红地咖啡开业前培训大纲Word格式.docx

1、培训手册会议室、投影仪、白板企业文化1、 文化理念2、 塑造员工机制3、 服务准则4、 成功理念5、 管理法则讲授、笔试新员工培训规章制度（人事部分）1、薪酬福利制度 2、考核与奖惩制度 3、升迁与考核制度4、其它管理制度会议室、白板1餐饮部与其他各部门的协作1、了解与客务的关系及协作2、了解与工程部的关系及协作3、了解与行政部的关系培训手册17日应有的服从意识、协作精神清楚与酒店所有部门的团结协作的重要性了解与酒店所有部门对接口工作餐饮部组织机构部门经理主管清楚餐饮部的组织机构和岗位设置运转手册明确自己所处的位置及上下级隶属关系18日餐饮部岗位职责1、了解餐饮部经理岗位职责2、了解餐厅经理岗

2、位职责1、了解传菜间领班岗位职责2、了解食街领班岗位职责3、了解零点厅领班岗位职责运转1、了解咖啡厅领班岗位职责2、了解酒吧领班岗位职责1、了解引座员岗位职责2、了解食街服务员岗位职责3、了解零点厅服务员岗位职责19日1、了解宴会预订员岗位职责2.、了解咖啡厅服务员岗位职责*酒店运转手册1、了解吧员的岗位职责2餐饮部管理层技能餐饮部经理清楚餐饮部经理的管理技能讲授、随堂提问餐饮部经理、主管、领班1清楚餐饮部主管的管理技能2、清楚餐饮部领班的管理技能20日餐饮部前台服务技能餐饮部前台员工掌握餐饮部标准站立姿势讲授、笔试、示范每日练习至培训结束时考核完毕为止会议室餐饮部前台服务技能餐饮部前台所有员

3、工讲授、示范、每日练习至培训结束时考核完毕为止掌握托盘的标准方法，托重达标会议室、托盘20只、红砖60块、空啤酒瓶120只，水源、旧报纸100张学会20种口布花的折叠方法讲授、示范、练习、考核口布50块51*5111月21日6掌握铺台、摆台的方法圆桌4张（直径1.80M）、长桌4张（0.7*0.4）、2.03M台布4块、1.80M台布、4块桌裙4条（5.1M）22日3餐饮部前台服务掌握别桌裙的方法、掌握铺台、摆台的方法、技巧定位盘、口汤碗、2号羹、调味碟、筷架、筷子、水杯、红酒杯 、白酒杯23日掌握铺台、摆台的方法、技巧同上24日25日掌握任务单的内容，学会用任务单了解情况讲授、模拟练习掌握引

4、座方式掌握迎宾问候方法可以运用引座、迎宾对客服务1、掌握点菜的技能、技巧2、掌握下订单的技能、技巧3、掌握点菜的技能、技巧4、掌握下订单的技能、技巧讲授、练习5、掌握走菜技能6、掌握送冷菜的服务技能7、掌握走菜技能8、掌握送冷菜的服务技能26日酒水服务技能掌握各种酒水的服务技能、技巧啤酒瓶、白酒瓶、红酒瓶掌握各种酒水的服务技能、技巧掌握开启各种酒瓶的方法同上、开瓶器考核以上内容考核笔试、口试会议室、课桌27日餐饮部前台员工服务技能了解投诉的处理方法、学会结帐服务学会送客服务掌握收台的工作程序明确走菜的目标*酒店了解等菜的工作方法学会防止事故的发生掌握脏台布的处理和保护28日学会推销技巧29日掌

5、握宴会预订员的工作程序掌握餐具保管的工作程序掌握餐具保管的工作程序了解物资领用的程序11月30日了解布草更换的程序学会设备的保修了解初加工的程序学会VIP的接待12月1日学会食街的服务程序学会食街的服务程序12月2日12月3日学会零点的服务程序12月4日12月5日学会宴会的服务程序总部门经理总监.部门经理主管12月6日12月7日学会传菜的服务程序学会吧员的服务程序12月8日总监.部门经主管理学会自助餐、咖啡厅的服务程序12月9日学会西餐宴会的服务程序学会商场、花店、书报亭的服务程序了解洗碗及洗碗工工作程序学会带骨、带壳、块状菜肴的服务程序学会分鱼的服务程序12月10日学会分菜的服务程序学会上小

6、毛巾的程序和技巧餐饮部工作流程了解初加工、洗碗工的工作程序员工自我管理1、清楚餐饮员工的体态要求2、培养良好的工作态度1、清楚酒店应知应会内容2、了解餐饮部的工作时间及排班消防培训餐饮部所有员工老师熟悉消防工作了解消防预案的要求12月11日1、了解餐饮部的考核、评估标准2、了解餐饮部的考核、评估方法酒水、酒吧1、了解酒水、酒吧的概念2、熟悉各种酒水的基本知识熟悉各种酒水的基本知识了解各类酒吧鸡尾酒了解鸡尾酒的概念餐饮案例分析解决一些疑难问题餐饮部各类制度1、遵守酒水管理制度2、遵守餐具管理制度3、遵守食品卫生制度餐厅标准用语按星级评定的要求，做到规范化12月12日运转表格的使用熟悉餐厅所有运转表格