最新年《全国导游基础知识》考前模拟训练 第九章 中国饮食文化资料文档格式.docx

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31、不发酵的绿茶是最古老的茶叶品种。

32、绿茶包括西湖龙井茶、太湖碧螺春茶、黄山毛峰茶。

33、黄山毛峰有“色绿，香郁，昧醇，形美”四绝之说。

34、碧螺春茶的特点是条索纤细、卷曲成螺、绒毛遍布、花香果味。

35、全发酵的红茶以安徽祁红、云南滇红尤为出众。

36、“东方快餐”之称的嘉兴五芳斋粽子号称“江南粽子大王”。

37、武夷岩茶包括大红袍、名枞、肉桂、水仙、奇种。

38、“君山银针”茸毛密盖、芽身金黄被称为“金镶玉”。

39、“后发酵茶”普洱茶的最大特点是“越陈越香”。

40、白毫银针有健胃提神之效和祛湿退热之功。

41、发酵度为10%-20%的白茶有白毫银针、白牡丹、贡眉。

42、白酒称“烧酒”是中国特有的发酵酒。

43、白酒按香型可分为酱香型、浓香型、米香型、清香型、淡香型。

44、安溪铁观音茶叶色泽褐绿、重实如铁、香气特异，俗称“观音韵”。

45、五粮液酒具有“醇香浓郁、清冽甘爽、饮后尤香、回味悠长”的独特风格。

46、桂林三花酒是米香型酒的典型代表。

47、贵州茅台酒被誉为“国酒”和“外交酒”属于酱香型酒。

48、山西杏花村汾酒以入口绵、落口甜、饮后余香、回味悠长的特色著称。

49、黄酒是中国最古老的饮料酒和中国特有的酿造酒。

50、“黄酒”酒精含量一般为16%-18%酒色黄亮或黄中带红。

51、浓香型酒具有窖香浓郁、绵甜甘洌、香味协调、尾净余长的特点。

52、“液体面包”红酒具有营养丰富、高热量、低酒度的特点。

53、葡萄酒按色泽分为红葡萄酒、黑葡萄酒、白葡萄酒。

54、用火加工食物是人类饮食文化的起点。

55、苏菜的特点以江河湖海水产为主、刀工精细、追求本味。

56、鲁菜包括济南菜和青岛菜善用酱、葱、蒜调味，用清汤、奶汤增鲜。

57、苏菜包括淮扬菜、江宁菜、苏锡菜。

58、粤菜包括广府菜、客家菜、潮汕菜。

59、川菜分为蓉派菜、渝派菜、盐帮菜。

60、鲁菜代表名菜有糖醋鲤鱼、油爆双脆、清汤燕窝、九转大肠。

61、苏菜代表名菜有清炖蟹粉狮子头、松鼠鳜鱼、大煮干丝、水晶肴肉。

62、粤菜代表名菜有叫花鸡、龙虎斗、炖禾虫、脆皮乳猪、爽口牛丸。

63、川菜代表名菜有夫妻肺片、灯影牛肉、樟茶鸭子、水煮鱼、怪味鸡。

64、清代宫廷菜包括山东风味、苏杭风味、满族风味。

65、开封仿宋菜有驼蹄羮、东坡脯、水晶脍、两色腰子。

66、官府菜包括孔府菜、谭家菜、红楼菜、随园菜。

67、孔府菜的代表名菜有诗礼银杏、御笔猴头、怀抱鲤鱼、八仙过海。

68、谭家菜以燕窝和鱼翅的烹制最为有名。

69、红楼菜的代表名菜有糟鹅掌、炸鹌鹑、乌龙戏珠、怡红祝寿。

70、随园菜是因清代袁枚的《随园食单》而得名的官府菜。

71、素食指用蔬菜、菌类、植物油、豆制品、干鲜果品等植物性原料烹制的菜肴。

（）72、中国素菜包括寺院菜、民间素菜、宫廷素菜。

73、寺院菜有杭州灵隐寺、成都宝光寺、上海玉佛寺、厦门南普陀寺的素菜。

74、宫廷素菜是素菜中的精品，著名素菜有炒豆腐脑、散烩八宝。

75、民间素菜餐馆有上海功德林、北京功德林、天津真素园。

76、点心、小吃的三大流派是京式、广式、苏式。

77、苏式点心、小吃起源于“扬州、苏州”发展于“江苏、上海”。

78、扬州双绝的千层油糕和翡翠烧卖被定为“中华名小吃”。

79、贵州遵义董酒芳香奇特被誉为“药香型”或“董香型”烧酒。

80、兼香型酒以贵州遵义董酒、陕西西凤酒为代表。

81、酱香型酒包括四川郎酒、湖南武陵酒、贵州茅台酒。

82、山西杏花村汾酒是我国历史上最早的名酒。

83、浓香型酒以泸州老窖特曲酒、古井贡酒、五粮液酒、剑南春酒为代表。

84、绍兴加饭酒具有色泽橙黄清澈、越陈越香、久藏不坏的特点。

85、张裕红葡萄酒和金奖白兰地被评为国家名酒。

86、北京名点小吃有驴打滚、小窝头、大救驾、茯苓饼、都一处烧麦。

二、单项选择题（每题只有1个正确答案）

1、（）的发明是人类真正进入烹饪时代

A．陶器B．瓷器C．铁器D．铜器

2、（）不属于“四大菜系”

A．鲁菜B．川菜C．浙菜D．粤菜

3、（）是我国北方历史悠久、影响最大的菜系

A．鲁菜B．川菜C．苏菜D．粤菜

4、元、明、清各代（）进人宫廷并成为御膳支柱

A．鲁菜B．京菜C．闽菜D．川菜

5、（）历来以选料广博奇杂、菜肴新颖奇异而闻名全国

6、苏菜以（）为代表

A．淮扬菜B．江宁菜C．苏州菜D．无锡菜

7、霸王别姬、羊方藏鱼是（）

8、龙虎斗、炖禾虫、太爷鸡是（）

9、（）以味型多样、变化巧妙而著称

10、（）讲究调味醇正，口味偏于咸鲜，具有鲜、嫩、香、脆的特色

11、（）具有“一菜一格”和“百菜百味”的特殊风味

12、东华鲊、水晶脍属于（）

A．上海仿荤菜B．杭州仿宋菜C．开封仿宋菜D．西安仿唐菜

13、东坡脯、蟹酿橙属于（）

A．西安仿唐菜B．杭州仿宋菜C．开封仿宋菜D．北京仿膳宫廷菜

14、清汤燕窝、黄焖鱼翅、草菇蒸鸡是（）

A．孔府菜B．谭家菜C．红楼菜D．随园菜

15、八仙过海、怀抱鲤鱼、御笔猴头是（）

16、随园菜是因清代（）的《随园食单》而得名的官府菜。

A．袁枚B．袁昶C．袁崇焕D．袁世凯

17、谭家菜以（）最为上乘

A．黄焖鱼翅B．清炖鱼翅C．蟹黄鱼翅D．砂锅鱼翅

18、红楼菜是依据《红楼梦》所记述的（）肴馔饮食所研制的菜肴

A．薛府B．孔府C．谭府D．贾府

19、中国素菜三大派系不包括（）

A．寺院菜B．宫廷素菜C．民间素菜D．官府素菜

20、（）是素菜中的精品

21、湖南的“君山银针”属于（）

A．黄茶B．白茶C．绿茶D．红茶

22、（）出现“点心”的名称

A．唐代B．宋代C．元代D．明代

23、（）人们已能利用发酵技术制作馒头

A．夏代B．商代C．周代D．汉代

24、半发酵的茶是（）

A．乌龙茶B．普洱茶C．红茶D．绿茶

25、刀削面是（）最有代表性的面条堪称天下一绝

A．陕西B．山西C．山东D．四川

26、打糕是（）著名的传统风味食品

A．藏族B．满族C．蒙古族D．朝鲜族

27、“大列巴”是（）独特的风味食品

A．哈尔滨B．齐齐哈尔C．乌鲁木齐D．呼和浩特

28、（）被誉为“天下一品”

A．扬州三丁包B．千层油糕C．翡翠烧卖D．蟹黄汤包

29、嘉兴五芳斋的（）有“东方快餐”之称

A．烩面B．酥饼C．粽子D．饺子

30、山西面食特色为（）

A．担担面B．热干面C．臊子面D．刀削面

31、（）被誉为“天下第一包”

A．江苏蟹黄汤包B．上海南翔小笼包

C．天津狗不理包D．河南开封灌汤包

32、（）是陕西名食的“总代表”

A．牛羊肉泡馍B．水晶柿子饼C．岐山臊子面D．西安饺子

33、（）有“百饺百味”之称

A．成都钟水饺B．广东虾饺C．西安饺子D．沈阳老边饺子

34、（）的特点概括为“汤清、萝卜白、香菜绿、辣椒油红、面条黄亮”

A．兰州拉面B．郑州烩面C．山西刀削面D．陕西臊子面

35、烤羊肉串是（）最有名的民族风味小吃

A．甘肃B．新疆C．陕西D．内蒙古

36、桂林米粉最有名的是（）有“吃米粉找不到头”之说

A．牛肉米粉B．羊肉米粉C．马肉米粉D.驴肉米粉

37、（）是扬州小吃天下一品

A．三丁包B．蟹黄包C．灌汤包D．小笼包

38、（）具有“黑如墨，香如醇，嫩如酥，软如绒”的特点

A．湖南浏阳茴饼B．火宫殿臭豆腐

C．李连贵熏肉饼D．黑龙江大列巴

39、（）是海南著名风味美食

A．龙抄手B．竹筒饭C．烧饵块D．素春卷

40、（）被称为“茶圣”

A．陆毅B．陆斌C．陆羽D．陆游

41、（）是最古老的茶叶品种

A．红茶B．绿茶C．青茶D．黑茶

42、（）有“色绿，香郁，味醇，形美”四绝之说

A．西湖龙井B．黄山毛峰C．碧螺春D．普洱茶

43、（）芽身金黄被称为“金镶玉”

A．白毫银针B．君山银针C．碧螺春D．白牡丹

44、普洱茶属于（）

A．红茶B．黄茶C．青茶D．黑茶

45、下列属于黄茶的有（）

A．贡眉B．白牡丹C．白毫银针D．君山银针

46、“越陈越香”的（）有减肥降脂之功效

A．普洱茶B．铁观音C．君山银针D．武夷岩茶

47、（）有健胃提神之效和祛湿退热之功

A．白毫银针B．君山银针C．大红袍D.白牡丹

48、贵州茅台酒是（）类酒的典型代表

A．酱香型B．浓香型C．米香型D．清香型

49、泸州老窖、五粮液酒为（）酒的代表

50、（）具有“醇香浓郁，清冽甘爽，饮后尤香，回味悠长”的独特风格

A．贵州茅台酒B．泸州老窖特曲酒

C．桂林三花酒D．山西杏花村汾酒

51、桂林三花酒属于（）

A．酱香型酒B．浓香型酒C．米香型酒D．清香型酒

52、（）可以说是我国历史上最早的名酒

A．四川郎酒B．山西汾酒C．陕西西凤酒D．贵州茅台酒

53、（）以入口绵、落口甜、饮后余香、回味悠长的特色而著称

A．贵州董酒B．山西汾酒C．古井贡酒D．五粮液酒

54、贵州遵义董酒、陕西西凤酒为（）类白酒的代表

A．酱香型B．浓香型C．兼香型D．清香型

55、（）具有色泽橙黄清澈、越陈越香、久藏不坏的特点

A．绍兴加饭酒B．龙岩沉缸酒C．古井贡酒D．剑南春酒

56、（）被誉为“液体面包”

A．烧酒B．黄酒C．果酒D．啤酒

57、中国最著名的啤酒是（）

A．青岛啤酒B．雪花啤酒C．燕京啤酒D．珠江啤酒

58、素有“液体面包”美称的酒类是（）

A．黄酒B．啤酒C．白酒D．果酒

59、被誉为“天下一品”的江苏名点小吃是（）

A．靖江蟹黄汤包B．黄桥烧饼

C．扬州翡翠烧麦D．扬州三丁包子

60、中国名茶中的武夷岩茶的制作方法采用的是（）

A．全发酵茶B．半发酵茶C．后发酵茶D．不发酵茶

61、下列菜系中，以选料广博奇杂、菜肴新颖奇异而闻名全国的是（）

A．沪菜B．鲁菜C．川菜D．粤菜

三、多项选择题（每题只有2~4个正确答案；

多选、少选、错选均不得分）

1、世界三大烹饪流派的代表是（）

A．土耳其烹饪B．法国烹饪C意大利烹饪．

D．西班牙烹饪E．中国烹饪

2、我国传统四大菜系包括（）

A．闽菜B．川菜C．粤菜D．鲁菜E．苏菜

3、我国“八大菜系”是“四大菜系”的基础上增加（）

A．浙菜B．徽菜C．湘菜D．闽菜E．豫菜

4、下列属于鲁菜代表名菜的有（）

A．糖醋鲤鱼B．九转大肠C．油爆双脆

D．德州扒鸡E．清汤燕窝

5、下列属于苏菜的代表名菜的有（）

A．炸蛎黄B．酸菜鱼C．盐水鸭D．狮子头E．叫花鸡

6、下列属于粤菜代表名菜的有（）

A．龙虎斗B．炖禾虫C．太爷鸡D．水煮鱼E．毛血旺

7、下列属于川菜的代表名菜的有（）

A．灯影牛肉B．宫保鸡丁C．夫妻肺片

D．羊方藏鱼E．樟茶鸭子

8、历代宫廷肴馔的风味都具有共同的特点是（）

A．选料考究，配料严格B．造型美观，寓意吉祥

C．原料全素，营养独特D．烹调细腻，讲究刀工

E．味型多样，变化巧妙

9、清代宫廷菜具有（）

A．山东风味B．满族风味C．红楼风味D．苏杭风味E．淮扬风味

10、北京的名小吃有（）

A．驴打滚B．豌豆黄C．茯苓饼

D．蟹壳黄E.“都一处”烧麦

11、下列属于官府菜的有（）

A．孔府菜B．谭家菜C．红楼菜D．随园菜E．宫廷菜

12、下列属于开封仿宋菜的有（）

A．东坡脯B．东华鲊C．水晶脍D．驼蹄羹E．蟹酿橙

13、下列属于北京仿膳宫廷菜的有（）

A．两色腰子B．莲花鸡签C．凤尾鱼翅D．金蟾玉鲍E．金鱼鸭掌

14、下列属于孔府菜的代表名菜的有（）

A．诗礼银杏B．八仙过海C．怀抱鲤鱼D．清汤燕菜E．御笔猴头

15、下列属于谭家菜的代表名菜的有（）

A．黄焖鱼翅B．红烧鲍鱼C．乌龙戏珠D．草菇蒸鸡E．清汤燕窝

16、下列属于红楼菜的代表名菜的有（）

A．糟鹅掌B．炸鹌鹑C．扒大乌参D．怡红祝寿E．老蚌怀珠

17、下列属于随园素的代表名菜的有（）

A．鳆鱼炖鸭B．白玉虾圆C．雪梨鸡片D．脆皮乳猪E．素燕鱼翅

18、谭家菜以（）的烹制最为有名

A．鲍鱼B．虾仁C．鱼翅D．海参E．燕窝

19、淮扬菜的代表性菜品有（）

A．霸王别姬B．松鼠鳜鱼C．清蒸石鸡

D．香芋扣肉E．清炖蟹粉狮子头

20、点心、小吃的三大流派是（）

A．京式B．川式C．广式D．苏式E．沪式

21、传说清代慈禧太后喜爱的有（）

A．小窝头B．豌豆黄C．茯苓夹饼

D．豆面糕E．“都一处”烧卖

22、（）为“天津三绝食品”

A．十八街麻花B．耳朵眼炸糕C．狗不闻饺子

D．狗不理包子E．都一处烧卖

23、下列白酒中属于酱香型的是（）

A．郎酒B．汾酒C．茅台酒D．西凤酒E．泸州老窖

24、扬州三丁包子的“三丁”馅包括（）

A．鸡丁B．鸭丁C．肉丁D．笋丁E．虾丁

25、江苏名点小吃中（）被定为“中华名小吃”

A．三丁包子B．千层油糕C．翡翠烧卖

D．蟹黄汤包E．黄桥烧饼

26、（）被誉为“西安饮食三绝”

A．仿唐菜点B．牛羊肉泡馍C．臊子面

D．西安饺子E．水晶柿子饼

27、下列属于杭州仿宋菜的有（）

A．佛跳墙B．东坡脯C．莲花鸡签

D．蟹酿橙E．熘鸡脯

28、下列属于四川名点小吃的有（）

A．担担面B．牡丹饼C．钟水饺D．龙抄手E．赖汤圆

29、下列属于广东名点小吃的有（）

A．虾饺B．蛎饼C．肠粉D．马蹄糕E．娥姐粉果

30、五粮液酒的原料有五种粮食为（）

A．玉米B．高粱C．小麦D．大豆E．大米

31、世界三大饮料是（）

A．茶叶B．咖啡C．可乐D．可可E．啤酒

32、绿茶以（）最为著名

A．西湖龙井B．碧螺春C．普洱茶

D．黄山毛峰E．铁观音

33、属于乌龙茶的有（）

A．武夷岩茶B．铁观音C．君山银针

D．凤凰单枞E．普洱茶

34、属于白茶的有（）

A．白毫银针B．白牡丹C．贡眉

D．君山银针E．碧螺春

35、茶叶包括（）

A．绿茶B．青茶C．红茶D．黄茶E．奶茶

36、紧压茶主要以（）为原料

A．黑茶B．黄茶C．红茶D．绿茶E．青茶

37、下列属于浓香型酒的有（）

A．五粮液B．古井贡酒C．西凤酒

D．剑南春E．泸州老窖

38、下列属于兼香型酒的有（）

A．贵州董酒B．陕西西凤酒C．安徽口子窑

D．山西汾酒E．湖南白沙液

39、属于“液体蛋糕”黄酒的有（）

A．绍兴加饭酒B．桂林三花酒C．洋河大曲

D．龙岩沉缸酒E．金奖白兰地

40、葡萄酒按含糖量分为（）

A．桃红葡萄酒B．半干红葡萄酒C．干红葡萄酒

D．甜红葡萄酒E．半甜红葡萄酒

41、“液体面包”啤酒是一种含有多种（）的饮料酒

A．矿物质B．氨基酸C．维生素D．蛋白质E．二氧化碳

42、下列采用轻度发酵工艺制成的白茶是（）

A．白毫银针B．安吉白茶C．太湖白茶D．白牡丹E．贡眉

43、下列属于湖北名点小吃的有（）

A．热干面B．炒鱼面C．臊子面D．排骨年糕E．三鲜豆皮

44、下列属于台湾名点小吃的有（）

A．担子面B．担担面C．牡丹饼D．太阳饼E．凤梨酥

45、中华点小吃“扬州双绝”是（）

A．千层油糕B．排骨年糕C．翡翠烧卖D．黄桥烧饼E．蟹黄汤包

第九章中国饮食文化参考答案

判断：

1A、2B、3A、4A、5A、6A、7A、8A、9A、10A、11A、12A、13B、14A、15A

16A、17B、18A、19A、20B、21B、22A、23B、24A、25A、26A、27A、28B

29A、30A、31A、32A、33B、34A、35A、36A、37A、38A、39A、40A、41A

42B、43B、44A、45B、46A、47A、48A、49A、50A、51A、52B、53B、54A

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单选：

1A、2C、3A、4A、5D、6A、7C、8D、9B、10A、11B、12C、13B、14B、15A

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多选：

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