河北省普通高等学校对口招生考试旅游专业理论试题 3.docx

1、河北省普通高等学校对口招生考试旅游专业理论试题 3河北省普通高等学校对口招生考试旅游专业理论试题注意事项：1本试卷共八道大题，共240分。2答题一律用蓝黑钢笔或圆珠笔直接答在试题卷中。一、单项选择题（本大题共个小题，每小题分，共分。在每小题所给出在四个选项中，只有一个符合题目要求，请将正确答案的字母填写在括号中，不选、多选、错选均不得分）12003年我国爆发的非典疫情，使旅游业遭受了灭顶之灾，这体现了旅游业的 特点。 （ ）A敏感性能超群 B依赖性 C带动性 D替代性2历史上第一个完整走丝绸之路全部行程的人是 （ ）A马可波罗 B穆罕默德 C玄奘 D张骞3客房的清扫、对客服务等属于 （ ）A间

2、断性工作量 B固定工作量 C变动工作量 D工作量定额4一切职业道德中最基本的道德原则是 （ ）A诚挚待客 B遵守纪律 C自洁自律 D热爱本职 5不太注重造型，却很注重营养，求新求快，是 烹饪的特点。 （ ）6餐饮服务只能通过就餐客人购买、消费、享用后得到的亲身感受来评价其好坏，这是餐饮服务 的特点。 （ ）A无形性 B一次性 C直接性 D差异性 7我国最大的瀑布是 （ ）A贵州的黄果树瀑布 B黄河壶口瀑布C长白山瀑布 D雁荡山的大龙湫瀑布 8我国第一个被联合国科教组织列入世界自然和文化遗产名录的是 （ ）A山东泰山 B安徽黄山 C福建武夷山 D四川峨眉山 9建于我国 的迪士尼乐园已经开园迎接四

3、方游客。 （ ）A深圳 B澳门 C香港 D珠海 10我国居民现在长距离旅游时选择的交通方式是 （ ）A飞机为主 B火车为主 C汽车为主 D轮船为主11“工欲善其事，必先利其器”指的是 （ ）A真诚 B讲效率C随时做好服务准备 D做好“可见”服务12饭店培养、造就合格员工的最佳时机是 （ ）A入店教育 B岗前培训 C日常培训 D发展培训13性格与兴趣、能力、气质是相互影响、相互作用的，但是 起核心作用。（ ）A兴趣 B气质 C性格 D能力14技能按 和特点可分为操作技能和心智技能。 （ ）A性质 B练习 C形式 D活动形式15目前我国国内客源市场的主体是 （ ）A观光旅游者 B娱乐休闲旅游者C度

4、假保健旅游者D公务旅游箸16美国到中国旅游，应属于 （ ）A跨国旅游 B洲际旅游 C环球旅游 D区域旅游17下列清洁保养工作中，技术含量较高的是 （ ）A公共区域清洁 B卫生间清洁 C客房清洁 D餐厅清洁18 星级以上的饭店前厅接待要求提供24不时服务。 （ ）A三 B二 C四 D五 19素有“液体面包”之称的是 （ ）A红葡萄糖 B香槟酒 C啤酒 D黄酒20热狗和汉堡包是 传世的快餐名品。 （ ）A美国 B俄罗斯 C法国 D德国21故宫的前朝和内廷的分界是 （ ）A午门 B内金水河 C太和门 D乾清门22集山海奇观于一身，向以“海天佛国”著称于世的风景区是 （ ）A五台山 B崂山 C普陀山

5、D九华山23国内近年来利用“双休日”进行短线旅游的人越来越多，这种旅游的动机大多 （ ）A购物动机 B健康动机 C交际动机 D文化动机24情感体验深刻，多疑孤僻，不合群的旅游者的气质属于 （ ）A胆汁质 B多血质 C黏液质 D抑郁25美国黑人到非洲的寻根游属于 （ ）A专项旅游 B公务旅游 C度假旅游 D观光旅游26我国旅游饭店星级评定工作中，五星级旅游饭店的评定是由 （ ）A国家旅游局负责 B省级旅游局负责C地市级旅游局负责 D各级旅游局共同负责27影响客房定价的首要因素是 （ ）A竞争对手价格 B成本水平 C定价目标 D饭店服务28餐饮服务人员应掌握一定的推销艺术，对 的客人要激其所欲 （

6、 ）A苛求型 B享受型 C轻松型 D一般型29调制鸡尾酒时，若有含汽原料，一般采用 （ ）A总和法 B摇和法 C搅和法 D调和法30中餐宴会服务中，下列操作不下确的是 （ ）A开宴会前一小时服务员按要求摆台B开宴会前1015分钟摆上冷菜C大型宴会开宴前5分钟斟好各种酒水D服务员见到客人杯中酒水饮至13时，及时添加。31OCC指的是 （ ）A住客房 B可售房 C走客房 D待修房32前厅部机构的设置原则是 （ ）A因人设岗 B因事设岗 C因人设岗 D因陋就简33中国菜系中， 以用料广博、奇异著称 （ ）A粤菜 B鲁菜 C淮扬菜 D川菜34白兰地瓶身或标贴是都印有表示酒龄的标志，下列表示2030年存

7、的标志是 （ ）A BV. CV DF35美国最大、最繁华的城市是 （ ）A华盛顿 B纽约 C芝加哥 D洛杉矶36有“旅游王国”之称的国家是 （ ）A墨西哥 B泰国 C新加坡 D西班牙37由主人亲自将菜肴装入餐盘，再由服务员依次给客人送上，这是西餐服务方式中的 服务。 （ ）A英式 B法式 C俄式 D美式38 反映了一个人的个性倾向性。 （ ）A性格 B气质 C兴趣 D记忆39气质是人的 动力特征。 （ ）A心理状态 B心理行为 C心理需要 D心理活动40对于 内仍找不到收件人的邮件，应退回邮局处理。 （ ）A五天 B一周 C十天 D两周二、多项选择题（本大题有30个小题，每小题2分，共60分

8、。在每小题给出的选项中，有两个或两个以上符合题目要求，请将正确答案的字母填写在括号中，不选、多选、漏选、错选均不得分）1新型旅游相对于传统旅游而言，其主要包括的类型有 （ABCD）A学术考察 B购物旅游 C农业旅游 D工业旅游2旅游按目的划分可以分为 （）A观光旅游 B度假旅游 C宗教旅游 D公务旅游3下面属于个性化服务要求的是 （ABCD）A针对性服务 B灵活性服务 C心理服务 D超常服务4下列属于客房一次性消耗用品的是 （ ）A信封 B水杯 C香皂 D烟缸5下列中国名白酒中，属于浓香型的有 （ ）A五粮液 B汾酒 C剑南春 D茅台6属于鲁菜代表名菜的是 （ ）A九转大肠 B白切鸡 C回锅肉

9、 D糖醋鲤鱼7人的心理过程包括 （）A认识过程 B个性心理 C意志过程 D情感过程8良好的观察条件包括 （ABCD）A有明确的观察目的 B熟悉积累有关知识C细心体察 D整理总结观察结果9在客房对客服务工作中做好物质准备包括 （）A准备好客用品 B备好开水 C热情欢迎 D布置好房间10法国勃艮地地区生产的白葡萄酒 （ ）A被称为“葡萄酒之女王” B被誉为“葡萄酒之王”C最佳饮用温度为48 D适宜于同鱼贝类菜肴一起用11鸡尾酒会是当今社交和聚会流行的宴请形式，其特点是 （）A以饮用酒水为主，但不用或少用烈性酒 B多采用立式就餐C举办时间较为灵活，客人来去自由 D提供各种小吃和大量热菜12对饭店来说

10、，正确处理投诉可以 （ABCD）A改善饭店服务 B提高管理水平 C改善宾客关系 D帮助饭店发现问题13位于以风景秀丽而驰名世界的杭州市的旅游景点是 （ ）A瘦西湖 B拙政园 C灵隐寺 D六和塔14旅游资源的定义强调的是使旅游者“亲临其境”的规定性，就此而言具有的含义是（ABCD）A吸引性 B可进入性 C变化性 D价值性 15一个人要成为旅游者，必须具备的社会条件是 （）A社会的富裕 B旅游权利 C旅游动机 D社会闲暇16知觉活动的变化规律主要表现在知觉的 （）A选择性 B相互性 C整体性 D理解性17注意的外部表现为 （ ）A无意注意 B强制性运动 C适应性运动 D无关运动的停止18关于万里长

11、城的叙述中，正确的是 （）A长城始建于秦代B明长城东起山海关，西达嘉裕关C八达岭长城是现存明长城中保存最好的一段D明长城全长6700多千米19清洁客房时，不能用湿布擦拭的是 （ ）A抽屉 B梳妆台 C台灯 D电视机外壳20消费者衡量饭店的最基本要求包括 （）A清洁 B愉悦 C安全 D舒适21下列不以谷物为原料酿制的酒是 （ ）A威士忌 B白兰地 C伏特加 D特吉拉22属于法式菜特点的是 （ABCD）A选料广泛，用料新鲜 B调料上用酒较量，也很讲究C每道菜必须配蔬菜 D讲究生吃23下列属于日本人的禁忌是 （ ）A忌梅花图案 B忌绿色 C忌红色 D忌食核桃24生态旅游的特点是 （）A独特性 B天然

12、性 C知识性 D高层次性25世界旅游业发展的趋势是 （）A旅游设施变得更舒适、方便和高效 B旅游宣传将带给旅游者更多的资讯C旅游更注重观光 D旅游方式个性化和多样化26下列各项中，含有早餐的收费计价方式是 （）A百慕大式 B美国式 C欧洲式 D修正美式27为加强对房态的控制，前厅部一般采用一日三核对的方法，即分别在 对房态进行核对。 （）A9：00 B14：00 C21：00 D24：0028关于德国的叙述中，正确的是 （）A柏林是德国的首都和最大的城市B歌德称赞莱比锡是“小巴黎”C慕尼黑有“啤酒之都”的美称D马赛依山傍水，景色秀丽，是德国著名的旅游胜地29下列中国名菜中，属于绿茶的是 （ ）

13、A西湖龙井 B黄山毛峰 C凤凰水仙 D安溪铁观音30属于西式早餐的食品是 （）A蛋类 B谷类 C汤类 D肉类三、填空（本大题共10个小题，每空1分，共20分。请将正确答案填在题中的横线上，不填、填错均不得分）1旅游者不同于一般的商品消费者，具有 自身条件 和 消费需求 的特点。2饭店房价是由 客房商品的成本 和 利润 构成的。3接到中餐宴会通知间后，餐厅服务员应及时了解进餐方式、主宾和主人的特殊爱好，还要了解客人的 风俗习惯 、 生活忌讳 、 特殊需要 。4客人投诉时的心理一般表现为 求尊重的心理 、 求发泄的心理 和 求补偿的心理 。5客房产品的特点是价值不能储存， 所有权不发生转移 ， 以

14、“暗”的服务为主 ，随机性和复杂性。6酒吧根据服务方式可分为主酒吧、酒廊、 服务酒吧 、 宴会酒吧 。7发展成熟的旅游业既可以造福于接待国（地），但也可能加难于当地的 居民 ，关键是发展的规模，增长在速度不能超过接待地的旅游环境的 承受能力 。8衡量对客服务质量的标准有 宾至如归感 ，舒适感，吸引力和安全感。9我国国际旅行社经营范围包括入境旅游业务、出境旅游业务和 国内旅游业务 。10托马斯库克作为开创旅游业先河之人，最大的贡献是在 1845 年正式创办了世界上第一家 旅行社 。四、判断题（本大题有15个小题，每小题1分，共15分。请在认为正确的小题后面的括号里打“”，错误的打“”，错判或不判

15、断者，均不得分）1现代旅游是指第一次世界大战以后的旅游。 （ ）2及时、准确地显示客房状况的目的是为了使饭店最大限度地利用客房这一次最大的获利产品。 （ ）3用水果做菜是美国菜的独到之处。 （ ）4家长型以情感为特征，通常表现为命令工和慈爱式两种行为模式。 （ ）5苏州的四大名园是指沦浪亭、狮子林、留园和网师园。 （ ）6旅游娱乐业是国家和地区旅游发展水平的标志。 （ ）7抛光剂不是严格意义上的一般清洁剂，但在清洁保养工作中却被经常使用 （ ）8唐代时出现了我国最早的名菜“八珍”、“三羹”。 （ ）9旅游者投诉的原因有服务接待中的主观原因，也有客观方面的原因。 （ ）10我国国际旅行社经营出境

16、旅游业务须缴纳质量保证金100万元人民币。 （ ）11位于洛阳市南13km的莫高窟是我国现存规模最大的石窟艺术宝库。 （ ）12服务员清洁住客房时，如遇住客中途回房间，服务员应礼貌地问候客人请客从进房。 （ ）13任何烈性酒都可以作鸡尾酒的酒基。 （ ）14美式上菜方法较为简便，常用于私人宴会场所。 （ ）15对于排他型客人，服务员应多和他们交谈，了解他们的要求，以更细致地为其提供服务。 （ ）五、名词解释（本大题共6个小题，每小题3分，共18分）1旅游业：答：是指以旅游资源为依托，以旅游设施为条件，以出售劳务为特征的经济性产业。2对客服务工作：答：主要是指服务人员面对面地为客人提供各种服务，

17、满足客人提出的各种符合情理的要求。3菜单：答：是旅游饭店为推销餐食饮料而制定的产品名称和价格的一览表，在餐饮部的经营和销售中起着重要的作用。4性格：答：是人们对待现实的态度的行为方式的稳定的心理特征的综合。5旅游心理学：答：是研究旅游者和旅游从业人员在旅游活动过程中产生的心理活动及其规律的学科。6旅游饭店：答：是指以有形的空间、设备、产品和无形的服务为凭借，在旅游消费服务领域从事生产和营销活动，具有法定独立性的经济实体。六、简答题（本大题共8个小题，每小题5分，共40分）1旅行社的职能和业务有哪些？答：职能：生产职能，销售职能，组织协调职能，提供信息职能，经济利益的分配职能。 业务：销售业务，

18、计调业务，导游业务，财会业务。2客房区域火灾预防的主要措施有哪些？答：配备消防设备器材；加强服务员的培训；定期体查，消除隐患；在客房内放置客房防火须知和安全逃生图；严格执行防火条例，禁绝一切违例行为。3简述零点餐厅及特点。答：零点餐厅是指客人随到随吃、自行付款的餐厅。特点是：客人多而杂，人数不固定，口味需求不一，用餐时间交错，致使餐厅接待量不均衡，服务工作量较大，营业时间较长。4简述气质的特点。答：气质是人典型的、稳定的心理特征；是以先天的神经活动类型为基础，经后天的生活、教育的影响而形成；气质不是一成不变的，只是变化比较缓慢；气质并没有好坏之分，每种气质都有积极的一面和消极的一面。5前厅部客

19、人投诉的类型有哪些？答：有关设施设备的投诉。有关服务态度的投诉。有关服务和管理质量的投诉。有关饭店相关政策的投诉。有关异常事件的投诉。6什么是需要？旅游者的一般需要有哪些？答：需要是个体和社会的客观需求在人脑中的反应，是个人的心理活动与行为的基本动力。旅游者的一般需要包括旅游者的天然性需要、旅游者的社会性需要和旅游者和精神性需要。7餐饮产品和产生有哪些特点？答：产品规格多，每次产生批量小。餐饮生产过程时间短。生产量难以预测。餐饮原料及产品容易变质。餐饮产品生产过程环节多，管理难度大。8旅游资源的类型及其功能是什么？答：旅游资源的类型可分为自然资源和人文资源。自然资源的功能是能给旅游者提供自然界

20、中各种事物和现象的自然美，使观赏者产生美感和愉悦心情的效果。人文旅游资源的功能是能为旅游者提供旅行游览中的艺术美和社会美的审美情趣。七、论述题（本大题共3个小题，共35分）1试述我国假日旅游的发展意义及发展原因和特点。（12分）答：意义：将成为百姓生活重要内容之一，成为衡量人们生活质量的主要标志。以其新的假日的生活方式、新的消费热潮、新的经济增长点，给旅游及相关行业带来积极的推动作用，将成为未来旅游发展的一种趋势与潮流。原因：有足够的时间。收入的提高。消费观念的转变。交通条件的改善。坚实的社会心理基础。特点：旅游者总量的骤增。旅游趋向大众化。注意休闲方式。具有地域特征。2什么是激励？客房部管理

21、人员在激励员工时应该注意哪些问题？（11分）答：激励就是通过科学的方法激发人的内在潜力，开发人的能力，调动人的积极性和创造性，使每个人都能切实感到人有所展、；力有所为、劳有所得、功有所奖、过有所罚。激励不是一件简单的工作，管理人员在具体的实施中要注意以下几点：激励要有广泛性。激励的目的是调动全体员工的积极性，并不是调动个别人的积极性。精神奖励重于物质奖励。对大多数员工来说，其价值取向是精神奖励比物质奖励更为重要、更为有意义。充分利用自身的条件，尽量不用现金奖励，且物质奖励与精神奖励相结合。要注意公平、公正、公开。提倡集体之间的竞争，不鼓励个人之间的竞争。批评的表扬都要注意分寸。一般批评不宜公开

22、，表扬也要适度。表扬和批评都要及时，否则会失去应有的效用。3试述西餐正餐的组成及酒水的选用。（12分）答：西餐正餐大致由头盆、汤类、副盆、主菜、奶酪类、甜食组成。西餐菜肴与酒水的搭配规律是：开胃酒：选用鸡尾酒、味美思酒、比特酒或雪利酒等具有开胃功能的酒品。头盆：选用低度干白葡萄酒。汤类：一般不用酒，但也可配较深色的雪利酒或白葡萄酒。副盆：选用干白葡萄酒、玫瑰露酒或低度干红葡萄酒。主菜：海鲜类选用酒度为1214甜味的干白葡萄酒；小牛肉、猪肉、鸡肉等白色肉类最好选用酒度不太高，如11-13的干红葡萄酒；牛肉、羊肉和火鸡肉等红色类最好选用酒度较高（13C以上）的红葡萄酒。奶酪类：选用甜味葡萄酒，也可

23、继续使用正菜的酒品。甜食：选用甜葡萄酒或有汽葡萄酒。八、案例分析（本大题共12分）三天前，周先生在北京某饭店订了一间100美元的标准间，饭店进行了书面确认。，周先生如期抵店来到饭店总台前，接待员很有礼貌地问：“我能为您做点什么吗？”周先生说：“我三天前预订了一个标准间，请你查一下预订记录。”接待员打开预订记录，确实客人的记录还在，可是今天客房出租率为100，已经没有一间空房，“实在对不起，因为今天上午有个旅游团增加了三个人，又有三位客人延时退房，所以您原订的房间不得不用来给他们了。”周先生生气地说：“我三天前就预订了房间，你们也已经确认过了，怎么能说话不算数呢？今天下午我还要参加一个很重要的洽

24、谈会，你们必须给我解决房间！”案例中的饭店在客房预订工作中出现的失误属于什么问题？（1分）答：未能为已经预订过的客人提供所需要的客房，属于饭店预订失约行为。周先生的客房预订未能兑现的原因是什么？（3分）答：未能准确掌握可售房的数量；预订员对销售政策缺乏了解；未能精确统计信息数据及实施超额预订过“度”按照国际惯例及饭店业常规，出现这类问题后应如何处理？（8分）诚恳解释原因并致歉，请求客人谅解。立即与其他同等级的饭店联系，请求援助，如找不到相同等级的饭店，则应安排客人住档次稍高一点的饭店，高出的房费由本店支付。 免费提供交通工具和第一夜房费。免费提供一至两次的长途电话或电传、传真费，以使客人能将临时改变住处的信息告知有关的方面。临时保留客人的有关信息，便于为客人提供邮件和查询服务。征得客人同意，并做好搬回饭店时的接待工作，如大堂经理出面迎接客人或在客房内放致歉信，赠送鲜花和水果等。 向预订委托人致歉。向提供援助的饭店致谢。