0681园艺产品采后处理与商品化.docx

1、0681园艺产品采后处理与商品化(0681)园艺产品采后处理与商品化网上作业题及答案1、呼吸的类型有两种，即有氧呼吸、无氧呼吸。2、目前生产上常用的乙烯氧化剂是高锰酸钾。3、休眠有两种类型即自发”休眠 、被动”休眠。4、目前常用的催熟剂有乙烯、乙烯利和乙炔。5、虎皮病是苹果贮藏期间最主要的生理病害。6、作为鲜销和长期贮藏的园艺产品最好采用人工采收。1、园艺产品的糖主要为葡萄糖，果糖和蔗糖。2.依据果蔬贮藏藏场所的特点，一般分为：常温贮藏，机械冷库贮藏和气调贮藏等。3.气调贮藏的首要条件是封闭和调气。4.园艺产品具有易腐、多样的特性。5.在气调贮藏的气体指标中按人为控制气体种类的多少可分为单指标

2、、双指标和多指标三种情况。1.涂蜡方法可分为：浸涂、刷涂和喷涂法。2、呼吸作用越旺盛，各种生理生化过程进行得越快，采后寿命就越短。3、一般含糖量多时花青素也多，因此红色果实色越深越甜。4、一般情况下，易腐园艺产品失水5%就出现萎蔫和皱缩。5、青鲜素是用于洋葱、大蒜等鳞茎类蔬菜的抑芽剂。1、纤维素、半纤维素和果胶物质与园艺产品质地密切相关。2、在温度高和氧供给充足的条件下均会使维生素C损失加快。3、在一定程度上可以根据呼吸系数来估计呼吸的性质和底物的种类。4、蔬菜休眠可分为三个阶段即休眠前期、生理休眠期、复苏阶段。5、园艺产品的分级主要是根据品质和大小来进行的。1、中国梨贮藏的适宜温度一般为0，

3、相对湿度85%-95% 。2、桃的贮藏适温为0，相对湿度90-95%。3、板栗最适宜的贮藏温度为0，相对湿度为 90-95%4、大白菜的贮藏损耗主要由脱帮、腐烂和失水。5、低温和高湿是减少大白菜贮藏损耗的主要条件。 6、蒜薹的贮藏温度为0，相对湿度为85-95%。7、抑制土豆发芽的药剂有氯苯胺灵、-奈乙酸甲酯、青鲜素。8、洋葱贮藏温度为0 -1，相对湿度低于80%。9、绿熟番茄在1013度下贮藏。10、青椒的最佳贮藏温度为911，相对湿度为9095%。1、从呼吸类型上分柑橘果实属于（非呼吸跃变 ）型果实。2、从呼吸类型上分苹果果实属于（呼吸跃变 ）型果实。3、乙烯可以促进高峰型未成熟果实（呼吸

4、高峰 ）的提早到来和引起相应的（成熟）变化，4、大部分起源于热带的水果、蔬菜在温度低于（12.5 ） ，高于（0 ） 的温度下会发生生理失调，6、高温干燥对马铃薯、大蒜和洋葱的休眠（有利 ），低温对板栗的休眠（有利 ）。7、园艺产品的分级可根据需要按（国际、）标准、（国家、）标准、（地方、）标准或（行业）标准进行。8、园艺产品采收时间应选择晴天的（早上、）或（晚上，）采收，避免在（正午）和雨天采收。9、苹果出库前要逐步升温，升温速度以每次高于果温（2-4 ） 度为宜。当果温升到与外界相差 （4-5） 度即可出库。10、果蔬的分级包括按（大小）分级，按 （形状）分级和按 （色泽）分级几种。名词解

5、释1、呼吸跃变现象有一类果实，其幼嫩果实的呼吸旺盛，随着果实细胞的膨大，呼吸强度逐渐下降，开始成熟时呼吸强度突然上升，果实完熟时达到高峰，此时果实的风味品质最佳，然后呼吸强度下降，果实衰老死亡。2、跃变型果实具有呼吸跃变现象的果实叫跃变型果实。1.可采成熟度可采成熟度（贮运成熟度）：园艺产品的大小已定型，但其应有的品质、风味和香气尚未充分表现出来，质地较硬。适于贮运和罐藏、蜜饯加工。2.生理成熟度水果类果实在生理上已达充分成熟阶段，果实肉质松绵，种子充分成熟。此时风味淡薄，营养价值大大降低，不宜食用和贮运，多作采种之用。1、休眠植物在生长发育过程中遇到不良条件时，有的器官会暂时停止生长，这种现

6、象称作休眠。2、呼吸强度是衡量呼吸作用强弱的一个指标，在一定的温度下，用单位时间内单位重量产品放出的二氧化碳或吸收的氧的量表示。3、呼吸（呼吸作用）呼吸（呼吸作用）：是呼吸底物在一系列酶参与的生物氧化下，经过许多中间环节，将生物体内的复杂有机物分解为简单物质，并释放出化学键能的过程。5、蔬菜休眠可分为三个阶段即 休眠前期、生理休眠期和复苏阶段 。1、呼吸热园艺产品的呼吸作用中会有一部分能量以热的形式散发出来，这种释放的热叫做呼吸热。2、冷害由园艺产品组织冰点以上的不适宜低温造成的伤害。3、冻害由于0以下的不适宜低温而造成的伤害。1、人工降温贮藏是利用机械制冷来调节贮藏环境温度的贮藏方式，使用时

7、不受季节和地区的限制，可以比较精确地控制贮藏温度，适用于各种园艺产品贮藏。2.气调贮藏是在机械冷藏的基础上，通过调节贮藏环境中的氧气和二氧化碳的浓度，降低氧气和提高二氧化碳的浓度，使二者达到一定的配比，起到抑制园艺产品的呼吸、延缓成熟和衰老，达到延长园艺产品贮藏寿命和贮藏保鲜的目的。1、非跃变型果实没有呼吸跃变现象的果实叫非跃变型果实。2、预冷是将新鲜采收的园艺产品在运输、贮藏或加工以前迅速除去田间热和呼吸热的过程。三、问答题1.防止冻害的方法是什么？（1）将产品放在适温下贮藏，避免园艺产品长时间处于冰点以下的温度中；（2）冷库中靠近蒸发器一端温度较低，在产品上要稍加覆盖，防止产品受冻。（3）

8、用通风贮藏库贮藏时，要注意外界气温过低时的保温防寒，通风换气的次数要相对减少，应该在中午气温较高时进行通风换气。（4）最好用机保温车或冰保温车进行长途运输，将产品控制在适温中，如使用无冷源车辆运输时，途经北方寒冷地区时要注意加强覆盖保温措施。2.苹果贮藏中容易发生的生理病害有哪些？如何防止或减轻？ 参考答案： 苹果贮藏中容易发生的生理病害有虎皮病、二氧化碳和缺氧伤害。防止虎皮病首先要适当晚采收，此外，气调贮藏也可有效的减轻虎皮病；用0.25%0.35%的乙氧基喹药液浸果,或用喷有二苯胺药纸包果、用石蜡油纸包果都有较好的防治效果。防止二氧化碳和缺氧伤害，将氧控制在2%5%，二氧化碳3%5%。一般

9、氧不低于1%，二氧化碳不高于10%为宜。2.气调贮藏的基本原理是什么？气调贮藏(gas storage)是以改变贮藏环境中的气体成分(增加C02浓度和降低02浓度)来实现长期贮藏新鲜果蔬的一种方式。正常空气中，02和C02的浓度分别为21和0.03，其余为N2等。采后的新鲜果蔬进行着正常的以呼吸作用为主导的新陈代谢活动，表现为吸收消耗02，释放大约等量的C02并释放出一定热量。适当降低02浓度增加C02浓度，就改变了环境中气体成分的组成。在该环境下，新鲜果蔬的呼吸作用就会受到抑制，降低其呼吸强度，推迟呼吸高峰出现的时间，延缓新陈代谢的速度，减少营养成分和其他物质的降低和消耗，从而推迟了成熟衰老

10、，为保持新鲜果蔬的质量奠定了生理基础。较低的02浓度和较高的C02浓度能抑制乙烯的生物合成，削弱乙烯刺激生理作用的能力，有利于新鲜果蔬贮藏寿命的延长。适宜的低02和高C02浓度具有抑制某些生理性病害和病理性病害发生发展的作用，减少产品贮藏过程中的腐烂损失。因此，气调贮藏能更好地保持产品原有的色、香、味、质地等特性以及营养价值，有效地延长新鲜果蔬产品的贮藏期和货架寿命。1.涂蜡的作用有哪些？表面光滑整洁，改善外观，提高商品价值；减少水分损失，保持新鲜度；抑制呼吸作用，延缓后熟和减少养分消耗；抑制微生物入侵，减少腐烂及病害；1、有氧呼吸与无氧呼吸有什么区别？（1）有氧呼吸需要氧参与，而无氧呼吸不需

11、要氧参与。（2）有氧呼吸将底物彻底氧化成二氧化碳和水；无氧呼吸不能将底物彻底氧化，生成乙醇、乙醛等中间产物。（3）有氧呼吸放出的能量多，是无氧呼吸的28倍。2、无氧呼吸有什么缺点？（1）它释放的能量比有氧呼吸少，因此为了获得能量则消耗更多的呼吸底物。（2）、在无氧呼吸过程中，乙醇和乙醛及其它有害物质会在细胞里积累，使细胞中毒。因此无氧呼吸的存在会使园艺产品贮藏期缩短。1.柑桔贮藏的技术要点是什么？（1）重视采前管理：重视采前田间综合管理，生产优质耐贮藏的果实，提高果实的抗病性和耐藏性。（2）适时采收（3）采收方法：采收中、采后处理及贮运的全过程均应做到轻拿轻放，严防机械损伤。（4）及时防腐处理

12、：采收后应马上进行药剂防腐处理，应在采收当天浸药处理完毕。（5）选果、分级：剔除机械损伤、病虫害、脱蒂、干蒂等果实后，按分级标准或不同销售对象进行分级。（6）打蜡：打蜡处理在柑橘类果实上应用较普遍。（7）包装：良好的包装不但可起到保扩、减少水分蒸发、抑制呼吸等保鲜作用，而且还可提高果实的商品档次、商品宣传和增强柑橘在国内外市场的竞争能力。2.园艺产品贮藏降温方式有哪些？各有何特点？有自然降温和人工降温两种。自然降温贮藏是利用外界自然低温来调节贮藏环境温、湿度，使用时受地区、季节限制，而且不能将贮藏温度控制到理想水平；人工降温贮藏是利用机械制冷来调节贮藏环境温度的贮藏方式，使用时不受季节和地区的

13、限制，可以比较精确地控制贮藏温度，适用于各种园艺产品。1.搞好苹果贮藏的技术要点是什么？（1）选择品种：选择商品性状好、耐贮藏的中、晚熟品种。（2）适时采收：根据品种特性、贮藏条件、预计贮藏期长短而确定适宜的采收期。（3）产品处理：分级和包装。（4）贮藏管理：做好温度和湿度的管理，控制适宜的02和C02浓度。（5）产地选择：选择优生区域、田间栽培管理水平高、盛果期果园的苹果，是提高贮藏效果的重要先天性条件。2.简述运输环境条件对果蔬质量有哪些影响？（1）运输振动：运输中必须避免和减少振动。（2）温度：一般而言，果蔬的运输温度可以在4以上。当然，最适运输温度的确定，还应考虑运输时间的长短。（3）

14、湿度：在运输时应根据不同的包装材料采取不同的措施，远距离运输用纸箱包装产品时，可在箱中用聚乙烯薄膜衬垫，以防包装吸水后引起抗压力下降；用塑料箱材料运输时，可在箱外罩以塑料薄膜以防产品失水。（4）气体成分。1、排除贮藏环境中的乙烯有哪些方法？（1）通风换气（2）在密闭的环境中使用乙烯氧化剂来脱除乙烯，如高锰酸钾、溴化物；也可用焦碳分子筛吸附乙烯。2、防止冻害的方法是什么？（1）将产品放在适温下贮藏，避免园艺产品长时间处于冰点以下的温度中；（2）冷库中靠近蒸发器一端温度较低，在产品上要稍加覆盖，防止产品受冻;（3）用通风贮藏库贮藏时，要注意外界气温过低时的保温防寒，通风换气的次数要相对减少，应该在中午气温较高时进行通风换气;（4）最好用机保温车或冰保温车进行长途运输，将产品控制在适温中，如使用无冷源车辆运输时，途经北方寒冷地区时要注意加强覆盖保温措施。3、一般园艺产品发生冻害的温度范围在 C：012.5 4、气调贮藏时需D：适当降低氧浓度，提高二氧化碳浓度5、冷库建筑中防潮层设在（） D：隔热层两侧或只做外防潮层 1、叶绿素在（ ）环境中稳定 B：碱性 2、目前生产上常用的乙烯氧化剂是 D：高锰酸钾