旅游 餐饮选择退.docx

1、旅游 餐饮选择退1.Dinner knife A餐刀 B小刀 C水果刀 D冷菜刀2.Fruit Fork A.小餐叉 B水果叉 C.生蚝叉 D蛋糕叉3.Butter knife A. 餐刀 B. 牛排刀 C. 黄油刀 D. 鱼刀4.Table spoon A. 浓汤匙 B.清汤匙 C. 甜品匙 D. 餐匙5.B.B.Plate A.餐盘 B. 面包盘 C. 甜品盘 D. 水果盘6.Service bar A.服务酒吧 B.酒廊 C.大堂吧 D.主酒吧7.Open Bar A主酒吧 B服务酒吧 C宴会酒吧 D外卖酒吧8.Lounge A酒吧 B服务酒吧 C酒廊 D外卖酒吧9.西式菜肴“法国洋葱汤

2、”的英文 。 AFrench Onion Soup BFrench milk Soup CFrench egg Soup DFrench Snail Soup10.“大堂吧”的英文 。 A. Lobby Lounge BMusice Room C Service Bar DOpen Bar11. 是在中西各种娱乐设施中设置。 AService Bar BCatering Bar CLobby Lounge DBanquet Bar12. 调酒师不需直接与客人打交道，只要按酒水单供应就行。 ALobby Lounge BMusice Room CService Bar DOpen Bar13.C

3、ash bar A主酒吧 B服务酒吧 C宴会酒吧 D外卖酒吧14.客人享用牡蛎时使用 。 ASmall Fork BFish Fork COyster Fork DCake Fork 15.餐厅家具需要定期上蜡打光，一般 一次。 A一月 B3月 C半年 D一年 16.休息室沙发靠背倾斜度为 A80-85度 B82-88度 C85-90度 D92-98度 17.地毯一般 清洗一次。 A半月 B一月 C三个月 D半年 18.餐厅使用的圆形保温锅其直径为 。 A35cm B40cm C45cm D50cm 饭店餐厅大多采用中央空调系统，夏季温度一般保持在 为宜。A1820 B1015C2022 D2

4、224下列不是餐饮服务特点的是 。A无形性 B一次性 C同步性 D无差异性直径为160cm的圆桌可供 人就餐使用。A4 B6 C8 D10每位就餐客人所占餐桌的宽度为 为宜。A35 B40 C45 D50在使用轻托时，应保持在 位置为宜。A第一枚衣扣前 B第二枚衣扣前 C第一枚衣扣第二枚衣扣之间 D第二枚衣扣第三枚衣扣之间下列不是轻托行走要求的是 。A肩膀放松 B集中精神 C步伐稳健 D轻松自然在使用轻托起托时，托盘拉出桌面 时，左手将托盘从桌面上托起。A1/2 B1/3 C2/3 D1/4 步伐常用于餐厅日常服务工作。A常步 B快步 C碎步 D垫步下列不是使用重托时的操作要求： 。A平 B稳

5、 C松 D准 19.在使用冰桶降温时，一般 分钟即可。 A2 B3 C5 D10 20.香槟酒的最佳饮用温度为 。 A68 B812 C48 D04 21.在开启香槟酒时，需将瓶身倾斜 度为宜。 A30 B45 C60 D75 22.档香槟酒打开，泡沫溢出，应将瓶身倾斜 度斜握。 A30 B45 C60 D75 23.个别酒水需要温热才更有滋味，水烫法和 一般当着客人面进行操作。 A火烤法 B燃烧法 C冲入发 D注水法 24. 又称为矮脚玻璃杯。 A冰水杯 B白兰地杯 C白葡萄酒杯 D香槟杯 25.中餐常用酒水均斟 满为宜。 A三分 B五分 C七分 D八分 26.西餐斟倒威士忌酒应以 为宜。

6、A1/2 B1/3 C2/3 D1/6 27.西餐在斟倒白葡萄酒应以 为宜。 A1/2 B1/3 C2/3 D1/6 28.斟倒香槟酒时，最好分 次完成。 A1 B2 C3 D4 29.大型宴会，应提前 分钟为客人斟好烈性酒和葡萄酒。 A3 B5 C8 D10 30.中餐为客人斟酒，应从 位开始。 A主人 B副主人 C主宾 D第二宾 31.为客人斟酒时，瓶口与杯口要保持一定距离，一般以 为宜。 A1cm以内 B12cm C23cm D3cm以上 32. 多适用于酒会和酒吧的斟酒服务中。 A桌斟 B捧斟 C托盘斟倒 D徒手斟倒 33. 的动作应在台面以外的地方进行。 A桌斟 B捧斟 C托盘斟倒

7、D徒手斟倒 34. 多适用于非冰镇处理的酒。 A桌斟 B捧斟 C托盘斟倒 D徒手斟倒 35.为客人斟完酒后，瓶口微微向上抬起，顺时针旋转 ，收瓶。 A30度 B45度 C60度 D75度 36. 多用于零点点餐服务，在顾客选用酒水单情况下 A桌斟 B捧斟 C托盘斟倒 D徒手斟倒 37.全棉或棉麻混纺的餐巾，规格为 边长的正方形。 A5055 B5065 C5565 D5060 38.一次性使用的的确良薄型餐巾一般为 的边长。 A35cm B45cm C55cm D65cm 39.维萨餐巾的使用寿命为 。 A半年 B一年 C12年 D23年 40. 餐巾主要用于快餐厅或团队餐厅。 A全棉餐巾 B

8、化纤餐巾 C维萨餐巾 D纸质餐巾 41. 餐巾用途广泛，适合大型宴会。 A红色 B粉色 C黄色 D白色 42. 餐巾折叠手法主要用于植物类花型的制作。 A穿 B掰 C攥 D捏 43.洽谈生意的宴会可选用 作为宴会餐巾花。 A花心彩蝶 B玫瑰 C 四叶草 D春笋 44.法国人喜欢用 作为宴会餐巾花。 A茶花 B菊花 C百合花 D蔷薇 45.英国人喜欢用 作为宴会餐巾花。 A茶花 B菊花 C百合花 D蔷薇 46.摆杯花时，一般餐巾花插在杯内高度的 为宜。 A1/2 B1/3 C2/3 D3/4 47.中餐零点摆台，骨碟距桌面为 。 A1cm B1.5cm C2cm D2.5cm 48.中餐零点摆台

9、，筷子尾部距桌边 。 A0.5cm B1cm C1.5cm D2cm 49.汤碗摆在骨碟左前方位置，距骨碟 。 A0.5cm B1cm C1.5cm D2cm 50. 是最基本的餐巾折花手法。 A穿 B叠 C卷 D捏 51. 一般在手中操作，需要双手配合，保证距离相等，用力均匀，造型美观。 A穿 B叠 C翻拉 D捏 52.摆台时，餐椅坐面边缘距台布下垂部分 为宜。 A0.5cm B1cm C1.5cm D2cm 53.在中餐宴会席次安排中，主宾右侧的是 。 A第二宾 B主方翻译 C陪同 D客方翻译 54.在中餐宴会摆台中，应站在 位普台布。 A主人 B主宾 C副主人 D第二宾 55.中餐宴会摆

10、台中，汤碗距调味碟 。 A0.5cm B1cm C1.5cm D2cm 56.中餐宴会摆台中,筷架离调味碟 。 A0.5cm B1cm C1.5cm D2cm 57._托盘主要用于对客服务，如斟酒、 分菜等；_托盘主要用于递送账单和信件等。 A. 中方， 小圆 B. 大圆， 中圆 C. 大圆， 小圆 D. 中方， 中圆 58.几种物品同时装盘， 应该_。 A. 贵重物品放在盘的里 B. 重物、 高物放在外档 C. 轻物低物放在盘的里档 D. 重物、 高物放在里档 59.轻托所托重量一般在_， 重托所托重量一般在_。 A. 5kg， 10kg B. 10kg， 20kg C. 5kg， 15kg

11、 D. 10kg， 15kg 60.中餐宴会摆放公共餐具，筷架距水杯肚 。 A1cm B1.5cm C2cm D3cm 61.中餐宴会摆放菜单，菜单右尾部距桌边 。 A1cm B1.5cm C2cm D3cm 62.一般西餐厅摆放 作用的餐盘进行定位。 A10寸 B12寸 C14寸 D16寸 63.在西餐服务中，客人客人享用前菜和沙司用 餐具。 A大餐刀 B小餐刀 C鱼刀 D牛排刀 64. 通常放置在装饰盘或餐盘上，特点是传统、简洁和雅致。 A杯花 B盘花 C环花 D餐巾花 65.在西餐服务中，客人享用牡蛎时使用 餐具。 A大餐叉 B小餐叉 C生蚝叉 D水果叉 66.接待日本友人时不宜选用_造

12、型的餐巾花。 A. 荷花 B. 月季花 C. 玫瑰花 D. 菊花 67.推折时应在干净光滑的台面上，用_控制间距，做到折裥的间距相等。 A. 食指 B.大拇指 C. 无名指 D. 中指 68.以下餐巾折花方法中，_主要做鸟与其他动物的头。 A捏 B折叠 C卷 D穿 69.面包盘用来摆放面包的，尺寸教小，规格为 。 A6寸 B8寸 C10寸 D12寸 70.西餐早餐摆台，水杯摆在 的正上方 处。 A面包盘 2cm B面包盘 1cm C主餐刀2cm D主餐刀1cm 71.下列不属于骨碟定位要求的是 。 A从主人座位开始 B逆时针方向绕台进行 C骨碟间距离均匀 D离桌边1.5cm 72.西餐早餐摆台

13、，装饰盘应摆放在距桌边 的位置。 A1cm B1.5cm C2cm D3cm 73.西餐零点摆台时，黄油刀应放在面包盘右侧 处。 A1/3 B1/4 C2/3 D1/4 74.迎宾员准备好菜单，在开餐前_分钟站在餐厅门口指定的位置，恭候客人到来。 A. 2 B. 5 C. 10 D. 15 75.西餐宴会台形设计，要求椅子之间的间距不少于 。 A10cm B20cm C25cm D30cm 76.西餐宴会摆台时，在鱼刀上方 处摆放冰水杯 A1cm B2cm C3cm D5cm 77.西餐宴会摆台，三杯呈一条直线，与台面呈 度角。 A30 B45 C60 D75 78.用公勺公筷分菜时，服务员应

14、站在 位置呈 角的位置上。 A主人 45度 B主人 90度 C副主人 45度 D副主人 90度 79.当客人用清蒸类菜肴时，需要配 来食用。 A酱油、葱丝 B醋、葱丝 C姜、醋 D姜、葱丝 80.当客人用 时，需要为客人备好洗手盅和小毛巾。 A拔丝苹果 B清蒸蟹 C铁板鱿鱼 D北京烤鸭 81.当客人用 时，要为客人准备凉白开水。 A拔丝苹果 B清蒸蟹 C铁板鱿鱼 D北京烤鸭 82.在为客人分让冬瓜盅时，最好分 次完成。 A1 B2 C3 D4 83.西餐中， 和法式服务要求服务员要有较高的分菜技术和切割技术。 A俄式服务 B美式服务 C英式服务 D意式服务 84.西餐为客人分菜完毕，盘中菜应留

15、下 ，以示菜肴宽裕。 A1/2 B1/3 C1/5 D1/10 85.食用油炸类菜肴，需要跟配 一起食用。 A姜、醋 B花椒盐 C芥末 葱丝 86.下列不是中餐圆桌常用铺台布的方法是 。 A推拉式 B平铺式 C合铺式 D撒网式 87.西餐常备的酒具除水杯外还有 。 A红白葡萄酒杯 B烈性酒杯 C酸酒杯 D餐后甜酒杯 88.在西餐宴会摆台中，装饰盘右侧除了摆放主餐刀外还有 。 A鱼刀 B鱼叉 C黄油刀 D主餐叉 89.中餐零点早餐摆台中，装饰盘右侧除了摆放筷子、筷架还有 。 A. 汤碗 B. 汤勺 C. 水杯 D. 牙签包 90.饮用 酒需要提前冰镇。 A白兰地 B白葡萄酒 C红葡萄酒 D朗姆酒

16、 91.电话铃响 声之内要迅速接听。 A3 B4 C5 D6 92.下列不是宴会预定内容的是 。 A用餐时间 B订餐客人姓名 C用餐人数和标准 D客人付款方式 93. 的目的主要在于宾主之间叙友情。 A正式宴会 B便宴 C家宴 D招待会 94. 可以不排座次，没有正式讲话，席间可随意交谈。 A正式宴会 B便宴 C家宴 D招待会 95. 是一种灵活方便，经济实惠的宴请形式。 A正式宴会 B便宴 C家宴 D招待会 96. 的特点是以冷菜为主，酒水饮料品种丰富，不排席次和座次。 A正式宴会 B便宴 C家宴 D招待会 97._是一种较为活波、有利于宾客之间广泛接触与交谈的宴会。 A正式宴会 B便宴 C

17、家宴 D鸡尾酒会 98.举行宴会时，一般用 来增加宴会气氛。 A鲜花 B屏风 C桌裙 D灯光 99.下列不是中国四大名菜的是 。 A粤菜 B川菜 C湘菜 D鲁菜 100.调味有所谓的“五滋、六味”之别是 菜的特点。 A粤菜 B川菜 C鲁菜 D苏菜 101. 菜以烹制射、狸野生动物而盛名。 A粤 B川 C鲁 D苏 102. 菜的特点是：生猛、清鲜、嫩滑、脆爽。 A粤 B川 C鲁 D苏 103.脆皮乳猪是 .菜的代表名菜。 A粤 B川 C鲁 D苏 104. 菜的特点是：鲜咸、调味纯正、葱香突出、善烹海鲜、精于制汤。 A粤 B川 C鲁 D苏 105.下列 是山东菜的代表名菜。 A九转大肠 B东江盐焗

18、鸡 C煮干丝 D虾仁锅巴 106.下列选项中 是四川菜的代表名菜。 A葱烧海参 B清蒸江团 C水晶肴蹄 D白云猪手 107.下列是 是四川菜的特点。 A一菜一格、白菜百味 B选材广博奇异 C善烹海鲜、精于制汤 D原汁原味、重视制汤 108. 是由高级宴席菜式、三蒸九扣菜式、大众便餐菜式发展而来的。 A粤 B川 C鲁 D苏 109.清炖蟹粉狮子头是 的代表名菜。 A粤 B川 C鲁 D苏 110.洛阳水席始于 。 A.春秋 B.汉代 C.唐 D.宋 111.下列 不是洛阳三绝。 A.洛阳水席 B.龙门石窟 C.洛阳牡丹 D.洛阳唐三彩 112.下列 是洛阳水席的第一道菜。 A.松鼠鳜鱼 B.鲤鱼焙

19、面 C.牡丹腌菜 D.道口烧鸡 113. 是宴会最有效实用的预定方式。 A当面预定 B.电话预定 C.网络预定 D.传真预定 114. 常用于小型宴会的预定。 A.当面预定 B.电话预定 C.网络预定 D.传真预定 115. 常用于查询饭店宴会资料、核实宴会细节。 A.当面预定 B.电话预定 C.网络预定 D.传真预定 116.在宴会预定时，一般收取 订金。 A.5% B.10%-15% C.15%-25% D.50% 117.下列不是宴会场景设计原则的是 。 A.满足宾客需求 B.与宴会主题协调一致 C.突出特色 D.豪华享受 118.西餐宴会围餐椅时，餐椅正中位置对正餐盘中心，距桌边 。

20、A.1.5cm B.2cm C.5cm D.10cm 119.着装华丽的时髦女性应安排在餐厅 位置。 A.靠窗口 B.靠门口 C.安静幽雅的角落 D.餐厅中央显眼位置 120.西餐厅一般使用_餐台。 A. 长方形 B. 圆形 C. 正方形 D. 椭圆形 121.情侣餐餐厅就餐可安排在 位置。 A.靠窗口 B.靠门口 C.安静幽雅的角落 D.餐厅中央显眼位置 122.在为客人斟倒调料，一般应以 为宜。 A. 1/7或1/8 B. 1/6或1/7 C. 1/5或1/6 D. 1/2或1/3 123.许多餐厅由_负责为客人点菜。 A. 迎宾员 B. 厨师 C. 餐厅领班 D. 传菜员 124.对客服

21、务西餐时，客人将刀叉成 “八” 字形搭放在盘边暗示 。 A. 服务员可以撤盘 B. 服务员不能撤盘C. 服务员应予以斟酒 D. 服务员应予以点菜 125.用吸尘器对地毯进行清洁，应以 的路径吸尘。 A.从一边到另一边 B.直线 C.由外向内 D.由内向外 126.客人到达餐厅，迎宾员要面带微笑，鞠躬 度。 A.15 B.25 C.35 D.45 127.为客人斟倒香槟酒时，为了防止泛起的泡沬溢出，每一杯酒最好分为_完成。 A. 一次 B. 两次 C. 三次 D. 四次 128.一般点菜单一式四联，要将第 联送至厨房。 A.1 B.2 C.3 D.4 129.迎宾员为客人带位入座，在带位途中应走

22、在客人右侧 。 A.12步 B.23步 C.34步 D.45步 130.在为客人斟倒啤酒时，要注意 分酒， 分沫。 A.5 5 B.6 4 C.7 3 D.8 2 131.西餐零点为客人撤餐具，要在 分钟内清理走餐碟、刀叉。 A.10 B.8 C.5 D.3 132.西餐零点，当客人提出结账后 分钟内，在客人的右手边呈上账单。 A.10 B.8 C.5 D.3 133.服务人员为客人铺台布，应站在主人位距桌边 处进行。 A.25cm B.30cm C.40cm D.45cm 134.西餐零点摆台，头盆叉比肉叉高 。 A.1cm B.2cm C.3cm D.5cm 135.西餐零点餐台上的调味壶

23、里应为 分满，不足时要注意添加。 A.三 B.五 C.八 D.十 136.国际上的扒房采用 服务为主。 A.法式 B.美式 C.意式 D.自助式 137.西餐午晚餐在开餐前 ，由餐厅经理召开餐前会。 A.10分钟 B.25分钟 C.30分钟 D.1小时 138.扒房由_负责为客人点餐。 A. 迎宾员 B. 厨师 C.领班 D. 传菜员 139.西餐零点服务，咖啡在客人下单后或用完甜品后 分钟内端上。 A.2 B.3 C.4 D.5 140.扒房一般设在酒店的 内。 A.咖啡厅 B.高级西餐厅 C.中餐厅 D.酒吧 141.在中餐宴会开始前 分钟摆上冷盘。 A.510 B.1015 C.1520

24、 D.2025 142. 是客人进入餐厅第一个接触的对象。 A.迎宾员 B.领班 C.服务员 D.餐厅经理 143.中餐宴会所有的工作结束后，所有工作人员在开餐前 分钟进入工作状态。 A.20 B.30 C.40 D.50 144.中餐宴会为客人斟倒茶水应以 满为宜。 A.四五分 B.六七分 C.七八分 D.十分 145.中餐宴会迎宾员引领时应与客人保持 米左右的距离。 A.1 B.1.5 C.2 D.2.5 146.茶起源于 ，传播于世界。 A.美国 B.日本 C.韩国 D.中国 147.茶叶的命名是以其_为依据的。 A. 制造工艺 B. 形状 C. 产地 D. 颜色 148. 茶以“色、香

25、、味、形”而闻名。 A.庐山云雾 B.洞庭碧螺春 C.西湖龙井 D.君山银针 149. 茶产于江苏吴中，又称为“吓煞人香”。 A.信阳毛尖 B.洞庭碧螺春 C.西湖龙井 D.君山银针 150.下列属于黄茶的是 。 A.六安瓜片 B.洞庭碧螺春 C.西湖龙井 D.君山银针 151.下列 是半发酵茶。 A.安溪铁观音 B.洞庭碧螺春 C.西湖龙井 D.武夷岩茶 152. 茶有“绿叶红镶边”的独到之处。 A.六安瓜片 B.安溪铁观音 C.信阳毛尖 D.君山银针 153.下列 茶以“细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、色绿”著称。 A.信阳毛尖 B.洞庭碧螺春 C.西湖龙井 D.君山银针 154.大红

26、袍属于下列 茶的名品。 A.武夷岩茶 B.安溪铁观音 C.信阳毛尖 D.君山银针 155.下列 茶适合制作乌龙茶。 A.武夷岩茶 B.安溪铁观音 C.信阳毛尖 D.君山银针 156.世界上咖啡产量居第一的是 。 A.印度尼西亚 B.巴西 C.哥伦比亚 D.牙买加 157. 是澳洲第一品牌咖啡。 A.摩卡咖啡 B.高乐雅咖啡 C.蓝山咖啡 D.巴西咖啡 158. 属于高山咖啡，口感香醇、不酸、不涩、不苦，是值得细细品尝的好咖啡。 A.阿里山翡翠咖啡 B.高乐雅咖啡 C.蓝山咖啡 D.巴西咖啡 159. 是世界第二大咖啡生产国，又称“翡翠咖啡”。 A.阿里山翡翠咖啡 B.高乐雅咖啡 C.蓝山咖啡

27、D.哥伦比亚咖啡 160.下列属于酱香型白酒的是 。 A贵州茅台酒 B三花酒 C泸州老窖特曲 D山西汾酒 161.制中国白酒的主要原料是 。 A玉米 B谷子 C大米 D高粱 162.下列属于发酵酒的是 。 A人参酒 B金酒 C茅台酒 D啤酒 163._的最佳饮用温度要求低于室温。 A. 中国白酒 B. 白葡萄酒 C. 红葡萄酒 D. 黄酒 164._是以谷物为原料的蒸馏酒， 因酒度较高而又被称为 “烧酒”。 A. 白酒 B. 果酒 C. 药酒 D. 黄酒 165.和剑南春的香型一样的是 。 A.茅台酒 B.古井贡酒 C.山西汾酒 D.贵州董酒 166.适合在气温较高的地区生产的酒是 。 A.大

28、曲法白酒 B.小曲法白酒 C.麸曲法白酒 D.大曲小曲合制白酒 167.中国白酒大都属于 。 A.大曲法白酒 B.小曲法白酒 C.麸曲法白酒 D.大曲小曲合制白酒 168.出酒率高、粮食消耗量小、生产周期短是 的特点。 A.大曲法白酒 B.小曲法白酒 C.麸曲法白酒 D.大曲小曲合制白酒 169.我国传统生产方法所产的白酒的酒度为 。 A. 20% 30% (V/V) B. 35% 40% (V/V) C. 40% 45% (V/V) D. 45% 65% (V/V) 170.下列不属于蒸馏酒的是 。 A.五粮液 B. 白兰地 C. 威士忌 D 竹叶青 171.黄酒是低度原汁酒，色泽金黄或褐红

29、，其酒度为 。 A. 4% 8% (V/V) B. 8% 14% (V/V) C. 10% 16% (V/V) D. 15% 18% (V/V) 172.主要用于甜型黄酒生产的是 。 A.淋饭法 B.摊饭法 C.喂饭法 D.自然发酵法 173.淋饭法黄酒，酿制要糖化和发酵 天即可做成。 A.30 B.45 C.100 D.180 174.浙江绍兴加饭酒的含糖量是 。 A.2% B.5% C.10% D.20% 175.中国配制酒以 最为著名。 A.茅台酒 B.洋河大曲 C.山西竹叶青 D.福建龙岩沉缸酒 176.法国波尔多出产的_， 优雅甜润， 被誉为 “葡萄酒之女王”。 A. 白葡萄酒 B. 红葡萄酒 C. 玫瑰葡萄酒 D. 香槟酒 177.下列选项中，_被人们称为 “液体面包”。 A. 黄酒 B. 白兰地 C. 葡萄酒 D. 啤酒 178.法国波艮地出产的_， 清冽爽口， 被誉为“葡萄酒之王”。 A. 白葡萄酒 B. 红葡萄酒 C. 玫瑰葡萄酒 D. 香槟酒 179.酿酒学家认为影响葡萄酒质量最重要的因素是 。 A葡萄品种 B气候 C土壤 D人 180._是欧美人日常饮用的一种低酒精饮料，主要是用餐时与食物一起享用，故也成为