中餐厅服务真题精选文档格式.docx

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　　[单项选择题]

　　7、蒸汽房有客的情况下保持（）A.50℃-55℃B.60℃-65℃C.50℃-60℃D.70℃-80℃

A[填空题]8保管茶叶应注意放置地点应选择阴（）的暗处为好，与有气味的物品隔离。

凉干燥

　　[填空题]9白酒质量优劣的一般识别方法为（）、浑浊、色泽改变、变味。

失光

　　10、轻托指托送较轻的物品或上菜、斟酒操作，一般重量是（）A.2公斤B.3公斤C.4公斤D.5公斤

D

　　[填空题]11餐饮的“两多”

　　“两高”是指（）、运转业务的环节多；

接待对象复杂结束要求高、面对面的服务个人素质要求高。

员工多

　　[判断题]

　　12、会员积分以结算后的实际消费额计算积分，会员积分可以年度累存。

对

　　[填空题]13拟定菜单的原则是要合爱好、品种要（）、数量要（）。

丰富；

适中

　　[填空题]14与宾客谈话时相距不近于（）厘米，不远于（）厘米。

60；

100

　　[填空题]15茶最早发源于中国，具有止渴、（）、利尿、提神的作用。

消食[判断题]

　　16、餐饮服务规范要求，白酒、啤酒和葡萄酒斟酒量均须达到八分满。

错

　　[填空题]17消毒的程序为一冲、二洗、三抹、四（）、五保洁。

消毒

　　18、值班时睡觉，属B类过失。

　　[填空题]19送别客人时，应走在客人左后方，距离约（）厘米。

50

　　[填空题]20食品“三防”

　　“四隔离”指的是：

三防：

防蝇、防（）、防鼠；

四隔离（）隔离，成品与半成品隔离，食品与药物、杂物隔离，食品与天然冰隔离。

尘；

生与熟

　　21、星评标准规定，五星级酒店各种指示用和服务用文字至少用三种语言同时表示。

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　　[填空题]22员工入座要文雅，要求轻、稳、缓，女员工入座前先拢一下裙子，坐在座位（）处。

2/3

　　[填空题]23中国菜肴的五味是指酸、甜、（）、辣、咸；

五香是指（）、花椒、大料、桂香、丁香。

苦；

茴香

　　[填空题]24中餐宴会菜单应放在（）与（）餐碟之间；

中餐宴会正确的上菜位置是（）；

一般上（）以示宴会结束。

主宾；

主陪；

配译座之间；

果盘

　　[填空题]25烟缸内的烟头（）个就必须更换，（）秒钟更换一个骨碟或烟缸。

2；

3

　　26、为客人点烟服务时，火苗一次最多只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

　　A.1B.2C.3D.4

B

　　[填空题]27“五病调离”是指凡患有（）、（）、（）、（）、（）以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。

痢疾；

伤寒；

病毒性肝炎（包括病原携带者）等消化道疾病；

活动性肺结核；

化脓性或渗出性皮肤病

　　[填空题]28用餐当中服务三了解指（）、生活忌讳、特殊要求。

宾客风俗习惯

　　[填空题]29男服务员站立的要求是什么？

头、肩端正，上身挺直，双手背后，双脚分开20cm。

　　[填空题]30服务中的“三勤”是指勤巡视、勤（）、勤换烟缸及清理台面；

　　“两照顾”指照顾（）和边台客人。

冲水；

老幼

　　[填空题]31餐饮服务六大基本技能为：

托盘、（）、斟酒、上菜、分菜、折花。

摆台

　　[填空题]32泡饮各种绿茶，一般以（）摄氏度的水为宜。

福建、广东、云南一带饮（）茶的人多，江南一带饮（）茶的较普遍。

80；

红；

绿

　　[填空题]33食物中毒处理方法有（）、保护现场、保留食物样品、如实反映情况、对中毒食物的处理。

及时报告

　　[填空题]34饮用黄酒可添加话梅、姜丝，最佳饮用温度为（）度。

40-45

　　[填空题]35餐饮服务员的六大操作技能（）、（）、（）、（）、（）、（）。

托盘；

斟酒；

摆台；

餐巾折花；

上菜；

分菜

　　[填空题]36中国酒按（）分为高度酒、中度酒、低度酒三类。

酒精浓度

　　[填空题]37湖南的名烟、名酒分为有（）、白沙、酒鬼酒。

芙蓉王

　　[填空题]38散座的特点是就餐时间的（）、宾客就餐要求的（）、宾客就餐场所的（）。

随意性；

多样性；

选择性[填空题]39中餐宴会斟酒的顺序是：

先斟倒主宾，后斟倒（），然后按（）方向为其他宾客斟倒。

顺时针

　　[填空题]40白酒斟倒标准为（），红酒斟倒标准为（）杯，啤酒斟倒标准为（）、二分泡沫。

八分满；

1/3；

八分满

　　[填空题]41客人到餐厅的心理需求是：

求快心理、求尊重心理、（）、求知心理。

求合味心理

　　42、星评标准规定，五星级酒店必须提供24小时的外币兑换业务。

　　[填空题]43接听电话应先英文后中文，再（）和姓名。

部门

　　[填空题]44餐厅服务的四项基本环节是餐前的准备工作、（）、就餐服务、餐后服务。

迎宾服务

　　45、私自收取客人礼品，隐瞒不报，属C类过失。

　　[填空题]46托盘的步骤分为装盘、理托、（）、行走、卸托。

起托[填空题]47餐厅服务员工作一般可分为领台、（）、帐台、走菜四个环节。

值台

　　48、引导宾客时，应该让宾客走在自己的左侧。

　　[填空题]49中国酒案酿造工艺可分为三类，分别为（）、发酵酒、配制酒。

蒸馏酒

　　[填空题]50宴会的种类分为中餐宴会、西餐宴会、冷餐会、（）。

鸡尾酒会

　　51、酒店游泳馆的泳池是30米*18米的标准泳池。

　　[填空题]52在酒水中，VOSP代表（）年以上，XO代表（）年。

25；

40

　　[填空题]53托盘的操作方法有（）和（）两种。

轻托；

重托

　　54、酒店房务中心有偿为客人提供租赁电熨斗、指甲刀等服务。

　　[填空题]55常见绿茶类有碧螺春、（）、银针、龙井。

毛尖[填空题]56接待客人要做到五声，指客到有（）声、客问有（）声、服务不周有（）声、客人协助有（）声、客走有（）声。

迎；

应；

歉；

谢；

谢

　　57、（）可单饮，也可加牛奶加糖。

　　A.红茶

　　B.绿茶

　　C.乌龙茶

　　D.花茶

A

　　[填空题]58冲泡茶叶的方法有（）、中投法、下投法。

上投法

　　[填空题]59冲泡绿茶的最佳水温为（）度。

80

　　[填空题]60冲泡发酵茶的最佳水温为（）度。