东北家常菜做法大全Word格式.docx

1、操作提示:炸糖色要掌握火候，火不能太大，以免焦苦。4、白菜炒肉片色彩分明，鲜香脆嫩。白菜350克， 瘦猪肉50克，鲜香菇50克， 料酒10克，酱油5克，盐4克，味精2克，醋2克，白砂糖3克，大葱8克，姜8克，八角8克，胡麻油15克，花生油40克，豌豆淀粉5克1.将白菜洗净，抹刀片成薄片，入沸水中焯一下捞出，投凉，沥净水。2.将猪肉洗净切成薄片；香菇（水发）洗净片成小片；葱、姜、蒜均切成米粒大小。3.锅内加油烧热，放入葱、姜、蒜炝锅，放入肉片略炒至呈白色，放入香菇片、白菜片、料酒、酱油、精盐、白糖炒匀，烹入醋，加味精，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，淋入花椒油，出锅装盘即成。5、土豆丝炒韭菜

2、色彩分明，脆嫩爽口，清鲜味美。土豆（黄皮）350克， 韭菜100克， 料酒10克，盐4克，味精2克，姜10克，花椒1克，植物油30克1.将土豆洗净去皮，先切成均匀的片，再切成均匀的丝，放清水中洗去淀粉，沥净水；2.将韭菜择洗干净，切成略短于土豆丝的段；3.锅内加油烧热，放入姜丝炸香，烹入料酒，放入土豆丝、花椒水翻炒，至土豆丝微熟；4.放入韭菜段，撒入精盐、味精，快速炒匀，出锅装盘即成。6、醋溜土豆丝醋熘土豆丝是一道传统家常菜，也是再普通不过的一道菜了，制作方法也很简单，大人小孩都可以吃得很开心，尤其在冬季蔬菜品种不丰富的情况下更显其优势；且看具体制作方法。土豆300克，干红辣椒2个，花椒5粒，

3、香醋20克，食盐5克，植物油30克，白糖3克，味精2克1.将洗净的土豆去皮，切成细丝，刀功重要，土豆丝细且均匀；再用清水洗两-遍，控水。干辣椒切成2厘米段。2.铁锅内放油，用小火烧至四成热，先把辣椒放入煸炒至金黄色，再放入花椒炸一下捞出。3.改中火，然后将土豆丝下锅用大火快速翻炒；切不可太慢或时间过长。4.最后加白糖、味精、醋（依个人口味增减）、盐炒熟立即出锅。7、青红椒牛肉丝牛肉（肥瘦）375克， 辣椒（青，尖）30克，辣椒（红，尖）30克，鸡蛋30克， 大葱20克，大蒜（白皮）5克，植物油30克，酱油35克，芡粉10克，味精10克，料酒10克，胡椒粉5克，白砂糖10克1.青椒、红椒去蒂、籽

4、，切成细丝；2.牛肉切成4厘米长细丝，以酱油20克、鸡蛋30克、生粉10克拌匀；3.大火烧热炒锅，倒入300克油，趁油末热下牛肉搅搅散，随下青椒略搅，立即倒出沥油；4.锅中倒油15克，以大火爆香葱（切末），蒜（拍碎切末），红辣、酱油20克、味精10克、酒10克、胡椒粉5克、糖10克及牛肉、青椒炒三四下即可盛盘供食。8、鸡蛋韭菜锅贴在食品极其丰富的年代，当有那么些日子想来一顿没肉的餐时，请来试试这鸡蛋韭菜馅的锅贴饺吧。韭菜鸡蛋的香，香菇虾米的鲜，不用味精，但鲜香更甚。鸡蛋3只，盐一捏，菜油4汤匙，韭菜200克，细粉丝40克，鲜香菇2个，虾米10克，胡椒粉1/8茶匙，盐1/2茶匙，色拉油1汤匙，芝

5、麻油1/4汤匙，厚锅贴饺子皮40个，开水300毫升1.虾米用开水泡30分钟沥出。去杂质洗净，剁成茸。细粉丝用温水泡10分钟沥出，挤干水，剁成碎末备用。2.韭菜洗净，去老茎黄叶，沥干水，切成0.3厘米长的碎段。香菇洗净，剁成碎末。3.鸡蛋打入碗里，加一捏盐，搅打起泡。4.炒锅置中火上预热。倒入1汤匙菜油，加热至六成，放入蛋液，煎2分钟，待蛋呈固状时翻转，煎另一面1分钟，铲出。稍凉后切成小碎块。5.取一大碗，放入虾米，粉丝，韭菜，香菇，鸡蛋，胡椒粉，1/2茶匙的盐，1汤匙色拉油，芝麻油，充分混匀制成馅。6.取饺子皮1张，周边用水润湿，放1汤匙馅在皮中心，将皮对折，左手拿住，用右手食指将靠手指面的皮

6、均匀捏5个皱折，然后用拇指和食指将皮捏紧使之完全粘合在一起。用同样的方法完成剩余的饺子。7.大平底煎锅置中偏大火上，放入菜油烧至六成热，依次排好，约放入20个饺子，先煎2分钟，然后小心沿锅边加入300毫升开水，盖上，煎10分钟，待饺子底面呈金黄色即可铲出，趁热即食。洗净锅，重复以上步骤，煎完另外的饺子。8.吃时可根据个人喜好蘸调料。9、酱爆鸡丁鸡脯肉350克，黄瓜50克，葱20克，甜面酱50克，白糖5克，味精2克，鸡蛋清1个，湿淀粉30克，汤50克，猪油500克，精盐1克。1、将鸡脯肉、黄瓜、葱均切丁。2、鸡丁用精盐1克、蛋清、湿淀粉20克拌匀上浆，下入四成热油中滑散至熟，倒入漏勺。3、炒锅内

7、留油20克，下入葱丁、甜面酱炒香，下入黄瓜丁、汤、白糖炒开，用湿淀粉勾芡，下入鸡丁翻匀，淋明油装盘即成。鸡丁滑嫩，瓜丁爽脆，酱香浓郁。鸡丁上浆要匀要薄，滑油时掌握火候。10、绿豆芽炒韭菜白绿分明，脆嫩清鲜，咸香适口。绿豆芽200克，韭菜100克， 豌豆淀粉5克，料酒10克，盐4克，味精2克，花生油30克，姜10克，醋3克1.将绿豆芽洗净，沥去水；2.韭菜洗净，切成3厘米长的段；3.锅内加油烧热，放入姜（切）丝炝锅；4.放入绿豆芽，烹入料酒，用旺火快速翻炒；5.再放入韭菜段，撒入盐、味精炒匀；6.烹入醋，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，出锅装盘即成。11、香煎土豆肉卷里脊肉，土豆 调料:花生

8、油，酱油，淀粉，盐，鸡精，米酒1,先将里脊肉切成薄片,然后加盐,酱油,鸡精,米酒稍稍腌一腌（贴心提示:加一点点淀粉,煎出来的肉会更加嫩滑哦!） 2,把土豆去皮后切成比肉片宽一点的条,然后用水煮一分钟捞起. 3,将肉片摊开,将水淀粉抹均到肉片上,把两至三条土豆放到肉片上卷成筒上.（贴心提示:把水淀粉抹到肉片上是为了煎肉卷的时候肉片不会散开.） 4,将两勺油烧热,把肉卷放到油里煎,煎至变色,起锅即可. 5,在锅中留油,按个人的喜好用高汤,酱油,盐,鸡精做成浓汁.倒到煎好的肉卷上,完成!12、小葱拌豆腐俗话说小葱拌豆腐，一青二白；此话不假，此道凉菜只需要最简单的制作；却能让简单成经典。嫩盒装豆腐1盒

9、，香油3克，青葱2棵，辣椒油5克，花椒面3克，盐3克1.取盒装豆腐去掉薄膜，不要倒出，用小刀划成方块；然后倒扣入盘。青葱切末。2.加盐，香油，辣椒油，花椒面少许，撒上葱即成。13、凉拌萝卜皮非常爽口的一道风味凉菜，并非出自名门，却不同凡响，人见人爱。原料须特选红心萝卜皮而不用萝卜心。其味酸辣有加，清凉绵脆，余味悠长。红心大萝卜（又称心灵美）1000克，植物油20克，辣椒面10克，香醋5克，食盐5克，味精3克1.取一整块红心萝卜，去根须洗净，削1厘米厚皮并带点红心。自然风干3天，置于冰箱冷藏备用。2.碗内放辣椒面，将加至3成热的植物油倒入碗内，搅拌成辣椒油，备用。3.取较大容器盛萝卜皮，放入辣椒

10、油，食盐，味精，醋拌合即可。14、包菜回锅肉味道鲜美，肥而不腻。猪五花肉，圆白菜， 青蒜，盐，鸡精，酱油，白糖，料酒，豆瓣酱，黄酱1、将猪五花肉煮熟晾凉，切成薄片；2、青蒜洗净切成段；3、坐锅点火倒入油，放入豆瓣酱、黄酱、料酒煸炒出香味，加入肉片煸炒至微干加入青蒜段、白糖、料酒、酱油、圆白菜煸熟即可。15、干烧白菜色泽美观，鲜咸香辣，酥烂适口。白菜400克，瘦猪肉50克，豆瓣酱15克，酱油10克，白砂糖5克，料酒10克，味精2克，花生油60克，香油15克，大葱5克，姜5克1.将白菜洗净，沥净水，切成4.5厘米长、1.5厘米宽的条；豆瓣酱剁碎；葱姜切末。2.锅内加油30克烧至八成热，放入白菜条用

11、旺火煸炒出水分，倒入漏勺内滤去水。3.锅内另加油烧热，放入猪肉末煸炒，再放入豆瓣酱、葱、姜末、料酒、酱油、白菜炒匀加入鲜汤烧开，用中火加盖焖熟，再用旺火收干汤汁，掀盖，加味精，淋入香油炒匀，出锅装盘即成。16、干炸里脊成菜色泽金红，咸鲜干香，外脆里嫩，为佐酒佳肴。猪里脊肉300克，蚕豆淀粉20克，盐2克，花生油40克，白砂糖5克，料酒10克，姜汁5克，味精2克1.将里脊肉切成菱形块；2.将猪肉块用味精、盐、白糖5克、姜汁5克、料酒10克抓匀入味，腌制10分钟后再用湿淀粉挂一层薄糊；3.炒勺上火放花生油，烧至七八成热时，将里脊肉逐块下勺，炸至表面绷住改用小火蹲炸；4.待肉炸透后勺再回到旺火上，烧

12、至外干肉熟，色泽金红时，立即捞出装盘，带花椒盐上桌。17、脆皮黄瓜卷红、黄、绿、色彩鲜艳，清脆爽口，麻辣酸甜香，刺激食欲。黄瓜400克， 辣椒（红，尖，干）20克，姜25克，花椒15克，香油20克，醋30克，白砂糖30克，盐5克1.把黄瓜切成4.5厘米长的段，放平用刀滚批，切下带皮的厚约0.3厘米的瓜肉，然后用细盐略腌，腌去多余的水分。2.红干椒用温水泡软、去籽、柄，切成细丝，鲜姜去皮也切成细丝。3.将锅烧热，放入麻油、把花椒炸香后，捞除，再放红椒丝略炸，至油呈红色、红椒干脆时，下姜丝，倒入碗中。4.原锅内放白糖、醋、细盐熬溶成糖醋汁，晾凉，再与椒丝、姜丝、麻油等一起倒入黄瓜皮肉上，然后放进冰

13、箱冷藏室腌2小时。食用时，把瓜肉卷成单筒或双筒呈如意卷，竖放装盘，排列要整齐，再把红椒及姜丝撒在上面。18、肚丝酸辣汤丝细匀，味酸辣。猪肚250克， 玉兰片10克，鲜香菇10克，油菜10克，香菜10克， 盐3克，醋15克，味精1克，花椒2克，胡椒粉5克，香油1克，大葱5克，姜5克，白皮大蒜5克，猪油15克1.把熟肚切成细丝；玉兰片、油菜、冬菇、葱、姜都切成丝。蒜切成片；香菜切成段。2.勺内放猪油，油烧热用蒜片、醋炝锅，添上汤，放入肚丝、玉兰片、油菜、冬菇、葱、姜丝、香菜、加上精盐、味精、花椒水、胡椒粉，待汤烧开后撇去浮沫，淋上芝麻油出勺即成。19、酱羊肉拼盘用上好的卤料包加上耐心的时间，一定能

14、做出可口的羊肉；无论下酒还是外出野餐都是很好的选择。羊肉250克，卤料包1包，大蒜2瓣，老抽1茶匙，八角2棵，老姜1小块，盐1茶匙，香菜少许（点缀用），圣女果1棵（点缀用）1.用普通煮锅或高压锅加水烧开，老姜和大蒜拍碎备用。2.将羊肉洗净切成大块，放进锅内，放卤料包、八角、老姜、大蒜、盐、老抽；中小火煮40-50分钟即可（注意一定要开水下锅）。3.将羊肉自然冷却后放冰箱20分钟以上，取出切薄片。注意要横着羊肉的经络切。4.按片片向中心的样子摆盘，中间可用香菜和一棵圣女果做点缀即成。20、牛肉汤牛肉两斤，花椒，大料5克，制成调味袋，葱段，姜块25克，精盐，味精，麻油，黄酒，香菜末各适量。牛肉洗净

15、，切成方块。锅内倒入开水，把牛肉整块入锅，烧开撇去浮沫，加入花椒大料袋、葱姜、黄酒，盖上锅盖，慢火加盐炖1小时后，再放其他调味炖2.5小时即酥烂。拣出葱、姜、花椒大料袋，加味精、麻油，出锅，撒上香菜末即可。21、卤鸭胗鸭肫300克， 红曲1克，大葱5克，味精2克，姜4克，八角3克，酱油3克，盐4克，料酒5克，白砂糖2克1.先将红曲米研成粉末；2.将大葱洗净切段；姜洗净切片备用；3.撕净鸭胗上的网油，剖开洗净，去掉里面的黄皮；4.鸭胗用开水煮到由红变褐色时捞出，用凉水洗净后加红曲粉拌匀；5.锅坐旺火，加鸡鸭汤、盐、料酒、酱油、白糖、八角、葱姜，下鸭胗煮沸（1小时），捞出；6.汤汁过细罗滤清，再上

16、鸭胗浸泡使入味；7.晾凉后，放进冰箱内冻6小时；8.上桌时切薄片即成。22、羊肉饺羊肉饺味道特别，可蒸可煮，关键是合理地压住羊肉的膻味儿。具体包法和其他饺子一样。鲜羊肉200克，饺子皮1包（50张），大蒜4瓣，大葱3棵（只要葱白），姜末1汤匙，胡椒粉1茶匙，盐1茶匙，香油1茶匙，酱油1茶匙，花椒面11/2茶匙，豆粉1汤匙，清水2汤匙，鸡蛋1只（取蛋清），香醋1汤匙（可选），熟油辣椒1茶匙（可选）1.将羊肉在菜板上剁细剁茸，直到有一定粘性为止；姜、葱白、大蒜切细剁碎；豆粉加2汤匙清水化成粉水。2.将羊肉和姜、葱、大蒜、胡椒粉、酱油、香油、花椒面、盐等全部调料加豆粉水在拌盆中充分和匀，直到能粘住筷

17、子时即成饺子馅。这些调料能有效的压住羊肉的膻味。3.鸡蛋扎于小碗中，取出蛋黄部分，包饺子时，在饺子皮封口的沿半圆边醮上蛋清，捏皱饺子皮即成（蛋清粘饺子不易煮破）。4.上锅蒸或煮10分钟左右即可上桌（醮酱制作方法：取一小碟，先倒醋，再加熟油辣椒，用筷子搅匀即成）。23、炒鸭肠此菜鸭肠洁白，青椒碧绿，油汁红彤；柔嫩清淡，咸鲜可口，微有辣味。价廉物美，好看好吃。鸭肠100克，青椒100克， 青蒜5克， 酱油10克，醋10克，盐5克，小葱5克，黄酒15克，味精2克，辣椒油10克，葱油30克，香油5克1.将鸭肠上的白油择净，撕去直肠和盲肠（只用小肠以上部分），豁开洗净；2.理顺后，从肠子中间用线绳系起，

18、放在盆中，加入醋、精盐，用手轻轻揉搓，当出现白沫时，立即用水洗净；3.再将肠子放在开水里烫一下，待稍一卷起、颜色变白时，迅速捞出入凉水中；4.去掉线绳，切成长7.3厘米的段，再用开水烫一下，沥净水；5.将青椒切丝、青蒜切段与葱丝一起放入碗内，加入酱油、黄酒、味精、精盐、醋5克调成汁；6.将葱油倒入炒锅内，置于旺火上烧到将要冒青烟时，倒入调好的汁，随即下入鸭肠颠炒约10秒钟左右，加入红辣椒油炒匀，再淋入芝麻油即成。24、醋熘鸡丁净鸡肉350克，青笋75克，泡椒25克，鸡蛋清1个，湿淀粉35克，料酒10克，精盐3克，味精1克，醋10克，鸡汤75克，油40克，酱油15克。1、将鸡肉剔净筋膜，剞上花刀

19、，再改切成丁。青笋、泡辣椒切丁。2、鸡丁用精盐1克、湿淀粉25克、鸡蛋清拌匀上浆，炒勺内加油，下入鸡丁炒熟。3、下入泡辣椒、青笋丁炒熟，烹入用余下调料对成的汁，翻匀装盘即成。鸡肉细嫩，笋丁爽脆，鲜香酸辣。鸡丁上浆要匀，滑炒时要用小火。25、肉炒茄丝质地软嫩，咸鲜香醇。茄子（紫皮，长）300克， 瘦猪肉100克， 大葱10克，姜10克，料酒10克，盐4克，味精2克，白砂糖2克，大豆油50克，胡麻油10克，豌豆淀粉15克1.将茄子去皮，切成均匀的细丝，用清水泡3分钟，捞出沥净水；2.将猪肉洗净切成细丝，用精盐1克，湿淀粉20克（15克淀粉加水）抓匀上浆；3.肉丝入四成热油中滑透，倒入漏勺；4.锅内

20、留底油30克烧热，放入葱、姜丝炝锅，再烹入料酒，放入茄丝煸炒；5.加味精、白糖炒至茄丝嫩热，放入肉丝炒匀；6.淋入花椒油，出锅装盘即成。26、宫爆虾仁虾仁358克， 鸡蛋清15克，姜10克，白皮大蒜10克，辣椒（红，尖，干）3克，豌豆淀粉30克，盐2克，酱油20克，醋10克，白酒10克，白砂糖3克，胡椒粉1克，味精2克，猪油60克，香油2克1.虾仁加半小匙盐，用冷水冲洗至虾肉变白，沥去水分，干后加蛋白、淀粉20匙及盐半小匙，腌半小时备用。干辣椒用布擦净，切成3厘米长的段备用。2.将锅内热猪油烧至8成热，倒下虾仁，炸5秒锅沥出备用。3.锅内烧热两大匙油，爆香辣椒、蒜泥、姜末，加入虾仁与15克酱油

21、、15克酒、10克醋、3克糖及2克盐、香油、味精、胡椒粉，迅速拌炒装盘即可。27、醋熘肉片羊肉400克，冬笋50克，料酒、酱油各10克，醋15克，精盐25克，味精1克，鸡汤75克，蛋清1个，湿淀粉25克，芝麻油15克，油500克，葱、姜末各10克。1、将冬笋切片。羊肉顶刀切薄片，用精盐1克，湿淀粉25克，鸡蛋清拌匀上浆。2、肉片下入四成热油中滑散捞出。3、炒锅内留油20克，下入葱、姜末炝香，下入笋片略炒，下入肉片炒匀。4、将余下的调料（除油、芝麻油、葱、姜末以外）对成碗汁烹入锅内翻匀，淋入芝麻油装盘即成。肉片滑嫩，咸酸香鲜，清淡爽口。肉片上浆要匀要薄，滑时要用筷子快速拨散，以防粘连。28、番茄

22、牛肉牛腿肉500克，熟菜油500克，蕃茄15克，干辣椒20克，花椒3克，姜片15克，白糖10克，酱油20克，精盐7.5克，甜酒酿50克，鲜汤250克，葱段10克，麻油10克，绍酒5克。肉切成6.5厘米长、4.5厘米宽、0.3厘米厚的片，放在碗内，加精盐、绍酒、姜片、葱段拌匀，腌渍约半小 时，拣去葱、姜。干辣椒切成2.5厘米长的段。蕃茄改成2厘米的小片；炒锅上火，舀入菜油烧至七成熟，放入牛肉片炸至棕褐色，捞出沥油。锅内留油烧至四成热，下干辣椒、花椒炸香成棕红色，下蕃茄炒出香味，加入鲜汤，放入牛肉、精盐、酱油烧沸，用旺 火收稠卤汁，加入酒酿、白糖、味精、麻油即可。29、煎蒸黄鱼黄鱼1条约700克，

23、鸡蛋2个，葱、姜各15克，面粉50克，料酒15克，精盐3克，味精1克，芝麻油15克，猪油200克。1、将黄鱼从口中去除内脏，治净，两面斜剞上直刀，抹净水，用精盐、味精、料酒各半抹匀入味。葱、姜切丝。2、将入味的黄鱼沾匀面粉，再拖匀鸡蛋液，下入五成热油中煎透，取出。3、将黄鱼放入盘内，撒上葱丝，姜丝及余下调料，入锅内蒸约20分钟取出，即成。肉质细嫩，清淡鲜美。煎鱼时要勤翻动，以免煎煳。蒸制时要用旺火。30、煎蒸带鱼带鱼500克， 花生油50克，酱油2克，香油2克，盐2克，姜3克，大葱3克，香菜4克1.割去鱼嘴，挖掉鱼鳃在腹部开膛取出内脏，清水洗净沥干；2.带有切六厘米长的段，并在鱼段两面划几道直

24、刀口，用盐五克拌匀；3.葱、姜洗净切丝备用；4.锅坐旺火，加油烧热，下鱼块煎至两面黄后出锅；5.带鱼盛碗，加高汤（40克）、盐、葱、姜丝，上屉蒸半小时；6.出笼时加香油、香菜末少许即成。食物相克：带鱼：带鱼忌用牛油、羊油煎炸；不可与甘草、荆芥同食。31、松炸鱼条松软鲜嫩，色泽清白。草鱼250克， 猪油30克，盐2克，黄酒2克，味精2克，花椒粉1克，鸡蛋清30克，胡椒粉1克，香油2克，小麦面粉10克，豌豆淀粉4克，大葱3克，姜3克1.将草鱼肉改成一字条收入碗内，加盐、味精、黄酒、胡椒粉、香油、葱姜水基本调味，腌制一下备用；2.将鸡蛋清打入碗内，抽打成泡沫状，加入淀粉调拌均匀；3.大勺加宽油，烧四

25、成热时将腌制好的鱼条拍粉挂糊下勺，炸略硬时捞出；4.待油温回升至六成热时，再将鱼条冲炸一下捞出，配椒盐装盘即可。32、软炸里脊猪里脊肉200克，鸡蛋4个，味精2克，料酒30克，干淀粉30克，盐少许，香油10克，花椒盐1碟，大油1000克。里脊肉洗净，切成长4、宽2厘米的薄片，放在碗内，加盐、味精、料酒拌匀，腌渍入味；将蛋清倒入碗内，用筷子顺一个方向连续抽打起泡沫，直到能立住筷子为止，再加干淀粉，乃顺同一方向搅拌均匀，制成蛋泡糊；炒锅上火，放入大油，烧至五成熟，将腌渍好的里脊肉分片粘上蛋泡糊后放入，用筷子轻轻翻动，大约5分钟炸熟捞出装盘。淋上香油即成。可蘸花椒盐食之。33、油炸丸子外酥里嫩的炸丸

26、子，直接上桌或者和喜欢的时令蔬菜清炒都非常好吃，即使做成丸子汤都可以有多种变化。半肥猪肉250克，大蒜3瓣，姜末1茶匙，豆粉1汤匙，食盐11/2茶匙，鸡精3茶匙，鸡蛋2个，取蛋清，植物油3汤匙1.将猪肉在菜板上用大菜刀剁细，越细越好；大蒜、姜也是剁得越细越好；然后一起倒入拌盆。2.将豆粉化成粉水，扎鸡蛋取蛋清；一起倒入拌盆与肉的混合物一起搅拌到非常粘稠为止。3.长柄煎锅置于中火上，倒植物油热至7成转小火；用勺将拌好的肉料舀成球状下锅炸，此时火不要太大，丸子要小一点，一般4-5分钟即可熟透；中间要注意翻面。34、宫爆鸡丁最传统的家常菜之一，在餐馆也是大受欢迎。其特点色泽棕红，口味鲜美，肉质细嫩，

27、辣香甜酸，滑嫩爽口，油而不腻，辣而不燥。倒上一杯啤酒，细细品来，别有风味 鸡胸肉200克，花生米50克，干辣椒4只，花椒20粒，红白酱油各3克，镇江香醋5克，料酒5克，老姜3克，大蒜2瓣，白糖10克，食盐3克，淀粉5克1.将鸡肉切成1厘米丁块。花生米洗净，放入油锅炸脆，或用盐炒脆去皮。干辣椒去蒂去籽，切成1厘米长的节。姜、蒜去皮切片。葱白切成段。2.将切好的鸡丁用盐、酱油、生粉水拌匀。将盐、红白酱油、白糖、醋、味精、料酒、生粉水、上汤调成汁。3.烧热锅，下油，烧至六成熟时，将干辣椒炒至棕红色，再下花椒，随即下拌好的鸡丁炒散，同时将姜、蒜片、葱粒倒入快速炒转，加入调味汁翻炒，起锅时将炸脆的花生米放入，起锅入盘。35、什锦豆腐汤色泽红绿白相间；口味鲜香， 实在是老少咸宜的家常好汤！豆腐200克，油菜100克，香菇50克，冬笋50克，猪油10克，盐5克，味精3克，胡椒粉3克，香菜3克，高汤1.5升1.豆腐切片；香菇、油菜、冬笋、火腿切丝；香菜切