映______。
A躯干生长状况B下肢与上肢比例C超重和肥胖D器官发育水平E体格发育程度
【正确答案】：
B
【本题分数】：
1.0分第17题减少营养素损失的措施不包括______。
A加醋B急炒C盐腌D勾芡E上浆挂糊
【正确答案】：
C
【本题分数】：
1.0分第18题下列属于计数资料的是______。
A180cmB治愈C20位男性
D++
【正确答案】：
C
【本题分数】：
1.0分第19题测定食物总N含量时，大多数食物可以用蛋白质折算系数______。
A8.25B5.25C6.25D6.85E2.65
【正确答案】：
C
【本题分数】：
1.0分第20题体格测量调查表是用于记录体格测量各项______的专门表格。
A原始数据B统计数据C校正数据D计算数据E以上都是
【正确答案】：
A
【本题分数】：
1.0分第21题面包的营养标示应该遵循______。
AGB7718BGB8817C营养标签管理办法
DGB13432EGB14322
【正确答案】：
C
【本题分数】：
1.0分第22题健康信息或资料收集的方法不包括______。
A访谈B电话调查C信函调查D飞行检查E现场调查
【正确答案】：
D
【本题分数】：
1.0分第23题______岁以下儿童要量身长。
A1岁B1.5岁C2岁D3岁E5岁
【正确答案】：
D
【本题分数】：
1.0分第24题社区居民基本情况调查表填写的准备工作不需要______。
A了解调查表内容和目的B准备相关材料和用品
C确定调查时间和地点D复核调查表E了解确定人群信息
【正确答案】：
D
【本题分数】：
1.0分第25题标准体重指数在______为重度肥胖。
A20%～30%B50%～100%C30%～40%D40%～50%E10%～20%
【正确答案】：
B
【本题分数】：
1.0分第26题每克的膳食纤维可产生______kcal的能量。
A2B4C6D9
【正确答案】：
A
【本题分数】：
1.0分第27题碳水化合物的食物来源主要是______，是膳食能量最经济的来源。
A谷类和薯类B畜禽肉
C乳类D蔬菜、水果
【正确答案】：
A
【本题分数】：
1.0分第28题婴儿配方乳粉标签标示应该遵循______。
AGB13432BGB8817CGB14322DGB14880EGB7718
【正确答案】：
A
【本题分数】：
1.0分第29题维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是______。
A维生素A——视黄醇B维生素E——生育酚C维生素B1——硫胺素
D维生素D——抗坏血酸
【正确答案】：
D
【本题分数】：
1.0分第30题______碗米饭的量（约50g）是日常生活中一份的量。
A1/4B1/3C1/2
D1
【正确答案】：
A
【本题分数】：
1.0分第31题有关头发样品的描述中，下列哪项不正确______。
A不同部位的头发中微量元素含量相同B检测头发可以评价体内相应元素水平C检测头发可以反映被环境污染情况D头发中微量元素水平与头发处理有关E收集头发样品简单、方便
【正确答案】：
A
【本题分数】：
1.0分第32题《营养标签管理办法》有两年过渡期，从______正式执行。
A1998.5B2008.5C2010.5D2007.5E2002.5
【正确答案】：
C
【本题分数】：
1.0分第33题与膳食营养素参考摄入量比较，一般情况下，食谱的能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物的量以______为单位计算和评价。
A一日B一周C一月
D一年E3天
【正确答案】：
A
【本题分数】：
1.0分第34题阜阳奶粉事件是因为造假婴儿生长发育不良，主要因为奶粉中的______低下造成。
A能量B淀粉C脂肪D蛋白质E钙
【正确答案】：
D
【本题分数】：
1.0分第35题若每日动物性食物摄入量超过______g，就会造成动物油脂摄取过多。
A100B150C200D250
【正确答案】：
D
【本题分数】：
1.0分第36题入户动员是______前的准备。
A人口普查B全国或区域性的膳食调查C宣传日，营养干预社区活动
D以上均对E以上都不对
【正确答案】：
D
【本题分数】：
1.0分第37题中国男女性按腰臀比例判断腹型肥胖的标准是______。
A男性≥0.9，女性≥0.85B男性≥0.85，女性≥0.9C男性≥0.85，女性≥0.8D男性≥0.8，女性≥0.85E男性≥0.95，女性≥0.85
【正确答案】：
A
【本题分数】：
1.0分第38题儿童出现生长发育迟缓、消瘦、体重过轻、智力发育障碍，最可能的原因是A热能不足B蛋白质—能量营养不良C脂肪摄人不足D锌缺乏E钙缺乏
【正确答案】：
B
【本题分数】：
1.0分第39题儿童发育迟缓是指与同龄人相比______。
A体重偏低B身高/体重偏低
C身高偏低D营养不良E智力低下
【正确答案】：
B
【本题分数】：
1.0分第40题人体体格测量中最重要的指标是______。
A腰围B身高和体重C皮褶厚度D臀围E胸围
【正确答案】：
B
【本题分数】：
1.0分第41题预包装食品通则中对能量和营养素的标示和声称为______。
A强制性内容B非强制性内容C未提出D当声称为强制性E部分强制
【正确答案】：
B
【本题分数】：
1.0分第42题每日用糖量包括各种糕点、牛奶、豆浆及零食糖量在内，一般不应超过______g。
A100
B50C25D10
【正确答案】：
B
【本题分数】：
1.0分第43题一日膳食中，蔬菜的平均进食量应达到500g以上，其中有______g以上的绿叶蔬菜。
A100B200C300D400
【正确答案】：
C
【本题分数】：
1.0分第44题体质指数是指______。
ABCDE[体重（kg）/身高（cm）]3[体重（kg）/身高（cm）]体重（kg）/[身高（m）]3体重（kg）/[身高（m）]2[体重（kg）2/身高（m）2]
2
【正确答案】：
D
【本题分数】：
1.0分第45题以下哪种食物是钙的最好来源______。
A大白菜B谷类
C牛奶D水果
【正确答案】：
C
【本题分数】：
1.0分第46题植物油每日最少摄入量应不低于______g。
A15～20B20～30C30～40D35～45
【正确答案】：
A
【本题分数】：
1.0分第47题沟通是双向交流的过程，营养师应该善于运用______。
A说B听C提问D非语言E写
【正确答案】：
E
【本题分数】：
1.0分第48题米饭的生熟重量比值为0.4，如果有50g大米，能做出______米饭。
A20gB40gC125g
D200g
【正确答案】：
C
【本题分数】：
1.0分第49题体重是衡量______状况的重要指标。
A维生素摄入B蛋白质和能量C矿物质摄入D脂肪摄入E碳水化合物
【正确答案】：
B
【本题分数】：
1.0分第50题儿童按年龄的身高，低于参考标准身高中位数减2个标准差为______。
A中度消瘦B重度消瘦C中度发育迟缓D重度发育迟缓E轻度发育迟缓
【正确答案】：
C
【本题分数】：
1.0分第51题每日食盐量应限制在______g以下。
A15.0B5C10
D6
【正确答案】：
D
【本题分数】：
1.0分第52题下列属于计量资料的是______。
A180cmB治愈C20位男性D++
【正确答案】：
A
【本题分数】：
1.0分第53题以下水果中，可食部能量最高的是______。
A菠萝B菠萝蜜C芭蕉D木瓜E白金瓜
【正确答案】：
C
【本题分数】：
1.0分第54题二手资料是指______。
A调查资料B档案资料C计量资料D技术资料
E记数资料
【正确答案】：
B
【本题分数】：
1.0分第55题不能经常食用精制面粉，因为其在加工过程中______损失较多。
A能量B蛋白质C碳水化合物DB族维生素E维生素C
【正确答案】：
D
【本题分数】：
1.0分第56题中国城市青少年比胸围的标准值是______。
A55～60B45～50C50～55D50～60E55～65
【正确答案】：
C
【本题分数】：
1.0分第57题按照WHO的标准，成人BMI为25.0～29.9时，属于______。
A超重B肥胖前状态C一级肥胖
D二级肥胖E三级肥胖
【正确答案】：
B
【本题分数】：
1.0分第58题国家标准GB2760主要对______进行规范管理A强化食品B食品添加剂C营养素D儿童食品E保健食品
【正确答案】：
B
【本题分数】：
1.0分第59题标准体重的公式是______。
A身高（cm）-100B身高（cm）-105C身高（cm）-110D身高（cm）-95E身高（cm）-120
【正确答案】：
B
【本题分数】：
1.0分第60题标准体重指数的公式是______。
A（实测体重-标准体重）÷标准体重×100%B（标准体重-实测体重）÷标准体重×100%
C（实测体重-标准体重）÷实测体重×100%D（标准体重-实测体重）÷实测体重×100%E（实测体重-标准体重）2÷实测体重×100%
【正确答案】：
A
【本题分数】：
1.0分二、多选题（本大题40小题．每题2.0分，共80.0分。
请从以下每一道考题下面备选答案中选择两个或两个以上答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。
）第1题劳动分级中，轻体力劳动说法正确的有______。
A工作时有75%时间坐或站立，25%时间站着活动B工作时有25%时间坐或站立，75%时间站着活动C办公室工作、修理电器钟表D售货员、讲课E机车驾驶员
【正确答案】：
A,C,D
【本题分数】：
2.0分第2题劳动分级中，重体力劳动说法正确的有______。
A工作时有25%时间坐或站立，75%时间从事特殊职业活动B工作时有30%时间坐或站立，70%时间从事特殊职业活动C非机械化农业D炼钢、采矿E舞蹈
【正确答案】：
A,C,D,E
【本题分数】：
2.0分第3题食物营养特性的识别包括哪些内容______。
A食物类别识别B食物蛋白质、脂肪、碳水化合物含量识别C食物能量识别D食物维生素含量识别E结果核实
【正确答案】：
A,B,C,D,E
【本题分数】：
2.0分第4题我国强制规定下列哪些食品种类是必须标注营养成分的______。
A婴儿食品B强化食品C老人食品D调味品E保健食品的营养素补充剂
【正确答案】：
A,B,E
【本题分数】：
2.0分第5题一般来说，豆类及其制品主要提供______。
A碳水化合物B脂肪C蛋白质D膳食纤维EB族维生素
【正确答案】：
B,C,D,E
【本题分数】：
2.0分第6题
乳化剂在食品加工中的作用有______。
A消泡作用B润滑作用C悬浮作用D分散作用E破乳作用
【正确答案】：
A,B,C,D
【本题分数】：
2.0分第7题宏量营养素包括______。
A矿物质B维生素C蛋白质D脂肪E碳水化合物
【正确答案】：
C,D,E
【本题分数】：
2.0分第8题关于我国食物成分表
（2002）的描述，正确的是______。
A食物营养成分数据包括脂肪酸B采用6位数字编码C食物营养成分数据包括胆固醇D表中数据栏标有“-”表示未测定E表中“Tr”指含量为“微量”
【正确答案】：
A,B,C,D,E
【本题分数】：
2.0分
第9题食谱编制基本原则应遵循______。
A营养平衡B饭菜可口C食物多样D定量适宜E经济合理
【正确答案】：
A,B,C,D,E
【本题分数】：
2.0分第10题适用于评价儿童群体生长发育状况的评价方法有______。
A标准差法B标准差评分法CZ评分法D百分位数法E中位数百分比法
【正确答案】：
A,B,C,D,E
【本题分数】：
2.0分第11题食物广义的风味包括______。
A味觉B嗅觉C触觉D视觉E听觉
【正确答案】：
A,B,C,D,E
【本题分数】：
2.0分第12题完整的食谱制作应该包括______。
A一日三餐（或/加餐）B饭菜名C所用原料种类、数量D烹调方法E膳食制度
【正确答案】：
A,B,C,D,E
【本题分数】：
2.0分第13题膳食调查—称重法的特点有______。
A准确、细致B调查时间3～7天C适合个人或家庭D容易掌握E适合大规模调查
【正确答案】：
A,B,C,D
【本题分数】：
2.0分第14题属于膳食调查的内容有______。
A调查期间每人每日所吃食物的品种、数量B食物加工、烹调方法C膳食分配是否合理D被调查者过去的膳食史
E调查对象的基本信息
【正确答案】：
A,B,C,D,E
【本题分数】：
2.0分第15题一般来说，油类主要提供______。
A能量B碳水化合物C必需脂肪酸D蛋白质E维生素E
【正确答案】：
A,C,E
【本题分数】：
2.0分第16题以下对体质指数描述正确的是______。
A同一年龄段变化趋势稳定B适用于不同国家、人群的比较C可以反映人体局部体型特征D评价简单、方便E只能反映全身营养状况
【正确答案】：
A,B,D,E
【本题分数】：
2.0分第17题反映机体营养状况的身体测量指标有______。
A身高B体重C头围
D胸围E皮褶厚度
【正确答案】：
A,B,C,D,E
【本题分数】：
2.0分第18题一般来说，蔬菜、水果类主要提供______。
A碳水化合物B膳食纤维C蛋白质D矿物质E维生素C和胡萝卜素
【正确答案】：
B,D,E
【本题分数】：
2.0分第19题体现我国菜肴中的“触美”的有______。
A鲜嫩B酥软C焦脆D软烂E韧滑
【正确答案】：
A,B,C,D,E
【本题分数】：
2.0分第20题油脂老化的表现有______。
A油脂色泽加深B黏度减小
C黏度变高D泡沫增加E发烟点下降
【正确答案】：
A,C,D,E
【本题分数】：
2.0分第21题我国传统饮食习惯比较合理，其特点主要为______。
A谷类为主、蔬菜为辅B低糖C高膳食纤维D高蛋白E高能量
【正确答案】：
A,B,C
【本题分数】：
2.0分第22题在人群中，不同的______都会使其对营养素的需求存在差异。
A性别B年龄C体型D活动状态E生活状态
【正确答案】：
A,B,C,D,E
【本题分数】：
2.0分第23题一般来说，动物性食物主要提供______。
A碳水化合物
B脂肪C蛋白质D矿物质E维生素A和B族维生素
【正确答案】：
B,C,D,E
【本题分数】：
2.0分第24题关于鸡蛋营养价值说法正确的有______。
A蛋白质含量一般蛋清中略低，蛋黄中较高B脂肪含量蛋清中较高，蛋黄中很低C矿物质硒锌钙主要存在于蛋黄部分，蛋清部分含量低D蛋清是多种微量元素的良好来源，其中磷含量丰富E蛋中维生素含量也十分丰富
【正确答案】：
A,C,E
【本题分数】：
2.0分第25题下面三餐分配合理的有______。
A早、中、晚餐各占全天总能量的1/3、1/3、1/3B早、中、晚餐各占全天总能量的1/5、2/5、2/5C中餐占全天总能量的40%，早晚餐各占30%D中餐占全天总能量的30%～40%，早餐占全天总能量的25%～30%，晚餐各占30%～40%E以上均不合理
【正确答案】：
A,B,C,D
【本题分数】：
2.0分第26题食品营养标签中的附加营养信息主要包括______。
A功能声称B营养声称C卫生声称D健康声称E保健声称
【正确答案】：
A,B,D
【本题分数】：
2.0分第27题下列叙述正确的是______。
AEAR是能够满足某一特定人群50%个体需要量的摄入水平BEAR是能够满足某一特定人群绝大多数个体需要量的摄入水平C日常摄入量低于EAR的个体在人群中的比例就等于该人群摄入不足个体的比例D个体的摄入量高于EAR时，可以认为摄入量是充足的E可以从AI来推测EAR
【正确答案】：
A,C
【本题分数】：
2.0分第28题身高测量的原则有______。
A“三点靠立柱”B“两点靠立柱”C“两点呈水平”D“三点呈水平”E测量者读数时应与压板等高
【正确答案】：
A,C,E
【本题分数】：
2.0分第29题
以下描述正确的是______。
A短期膳食对儿童身高影响更明显B短期膳食对儿童体重影响更明显C身高指标适合评价新近营养状况D身高指标不适合评价新近营养状况E身高和体重指标都适合评价新近营养状况
【正确答案】：
B,D
【本题分数】：
2.0分第30题我国食品标签管理标准规范在______。
A2007年5月1日发布，两年过渡期B2008年5月1日发布，两年过渡期C2009年5月1日实施D2010年5月1日实施E未发布
【正确答案】：
B,D
【本题分数】：
2.0分第31题《预包装食品标签通则》规定强制标示内容主要包括______。
A食品名称和产品标准号B配料清单C配料的定量标示D净含量和固形物含量E制造者、经销者的名称和地址
【正确答案】：
A,B,C,D,E
【本题分数】：
2.0分
第32题下列哪些金属会促进油脂的氧化聚合反应______。
A铁B金C铅D铜E钠
【正确答案】：
A,D
【本题分数】：
2.0分第33题我国涉及食品标签营养信息标示的标准和法规主要有______。
A《预包装特殊食用食品标签通则》B《婴幼儿配方粉及婴幼儿补充谷粉通用技术条件》C《保健功能食品通用标准》D《食品营养标签管理规范》E《中国食品管理条例》
【正确答案】：
A,D
【本题分数】：
2.0分第34题食物选择原则设计中鼓励摄入的食物包括______。
A水果B蔬菜C全麸谷类食物D脱脂和低脂乳品E精制白米面
【正确答案】：
A,B,C,D
【本题分数】：
2.0分第35题确定成人每日膳食营养目标的方法有______。
A直接查表法B间接查表法C估算法D计算法
【正确答案】：
A,D
【本题分数】：
2.0分第36题膳食调查常采用的方法有______。
A称重法B记账法C转账法D询问法E化学分析法
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