春华南师范大学高起专《食品营养学》在线作业8及满分答案Word格式.docx

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碘在人体内主要参与下列哪种物质的合成

A.维生素D

B.甲状旁腺素

C.甲状腺素

D.降钙素

5．第8题

下列哪项是糖尿病患者的典型症状之一（）

A.肥胖

B.多尿

C.佝偻病

D.高血压

6．第9题

以下属于成酸性食品的是（）。

A.洋葱

B.蛋黄

C.柠檬

7．第10题

人摄入混合膳食时，食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）

A.5%

B.15%

C.10%

D.20%

8．第11题

下列植物性食物中（）富含优质蛋白质。

A.豆类

B.蔬菜类

C.水果类

D.谷类

A

9．第12题

RDA是为了保障居民（）所提出的食物营养素供应标准。

A.不患营养缺乏病

B.保证既不患营养缺乏病又不患营养过剩性疾病

C.不患营养过剩性疾病

D.营养缺乏病的诊断

10．第13题

二恶英事件属于食物的（）。

A.微生物污染

B.化学性污染

C.放射性污染

D.昆虫污染

11．第14题

已知某职员的午餐中应含有碳水化合物114克，馒头中含碳水化合物76％，应吃（）克馒头即可满足此要求。

A.100

B.86

C.250

D.150

D

12．第15题

（）主要提供维生素和矿物质。

A.番茄

B.鸡蛋

C.馒头

13．第16题

（）含果胶较多。

A.面粉

B.黄豆

C.香蕉

D.鸡蛋

14．第17题

以下油脂是必需脂肪酸的最好来源，除了（）。

A.牛油

B.玉米油

C.豆油

D.花生油

15．第18题

长期摄入RNI水平，可以（）身体对该营养素的需要。

A.低于

B.超过

C.满足

D.调节

2.0

16．第19题

牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（）

A.钙

B.铁

C.钾

D.钠

17．第29题

下列属于双糖的是（）。

A.蔗糖

B.半乳糖

C.果糖

D.葡萄糖

18．第30题

每克脂肪在体内可供给（）千卡的能量。

A.7

B.8

C.9

D.10

19．第31题

以下属于微量元素的是（）。

A.锌

B.钾

C.钙

D.氯

20．第32题

长期大量食用碾磨过分精白的米和面粉容易引发（）缺乏。

B.维生素A

C.维生素B1

21．第33题

与能量代谢无关的维生素是（）

A.硫胺素

C.尼克酸

D.核黄素

22．第34题

菠菜、苋菜等蔬菜中钙、铁不易吸收是由于含有一定量的（）。

A.叶酸

B.草酸

C.维生素

D.脂肪酸

23．第35题

人体氮唯一的来源是（）。

A.脂肪

B.蛋白质

D.碳水化合物

1.024．第36题

有些人从不吃肝脏等动物性食物，但很喜欢吃蔬菜，这些人也不一定会患夜盲症。

这是因为有些蔬菜中含有（）。

A.维生素A

B.维生素E

C.维生素C

D.胡萝卜素

25．第37题

（）不属于无机盐。

B.钙

C.硒

D.氮

26．第38题

碳水化合物的热价是（）。

A.4.1

B.7

D.16

27．第39题

用于测定食物中蛋白质的含量的元素为（？

）

A.碳

B.氢

C.氧

28．第40题

水溶性维生素摄入过多时（？

？

）。

A.可在体内大量贮存

B.可经尿液排出体外

C.极易引起中毒？

D.通过胆汁缓慢排出体外

29．第41题

胚乳是谷类的主要部分，含大量的（）。

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.脂肪

D.维生素

30．第42题

具有抗氧化作用的维生素是（）

C.维生素E

D.维生素B1

31．第20题

组胺中毒引起的原因有（）。

A.食用了已产生一定量组胺的鱼类

B.食用自溶肉

C.食用了毒蕈

D.个人体质有过敏性

E.食用了未熟透的四季豆

A,D

A|D

4.0

32．第21题

下列属于非必需氨基酸的是（）。

A.甘氨酸

B.异亮氨酸

C.缬氨酸

D.谷氨酸

E.精氨酸

A,D,E

A|D|E

33．第22题

（）为膳食中铁的良好来源。

A.动物肝脏

B.蛋类

C.动物血

D.菠菜

E.白菜

A,C

A|C

34．第43题

成年人机体能量消耗主要用于：

（）

A.生长发育

B.基础代谢

C.疾病能量代谢

D.食物特殊动力作用

E.活动与各种劳动

B,D,E

B|D|E

35．第44题

微量元素锌主要来源于（）。

A.粮谷类

B.动物内脏类

C.蔬菜类

D.海产品类

E.水果类

A,B,D

A|B|D

36．第1题

长期食用高精度大米，会导致________________________。

脚气病

37．第2题

细菌性食物中毒吗全年皆可发生，但有明显的季节性，一般多以________________________、秋两季发生最多。

夏

38．第3题

膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸之间的适宜比例为________________________。

1：

1

39．第26题

常见引起沙门氏菌属食物中毒的食物主要是________________________。

肉制品（酱卤肉、家禽肉）；

鱼类、蛋类及制品

40．第27题

蔬菜水果主要提供________________________、维生素和纤维素。

矿物质

41．第28题

比较人体基础代谢率，大人比小孩________________________。

低

42．第23题

食物的特殊动力作用

进食数小时后可使机体代谢率提高，“额外”增加热能的消耗，称为食物的特殊生热作用或食物的特殊动力作用。

7.0

43．第24题

食品添加剂

指为改善食品的品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要，加入食品中的化学合成物质或天然物质。

44．第25题

蛋白质的变性作用

在热、酸或碱等理化因素的作用下，蛋白质空间结构发生改变、性质发生变化的现象。

45．第45题

维生素

维生素是维持人体正常生理功能所需的一类低分子有机化合物。

5.0

46．第46题

可耐受最高摄入量（UL）

UL是平均每日摄入营养素的最高限量，这个量对一般人群中的几乎所有个体不致引起不利于健康的作用。

47．第47题

食品的营养价值

在特定食品中的营养素其质和量适应人体需要的程度。