0681园艺产品采后处理与商品化.docx

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0681园艺产品采后处理与商品化

（0681）《园艺产品采后处理与商品化》网上作业题及答案

1、呼吸的类型有两种，即有氧呼吸、无氧呼吸。

2、目前生产上常用的乙烯氧化剂是高锰酸钾。

3、休眠有两种类型即"自发”休眠、"被动”休眠。

4、目前常用的催熟剂有乙烯、乙烯利和乙炔。

5、虎皮病是苹果贮藏期间最主要的生理病害。

6、作为鲜销和长期贮藏的园艺产品最好采用人工采收。

1、园艺产品的糖主要为葡萄糖，果糖和蔗糖。

2.依据果蔬贮藏藏场所的特点，一般分为：

常温贮藏，机械冷库贮藏和气调贮藏等。

3.气调贮藏的首要条件是封闭和调气。

4.园艺产品具有易腐、多样的特性。

5.在气调贮藏的气体指标中按人为控制气体种类的多少可分为单指标、双指标和多指标三种情况。

1.涂蜡方法可分为：

浸涂、刷涂和喷涂法。

2、呼吸作用越旺盛，各种生理生化过程进行得越快，采后寿命就越短。

3、一般含糖量多时花青素也多，因此红色果实色越深越甜。

4、一般情况下，易腐园艺产品失水5%就出现萎蔫和皱缩。

5、青鲜素是用于洋葱、大蒜等鳞茎类蔬菜的抑芽剂。

1、纤维素、半纤维素和果胶物质与园艺产品质地密切相关。

2、在温度高和氧供给充足的条件下均会使维生素C损失加快。

3、在一定程度上可以根据呼吸系数来估计呼吸的性质和底物的种类。

4、蔬菜休眠可分为三个阶段即休眠前期、生理休眠期、复苏阶段。

5、园艺产品的分级主要是根据品质和大小来进行的。

1、中国梨贮藏的适宜温度一般为0℃，相对湿度85%-95%。

2、桃的贮藏适温为0℃，相对湿度90-95%。

3、板栗最适宜的贮藏温度为0℃，相对湿度为90-95%

4、大白菜的贮藏损耗主要由脱帮、腐烂和失水。

5、低温和高湿是减少大白菜贮藏损耗的主要条件。

6、蒜薹的贮藏温度为0℃，相对湿度为85-95%。

7、抑制土豆发芽的药剂有氯苯胺灵、α-奈乙酸甲酯、青鲜素。

8、洋葱贮藏温度为0~-1℃，相对湿度低于80%。

9、绿熟番茄在10~13℃度下贮藏。

10、青椒的最佳贮藏温度为9~11℃，相对湿度为90~95%。

1、从呼吸类型上分柑橘果实属于（非呼吸跃变）型果实。

2、从呼吸类型上分苹果果实属于（呼吸跃变）型果实。

3、乙烯可以促进高峰型未成熟果实（呼吸高峰）的提早到来和引起相应的（成熟）变化，

4、大部分起源于热带的水果、蔬菜在温度低于（12.5℃）℃，高于（0℃）℃的温度下会发生生理失调，

6、高温干燥对马铃薯、大蒜和洋葱的休眠（有利），低温对板栗的休眠（有利）。

7、园艺产品的分级可根据需要按（国际、）标准、（国家、）标准、（地方、）标准或（行业）标准进行。

8、园艺产品采收时间应选择晴天的（早上、）或（晚上，）采收，避免在（正午）和雨天采收。

9、苹果出库前要逐步升温，升温速度以每次高于果温（2-4℃）℃度为宜。

当果温升到与外界相差（4-5℃）℃度即可出库。

10、果蔬的分级包括按（大小）分级，按（形状）分级和按（色泽）分级几种。

名词解释

1、呼吸跃变现象

有一类果实，其幼嫩果实的呼吸旺盛，随着果实细胞的膨大，呼吸强度逐渐下降，开始成熟时呼吸强度突然上升，果实完熟时达到高峰，此时果实的风味品质最佳，然后呼吸强度下降，果实衰老死亡。

2、跃变型果实

具有呼吸跃变现象的果实叫跃变型果实。

1.可采成熟度

可采成熟度（贮运成熟度）：

园艺产品的大小已定型，但其应有的品质、风味和香气尚未充分表现出来，质地较硬。

适于贮运和罐藏、蜜饯加工。

2.生理成熟度

水果类果实在生理上已达充分成熟阶段，果实肉质松绵，种子充分成熟。

此时风味淡薄，营养价值大大降低，不宜食用和贮运，多作采种之用。

1、休眠

植物在生长发育过程中遇到不良条件时，有的器官会暂时停止生长，这种现象称作休眠。

2、呼吸强度

是衡量呼吸作用强弱的一个指标，在一定的温度下，用单位时间内单位重量产品放出的二氧化碳或吸收的氧的量表示。

3、呼吸（呼吸作用）

呼吸（呼吸作用）：

是呼吸底物在一系列酶参与的生物氧化下，经过许多中间环节，将生物体内的复杂有机物分解为简单物质，并释放出化学键能的过程。

5、蔬菜休眠可分为三个阶段即休眠前期、生理休眠期和复苏阶段。

1、呼吸热

园艺产品的呼吸作用中会有一部分能量以热的形式散发出来，这种释放的热叫做呼吸热。

2、冷害

由园艺产品组织冰点以上的不适宜低温造成的伤害。

3、冻害

由于0℃以下的不适宜低温而造成的伤害。

1、人工降温贮藏

是利用机械制冷来调节贮藏环境温度的贮藏方式，使用时不受季节和地区的限制，可以比较精确地控制贮藏温度，适用于各种园艺产品贮藏。

2.气调贮藏

是在机械冷藏的基础上，通过调节贮藏环境中的氧气和二氧化碳的浓度，降低氧气和提高二氧化碳的浓度，使二者达到一定的配比，起到抑制园艺产品的呼吸、延缓成熟和衰老，达到延长园艺产品贮藏寿命和贮藏保鲜的目的。

1、非跃变型果实

没有呼吸跃变现象的果实叫非跃变型果实。

2、预冷

是将新鲜采收的园艺产品在运输、贮藏或加工以前迅速除去田间热和呼吸热的过程。

三、问答题

1.防止冻害的方法是什么？

（1）将产品放在适温下贮藏，避免园艺产品长时间处于冰点以下的温度中；

（2）冷库中靠近蒸发器一端温度较低，在产品上要稍加覆盖，防止产品受冻。

（3）用通风贮藏库贮藏时，要注意外界气温过低时的保温防寒，通风换气的次数要相对减少，应该在中午气温较高时进行通风换气。

（4）最好用机保温车或冰保温车进行长途运输，将产品控制在适温中，如使用无冷源车辆运输时，途经北方寒冷地区时要注意加强覆盖保温措施。

2.苹果贮藏中容易发生的生理病害有哪些？

如何防止或减轻？

参考答案：

苹果贮藏中容易发生的生理病害有虎皮病、二氧化碳和缺氧伤害。

防止虎皮病首先要适当晚采收，此外，气调贮藏也可有效的减轻虎皮病；用0.25%~0.35%的乙氧基喹药液浸果,或用喷有二苯胺药纸包果、用石蜡油纸包果都有较好的防治效果。

防止二氧化碳和缺氧伤害，将氧控制在2%~5%，二氧化碳3%~5%。

一般氧不低于1%，二氧化碳不高于10%为宜。

2.气调贮藏的基本原理是什么？

气调贮藏（gasstorage）是以改变贮藏环境中的气体成分（增加C02浓度和降低02浓度）来实现长期贮藏新鲜果蔬的一种方式。

正常空气中，02和C02的浓度分别为21％和0.03％，其余为N2等。

采后的新鲜果蔬进行着正常的以呼吸作用为主导的新陈代谢活动，表现为吸收消耗02，释放大约等量的C02并释放出一定热量。

适当降低02浓度增加C02浓度，就改变了环境中气体成分的组成。

在该环境下，新鲜果蔬的呼吸作用就会受到抑制，降低其呼吸强度，推迟呼吸高峰出现的时间，延缓新陈代谢的速度，减少营养成分和其他物质的降低和消耗，从而推迟了成熟衰老，为保持新鲜果蔬的质量奠定了生理基础。

较低的02浓度和较高的C02浓度能抑制乙烯的生物合成，削弱乙烯刺激生理作用的能力，有利于新鲜果蔬贮藏寿命的延长。

适宜的低02和高C02浓度具有抑制某些生理性病害和病理性病害发生发展的作用，减少产品贮藏过程中的腐烂损失。

因此，气调贮藏能更好地保持产品原有的色、香、味、质地等特性以及营养价值，有效地延长新鲜果蔬产品的贮藏期和货架寿命。

1.涂蜡的作用有哪些？

表面光滑整洁，改善外观，提高商品价值；

减少水分损失，保持新鲜度；

抑制呼吸作用，延缓后熟和减少养分消耗；

抑制微生物入侵，减少腐烂及病害；

1、有氧呼吸与无氧呼吸有什么区别？

（1）有氧呼吸需要氧参与，而无氧呼吸不需要氧参与。

（2）有氧呼吸将底物彻底氧化成二氧化碳和水；无氧呼吸不能将底物彻底氧化，生成乙醇、乙醛等中间产物。

（3）有氧呼吸放出的能量多，是无氧呼吸的28倍。

2、无氧呼吸有什么缺点？

（1）它释放的能量比有氧呼吸少，因此为了获得能量则消耗更多的呼吸底物。

（2）、在无氧呼吸过程中，乙醇和乙醛及其它有害物质会在细胞里积累，使细胞中毒。

因此无氧呼吸的存在会使园艺产品贮藏期缩短。

1.柑桔贮藏的技术要点是什么？

（1）重视采前管理：

重视采前田间综合管理，生产优质耐贮藏的果实，提高果实的抗病性和耐藏性。

（2）适时采收

（3）采收方法：

采收中、采后处理及贮运的全过程均应做到轻拿轻放，严防机械损伤。

（4）及时防腐处理：

采收后应马上进行药剂防腐处理，应在采收当天浸药处理完毕。

（5）选果、分级：

剔除机械损伤、病虫害、脱蒂、干蒂等果实后，按分级标准或不同销售对象进行分级。

（6）打蜡：

打蜡处理在柑橘类果实上应用较普遍。

（7）包装：

良好的包装不但可起到保扩、减少水分蒸发、抑制呼吸等保鲜作用，而且还可提高果实的商品档次、商品宣传和增强柑橘在国内外市场的竞争能力。

2.园艺产品贮藏降温方式有哪些？

各有何特点？

有自然降温和人工降温两种。

自然降温贮藏是利用外界自然低温来调节贮藏环境温、湿度，使用时受地区、季节限制，而且不能将贮藏温度控制到理想水平；人工降温贮藏是利用机械制冷来调节贮藏环境温度的贮藏方式，使用时不受季节和地区的限制，可以比较精确地控制贮藏温度，适用于各种园艺产品。

1.搞好苹果贮藏的技术要点是什么？

（1）选择品种：

选择商品性状好、耐贮藏的中、晚熟品种。

（2）适时采收：

根据品种特性、贮藏条件、预计贮藏期长短而确定适宜的采收期。

（3）产品处理：

分级和包装。

（4）贮藏管理：

做好温度和湿度的管理，控制适宜的02和C02浓度。

（5）产地选择：

选择优生区域、田间栽培管理水平高、盛果期果园的苹果，是提高贮藏效果的重要先天性条件。

2.简述运输环境条件对果蔬质量有哪些影响？

（1）运输振动：

运输中必须避免和减少振动。

（2）温度：

一般而言，果蔬的运输温度可以在4℃以上。

当然，最适运输温度的确定，还应考虑运输时间的长短。

（3）湿度：

在运输时应根据不同的包装材料采取不同的措施，远距离运输用纸箱包装产品时，可在箱中用聚乙烯薄膜衬垫，以防包装吸水后引起抗压力下降；用塑料箱材料运输时，可在箱外罩以塑料薄膜以防产品失水。

（4）气体成分。

1、排除贮藏环境中的乙烯有哪些方法？

（1）通风换气

（2）在密闭的环境中使用乙烯氧化剂来脱除乙烯，如高锰酸钾、溴化物；也可用焦碳分子筛吸附乙烯。

2、防止冻害的方法是什么？

（1）将产品放在适温下贮藏，避免园艺产品长时间处于冰点以下的温度中；

（2）冷库中靠近蒸发器一端温度较低，在产品上要稍加覆盖，防止产品受冻;

（3）用通风贮藏库贮藏时，要注意外界气温过低时的保温防寒，通风换气的次数要相对减少，应该在中午气温较高时进行通风换气;

（4）最好用机保温车或冰保温车进行长途运输，将产品控制在适温中，如使用无冷源车辆运输时，途经北方寒冷地区时要注意加强覆盖保温措施。

3、一般园艺产品发生冻害的温度范围在

C：

0℃~12.5℃

4、气调贮藏时需

D：

适当降低氧浓度，提高二氧化碳浓度

5、冷库建筑中防潮层设在（）

D：

隔热层两侧或只做外防潮层

1、叶绿素在（）环境中稳定

B：

碱性

2、目前生产上常用的乙烯氧化剂是

D：

高锰酸钾