春华南师范大学高起专《食品营养学》在线作业8及满分答案Word格式.docx

1、碘在人体内主要参与下列哪种物质的合成A.维生素DB.甲状旁腺素C.甲状腺素D.降钙素5第8题下列哪项是糖尿病患者的典型症状之一（）A.肥胖B.多尿C.佝偻病D.高血压6第9题以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬7第10题人摄入混合膳食时，食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）A.5%B.15%C.10%D.20%8第11题下列植物性食物中（）富含优质蛋白质。A.豆类B.蔬菜类C.水果类D.谷类A9第12题RDA是为了保障居民（）所提出的食物营养素供应标准。A.不患营养缺乏病B.保证既不患营养缺乏病又不患营养过剩性疾病C.不患营养过剩性疾病D.营养缺乏病的诊断10第1

2、3题二恶英事件属于食物的（）。A.微生物污染B.化学性污染C.放射性污染D.昆虫污染11第14题已知某职员的午餐中应含有碳水化合物114克，馒头中含碳水化合物76，应吃（）克馒头即可满足此要求。A.100B.86C.250D.150D12第15题（）主要提供维生素和矿物质。A.番茄B.鸡蛋C.馒头13第16题（）含果胶较多。A.面粉B.黄豆C.香蕉D.鸡蛋14第17题以下油脂是必需脂肪酸的最好来源，除了（）。A.牛油B.玉米油C.豆油D.花生油15第18题长期摄入RNI水平，可以（）身体对该营养素的需要。A.低于B.超过C.满足D.调节2.016第19题牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（）A

3、.钙B.铁C.钾D.钠17第29题下列属于双糖的是（）。A.蔗糖B.半乳糖C.果糖D.葡萄糖18第30题每克脂肪在体内可供给（）千卡的能量。A.7B.8C.9D.1019第31题以下属于微量元素的是（）。A.锌B.钾C.钙D.氯20第32题长期大量食用碾磨过分精白的米和面粉容易引发（）缺乏。B.维生素AC.维生素B121第33题与能量代谢无关的维生素是（）A.硫胺素C.尼克酸D.核黄素22第34题菠菜、苋菜等蔬菜中钙、铁不易吸收是由于含有一定量的（）。A.叶酸B.草酸C.维生素D.脂肪酸23第35题人体氮唯一的来源是（）。A.脂肪B.蛋白质D.碳水化合物1.024第36题有些人从不吃肝脏等动物

4、性食物，但很喜欢吃蔬菜，这些人也不一定会患夜盲症。这是因为有些蔬菜中含有（）。A.维生素AB.维生素EC.维生素CD.胡萝卜素25第37题（）不属于无机盐。B.钙C.硒D.氮26第38题碳水化合物的热价是（）。A.4.1B.7D.1627第39题用于测定食物中蛋白质的含量的元素为（？）A.碳B.氢C.氧28第40题水溶性维生素摄入过多时（？）。A.可在体内大量贮存B.可经尿液排出体外C.极易引起中毒？D.通过胆汁缓慢排出体外29第41题胚乳是谷类的主要部分，含大量的（）。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素30第42题具有抗氧化作用的维生素是（）C.维生素ED.维生素B131第20题组胺

5、中毒引起的原因有（）。A.食用了已产生一定量组胺的鱼类B.食用自溶肉C.食用了毒蕈D.个人体质有过敏性E.食用了未熟透的四季豆A,DA|D4.032第21题下列属于非必需氨基酸的是（）。A.甘氨酸B.异亮氨酸C.缬氨酸D.谷氨酸E.精氨酸A,D,EA|D|E33第22题（）为膳食中铁的良好来源。A.动物肝脏B.蛋类C.动物血D.菠菜E.白菜A,CA|C34第43题成年人机体能量消耗主要用于：（）A.生长发育B.基础代谢C.疾病能量代谢D.食物特殊动力作用E.活动与各种劳动B,D,EB|D|E35第44题微量元素锌主要来源于（）。A.粮谷类B.动物内脏类C.蔬菜类D.海产品类E.水果类A,B,D

6、A|B|D36第1题长期食用高精度大米，会导致_。脚气病37第2题细菌性食物中毒吗全年皆可发生，但有明显的季节性，一般多以_、秋两季发生最多。夏38第3题膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸之间的适宜比例为_。1：139第26题常见引起沙门氏菌属食物中毒的食物主要是_。肉制品（酱卤肉、家禽肉）；鱼类、蛋类及制品40第27题蔬菜水果主要提供_、维生素和纤维素。矿物质41第28题比较人体基础代谢率，大人比小孩_。低42第23题食物的特殊动力作用进食数小时后可使机体代谢率提高，“额外”增加热能的消耗，称为食物的特殊生热作用或食物的特殊动力作用。7.043第24题食品添加剂指为改善食品的品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要，加入食品中的化学合成物质或天然物质。44第25题蛋白质的变性作用在热、酸或碱等理化因素的作用下，蛋白质空间结构发生改变、性质发生变化的现象。45第45题维生素维生素是维持人体正常生理功能所需的一类低分子有机化合物。5.046第46题可耐受最高摄入量（UL）UL是平均每日摄入营养素的最高限量，这个量对一般人群中的几乎所有个体不致引起不利于健康的作用。47第47题食品的营养价值在特定食品中的营养素其质和量适应人体需要的程度。