最新年《全国导游基础知识》考前模拟训练 第九章 中国饮食文化资料文档格式.docx

1、31、不发酵的绿茶是最古老的茶叶品种。32、绿茶包括西湖龙井茶、太湖碧螺春茶、黄山毛峰茶。33、黄山毛峰有“色绿，香郁，昧醇，形美”四绝之说。34、碧螺春茶的特点是条索纤细、卷曲成螺、绒毛遍布、花香果味。35、全发酵的红茶以安徽祁红、云南滇红尤为出众。36、“东方快餐”之称的嘉兴五芳斋粽子号称“江南粽子大王”。37、武夷岩茶包括大红袍、名枞、肉桂、水仙、奇种。38、“君山银针”茸毛密盖、芽身金黄被称为“金镶玉”。39、“后发酵茶”普洱茶的最大特点是“越陈越香”。40、白毫银针有健胃提神之效和祛湿退热之功。41、发酵度为10%-20%的白茶有白毫银针、白牡丹、贡眉。42、白酒称“烧酒”是中国特有

2、的发酵酒。43、白酒按香型可分为酱香型、浓香型、米香型、清香型、淡香型。44、安溪铁观音茶叶色泽褐绿、重实如铁、香气特异，俗称“观音韵”。45、五粮液酒具有“醇香浓郁、清冽甘爽、饮后尤香、回味悠长”的独特风格。46、桂林三花酒是米香型酒的典型代表。47、贵州茅台酒被誉为“国酒”和“外交酒”属于酱香型酒。48、山西杏花村汾酒以入口绵、落口甜、饮后余香、回味悠长的特色著称。49、黄酒是中国最古老的饮料酒和中国特有的酿造酒。50、“黄酒”酒精含量一般为16%-18%酒色黄亮或黄中带红。51、浓香型酒具有窖香浓郁、绵甜甘洌、香味协调、尾净余长的特点。52、“液体面包”红酒具有营养丰富、高热量、低酒度的

3、特点。53、葡萄酒按色泽分为红葡萄酒、黑葡萄酒、白葡萄酒。54、用火加工食物是人类饮食文化的起点。55、苏菜的特点以江河湖海水产为主、刀工精细、追求本味。56、鲁菜包括济南菜和青岛菜善用酱、葱、蒜调味，用清汤、奶汤增鲜。57、苏菜包括淮扬菜、江宁菜、苏锡菜。58、粤菜包括广府菜、客家菜、潮汕菜。59、川菜分为蓉派菜、渝派菜、盐帮菜。60、鲁菜代表名菜有糖醋鲤鱼、油爆双脆、清汤燕窝、九转大肠。61、苏菜代表名菜有清炖蟹粉狮子头、松鼠鳜鱼、大煮干丝、水晶肴肉。62、粤菜代表名菜有叫花鸡、龙虎斗、炖禾虫、脆皮乳猪、爽口牛丸。63、川菜代表名菜有夫妻肺片、灯影牛肉、樟茶鸭子、水煮鱼、怪味鸡。64、清代

4、宫廷菜包括山东风味、苏杭风味、满族风味。65、开封仿宋菜有驼蹄羮、东坡脯、水晶脍、两色腰子。66、官府菜包括孔府菜、谭家菜、红楼菜、随园菜。67、孔府菜的代表名菜有诗礼银杏、御笔猴头、怀抱鲤鱼、八仙过海。68、谭家菜以燕窝和鱼翅的烹制最为有名。69、红楼菜的代表名菜有糟鹅掌、炸鹌鹑、乌龙戏珠、怡红祝寿。70、随园菜是因清代袁枚的随园食单而得名的官府菜。71、素食指用蔬菜、菌类、植物油、豆制品、干鲜果品等植物性原料烹制的菜肴。（ ）72、中国素菜包括寺院菜、民间素菜、宫廷素菜。73、寺院菜有杭州灵隐寺、成都宝光寺、上海玉佛寺、厦门南普陀寺的素菜。74、宫廷素菜是素菜中的精品，著名素菜有炒豆腐脑、

5、散烩八宝。75、民间素菜餐馆有上海功德林、北京功德林、天津真素园。76、点心、小吃的三大流派是京式、广式、苏式。77、苏式点心、小吃起源于“扬州、苏州”发展于“江苏、上海”。78、扬州双绝的千层油糕和翡翠烧卖被定为“中华名小吃”。79、贵州遵义董酒芳香奇特被誉为“药香型”或“董香型”烧酒。80、兼香型酒以贵州遵义董酒、陕西西凤酒为代表。81、酱香型酒包括四川郎酒、湖南武陵酒、贵州茅台酒。82、山西杏花村汾酒是我国历史上最早的名酒。83、浓香型酒以泸州老窖特曲酒、古井贡酒、五粮液酒、剑南春酒为代表。84、绍兴加饭酒具有色泽橙黄清澈、越陈越香、久藏不坏的特点。85、张裕红葡萄酒和金奖白兰地被评为国

6、家名酒。86、北京名点小吃有驴打滚、小窝头、大救驾、茯苓饼、都一处烧麦。二、单项选择题（每题只有1个正确答案）1、（ ）的发明是人类真正进入烹饪时代A陶器 B瓷器 C铁器 D铜器2、（ ）不属于“四大菜系”A鲁菜 B川菜 C浙菜 D粤菜3、（ ）是我国北方历史悠久、影响最大的菜系A鲁菜 B川菜 C苏菜 D粤菜4、元、明、清各代（ ）进人宫廷并成为御膳支柱A鲁菜 B京菜 C闽菜 D川菜5、（ ）历来以选料广博奇杂、菜肴新颖奇异而闻名全国6、苏菜以（ ）为代表A淮扬菜 B江宁菜 C苏州菜 D无锡菜7、霸王别姬、羊方藏鱼是（ ）8、龙虎斗、炖禾虫、太爷鸡是（ ）9、（ ）以味型多样、变化巧妙而著称1

7、0、（ ）讲究调味醇正，口味偏于咸鲜，具有鲜、嫩、香、脆的特色11、（ ）具有“一菜一格”和“百菜百味”的特殊风味12、东华鲊、水晶脍属于（ ）A上海仿荤菜 B杭州仿宋菜 C开封仿宋菜 D西安仿唐菜13、东坡脯、蟹酿橙属于（ ）A西安仿唐菜 B杭州仿宋菜 C开封仿宋菜 D北京仿膳宫廷菜14、清汤燕窝、黄焖鱼翅、草菇蒸鸡是（ ）A孔府菜 B谭家菜 C红楼菜 D随园菜15、八仙过海、怀抱鲤鱼、御笔猴头是（ ）16、随园菜是因清代（ ）的随园食单而得名的官府菜。A袁枚 B袁昶 C袁崇焕 D袁世凯17、谭家菜以（ ）最为上乘A黄焖鱼翅 B清炖鱼翅 C蟹黄鱼翅 D砂锅鱼翅18、红楼菜是依据红楼梦所记述的

8、（ ）肴馔饮食所研制的菜肴A薛府 B孔府 C谭府 D贾府19、中国素菜三大派系不包括（ ）A寺院菜 B宫廷素菜 C民间素菜 D官府素菜20、（ ）是素菜中的精品21、湖南的“君山银针”属于（ ）A黄茶 B白茶 C绿茶 D红茶22、（ ）出现“点心”的名称A唐代 B宋代 C元代 D明代23、（ ）人们已能利用发酵技术制作馒头A夏代 B商代 C周代 D汉代24、半发酵的茶是（ ）A乌龙茶 B普洱茶 C红茶 D绿茶25、刀削面是（ ）最有代表性的面条堪称天下一绝A陕西 B山西 C山东 D四川26、打糕是（ ）著名的传统风味食品A藏族 B满族 C蒙古族 D朝鲜族27、“大列巴”是（ ）独特的风味食品A

9、哈尔滨 B齐齐哈尔 C乌鲁木齐 D呼和浩特28、（ ）被誉为“天下一品”A扬州三丁包 B千层油糕 C翡翠烧卖 D蟹黄汤包29、嘉兴五芳斋的（ ）有“东方快餐”之称A烩面 B酥饼 C粽子 D饺子30、山西面食特色为（ ）A担担面 B热干面 C臊子面 D刀削面31、（ ）被誉为 “天下第一包”A江苏蟹黄汤包 B上海南翔小笼包C天津狗不理包 D河南开封灌汤包32、（ ）是陕西名食的“总代表”A牛羊肉泡馍 B水晶柿子饼 C岐山臊子面 D西安饺子33、（ ）有“百饺百味”之称A成都钟水饺 B广东虾饺 C西安饺子 D沈阳老边饺子34、（ ）的特点概括为“汤清、萝卜白、香菜绿、辣椒油红、面条黄亮”A兰州拉面

10、 B郑州烩面 C山西刀削面 D陕西臊子面35、烤羊肉串是（ ）最有名的民族风味小吃A甘肃 B新疆 C陕西 D内蒙古36、桂林米粉最有名的是（ ）有“吃米粉找不到头”之说A牛肉米粉 B羊肉米粉 C马肉米粉 D. 驴肉米粉37、（ ）是扬州小吃天下一品A三丁包 B蟹黄包 C灌汤包 D小笼包38、（ ）具有“黑如墨，香如醇，嫩如酥，软如绒”的特点A湖南浏阳茴饼 B火宫殿臭豆腐C李连贵熏肉饼 D黑龙江大列巴39、（ ）是海南著名风味美食A龙抄手 B竹筒饭 C烧饵块 D素春卷40、（ ）被称为“茶圣”A陆毅 B陆斌 C陆羽 D陆游41、（ ）是最古老的茶叶品种A红茶 B绿茶 C青茶 D黑茶42、（ ）有

11、“色绿，香郁，味醇，形美”四绝之说A西湖龙井 B黄山毛峰 C碧螺春 D普洱茶43、（ ）芽身金黄被称为“金镶玉”A白毫银针 B君山银针 C碧螺春 D白牡丹44、普洱茶属于（ ）A红茶 B黄茶 C青茶 D黑茶45、下列属于黄茶的有（ ）A贡眉 B白牡丹 C白毫银针 D君山银针46、“越陈越香”的（ ）有减肥降脂之功效A普洱茶 B铁观音 C君山银针 D武夷岩茶47、（ ）有健胃提神之效和祛湿退热之功A白毫银针 B君山银针 C大红袍 D. 白牡丹48、贵州茅台酒是（ ）类酒的典型代表A酱香型 B浓香型 C米香型 D清香型49、泸州老窖、五粮液酒为（ ）酒的代表50、（ ）具有“醇香浓郁，清冽甘爽，饮

12、后尤香，回味悠长”的独特风格A贵州茅台酒 B泸州老窖特曲酒C桂林三花酒 D山西杏花村汾酒51、桂林三花酒属于（ ）A酱香型酒 B浓香型酒 C米香型酒 D清香型酒52、（ ）可以说是我国历史上最早的名酒A四川郎酒 B山西汾酒 C陕西西凤酒 D贵州茅台酒53、（ ）以入口绵、落口甜、饮后余香、回味悠长的特色而著称A贵州董酒 B山西汾酒 C古井贡酒 D五粮液酒54、贵州遵义董酒、陕西西凤酒为（ ）类白酒的代表A酱香型 B浓香型 C兼香型 D清香型55、（ ）具有色泽橙黄清澈、越陈越香、久藏不坏的特点A绍兴加饭酒 B龙岩沉缸酒 C古井贡酒 D剑南春酒56、（ ）被誉为“液体面包”A烧酒 B黄酒 C果酒

13、 D啤酒57、中国最著名的啤酒是（ ）A青岛啤酒 B雪花啤酒 C燕京啤酒 D珠江啤酒58、素有“液体面包”美称的酒类是（ ）A黄酒 B啤酒 C白酒 D果酒59、被誉为“天下一品”的江苏名点小吃是（ ）A靖江蟹黄汤包 B黄桥烧饼C扬州翡翠烧麦 D扬州三丁包子60、中国名茶中的武夷岩茶的制作方法采用的是（ ）A全发酵茶 B半发酵茶 C后发酵茶 D不发酵茶61、下列菜系中，以选料广博奇杂、菜肴新颖奇异而闻名全国的是（ ）A沪菜 B鲁菜 C川菜 D粤菜三、多项选择题（每题只有24个正确答案；多选、少选、错选均不得分）1、世界三大烹饪流派的代表是（ ）A土耳其烹饪 B法国烹饪 C意大利烹饪D西班牙烹饪

14、E中国烹饪2、我国传统四大菜系包括（ ）A闽菜 B川菜 C粤菜 D鲁菜 E苏菜3、我国“八大菜系”是“四大菜系”的基础上增加（ ）A浙菜 B徽菜 C湘菜 D闽菜 E豫菜4、下列属于鲁菜代表名菜的有（ ）A糖醋鲤鱼 B九转大肠 C油爆双脆D德州扒鸡 E清汤燕窝5、下列属于苏菜的代表名菜的有（ ）A炸蛎黄 B酸菜鱼 C盐水鸭 D狮子头 E叫花鸡6、下列属于粤菜代表名菜的有（ ）A龙虎斗 B炖禾虫 C太爷鸡 D水煮鱼 E毛血旺7、下列属于川菜的代表名菜的有（ ）A灯影牛肉 B宫保鸡丁 C夫妻肺片D羊方藏鱼 E樟茶鸭子8、历代宫廷肴馔的风味都具有共同的特点是（ ）A选料考究，配料严格 B造型美观，寓意

15、吉祥C原料全素，营养独特 D烹调细腻，讲究刀工E味型多样，变化巧妙9、清代宫廷菜具有（ ）A山东风味 B满族风味 C红楼风味 D苏杭风味 E淮扬风味10、北京的名小吃有（ ）A驴打滚 B豌豆黄 C茯苓饼D蟹壳黄 E. “都一处”烧麦11、下列属于官府菜的有（ ）A孔府菜 B谭家菜 C红楼菜 D随园菜 E宫廷菜12、下列属于开封仿宋菜的有（ ）A东坡脯 B东华鲊 C水晶脍 D驼蹄羹 E蟹酿橙13、下列属于北京仿膳宫廷菜的有（ ）A两色腰子 B莲花鸡签 C凤尾鱼翅 D金蟾玉鲍 E金鱼鸭掌14、下列属于孔府菜的代表名菜的有（ ）A诗礼银杏 B八仙过海 C怀抱鲤鱼 D清汤燕菜 E御笔猴头15、下列属于

16、谭家菜的代表名菜的有（ ）A黄焖鱼翅 B红烧鲍鱼 C乌龙戏珠 D草菇蒸鸡 E清汤燕窝16、下列属于红楼菜的代表名菜的有（ ）A糟鹅掌 B炸鹌鹑 C扒大乌参 D怡红祝寿 E老蚌怀珠17、下列属于随园素的代表名菜的有（ ）A鳆鱼炖鸭 B白玉虾圆 C雪梨鸡片 D脆皮乳猪 E素燕鱼翅18、谭家菜以（ ）的烹制最为有名A鲍鱼 B虾仁 C鱼翅 D海参 E燕窝19、淮扬菜的代表性菜品有（ ）A霸王别姬 B松鼠鳜鱼 C清蒸石鸡D香芋扣肉 E清炖蟹粉狮子头20、点心、小吃的三大流派是（ ）A京式 B川式 C广式 D苏式 E沪式21、传说清代慈禧太后喜爱的有（ ）A小窝头 B豌豆黄 C茯苓夹饼D豆面糕 E“都一处

17、”烧卖22、（ ）为“天津三绝食品”A十八街麻花 B耳朵眼炸糕 C狗不闻饺子D狗不理包子 E都一处烧卖23、下列白酒中属于酱香型的是（ ）A郎酒 B汾酒 C茅台酒 D西凤酒 E泸州老窖24、扬州三丁包子的“三丁”馅包括（ ）A鸡丁 B鸭丁 C肉丁 D笋丁 E虾丁25、江苏名点小吃中（ ）被定为“中华名小吃”A三丁包子 B千层油糕 C翡翠烧卖D蟹黄汤包 E黄桥烧饼26、（ ）被誉为“西安饮食三绝”A仿唐菜点 B牛羊肉泡馍 C臊子面D西安饺子 E水晶柿子饼27、下列属于杭州仿宋菜的有（ ）A佛跳墙 B东坡脯 C莲花鸡签D蟹酿橙 E熘鸡脯28、下列属于四川名点小吃的有（ ）A担担面 B牡丹饼 C钟水

18、饺 D龙抄手 E赖汤圆29、下列属于广东名点小吃的有（ ）A虾饺 B蛎饼 C肠粉 D马蹄糕 E娥姐粉果30、五粮液酒的原料有五种粮食为（ ）A玉米 B高粱 C小麦 D大豆 E大米31、世界三大饮料是（ ）A茶叶 B咖啡 C可乐 D可可 E啤酒32、绿茶以（ ）最为著名A西湖龙井 B碧螺春 C普洱茶D黄山毛峰 E铁观音33、属于乌龙茶的有（ ）A武夷岩茶 B铁观音 C君山银针D凤凰单枞 E普洱茶34、属于白茶的有（ ）A白毫银针 B白牡丹 C贡眉D君山银针 E碧螺春35、茶叶包括（ ）A绿茶 B青茶 C红茶 D黄茶 E奶茶36、紧压茶主要以（ ）为原料A黑茶 B黄茶 C红茶 D绿茶 E青茶37、

19、下列属于浓香型酒的有（ ）A五粮液 B古井贡酒 C西凤酒D剑南春 E泸州老窖38、下列属于兼香型酒的有（ ）A贵州董酒 B陕西西凤酒 C安徽口子窑D山西汾酒 E湖南白沙液39、属于“液体蛋糕”黄酒的有（ ）A绍兴加饭酒 B桂林三花酒 C洋河大曲D龙岩沉缸酒 E金奖白兰地40、葡萄酒按含糖量分为（ ）A桃红葡萄酒 B半干红葡萄酒 C干红葡萄酒D甜红葡萄酒 E半甜红葡萄酒41、“液体面包”啤酒是一种含有多种（ ）的饮料酒A矿物质 B氨基酸 C维生素 D蛋白质 E二氧化碳42、下列采用轻度发酵工艺制成的白茶是（ ）A白毫银针 B安吉白茶 C太湖白茶 D白牡丹 E贡眉43、下列属于湖北名点小吃的有（

20、）A热干面 B炒鱼面 C臊子面 D排骨年糕 E三鲜豆皮44、下列属于台湾名点小吃的有（ ）A担子面 B担担面 C牡丹饼 D太阳饼 E凤梨酥45、中华点小吃“扬州双绝”是（ ）A千层油糕 B排骨年糕 C翡翠烧卖 D黄桥烧饼 E蟹黄汤包第九章 中国饮食文化参考答案判断：1A、2B、3A、4A、5A、6A、7A、8A、9A、10A、11A、12A、13B、14A、15A 16A、17B、18A、19A、20B、21B、22A、23B、24A、25A、26A、27A、28B 29A、30A、31A、32A、33B、34A、35A、36A、37A、38A、39A、40A、41A 42B、43B、44A、

21、45B、46A、47A、48A、49A、50A、51A、52B、53B、54AThe 鍒嗛攢闇? 眰 Nao 勫 ? 55A、56A、57A、58A、59A、60B、61A、62B、63A、64A、65B、66A、67A 68A、69A、70A、71A、72A、73A、74A、75A、76A、77A、78A、79A、80A鍐 Feng 摼 81A、82A、83A、84A、85A、86BThe Xian 侀? 鏃 Duo?单选：1A、2C、3A、4A、5D、6A、7C、8D、9B、10A、11B、12C、13B、14B、15AThe Yue 炰粯鎵 Kua 繍 Lu? 16B、17A、18D、1

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