旅游 餐饮选择退.docx
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旅游餐饮选择退
1.Dinnerknife
A．餐刀B．小刀C．水果刀D．冷菜刀
2.FruitFork
A.小餐叉B．水果叉C.生蚝叉D．蛋糕叉
3.Butterknife
A.餐刀B.牛排刀C.黄油刀D.鱼刀
4.Tablespoon
A.浓汤匙B.清汤匙C.甜品匙D.餐匙
5.B.B.Plate
A.餐盘B.面包盘C.甜品盘D.水果盘
6.Servicebar
A.服务酒吧B.酒廊C.大堂吧D.主酒吧
7.OpenBar
A主酒吧B服务酒吧C宴会酒吧D外卖酒吧
8.Lounge
A酒吧B服务酒吧C酒廊D外卖酒吧
9.西式菜肴“法国洋葱汤”的英文。
A．FrenchOnionSoupB．FrenchmilkSoupC．FrencheggSoupD．FrenchSnailSoup
10.“大堂吧”的英文。
A.LobbyLoungeB．MusiceRoomC．ServiceBarD．OpenBar
11.是在中西各种娱乐设施中设置。
A．ServiceBarB．CateringBarC．LobbyLoungeD．BanquetBar
12.调酒师不需直接与客人打交道，只要按酒水单供应就行。
A．LobbyLoungeB．MusiceRoomC．ServiceBarD．OpenBar
13.Cashbar
A主酒吧B服务酒吧C宴会酒吧D外卖酒吧
14.客人享用牡蛎时使用。
A．SmallForkB．FishForkC．OysterForkD．CakeFork
15.餐厅家具需要定期上蜡打光，一般一次。
A．一月B．3月C．半年D．一年
16.休息室沙发靠背倾斜度为
A．80-85度B．82-88度C．85-90度D．92-98度
17.地毯一般清洗一次。
A．半月B．一月C．三个月D．半年
18.餐厅使用的圆形保温锅其直径为。
A．35cmB．40cmC．45cmD．50cm
饭店餐厅大多采用中央空调系统，夏季温度一般保持在为宜。
A．18~20℃B．10~15℃
C．20~22℃D．22~24℃
下列不是餐饮服务特点的是。
A无形性B一次性C同步性D无差异性
直径为160cm的圆桌可供人就餐使用。
A4B6C8D10
每位就餐客人所占餐桌的宽度为为宜。
A35B40C45D50
在使用轻托时，应保持在位置为宜。
A第一枚衣扣前B第二枚衣扣前
C第一枚衣扣第二枚衣扣之间D第二枚衣扣第三枚衣扣之间
下列不是轻托行走要求的是。
A肩膀放松B集中精神C步伐稳健D轻松自然
在使用轻托起托时，托盘拉出桌面时，左手将托盘从桌面上托起。
A1/2B1/3C2/3D1/4
步伐常用于餐厅日常服务工作。
A常步B快步C碎步D垫步
下列不是使用重托时的操作要求：
。
A平B稳C松D准
19.在使用冰桶降温时，一般分钟即可。
A2B3C5D10
20.香槟酒的最佳饮用温度为。
A．6~8℃B．8~12℃C．4~8℃D．0~4℃
21.在开启香槟酒时，需将瓶身倾斜度为宜。
A30B45C60D75
22.档香槟酒打开，泡沫溢出，应将瓶身倾斜度斜握。
A30B45C60D75
23.个别酒水需要温热才更有滋味，水烫法和一般当着客人面进行操作。
A火烤法B燃烧法C冲入发D注水法
24.又称为矮脚玻璃杯。
A冰水杯B白兰地杯C白葡萄酒杯D香槟杯
25.中餐常用酒水均斟满为宜。
A三分B五分C七分D八分
26.西餐斟倒威士忌酒应以为宜。
A1/2B1/3C2/3D1/6
27.西餐在斟倒白葡萄酒应以为宜。
A1/2B1/3C2/3D1/6
28.斟倒香槟酒时，最好分次完成。
A1B2C3D4
29.大型宴会，应提前分钟为客人斟好烈性酒和葡萄酒。
A3B5C8D10
30.中餐为客人斟酒，应从位开始。
A主人B副主人C主宾D第二宾
31.为客人斟酒时，瓶口与杯口要保持一定距离，一般以为宜。
A1cm以内B1—2cmC2—3cmD3cm以上
32.多适用于酒会和酒吧的斟酒服务中。
A桌斟B捧斟C托盘斟倒D徒手斟倒
33.的动作应在台面以外的地方进行。
A桌斟B捧斟C托盘斟倒D徒手斟倒
34.多适用于非冰镇处理的酒。
A桌斟B捧斟C托盘斟倒D徒手斟倒
35.为客人斟完酒后，瓶口微微向上抬起，顺时针旋转，收瓶。
A30度B45度C60度D75度
36.多用于零点点餐服务，在顾客选用酒水单情况下
A桌斟B捧斟C托盘斟倒D徒手斟倒
37.全棉或棉麻混纺的餐巾，规格为边长的正方形。
A50—55B50—65C55—65D50—60
38.一次性使用的的确良薄型餐巾一般为的边长。
A35cmB45cmC55cmD65cm
39..维萨餐巾的使用寿命为。
A半年B一年C1—2年D2—3年
40.餐巾主要用于快餐厅或团队餐厅。
A全棉餐巾B化纤餐巾C维萨餐巾D纸质餐巾
41.餐巾用途广泛，适合大型宴会。
A红色B粉色C黄色D白色
42.餐巾折叠手法主要用于植物类花型的制作。
A穿B掰C攥D捏
43.洽谈生意的宴会可选用作为宴会餐巾花。
A花心彩蝶B玫瑰C四叶草D春笋
44.法国人喜欢用作为宴会餐巾花。
A茶花B菊花C百合花D蔷薇
45.英国人喜欢用作为宴会餐巾花。
A茶花B菊花C百合花D蔷薇
46.摆杯花时，一般餐巾花插在杯内高度的为宜。
A1/2B1/3C2/3D3/4
47.中餐零点摆台，骨碟距桌面为。
A1cmB1.5cmC2cmD2.5cm
48.中餐零点摆台，筷子尾部距桌边。
A0.5cmB1cmC1.5cmD2cm
49.汤碗摆在骨碟左前方位置，距骨碟。
A0.5cmB1cmC1.5cmD2cm
50.是最基本的餐巾折花手法。
A穿B叠C卷D捏
51.一般在手中操作，需要双手配合，保证距离相等，用力均匀，造型美观。
A穿B叠C翻拉D捏
52.摆台时，餐椅坐面边缘距台布下垂部分为宜。
A0.5cmB1cmC1.5cmD2cm
53.在中餐宴会席次安排中，主宾右侧的是。
A第二宾B主方翻译C陪同D客方翻译
54.在中餐宴会摆台中，应站在位普台布。
A主人B主宾C副主人D第二宾
55.中餐宴会摆台中，汤碗距调味碟。
A0.5cmB1cmC1.5cmD2cm
56.中餐宴会摆台中,筷架离调味碟。
A0.5cmB1cmC1.5cmD2cm
57._____托盘主要用于对客服务，如斟酒、分菜等；_____托盘主要用于递送账单和信件等。
A.中方，小圆B.大圆，中圆C.大圆，小圆D.中方，中圆
58.几种物品同时装盘，应该_____。
A.贵重物品放在盘的里B.重物、高物放在外档
C.轻物低物放在盘的里档D.重物、高物放在里档
59.轻托所托重量一般在_____，重托所托重量一般在_____。
A.5kg，10kgB.10kg，20kgC.5kg，15kgD.10kg，15kg
60.中餐宴会摆放公共餐具，筷架距水杯肚。
A1cmB1.5cmC2cmD3cm
61.中餐宴会摆放菜单，菜单右尾部距桌边。
A1cmB1.5cmC2cmD3cm
62.一般西餐厅摆放作用的餐盘进行定位。
A．10寸B．12寸C．14寸D．16寸
63.在西餐服务中，客人客人享用前菜和沙司用餐具。
A大餐刀B小餐刀C鱼刀D牛排刀
64.通常放置在装饰盘或餐盘上，特点是传统、简洁和雅致。
A．杯花B．盘花C．环花D．餐巾花
65.在西餐服务中，客人享用牡蛎时使用餐具。
A大餐叉B小餐叉C生蚝叉D水果叉
66.接待日本友人时不宜选用______造型的餐巾花。
A.荷花B.月季花C.玫瑰花D.菊花
67.推折时应在干净光滑的台面上，用_____控制间距，做到折裥的间距相等。
A.食指B.大拇指C.无名指D.中指
68..以下餐巾折花方法中，____主要做鸟与其他动物的头。
A．捏B．折叠C．卷D．穿
69.面包盘用来摆放面包的，尺寸教小，规格为。
A．6寸B．8寸C．10寸D．12寸
70.西餐早餐摆台，水杯摆在的正上方处。
A面包盘2cmB面包盘1cmC主餐刀2cmD主餐刀1cm
71.下列不属于骨碟定位要求的是。
A．从主人座位开始B．逆时针方向绕台进行
C．骨碟间距离均匀D．离桌边1.5cm
72.西餐早餐摆台，装饰盘应摆放在距桌边的位置。
A1cmB1.5cmC2cmD3cm
73.西餐零点摆台时，黄油刀应放在面包盘右侧处。
A1/3B1/4C2/3D1/4
74.迎宾员准备好菜单，在开餐前______分钟站在餐厅门口指定的位置，恭候客人到来。
A.2B.5C.10D.15
75.西餐宴会台形设计，要求椅子之间的间距不少于。
A10cmB20cmC25cmD30cm
76.西餐宴会摆台时，在鱼刀上方处摆放冰水杯
A1cmB2cmC3cmD5cm
77.西餐宴会摆台，三杯呈一条直线，与台面呈度角。
A30B45C60D75
78.用公勺公筷分菜时，服务员应站在位置呈角的位置上。
A主人45度B主人90度C副主人45度D副主人90度
79.当客人用清蒸类菜肴时，需要配来食用。
A酱油、葱丝B醋、葱丝C姜、醋D姜、葱丝
80.当客人用时，需要为客人备好洗手盅和小毛巾。
A拔丝苹果B清蒸蟹C铁板鱿鱼D北京烤鸭
81.当客人用时，要为客人准备凉白开水。
A拔丝苹果B清蒸蟹C铁板鱿鱼D北京烤鸭
82.在为客人分让冬瓜盅时，最好分次完成。
A1B2C3D4
83.西餐中，和法式服务要求服务员要有较高的分菜技术和切割技术。
A俄式服务B美式服务C英式服务D意式服务
84.西餐为客人分菜完毕，盘中菜应留下，以示菜肴宽裕。
A1/2B1/3C1/5D1/10
85.食用油炸类菜肴，需要跟配一起食用。
A姜、醋B花椒盐C芥末葱丝
86.下列不是中餐圆桌常用铺台布的方法是。
A推拉式B平铺式C合铺式D撒网式
87.西餐常备的酒具除水杯外还有。
A红白葡萄酒杯B烈性酒杯C酸酒杯D餐后甜酒杯
88.在西餐宴会摆台中，装饰盘右侧除了摆放主餐刀外还有。
A鱼刀B鱼叉C黄油刀D主餐叉
89.中餐零点早餐摆台中，装饰盘右侧除了摆放筷子、筷架还有。
A.汤碗B.汤勺C.水杯D.牙签包
90.饮用酒需要提前冰镇。
A白兰地B白葡萄酒C红葡萄酒D朗姆酒
91.电话铃响声之内要迅速接听。
A3B4C5D6
92.下列不是宴会预定内容的是。
A用餐时间B订餐客人姓名C用餐人数和标准D客人付款方式
93.的目的主要在于宾主之间叙友情。
A正式宴会B便宴C家宴D招待会
94.可以不排座次，没有正式讲话，席间可随意交谈。
A正式宴会B便宴C家宴D招待会
95.是一种灵活方便，经济实惠的宴请形式。
A正式宴会B便宴C家宴D招待会
96.的特点是以冷菜为主，酒水饮料品种丰富，不排席次和座次。
A正式宴会B便宴C家宴D招待会
97.______是一种较为活波、有利于宾客之间广泛接触与交谈的宴会。
A正式宴会B便宴C家宴D鸡尾酒会
98.举行宴会时，一般用来增加宴会气氛。
A鲜花B屏风C桌裙D灯光
99.下列不是中国四大名菜的是。
A粤菜B川菜C湘菜D鲁菜
100.调味有所谓的“五滋、六味”之别是菜的特点。
A粤菜B川菜C鲁菜D苏菜
101.菜以烹制射、狸野生动物而盛名。
A粤B川C鲁D苏
102.菜的特点是：
生猛、清鲜、嫩滑、脆爽。
A粤B川C鲁D苏
103.脆皮乳猪是.菜的代表名菜。
A粤B川C鲁D苏
104.菜的特点是：
鲜咸、调味纯正、葱香突出、善烹海鲜、精于制汤。
A粤B川C鲁D苏
105.下列是山东菜的代表名菜。
A九转大肠B东江盐焗鸡C煮干丝D虾仁锅巴
106.下列选项中是四川菜的代表名菜。
A葱烧海参B清蒸江团C水晶肴蹄D白云猪手
107.下列是是四川菜的特点。
A一菜一格、白菜百味B选材广博奇异C善烹海鲜、精于制汤D原汁原味、重视制汤
108.是由高级宴席菜式、三蒸九扣菜式、大众便餐菜式发展而来的。
A粤B川C鲁D苏
109.清炖蟹粉狮子头是的代表名菜。
A粤B川C鲁D苏
110.洛阳水席始于。
A.春秋B.汉代C.唐D.宋
111.下列不是洛阳三绝。
A.洛阳水席B.龙门石窟C.洛阳牡丹D.洛阳唐三彩
112.下列是洛阳水席的第一道菜。
A.松鼠鳜鱼B.鲤鱼焙面C.牡丹腌菜D.道口烧鸡
113.是宴会最有效实用的预定方式。
A当面预定B.电话预定C.网络预定D.传真预定
114.常用于小型宴会的预定。
A.当面预定B.电话预定C.网络预定D.传真预定
115.常用于查询饭店宴会资料、核实宴会细节。
A.当面预定B.电话预定C.网络预定D.传真预定
116.在宴会预定时，一般收取订金。
A.5%B.10%--15%C.15%--25%D.50%
117.下列不是宴会场景设计原则的是。
A.满足宾客需求B.与宴会主题协调一致C.突出特色D.豪华享受
118.西餐宴会围餐椅时，餐椅正中位置对正餐盘中心，距桌边。
A.1.5cmB.2cmC.5cmD.10cm
119.着装华丽的时髦女性应安排在餐厅位置。
A.靠窗口B.靠门口C.安静幽雅的角落D.餐厅中央显眼位置
120.西餐厅一般使用______餐台。
A.长方形B.圆形C.正方形D.椭圆形
121.情侣餐餐厅就餐可安排在位置。
A.靠窗口B.靠门口C.安静幽雅的角落D.餐厅中央显眼位置
122.在为客人斟倒调料，一般应以为宜。
A.1/7或1/8B.1/6或1/7C.1/5或1/6D.1/2或1/3
123.许多餐厅由______负责为客人点菜。
A.迎宾员B.厨师C.餐厅领班D.传菜员
124.对客服务西餐时，客人将刀叉成“八”字形搭放在盘边暗示。
A.服务员可以撤盘B.服务员不能撤盘C.服务员应予以斟酒D.服务员应予以点菜
125.用吸尘器对地毯进行清洁，应以的路径吸尘。
A.从一边到另一边B.直线C.由外向内D.由内向外
126.客人到达餐厅，迎宾员要面带微笑，鞠躬度。
A.15B.25C.35D.45
127.为客人斟倒香槟酒时，为了防止泛起的泡沬溢出，每一杯酒最好分为______完成。
A.一次B.两次C.三次D.四次
128.一般点菜单一式四联，要将第联送至厨房。
A.1B.2C.3D.4
129.迎宾员为客人带位入座，在带位途中应走在客人右侧。
A.1—2步B.2—3步C.3—4步D.4—5步
130.在为客人斟倒啤酒时，要注意分酒，分沫。
A.55B.64C.73D.82
131.西餐零点为客人撤餐具，要在分钟内清理走餐碟、刀叉。
A.10B.8C.5D.3
132.西餐零点，当客人提出结账后分钟内，在客人的右手边呈上账单。
A.10B.8C.5D.3
133.服务人员为客人铺台布，应站在主人位距桌边处进行。
A.25cmB.30cmC.40cmD.45cm
134.西餐零点摆台，头盆叉比肉叉高。
A.1cmB.2cmC.3cmD.5cm
135.西餐零点餐台上的调味壶里应为分满，不足时要注意添加。
A.三B.五C.八D.十
136.国际上的扒房采用服务为主。
A.法式B.美式C.意式D.自助式
137.西餐午晚餐在开餐前，由餐厅经理召开餐前会。
A.10分钟B.25分钟C.30分钟D.1小时
138.扒房由______负责为客人点餐。
A.迎宾员B.厨师C.领班D.传菜员
139.西餐零点服务，咖啡在客人下单后或用完甜品后分钟内端上。
A.2B.3C.4D.5
140.扒房一般设在酒店的内。
A.咖啡厅B.高级西餐厅C.中餐厅D.酒吧
141.在中餐宴会开始前分钟摆上冷盘。
A.5—10B.10—15C.15—20D.20—25
142.是客人进入餐厅第一个接触的对象。
A.迎宾员B.领班C.服务员D.餐厅经理
143.中餐宴会所有的工作结束后，所有工作人员在开餐前分钟进入工作状态。
A.20B.30C.40D.50
144.中餐宴会为客人斟倒茶水应以满为宜。
A.四五分B.六七分C.七八分D.十分
145.中餐宴会迎宾员引领时应与客人保持米左右的距离。
A.1B.1.5C.2D.2.5
146.茶起源于，传播于世界。
A.美国B.日本C.韩国D.中国
147.茶叶的命名是以其______为依据的。
A.制造工艺B.形状C.产地D.颜色
148.茶以“色、香、味、形”而闻名。
A.庐山云雾B.洞庭碧螺春C.西湖龙井D.君山银针
149.茶产于江苏吴中，又称为“吓煞人香”。
A.信阳毛尖B.洞庭碧螺春C.西湖龙井D.君山银针
150.下列属于黄茶的是。
A.六安瓜片B.洞庭碧螺春C.西湖龙井D.\君山银针
151.下列是半发酵茶。
A.安溪铁观音B.洞庭碧螺春C.西湖龙井D.武夷岩茶
152.茶有“绿叶红镶边”的独到之处。
A.六安瓜片B.安溪铁观音C.信阳毛尖D.君山银针
153.下列茶以“细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、色绿”著称。
A.信阳毛尖B.洞庭碧螺春C.西湖龙井D.君山银针
154.大红袍属于下列茶的名品。
A.武夷岩茶B.安溪铁观音C.信阳毛尖D.君山银针
155.下列茶适合制作乌龙茶。
A.武夷岩茶B.安溪铁观音C.信阳毛尖D.君山银针
156.世界上咖啡产量居第一的是。
A.印度尼西亚B.巴西C.哥伦比亚D.牙买加
157.是澳洲第一品牌咖啡。
A.摩卡咖啡B.高乐雅咖啡C.蓝山咖啡D.巴西咖啡
158.属于高山咖啡，口感香醇、不酸、不涩、不苦，是值得细细品尝的好咖啡。
A.阿里山翡翠咖啡B.高乐雅咖啡C.蓝山咖啡D.巴西咖啡
159.是世界第二大咖啡生产国，又称“翡翠咖啡”。
A.阿里山翡翠咖啡B.高乐雅咖啡C.蓝山咖啡D.哥伦比亚咖啡
160.下列属于酱香型白酒的是。
A．贵州茅台酒B．三花酒C．泸州老窖特曲D．山西汾酒
161.制中国白酒的主要原料是。
A．玉米B．谷子C．大米D．高粱
162.下列属于发酵酒的是。
A．人参酒B．金酒C．茅台酒D．啤酒
163.______的最佳饮用温度要求低于室温。
A.中国白酒B.白葡萄酒C.红葡萄酒D.黄酒
164.______是以谷物为原料的蒸馏酒，因酒度较高而又被称为“烧酒”。
A.白酒B.果酒C.药酒D.黄酒
165.和剑南春的香型一样的是。
A.茅台酒B.古井贡酒C.山西汾酒D.贵州董酒
166.适合在气温较高的地区生产的酒是。
A.大曲法白酒B.小曲法白酒C.麸曲法白酒D.大曲小曲合制白酒
167.中国白酒大都属于。
A.大曲法白酒B.小曲法白酒C.麸曲法白酒D.大曲小曲合制白酒
168.出酒率高、、粮食消耗量小、生产周期短是的特点。
A.大曲法白酒B.小曲法白酒C.麸曲法白酒D.大曲小曲合制白酒
169.我国传统生产方法所产的白酒的酒度为。
A.20%～30%（V/V）B.35%～40%（V/V）C.40%～45%（V/V）D.45%～65%（V/V）
170.下列不属于蒸馏酒的是。
A.五粮液B.白兰地C.威士忌D竹叶青
171.黄酒是低度原汁酒，色泽金黄或褐红，其酒度为。
A.4%～8%（V/V）B.8%～14%（V/V）C.10%～16%（V/V）D.15%～18%（V/V）
172.主要用于甜型黄酒生产的是。
A.淋饭法B.摊饭法C.喂饭法D.自然发酵法
173.淋饭法黄酒，酿制要糖化和发酵天即可做成。
A.30B.45C.100D.180
174.浙江绍兴加饭酒的含糖量是。
A.2%B.5%C.10%D.20%
175.中国配制酒以最为著名。
A.茅台酒B.洋河大曲C.山西竹叶青D.福建龙岩沉缸酒
176.法国波尔多出产的______，优雅甜润，被誉为“葡萄酒之女王”。
A.白葡萄酒B.红葡萄酒C.玫瑰葡萄酒D.香槟酒
177.下列选项中，______被人们称为“液体面包”。
A.黄酒B.白兰地C.葡萄酒D.啤酒
178.法国波艮地出产的______，清冽爽口，被誉为“葡萄酒之王”。
A.白葡萄酒B.红葡萄酒C.玫瑰葡萄酒D.香槟酒
179.酿酒学家认为影响葡萄酒质量最重要的因素是。
A．葡萄品种B．气候C．土壤D．人
180._____是欧美人日常饮用的一种低酒精饮料，主要是用餐时与食物一起享用，故也成为
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