河北省普通高等学校对口招生考试旅游专业理论试题 3.docx
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河北省普通高等学校对口招生考试旅游专业理论试题3
河北省普通高等学校对口招生考试
旅游专业理论试题
注意事项：
1．本试卷共八道大题，共240分。
2．答题一律用蓝黑钢笔或圆珠笔直接答在试题卷中。
一、单项选择题（本大题共４０个小题，每小题１分，共４０分。
在每小题所给出在四个选项中，
只有一个符合题目要求，请将正确答案的字母填写在括号中，不选、多选、错选均不得分）
1．2003年我国爆发的非典疫情，使旅游业遭受了灭顶之灾，这体现了旅游业的
特点。
（Ａ）
A．敏感性能超群B．依赖性C．带动性D．替代性
2．历史上第一个完整走丝绸之路全部行程的人是（Ａ）
A．马可·波罗B．穆罕默德C．玄奘D．张骞
3．客房的清扫、对客服务等属于（Ｃ）
A．间断性工作量B．固定工作量C．变动工作量D．工作量定额
4．一切职业道德中最基本的道德原则是（Ｄ）
A．诚挚待客B．遵守纪律C．自洁自律D．热爱本职
5．不太注重造型，却很注重营养，求新求快，是烹饪的特点。
（Ｂ）
6．餐饮服务只能通过就餐客人购买、消费、享用后得到的亲身感受来评价其好坏，这是餐
饮服务的特点。
（Ａ）
A．无形性B．一次性C．直接性D．差异性
7．我国最大的瀑布是（Ａ）
A．贵州的黄果树瀑布B．黄河壶口瀑布
C．长白山瀑布D．雁荡山的大龙湫瀑布
8．我国第一个被联合国科教组织列入《世界自然和文化遗产名录的是（Ａ）
A．山东泰山B．安徽黄山C．福建武夷山D．四川峨眉山
9．建于我国的迪士尼乐园已经开园迎接四方游客。
（Ｃ）
A．深圳B．澳门C．香港D．珠海
10．我国居民现在长距离旅游时选择的交通方式是（Ｂ）
A．飞机为主B．火车为主C．汽车为主D．轮船为主
11．“工欲善其事，必先利其器”指的是（Ｃ）
A．真诚B．讲效率
C．随时做好服务准备D．做好“可见”服务
12．饭店培养、造就合格员工的最佳时机是（Ｂ）
A．入店教育B．岗前培训C．日常培训D．发展培训
13．性格与兴趣、能力、气质是相互影响、相互作用的，但是起核心作用。
（Ｃ）
A．兴趣B．气质C．性格D．能力
14．技能按和特点可分为操作技能和心智技能。
（Ａ）
A．性质B．练习C．形式D．活动形式
15．目前我国国内客源市场的主体是（Ａ）
A．观光旅游者B．娱乐休闲旅游者C．度假保健旅游者D．公务旅游箸
16．美国到中国旅游，应属于（Ｂ）
A．跨国旅游B．洲际旅游C．环球旅游D．区域旅游
17．下列清洁保养工作中，技术含量较高的是（Ａ）
A．公共区域清洁B．卫生间清洁C．客房清洁D．餐厅清洁
18．星级以上的饭店前厅接待要求提供24不时服务。
（Ａ）
A．三B．二C．四D．五
19．素有“液体面包”之称的是（Ｃ）
A．红葡萄糖B．香槟酒C．啤酒D．黄酒
20．热狗和汉堡包是传世的快餐名品。
（Ｄ）
A．美国B．俄罗斯C．法国D．德国
21．故宫的前朝和内廷的分界是（Ｄ）
A．午门B．内金水河C．太和门D．乾清门
22．集山海奇观于一身，向以“海天佛国”著称于世的风景区是（Ｃ）
A．五台山B．崂山C．普陀山D．九华山
23．国内近年来利用“双休日”进行短线旅游的人越来越多，这种旅游的动机大多（Ｂ）
A．购物动机B．健康动机C．交际动机D．文化动机
24．情感体验深刻，多疑孤僻，不合群的旅游者的气质属于（Ｄ）
A．胆汁质B．多血质C．黏液质D．抑郁
25．美国黑人到非洲的寻根游属于（Ｄ）
A．专项旅游B．公务旅游C．度假旅游D．观光旅游
26．我国旅游饭店星级评定工作中，五星级旅游饭店的评定是由（Ａ）
A．国家旅游局负责B．省级旅游局负责
C．地市级旅游局负责D．各级旅游局共同负责
27．影响客房定价的首要因素是（Ｃ）
A．竞争对手价格B．成本水平C．定价目标D．饭店服务
28．餐饮服务人员应掌握一定的推销艺术，对的客人要激其所欲（Ｂ）
A．苛求型B．享受型C．轻松型D．一般型
29．调制鸡尾酒时，若有含汽原料，一般采用（Ｄ）
A．总和法B．摇和法C．搅和法D．调和法
30．中餐宴会服务中，下列操作不下确的是（Ｃ）
A．开宴会前一小时服务员按要求摆台
B．开宴会前10~15分钟摆上冷菜
C．大型宴会开宴前5分钟斟好各种酒水
D．服务员见到客人杯中酒水饮至1／3时，及时添加。
31．OCC指的是（Ａ）
A．住客房B．可售房C．走客房D．待修房
32．前厅部机构的设置原则是（Ｂ）
A．因人设岗B．因事设岗C．因人设岗D．因陋就简
33．中国菜系中，以用料广博、奇异著称（Ａ）
A．粤菜B．鲁菜C．淮扬菜D．川菜
34．白兰地瓶身或标贴是都印有表示酒龄的标志，下列表示20~30年存的标志是（Ｃ）
A．Ｖ．ＯB．V.．Ｓ．ＯC．VＳ．Ｏ．ＰD．F．Ｏ．Ｖ
35．美国最大、最繁华的城市是（Ｂ）
A．华盛顿B．纽约C．芝加哥D．洛杉矶
36．有“旅游王国”之称的国家是（Ｄ）
A．墨西哥B．泰国C．新加坡D．西班牙
37．由主人亲自将菜肴装入餐盘，再由服务员依次给客人送上，这是西餐服务方式中的
服务。
（Ａ）
A．英式B．法式C．俄式D．美式
38．反映了一个人的个性倾向性。
（Ｃ）
A．性格B．气质C．兴趣D．记忆
39．气质是人的动力特征。
（Ｂ）
A．心理状态B．心理行为C．心理需要D．心理活动
40．对于内仍找不到收件人的邮件，应退回邮局处理。
（Ｄ）
A．五天B．一周C．十天D．两周
二、多项选择题（本大题有30个小题，每小题2分，共60分。
在每小题给出的选项中，有两个
或两个以上符合题目要求，请将正确答案的字母填写在括号中，不选、多选、漏选、错选均不得分）
1．新型旅游相对于传统旅游而言，其主要包括的类型有（ABCD）
A．学术考察B．购物旅游C．农业旅游D．工业旅游
2．旅游按目的划分可以分为（ＡＢＤ）
A．观光旅游B．度假旅游C．宗教旅游D．公务旅游
3．下面属于个性化服务要求的是（ABCD）
A．针对性服务B．灵活性服务C．心理服务D．超常服务
4．下列属于客房一次性消耗用品的是（ＡＣ）
A．信封B．水杯C．香皂D．烟缸
5．下列中国名白酒中，属于浓香型的有（ＡＣ）
A．五粮液B．汾酒C．剑南春D．茅台
6．属于鲁菜代表名菜的是（ＡＤ）
A．九转大肠B．白切鸡C．回锅肉D．糖醋鲤鱼
7．人的心理过程包括（ＡＣＤ）
A．认识过程B．个性心理C．意志过程D．情感过程
8．良好的观察条件包括（ABCD）
A．有明确的观察目的B．熟悉积累有关知识
C．细心体察D．整理总结观察结果
9．在客房对客服务工作中做好物质准备包括（ＡＢＤ）
A．准备好客用品B．备好开水C．热情欢迎D．布置好房间
10．法国勃艮地地区生产的白葡萄酒（ＢＤ）
A．被称为“葡萄酒之女王”B．被誉为“葡萄酒之王”
C．最佳饮用温度为4~8℃D．适宜于同鱼贝类菜肴一起用
11．鸡尾酒会是当今社交和聚会流行的宴请形式，其特点是（ＡＢＣ）
A．以饮用酒水为主，但不用或少用烈性酒B．多采用立式就餐
C．举办时间较为灵活，客人来去自由D．提供各种小吃和大量热菜
12．对饭店来说，正确处理投诉可以（ABCD）
A．改善饭店服务B．提高管理水平C．改善宾客关系D．帮助饭店发现问题
13．位于以风景秀丽而驰名世界的杭州市的旅游景点是（ＣＤ）
A．瘦西湖B．拙政园C．灵隐寺D．六和塔
14．旅游资源的定义强调的是使旅游者“亲临其境”的规定性，就此而言具有的含义是（ABCD）
A．吸引性B．可进入性C．变化性D．价值性
15．一个人要成为旅游者，必须具备的社会条件是（ＡＢＤ）
A．社会的富裕B．旅游权利C．旅游动机D．社会闲暇
16．知觉活动的变化规律主要表现在知觉的（ＡＣＤ）
A．选择性B．相互性C．整体性D．理解性
17．注意的外部表现为（ＣＤ）
A．无意注意B．强制性运动C．适应性运动D．无关运动的停止
18．关于万里长城的叙述中，正确的是（ＢＣＤ）
A．长城始建于秦代
B．明长城东起山海关，西达嘉裕关
C．八达岭长城是现存明长城中保存最好的一段
D．明长城全长6700多千米
19．清洁客房时，不能用湿布擦拭的是（ＣＤ）
A．抽屉B．梳妆台C．台灯D．电视机外壳
20．消费者衡量饭店的最基本要求包括（ＡＣＤ）
A．清洁B．愉悦C．安全D．舒适
21．下列不以谷物为原料酿制的酒是（ＢＤ）
A．威士忌B．白兰地C．伏特加D．特吉拉
22．属于法式菜特点的是（ABCD）
A．选料广泛，用料新鲜B．调料上用酒较量，也很讲究
C．每道菜必须配蔬菜D．讲究生吃
23．下列属于日本人的禁忌是（ＡＢ）
A．忌梅花图案B．忌绿色C．忌红色D．忌食核桃
24．生态旅游的特点是（ＢＣＤ）
A．独特性B．天然性C．知识性D．高层次性
25．世界旅游业发展的趋势是（ＡＢＤ）
A．旅游设施变得更舒适、方便和高效B．旅游宣传将带给旅游者更多的资讯
C．旅游更注重观光D．旅游方式个性化和多样化
26．下列各项中，含有早餐的收费计价方式是（ＡＢＤ）
A．百慕大式B．美国式C．欧洲式D．修正美式
27．为加强对房态的控制，前厅部一般采用一日三核对的方法，即分别在对房态进行
核对。
（ＡＢＣ）
A．9：
00B．14：
00C．21：
00D．24：
00
28．关于德国的叙述中，正确的是（ＡＢＣ）
A．柏林是德国的首都和最大的城市
B．歌德称赞莱比锡是“小巴黎”
C．慕尼黑有“啤酒之都”的美称
D．马赛依山傍水，景色秀丽，是德国著名的旅游胜地
29．下列中国名菜中，属于绿茶的是（ＡＢ）
A．西湖龙井B．黄山毛峰C．凤凰水仙D．安溪铁观音
30．属于西式早餐的食品是（ＡＢＤ）
A．蛋类B．谷类C．汤类D．肉类
三、填空（本大题共10个小题，每空1分，共20分。
请将正确答案填在题中的横线上，
不填、填错均不得分）
1．旅游者不同于一般的商品消费者，具有自身条件和消费需求的特点。
2．饭店房价是由客房商品的成本和利润构成的。
3．接到中餐宴会通知间后，餐厅服务员应及时了解进餐方式、
主宾和主人的特殊爱好，还要了解客人的风俗习惯、生活忌讳、特殊需要。
4．客人投诉时的心理一般表现为求尊重的心理、求发泄的心理和求补偿的心理。
5．客房产品的特点是价值不能储存，所有权不发生转移，以“暗”的服务为主，
随机性和复杂性。
6．酒吧根据服务方式可分为主酒吧、酒廊、服务酒吧、宴会酒吧。
7．发展成熟的旅游业既可以造福于接待国（地），但也可能加难于当地的居民，关键
是发展的规模，增长在速度不能超过接待地的旅游环境的承受能力。
8．衡量对客服务质量的标准有宾至如归感，舒适感，吸引力和安全感。
9．我国国际旅行社经营范围包括入境旅游业务、出境旅游业务和国内旅游业务。
10．托马斯·库克作为开创旅游业先河之人，最大的贡献是在1845年正式创办了
世界上第一家旅行社。
四、判断题（本大题有15个小题，每小题1分，共15分。
请在认为正确的小题后面的
括号里打“√”，错误的打“×”，错判或不判断者，均不得分）
1．现代旅游是指第一次世界大战以后的旅游。
（×）
2．及时、准确地显示客房状况的目的是为了使饭店最大限度地利用客房这一次最大的获利
产品。
（√）
3．用水果做菜是美国菜的独到之处。
（√）
4．家长型以情感为特征，通常表现为命令工和慈爱式两种行为模式。
（×）
5．苏州的四大名园是指沦浪亭、狮子林、留园和网师园。
（×）
6．旅游娱乐业是国家和地区旅游发展水平的标志。
（√）
7．抛光剂不是严格意义上的一般清洁剂，但在清洁保养工作中却被经常使用（√）
8．唐代时出现了我国最早的名菜“八珍”、“三羹”。
（×）
9．旅游者投诉的原因有服务接待中的主观原因，也有客观方面的原因。
（√）
10．我国国际旅行社经营出境旅游业务须缴纳质量保证金100万元人民币。
（×）
11．位于洛阳市南13km的莫高窟是我国现存规模最大的石窟艺术宝库。
（×）
12．服务员清洁住客房时，如遇住客中途回房间，服务员应礼貌地问候客人请客从进房。
（×）
13．任何烈性酒都可以作鸡尾酒的酒基。
（×）
14．美式上菜方法较为简便，常用于私人宴会场所。
（×）
15．对于排他型客人，服务员应多和他们交谈，了解他们的要求，以更细致地为其提供
服务。
（×）
五、名词解释（本大题共6个小题，每小题3分，共18分）
1．旅游业：
答：
是指以旅游资源为依托，以旅游设施为条件，以出售劳务为特征的经济性产业。
2．对客服务工作：
答：
主要是指服务人员面对面地为客人提供各种服务，满足客人提出的各种符合情理的要求。
3．菜单：
答：
是旅游饭店为推销餐食饮料而制定的产品名称和价格的一览表，在餐饮部的经营和销售
中起着重要的作用。
4．性格：
答：
是人们对待现实的态度的行为方式的稳定的心理特征的综合。
5．旅游心理学：
答：
是研究旅游者和旅游从业人员在旅游活动过程中产生的心理活动及其规律的学科。
6．旅游饭店：
答：
是指以有形的空间、设备、产品和无形的服务为凭借，在旅游消费服务领域从事生
产和营销活动，具有法定独立性的经济实体。
六、简答题（本大题共8个小题，每小题5分，共40分）
1．旅行社的职能和业务有哪些？
答：
职能：
生产职能，销售职能，组织协调职能，提供信息职能，经济利益的分配职能。
业务：
销售业务，计调业务，导游业务，财会业务。
2．客房区域火灾预防的主要措施有哪些？
答：
⑴配备消防设备器材；
⑵加强服务员的培训；
⑶定期体查，消除隐患；
⑷在客房内放置《客房防火须知》和安全逃生图；
⑸严格执行防火条例，禁绝一切违例行为。
3．简述零点餐厅及特点。
答：
⑴零点餐厅是指客人随到随吃、自行付款的餐厅。
⑵特点是：
客人多而杂，人数不固定，口味需求不一，用餐时间交错，致使餐厅接待量
不均衡，服务工作量较大，营业时间较长。
4．简述气质的特点。
答：
气质是人典型的、稳定的心理特征；是以先天的神经活动类型为基础，经后天的生活
、教育的影响而形成；气质不是一成不变的，只是变化比较缓慢；气质并没有好坏之分，每
种气质都有积极的一面和消极的一面。
5．前厅部客人投诉的类型有哪些？
答：
⑴有关设施设备的投诉。
⑵有关服务态度的投诉。
⑶有关服务和管理质量的投诉。
⑷有关饭店相关政策的投诉。
⑸有关异常事件的投诉。
6．什么是需要？
旅游者的一般需要有哪些？
答：
⑴需要是个体和社会的客观需求在人脑中的反应，是个人的心理活动与行为的基本动
力。
⑵旅游者的一般需要包括旅游者的天然性需要、旅游者的社会性需要和旅游者和精神性
需要。
7．餐饮产品和产生有哪些特点？
答：
⑴产品规格多，每次产生批量小。
⑵餐饮生产过程时间短。
⑶生产量难以预测。
⑷餐饮原料及产品容易变质。
⑸餐饮产品生产过程环节多，管理难度大。
8．旅游资源的类型及其功能是什么？
答：
旅游资源的类型可分为自然资源和人文资源。
⑴自然资源的功能是能给旅游者提供自然界中各种事物和现象的自然美，使观赏者产生
美感和愉悦心情的效果。
⑵人文旅游资源的功能是能为旅游者提供旅行游览中的艺术美和社会美的审美情趣。
七、论述题（本大题共3个小题，共35分）
1．试述我国假日旅游的发展意义及发展原因和特点。
（12分）
答：
意义：
将成为百姓生活重要内容之一，成为衡量人们生活质量的主要标志。
以其
新的假日的生活方式、新的消费热潮、新的经济增长点，给旅游及相关行业带来积极的
推动作用，将成为未来旅游发展的一种趋势与潮流。
原因：
⑴有足够的时间。
⑵收入的提高。
⑶消费观念的转变。
⑷交通条件的改善。
⑸坚实的社会心理基础。
特点：
⑴旅游者总量的骤增。
⑵旅游趋向大众化。
⑶注意休闲方式。
⑷具有地域特征。
2．什么是激励？
客房部管理人员在激励员工时应该注意哪些问题？
（11分）
答：
激励就是通过科学的方法激发人的内在潜力，开发人的能力，调动人的积极性和创造性，
使每个人都能切实感到人有所展、；力有所为、劳有所得、功有所奖、过有所罚。
激励不是一件简单的工作，管理人员在具体的实施中要注意以下几点：
⑴激励要有广泛性。
激励的目的是调动全体员工的积极性，并不是调动个别人的积极性。
⑵精神奖励重于物质奖励。
对大多数员工来说，其价值取向是精神奖励比物质奖励更为
重要、更为有意义。
⑶充分利用自身的条件，尽量不用现金奖励，且物质奖励与精神奖励相结合。
⑷要注意公平、公正、公开。
⑸提倡集体之间的竞争，不鼓励个人之间的竞争。
⑹批评的表扬都要注意分寸。
一般批评不宜公开，表扬也要适度。
⑺表扬和批评都要及时，否则会失去应有的效用。
3．试述西餐正餐的组成及酒水的选用。
（12分）
答：
西餐正餐大致由头盆、汤类、副盆、主菜、奶酪类、甜食组成。
西餐菜肴与酒水的搭配规律是：
⑴开胃酒：
选用鸡尾酒、味美思酒、比特酒或雪利酒等具有开胃功能的酒品。
⑵头盆：
选用低度干白葡萄酒。
⑶汤类：
一般不用酒，但也可配较深色的雪利酒或白葡萄酒。
⑷副盆：
选用干白葡萄酒、玫瑰露酒或低度干红葡萄酒。
⑸主菜：
海鲜类选用酒度为12％－14％甜味的干白葡萄酒；小牛肉、猪肉、鸡肉等白色
肉类最好选用酒度不太高，如11％-13％的干红葡萄酒；牛肉、羊肉和火鸡肉等红色类最好选用
酒度较高（13％C以上）的红葡萄酒。
⑹奶酪类：
选用甜味葡萄酒，也可继续使用正菜的酒品。
⑺甜食：
选用甜葡萄酒或有汽葡萄酒。
八、案例分析（本大题共12分）
三天前，周先生在北京某饭店订了一间100美元的标准间，饭店进行了书面确认。
，周先生如
期抵店来到饭店总台前，接待员很有礼貌地问：
“我能为您做点什么吗？
”周先生说：
“我三天
前预订了一个标准间，请你查一下预订记录。
”接待员打开预订记录，确实客人的记录还在，可
是今天客房出租率为100％，已经没有一间空房，“实在对不起，因为今天上午有个旅游团增加
了三个人，又有三位客人延时退房，所以您原订的房间不得不用来给他们了。
”周先生生气地说：
“我三天前就预订了房间，你们也已经确认过了，怎么能说话不算数呢？
今天下午我还要参加一
个很重要的洽谈会，你们必须给我解决房间！
”
⑴案例中的饭店在客房预订工作中出现的失误属于什么问题？
（1分）
答：
未能为已经预订过的客人提供所需要的客房，属于饭店预订失约行为。
⑵周先生的客房预订未能兑现的原因是什么？
（3分）
答：
①未能准确掌握可售房的数量；
②预订员对销售政策缺乏了解；
③未能精确统计信息数据及实施超额预订过“度”
⑶按照国际惯例及饭店业常规，出现这类问题后应如何处理？
（8分）
①诚恳解释原因并致歉，请求客人谅解。
②立即与其他同等级的饭店联系，请求援助，如找不到相同等级的饭店，则应安排客人住
档次稍高一点的饭店，高出的房费由本店支付。
③免费提供交通工具和第一夜房费。
④免费提供一至两次的长途电话或电传、传真费，以使客人能将临时改变住处的信息告知
有关的方面。
⑤临时保留客人的有关信息，便于为客人提供邮件和查询服务。
⑥征得客人同意，并做好搬回饭店时的接待工作，如大堂经理出面迎接客人或在客房内放
致歉信，赠送鲜花和水果等。
⑦向预订委托人致歉。
⑧向提供援助的饭店致谢。
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