红地咖啡开业前培训大纲Word格式.docx

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《培训

手册》

会议室、投影仪、白板

企业文化

1、文化理念

2、塑造员工机制

3、服务准则

4、成功理念

5、管理法则

讲授、笔试

新员工培训—规章制度（人事部分）

1、薪酬福利制度

2、考核与奖惩制度

3、升迁与考核制度

4、其它管理制度

会议室、白板

1

餐饮部与其他各部门的协作

1、了解与客务的关系及协作

2、了解与工程部的关系及协作

3、了解与行政部的关系

《培训手册》

17日

应有的服从意识、协作精神

清楚与酒店所有部门的团结协作的重要性

了解与酒店所有部门对接口工作

餐饮部组织机构

部门经理

主管

清楚餐饮部的组织机构和岗位设置

《运转手册》

明确自己所处的位置及上下级隶属关系

18日

餐饮部岗位职责

1、了解餐饮部经理岗位职责

2、了解餐厅经理岗位职责

1、了解传菜间领班岗位职责

2、了解食街领班岗位职责

3、了解零点厅领班岗位职责

《运转

1、了解咖啡厅领班岗位职责

2、了解酒吧领班岗位职责

1、了解引座员岗位职责

2、了解食街服务员岗位职责

3、了解零点厅服务员岗位职责

19日

1、了解宴会预订员岗位职责

2.、了解咖啡厅服务员岗位职责

*****酒店《运转手册》

1、了解吧员的岗位职责2

餐饮部管理层

技能

餐饮部

经理

清楚餐饮部经理的管理技能

讲授、随堂提问

餐饮部经理、主管、领班

1清楚餐饮部主管的管理技能

2、清楚餐饮部领班的管理技能

20日

餐饮部前台服务技能

餐饮部前台员工

掌握餐饮部标准

站立姿势

讲授、

笔试、示范每日练习至培训结束时考核完毕为止

会议室

餐饮部前台

服务技能

餐饮部前台所有员工

讲授、示范、每日练习至培训结束时考核完毕为止

掌握托盘的标准

方法，托重达标

会议室、托盘20只、红砖60块、空啤酒瓶120只，水源、旧报纸100张

学会20种口布花的折叠方法

讲授、示范、练习、考核

口布50块51*51

11月

21日

6

掌握铺台、摆台的方法

圆桌4张（直径1.80M）、长桌4张（0.7*0.4）、2.03M台布4块、1.80M台布、4块桌裙4条（5.1M）

22日

3

餐饮部前台服务

掌握别桌裙的方法、

掌握铺台、摆台的方法、技巧

定位盘、口汤碗、2号羹、调味碟、筷架、筷子、水杯、红酒杯、白酒杯

23日

掌握铺台、摆台的

方法、技巧

同上

24日

25日

掌握任务单的内容，学会用任务单了解情况

讲授、模拟练习

掌握引座方式

掌握迎宾问候方法

可以运用引座、

迎宾对客服务

1、掌握点菜的技能、技巧2、掌握下订单的技能、技巧

3、掌握点菜的技能、技巧4、掌握下订单的技能、技巧

讲授、练习

5、掌握走菜技能

6、掌握送冷菜的服务技能

7、掌握走菜技能

8、掌握送冷菜的服务技能

26日

酒水服务技能

掌握各种酒水的

服务技能、技巧

啤酒瓶、白酒瓶、红酒瓶

掌握各种酒水的服务技能、技巧

掌握开启各种酒瓶的方法

同上、开瓶器

考核

以上内容考核

笔试、口试

会议室、课桌

27日

餐饮部前台员工服务技能

了解投诉的处理方法

、

学会结帐服务

学会送客服务

掌握收台的工作程序

明确走菜的目标

*****酒店

了解等菜的工作方法

学会防止事故的发生

掌握脏台布的处理和保护

28日

学会推销技巧

29日

掌握宴会预订员的工作程序

掌握餐具保管的

工作程序

掌握餐具保管的工作程序

了解物资领用的程序

11月30日

了解布草更换

的程序

学会设备的保修

了解初加工的程序

学会VIP的接待

12月1日

学会食街的服务程序

学会食街的服务

程序

12月2日

12月3日

学会零点的服务程序

12月4日

12月5日

学会宴会的服务程序

总部门经理

总监.部门经理主管

12月6日

12月7日

学会传菜的服务程序

学会吧员的服务程序

12月8日

总监.部门经主管理

学会自助餐、咖啡厅的服务程序

12月9日

学会西餐宴会的服务程序

学会商场、花店、书报亭的服务程序

了解洗碗及洗碗工工作程序

学会带骨、带壳、块状菜肴的服务程序

学会分鱼的服务程序

12月10日

学会分菜的服务程序

学会上小毛巾的

程序和技巧

餐饮部工作流程

了解初加工、洗碗工的工作程序

员工自我管理

1、清楚餐饮员工的体态要求

2、培养良好的工作态度

1、清楚酒店应知应会内容

2、了解餐饮部的工作时间及排班

消防培训

餐饮部所有员工

老师

熟悉消防工作

了解消防预案的要求

12月11日

1、了解餐饮部的考核、评估标准

2、了解餐饮部的考核、评估方法

酒水、酒吧

1、了解酒水、酒吧的概念

2、熟悉各种酒水的基本知识

熟悉各种酒水的基本知识

了解各类酒吧

鸡尾酒

了解鸡尾酒的概念

餐饮案例分析

解决一些疑难问题

餐饮部各类制度

1、遵守酒水管理制度

2、遵守餐具管理制度

3、遵守食品卫生制度

餐厅标准用语

按星级评定的要求，做到规范化

12月12日

运转表格的使用

熟悉餐厅所有运转表格