中餐厅服务真题精选文档格式.docx

1、单项选择题7、蒸汽房有客的情况下保持（） A.50-55 B.60-65 C.50-60 D.70-80A填空题 8保管茶叶应注意放置地点应选择阴（）的暗处为好，与有气味的物品隔离。凉干燥填空题 9白酒质量优劣的一般识别方法为（）、浑浊、色泽改变、变味。失光10、轻托指托送较轻的物品或上菜、斟酒操作，一般重量是（） A.2公斤B.3公斤C.4公斤D.5公斤D填空题 11餐饮的“两多”“两高”是指（）、运转业务的环节多；接待对象复杂结束要求高、面对面的服务个人素质要求高。员工多判断题12、会员积分以结算后的实际消费额计算积分，会员积分可以年度累存。对填空题 13拟定菜单的原则是要合爱好、品种要（

2、）、数量要（）。丰富；适中填空题 14与宾客谈话时相距不近于（）厘米，不远于（）厘米。60；100填空题 15茶最早发源于中国，具有止渴、（）、利尿、提神的作用。消食判断题16、餐饮服务规范要求，白酒、啤酒和葡萄酒斟酒量均须达到八分满。错填空题 17消毒的程序为一冲、二洗、三抹、四（）、五保洁。消毒18、值班时睡觉，属B类过失。填空题 19送别客人时，应走在客人左后方，距离约（）厘米。50填空题 20食品“三防”“四隔离”指的是：三防：防蝇、防（）、防鼠；四隔离（）隔离，成品与半成品隔离，食品与药物、杂物隔离，食品与天然冰隔离。尘；生与熟21、星评标准规定，五星级酒店各种指示用和服务用文字至少

3、用三种语言同时表示。错更多内容请访问睦霖题库微信公众号填空题 22员工入座要文雅，要求轻、稳、缓，女员工入座前先拢一下裙子，坐在座位（）处。2/3填空题 23中国菜肴的五味是指酸、甜、（）、辣、咸；五香是指（）、花椒、大料、桂香、丁香。苦；茴香填空题 24中餐宴会菜单应放在（）与（）餐碟之间；中餐宴会正确的上菜位置是（）；一般上（）以示宴会结束。主宾；主陪；配译座之间；果盘填空题 25烟缸内的烟头（）个就必须更换，（）秒钟更换一个骨碟或烟缸。2；326、为客人点烟服务时，火苗一次最多只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。A.1 B.2 C.3 D.4B填空题 27“五病调离

4、”是指凡患有（）、（）、（）、（）、（）以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。痢疾；伤寒；病毒性肝炎（包括病原携带者）等消化道疾病；活动性肺结核；化脓性或渗出性皮肤病填空题 28用餐当中服务三了解指（）、生活忌讳、特殊要求。宾客风俗习惯填空题 29男服务员站立的要求是什么？头、肩端正，上身挺直，双手背后，双脚分开20cm。填空题 30服务中的“三勤”是指勤巡视、勤（）、勤换烟缸及清理台面；“两照顾”指照顾（）和边台客人。冲水；老幼填空题 31餐饮服务六大基本技能为：托盘、（）、斟酒、上菜、分菜、折花。摆台填空题 32泡饮各种绿茶，一般以（）摄氏度的水为宜。福建、广东、云

5、南一带饮（）茶的人多，江南一带饮（）茶的较普遍。80；红；绿填空题 33食物中毒处理方法有（）、保护现场、保留食物样品、如实反映情况、对中毒食物的处理。及时报告填空题 34饮用黄酒可添加话梅、姜丝，最佳饮用温度为（）度。40-45填空题 35餐饮服务员的六大操作技能（）、（）、（）、（）、（）、（）。托盘；斟酒；摆台；餐巾折花；上菜；分菜填空题 36中国酒按（）分为高度酒、中度酒、低度酒三类。酒精浓度填空题 37湖南的名烟、名酒分为有（）、白沙、酒鬼酒。芙蓉王填空题 38散座的特点是就餐时间的（）、宾客就餐要求的（）、宾客就餐场所的（）。随意性；多样性；选择性填空题 39中餐宴会斟酒的顺序是：

6、先斟倒主宾，后斟倒（），然后按（）方向为其他宾客斟倒。顺时针填空题 40白酒斟倒标准为（），红酒斟倒标准为（）杯，啤酒斟倒标准为（）、二分泡沫。八分满；1/3；八分满填空题 41客人到餐厅的心理需求是：求快心理、求尊重心理、（）、求知心理。求合味心理42、星评标准规定，五星级酒店必须提供24小时的外币兑换业务。填空题 43接听电话应先英文后中文，再（）和姓名。部门填空题 44餐厅服务的四项基本环节是餐前的准备工作、（）、就餐服务、餐后服务。迎宾服务45、私自收取客人礼品，隐瞒不报，属C类过失。填空题 46托盘的步骤分为装盘、理托、（）、行走、卸托。起托填空题 47餐厅服务员工作一般可分为领台、

7、（）、帐台、走菜四个环节。值台48、引导宾客时，应该让宾客走在自己的左侧。填空题 49中国酒案酿造工艺可分为三类，分别为（）、发酵酒、配制酒。蒸馏酒填空题 50宴会的种类分为中餐宴会、西餐宴会、冷餐会、（）。鸡尾酒会51、酒店游泳馆的泳池是30米*18米的标准泳池。填空题 52在酒水中，VOSP代表（）年以上，XO代表（）年。25；40填空题 53托盘的操作方法有（）和（）两种。轻托；重托54、酒店房务中心有偿为客人提供租赁电熨斗、指甲刀等服务。填空题 55常见绿茶类有碧螺春、（）、银针、龙井。毛尖填空题 56接待客人要做到五声，指客到有（）声、客问有（）声、服务不周有（）声、客人协助有（）声、客走有（）声。迎；应；歉；谢；谢57、（）可单饮，也可加牛奶加糖。A.红茶B.绿茶C.乌龙茶D.花茶A填空题 58冲泡茶叶的方法有（）、中投法、下投法。上投法填空题 59冲泡绿茶的最佳水温为（）度。80填空题 60冲泡发酵茶的最佳水温为（）度。