东北家常菜做法大全Word格式.docx

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操作提示:

炸糖色要掌握火候，火不能太大，以免焦苦。

4、白菜炒肉片

色彩分明，鲜香脆嫩。

白菜350克，

瘦猪肉50克，鲜香菇50克，

料酒10克，酱油5克，盐4克，味精2克，醋2克，白砂糖3克，大葱8克，姜8克，八角8克，胡麻油15克，花生油40克，豌豆淀粉5克

1.将白菜洗净，抹刀片成薄片，入沸水中焯一下捞出，投凉，沥净水。

2.将猪肉洗净切成薄片；

香菇（水发）洗净片成小片；

葱、姜、蒜均切成米粒大小。

3.锅内加油烧热，放入葱、姜、蒜炝锅，放入肉片略炒至呈白色，放入香菇片、白菜片、料酒、酱油、精盐、白糖炒匀，烹入醋，加味精，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，淋入花椒油，出锅装盘即成。

5、土豆丝炒韭菜

色彩分明，脆嫩爽口，清鲜味美。

土豆（黄皮）350克，

韭菜100克，

料酒10克，盐4克，味精2克，姜10克，花椒1克，植物油30克

1.将土豆洗净去皮，先切成均匀的片，再切成均匀的丝，放清水中洗去淀粉，沥净水；

2.将韭菜择洗干净，切成略短于土豆丝的段；

3.锅内加油烧热，放入姜丝炸香，烹入料酒，放入土豆丝、花椒水翻炒，至土豆丝微熟；

4.放入韭菜段，撒入精盐、味精，快速炒匀，出锅装盘即成。

6、醋溜土豆丝

醋熘土豆丝是一道传统家常菜，也是再普通不过的一道菜了，制作方法也很简单，大人小孩都可以吃得很开心，尤其在冬季蔬菜品种不丰富的情况下更显其优势；

且看具体制作方法。

土豆300克，干红辣椒2个，花椒5粒，香醋20克，食盐5克，植物油30克，白糖3克，味精2克

1.将洗净的土豆去皮，切成细丝，刀功重要，土豆丝细且均匀；

再用清水洗两-遍，控水。

干辣椒切成2厘米段。

2.铁锅内放油，用小火烧至四成热，先把辣椒放入煸炒至金黄色，再放入花椒炸一下捞出。

3.改中火，然后将土豆丝下锅用大火快速翻炒；

切不可太慢或时间过长。

4.最后加白糖、味精、醋（依个人口味增减）、盐炒熟立即出锅。

7、青红椒牛肉丝

牛肉（肥瘦）375克，

辣椒（青，尖）30克，辣椒（红，尖）30克，鸡蛋30克，

大葱20克，大蒜（白皮）5克，植物油30克，酱油35克，芡粉10克，味精10克，料酒10克，胡椒粉5克，白砂糖10克

1.青椒、红椒去蒂、籽，切成细丝；

2.牛肉切成4厘米长细丝，以酱油20克、鸡蛋30克、生粉10克拌匀；

3.大火烧热炒锅，倒入300克油，趁油末热下牛肉搅搅散，随下青椒略搅，立即倒出沥油；

4.锅中倒油15克，以大火爆香葱（切末），蒜（拍碎切末），红辣、酱油20克、味精10克、酒10克、胡椒粉5克、糖10克及牛肉、青椒炒三四下即可盛盘供食。

8、鸡蛋韭菜锅贴

在食品极其丰富的年代，当有那么些日子想来一顿没肉的餐时，请来试试这鸡蛋韭菜馅的锅贴饺吧。

韭菜鸡蛋的香，香菇虾米的鲜，不用味精，但鲜香更甚。

鸡蛋3只，盐一捏，菜油4汤匙，韭菜200克，细粉丝40克，鲜香菇2个，虾米10克，胡椒粉1/8茶匙，盐1/2茶匙，色拉油1汤匙，芝麻油1/4汤匙，厚锅贴饺子皮40个，开水300毫升

1.虾米用开水泡30分钟沥出。

去杂质洗净，剁成茸。

细粉丝用温水泡10分钟沥出，挤干水，剁成碎末备用。

2.韭菜洗净，去老茎黄叶，沥干水，切成0.3厘米长的碎段。

香菇洗净，剁成碎末。

3.鸡蛋打入碗里，加一捏盐，搅打起泡。

4.炒锅置中火上预热。

倒入1汤匙菜油，加热至六成，放入蛋液，煎2分钟，待蛋呈固状时翻转，煎另一面1分钟，铲出。

稍凉后切成小碎块。

5.取一大碗，放入虾米，粉丝，韭菜，香菇，鸡蛋，胡椒粉，1/2茶匙的盐，1汤匙色拉油，芝麻油，充分混匀制成馅。

6.取饺子皮1张，周边用水润湿，放1汤匙馅在皮中心，将皮对折，左手拿住，用右手食指将靠手指面的皮均匀捏5个皱折，然后用拇指和食指将皮捏紧使之完全粘合在一起。

用同样的方法完成剩余的饺子。

7.大平底煎锅置中偏大火上，放入菜油烧至六成热，依次排好，约放入20个饺子，先煎2分钟，然后小心沿锅边加入300毫升开水，盖上，煎10分钟，待饺子底面呈金黄色即可铲出，趁热即食。

洗净锅，重复以上步骤，煎完另外的饺子。

8.吃时可根据个人喜好蘸调料。

9、酱爆鸡丁

鸡脯肉350克，黄瓜50克，葱20克，甜面酱50克，白糖5克，味精2克，鸡蛋清1个，湿淀粉30克，汤50克，猪油500克，精盐1克。

1、将鸡脯肉、黄瓜、葱均切丁。

2、鸡丁用精盐1克、蛋清、湿淀粉20克拌匀上浆，下入四成热油中滑散至熟，倒入漏勺。

3、炒锅内留油20克，下入葱丁、甜面酱炒香，下入黄瓜丁、汤、白糖炒开，用湿淀粉勾芡，下入鸡丁翻匀，淋明油装盘即成。

鸡丁滑嫩，瓜丁爽脆，酱香浓郁。

鸡丁上浆要匀要薄，滑油时掌握火候。

10、绿豆芽炒韭菜

白绿分明，脆嫩清鲜，咸香适口。

绿豆芽200克，韭菜100克，

豌豆淀粉5克，料酒10克，盐4克，味精2克，花生油30克，姜10克，醋3克

1.将绿豆芽洗净，沥去水；

2.韭菜洗净，切成3厘米长的段；

3.锅内加油烧热，放入姜（切）丝炝锅；

4.放入绿豆芽，烹入料酒，用旺火快速翻炒；

5.再放入韭菜段，撒入盐、味精炒匀；

6.烹入醋，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，出锅装盘即成。

11、香煎土豆肉卷

里脊肉，土豆

调料:

花生油，酱油，淀粉，盐，鸡精，米酒

1,先将里脊肉切成薄片,然后加盐,酱油,鸡精,米酒稍稍腌一腌（贴心提示:

加一点点淀粉,煎出来的肉会更加嫩滑哦!

）

2,把土豆去皮后切成比肉片宽一点的条,然后用水煮一分钟捞起.

3,将肉片摊开,将水淀粉抹均到肉片上,把两至三条土豆放到肉片上卷成筒上.（贴心提示:

把水淀粉抹到肉片上是为了煎肉卷的时候肉片不会散开.）

4,将两勺油烧热,把肉卷放到油里煎,煎至变色,起锅即可.

5,在锅中留油,按个人的喜好用高汤,酱油,盐,鸡精做成浓汁.倒到煎好的肉卷上,完成!

12、小葱拌豆腐

俗话说小葱拌豆腐，一青二白；

此话不假，此道凉菜只需要最简单的制作；

却能让简单成经典。

嫩盒装豆腐1盒，香油3克，青葱2棵，辣椒油5克，花椒面3克，盐3克

1.取盒装豆腐去掉薄膜，不要倒出，用小刀划成方块；

然后倒扣入盘。

青葱切末。

2.加盐，香油，辣椒油，花椒面少许，撒上葱即成。

13、凉拌萝卜皮

非常爽口的一道风味凉菜，并非出自名门，却不同凡响，人见人爱。

原料须特选红心萝卜皮而不用萝卜心。

其味酸辣有加，清凉绵脆，余味悠长。

红心大萝卜（又称心灵美）1000克，植物油20克，辣椒面10克，香醋5克，食盐5克，味精3克

1.取一整块红心萝卜，去根须洗净，削1厘米厚皮并带点红心。

自然风干3天，置于冰箱冷藏备用。

2.碗内放辣椒面，将加至3成热的植物油倒入碗内，搅拌成辣椒油，备用。

3.取较大容器盛萝卜皮，放入辣椒油，食盐，味精，醋拌合即可。

14、包菜回锅肉

味道鲜美，肥而不腻。

猪五花肉，圆白菜，

青蒜，

盐，鸡精，酱油，白糖，料酒，豆瓣酱，黄酱

1、将猪五花肉煮熟晾凉，切成薄片；

2、青蒜洗净切成段；

3、坐锅点火倒入油，放入豆瓣酱、黄酱、料酒煸炒出香味，加入肉片煸炒至微干加入青蒜段、白糖、料酒、酱油、圆白菜煸熟即可。

15、干烧白菜

色泽美观，鲜咸香辣，酥烂适口。

白菜400克，

瘦猪肉50克，

豆瓣酱15克，酱油10克，白砂糖5克，料酒10克，味精2克，花生油60克，香油15克，大葱5克，姜5克

1.将白菜洗净，沥净水，切成4.5厘米长、1.5厘米宽的条；

豆瓣酱剁碎；

葱姜切末。

2.锅内加油30克烧至八成热，放入白菜条用旺火煸炒出水分，倒入漏勺内滤去水。

3.锅内另加油烧热，放入猪肉末煸炒，再放入豆瓣酱、葱、姜末、料酒、酱油、白菜炒匀加入鲜汤烧开，用中火加盖焖熟，再用旺火收干汤汁，掀盖，加味精，淋入香油炒匀，出锅装盘即成。

16、干炸里脊

成菜色泽金红，咸鲜干香，外脆里嫩，为佐酒佳肴。

猪里脊肉300克，

蚕豆淀粉20克，

盐2克，花生油40克，白砂糖5克，料酒10克，姜汁5克，味精2克

1.将里脊肉切成菱形块；

2.将猪肉块用味精、盐、白糖5克、姜汁5克、料酒10克抓匀入味，腌制10分钟后再用湿淀粉挂一层薄糊；

3.炒勺上火放花生油，烧至七八成热时，将里脊肉逐块下勺，炸至表面绷住改用小火蹲炸；

4.待肉炸透后勺再回到旺火上，烧至外干肉熟，色泽金红时，立即捞出装盘，带花椒盐上桌。

17、脆皮黄瓜卷

红、黄、绿、色彩鲜艳，清脆爽口，麻辣酸甜香，刺激食欲。

黄瓜400克，

辣椒（红，尖，干）20克，姜25克，花椒15克，香油20克，醋30克，白砂糖30克，盐5克

1.把黄瓜切成4.5厘米长的段，放平用刀滚批，切下带皮的厚约0.3厘米的瓜肉，然后用细盐略腌，腌去多余的水分。

2.红干椒用温水泡软、去籽、柄，切成细丝，鲜姜去皮也切成细丝。

3.将锅烧热，放入麻油、把花椒炸香后，捞除，再放红椒丝略炸，至油呈红色、红椒干脆时，下姜丝，倒入碗中。

4.原锅内放白糖、醋、细盐熬溶成糖醋汁，晾凉，再与椒丝、姜丝、麻油等一起倒入黄瓜皮肉上，然后放进冰箱冷藏室腌2小时。

食用时，把瓜肉卷成单筒或双筒呈如意卷，竖放装盘，排列要整齐，再把红椒及姜丝撒在上面。

18、肚丝酸辣汤

丝细匀，味酸辣。

猪肚250克，

玉兰片10克，鲜香菇10克，油菜10克，香菜10克，

盐3克，醋15克，味精1克，花椒2克，胡椒粉5克，香油1克，大葱5克，姜5克，白皮大蒜5克，猪油15克

1.把熟肚切成细丝；

玉兰片、油菜、冬菇、葱、姜都切成丝。

蒜切成片；

香菜切成段。

2.勺内放猪油，油烧热用蒜片、醋炝锅，添上汤，放入肚丝、玉兰片、油菜、冬菇、葱、姜丝、香菜、加上精盐、味精、花椒水、胡椒粉，待汤烧开后撇去浮沫，淋上芝麻油出勺即成。

19、酱羊肉拼盘

用上好的卤料包加上耐心的时间，一定能做出可口的羊肉；

无论下酒还是外出野餐都是很好的选择。

羊肉250克，卤料包1包，大蒜2瓣，老抽1茶匙，八角2棵，老姜1小块，盐1茶匙，香菜少许（点缀用），圣女果1棵（点缀用）

1.用普通煮锅或高压锅加水烧开，老姜和大蒜拍碎备用。

2.将羊肉洗净切成大块，放进锅内，放卤料包、八角、老姜、大蒜、盐、老抽；

中小火煮40-50分钟即可（注意一定要开水下锅）。

3.将羊肉自然冷却后放冰箱20分钟以上，取出切薄片。

注意要横着羊肉的经络切。

4.按片片向中心的样子摆盘，中间可用香菜和一棵圣女果做点缀即成。

20、牛肉汤

牛肉两斤，花椒，大料5克，制成调味袋，葱段，姜块25克，精盐，味精，麻油，黄酒，香菜末各适量。

①牛肉洗净，切成方块。

②锅内倒入开水，把牛肉整块入锅，烧开撇去浮沫，加入花椒大料袋、葱姜、黄酒，盖上锅盖，慢火加盐炖1小时后，再放其他调味炖2.5小时即酥烂。

拣出葱、姜、花椒大料袋，加味精、麻油，出锅，撒上香菜末即可。

21、卤鸭胗

鸭肫300克，

红曲1克，大葱5克，味精2克，姜4克，八角3克，酱油3克，盐4克，料酒5克，白砂糖2克

1.先将红曲米研成粉末；

2.将大葱洗净切段；

姜洗净切片备用；

3.撕净鸭胗上的网油，剖开洗净，去掉里面的黄皮；

4.鸭胗用开水煮到由红变褐色时捞出，用凉水洗净后加红曲粉拌匀；

5.锅坐旺火，加鸡鸭汤、盐、料酒、酱油、白糖、八角、葱姜，下鸭胗煮沸（1小时），捞出；

6.汤汁过细罗滤清，再上鸭胗浸泡使入味；

7.晾凉后，放进冰箱内冻6小时；

8.上桌时切薄片即成。

22、羊肉饺

羊肉饺味道特别，可蒸可煮，关键是合理地压住羊肉的膻味儿。

具体包法和其他饺子一样。

鲜羊肉200克，饺子皮1包（50张），大蒜4瓣，大葱3棵（只要葱白），姜末1汤匙，胡椒粉1茶匙，盐1茶匙，香油1茶匙，酱油1茶匙，花椒面11/2茶匙，豆粉1汤匙，清水2汤匙，鸡蛋1只（取蛋清），香醋1汤匙（可选），熟油辣椒1茶匙（可选）

1.将羊肉在菜板上剁细剁茸，直到有一定粘性为止；

姜、葱白、大蒜切细剁碎；

豆粉加2汤匙清水化成粉水。

2.将羊肉和姜、葱、大蒜、胡椒粉、酱油、香油、花椒面、盐等全部调料加豆粉水在拌盆中充分和匀，直到能粘住筷子时即成饺子馅。

这些调料能有效的压住羊肉的膻味。

3.鸡蛋扎于小碗中，取出蛋黄部分，包饺子时，在饺子皮封口的沿半圆边醮上蛋清，捏皱饺子皮即成（蛋清粘饺子不易煮破）。

4.上锅蒸或煮10分钟左右即可上桌（醮酱制作方法：

取一小碟，先倒醋，再加熟油辣椒，用筷子搅匀即成）。

23、炒鸭肠

此菜鸭肠洁白，青椒碧绿，油汁红彤；

柔嫩清淡，咸鲜可口，微有辣味。

价廉物美，好看好吃。

鸭肠100克，青椒100克，

青蒜5克，

酱油10克，醋10克，盐5克，小葱5克，黄酒15克，味精2克，辣椒油10克，葱油30克，香油5克

1.将鸭肠上的白油择净，撕去直肠和盲肠（只用小肠以上部分），豁开洗净；

2.理顺后，从肠子中间用线绳系起，放在盆中，加入醋、精盐，用手轻轻揉搓，当出现白沫时，立即用水洗净；

3.再将肠子放在开水里烫一下，待稍一卷起、颜色变白时，迅速捞出入凉水中；

4.去掉线绳，切成长7.3厘米的段，再用开水烫一下，沥净水；

5.将青椒切丝、青蒜切段与葱丝一起放入碗内，加入酱油、黄酒、味精、精盐、醋5克调成汁；

6.将葱油倒入炒锅内，置于旺火上烧到将要冒青烟时，倒入调好的汁，随即下入鸭肠颠炒约10秒钟左右，加入红辣椒油炒匀，再淋入芝麻油即成。

24、醋熘鸡丁

净鸡肉350克，青笋75克，泡椒25克，鸡蛋清1个，湿淀粉35克，料酒10克，精盐3克，味精1克，醋10克，鸡汤75克，油40克，酱油15克。

1、将鸡肉剔净筋膜，剞上花刀，再改切成丁。

青笋、泡辣椒切丁。

2、鸡丁用精盐1克、湿淀粉25克、鸡蛋清拌匀上浆，炒勺内加油，下入鸡丁炒熟。

3、下入泡辣椒、青笋丁炒熟，烹入用余下调料对成的汁，翻匀装盘即成。

鸡肉细嫩，笋丁爽脆，鲜香酸辣。

鸡丁上浆要匀，滑炒时要用小火。

25、肉炒茄丝

质地软嫩，咸鲜香醇。

茄子（紫皮，长）300克，

瘦猪肉100克，

大葱10克，姜10克，料酒10克，盐4克，味精2克，白砂糖2克，大豆油50克，胡麻油10克，豌豆淀粉15克

1.将茄子去皮，切成均匀的细丝，用清水泡3分钟，捞出沥净水；

2.将猪肉洗净切成细丝，用精盐1克，湿淀粉20克（15克淀粉加水）抓匀上浆；

3.肉丝入四成热油中滑透，倒入漏勺；

4.锅内留底油30克烧热，放入葱、姜丝炝锅，再烹入料酒，放入茄丝煸炒；

5.加味精、白糖炒至茄丝嫩热，放入肉丝炒匀；

6.淋入花椒油，出锅装盘即成。

26、宫爆虾仁

虾仁358克，

鸡蛋清15克，姜10克，白皮大蒜10克，辣椒（红，尖，干）3克，豌豆淀粉30克，盐2克，酱油20克，醋10克，白酒10克，白砂糖3克，胡椒粉1克，味精2克，猪油60克，香油2克

1.虾仁加半小匙盐，用冷水冲洗至虾肉变白，沥去水分，干后加蛋白、淀粉20匙及盐半小匙，腌半小时备用。

干辣椒用布擦净，切成3厘米长的段备用。

2.将锅内热猪油烧至8成热，倒下虾仁，炸5秒锅沥出备用。

3.锅内烧热两大匙油，爆香辣椒、蒜泥、姜末，加入虾仁与15克酱油、15克酒、10克醋、3克糖及2克盐、香油、味精、胡椒粉，迅速拌炒装盘即可。

27、醋熘肉片

羊肉400克，冬笋50克，料酒、酱油各10克，醋15克，精盐25克，味精1克，鸡汤75克，蛋清1个，湿淀粉25克，芝麻油15克，油500克，葱、姜末各10克。

1、将冬笋切片。

羊肉顶刀切薄片，用精盐1克，湿淀粉25克，鸡蛋清拌匀上浆。

2、肉片下入四成热油中滑散捞出。

3、炒锅内留油20克，下入葱、姜末炝香，下入笋片略炒，下入肉片炒匀。

4、将余下的调料（除油、芝麻油、葱、姜末以外）对成碗汁烹入锅内翻匀，淋入芝麻油装盘即成。

肉片滑嫩，咸酸香鲜，清淡爽口。

肉片上浆要匀要薄，滑时要用筷子快速拨散，以防粘连。

28、番茄牛肉

牛腿肉500克，熟菜油500克，蕃茄15克，干辣椒20克，花椒3克，姜片15克，白糖10克，酱油20克，精盐7.5克，甜酒酿50克，鲜汤250克，葱段10克，麻油10克，绍酒5克。

①肉切成6.5厘米长、4.5厘米宽、0.3厘米厚的片，放在碗内，加精盐、绍酒、姜片、葱段拌匀，腌渍约半小

时，拣去葱、姜。

干辣椒切成2.5厘米长的段。

蕃茄改成2厘米的小片；

②炒锅上火，舀入菜油烧至七成熟，放入牛肉片炸至棕褐色，捞出沥油。

锅内留油烧至四成热，下干辣椒、花椒炸香成棕红色，下蕃茄炒出香味，加入鲜汤，放入牛肉、精盐、酱油烧沸，用旺

火收稠卤汁，加入酒酿、白糖、味精、麻油即可。

29、煎蒸黄鱼

黄鱼1条约700克，鸡蛋2个，葱、姜各15克，面粉50克，料酒15克，精盐3克，味精1克，芝麻油15克，猪油200克。

1、将黄鱼从口中去除内脏，治净，两面斜剞上直刀，抹净水，用精盐、味精、料酒各半抹匀入味。

葱、姜切丝。

2、将入味的黄鱼沾匀面粉，再拖匀鸡蛋液，下入五成热油中煎透，取出。

3、将黄鱼放入盘内，撒上葱丝，姜丝及余下调料，入锅内蒸约20分钟取出，即成。

肉质细嫩，清淡鲜美。

煎鱼时要勤翻动，以免煎煳。

蒸制时要用旺火。

30、煎蒸带鱼

带鱼500克，

花生油50克，酱油2克，香油2克，盐2克，姜3克，大葱3克，香菜4克

1.割去鱼嘴，挖掉鱼鳃在腹部开膛取出内脏，清水洗净沥干；

2.带有切六厘米长的段，并在鱼段两面划几道直刀口，用盐五克拌匀；

3.葱、姜洗净切丝备用；

4.锅坐旺火，加油烧热，下鱼块煎至两面黄后出锅；

5.带鱼盛碗，加高汤（40克）、盐、葱、姜丝，上屉蒸半小时；

6.出笼时加香油、香菜末少许即成。

食物相克：

带鱼：

带鱼忌用牛油、羊油煎炸；

不可与甘草、荆芥同食。

31、松炸鱼条

松软鲜嫩，色泽清白。

草鱼250克，

猪油30克，盐2克，黄酒2克，味精2克，花椒粉1克，鸡蛋清30克，胡椒粉1克，香油2克，小麦面粉10克，豌豆淀粉4克，大葱3克，姜3克

1.将草鱼肉改成一字条收入碗内，加盐、味精、黄酒、胡椒粉、香油、葱姜水基本调味，腌制一下备用；

2.将鸡蛋清打入碗内，抽打成泡沫状，加入淀粉调拌均匀；

3.大勺加宽油，烧四成热时将腌制好的鱼条拍粉挂糊下勺，炸略硬时捞出；

4.待油温回升至六成热时，再将鱼条冲炸一下捞出，配椒盐装盘即可。

32、软炸里脊

猪里脊肉200克，鸡蛋4个，味精2克，料酒30克，干淀粉30克，盐少许，香油10克，花椒盐1碟，大油1000克。

①里脊肉洗净，切成长4、宽2厘米的薄片，放在碗内，加盐、味精、料酒拌匀，腌渍入味；

②将蛋清倒入碗内，用筷子顺一个方向连续抽打起泡沫，直到能立住筷子为止，再加干淀粉，乃顺同一方向搅拌均匀，制成蛋泡糊；

③炒锅上火，放入大油，烧至五成熟，将腌渍好的里脊肉分片粘上蛋泡糊后放入，用筷子轻轻翻动，大约5分钟炸熟捞出装盘。

淋上香油即成。

可蘸花椒盐食之。

33、油炸丸子

外酥里嫩的炸丸子，直接上桌或者和喜欢的时令蔬菜清炒都非常好吃，即使做成丸子汤都可以有多种变化。

半肥猪肉250克，大蒜3瓣，姜末1茶匙，豆粉1汤匙，食盐11/2茶匙，鸡精3茶匙，鸡蛋2个，取蛋清，植物油3汤匙

1.将猪肉在菜板上用大菜刀剁细，越细越好；

大蒜、姜也是剁得越细越好；

然后一起倒入拌盆。

2.将豆粉化成粉水，扎鸡蛋取蛋清；

一起倒入拌盆与肉的混合物一起搅拌到非常粘稠为止。

3.长柄煎锅置于中火上，倒植物油热至7成转小火；

用勺将拌好的肉料舀成球状下锅炸，此时火不要太大，丸子要小一点，一般4-5分钟即可熟透；

中间要注意翻面。

34、宫爆鸡丁

最传统的家常菜之一，在餐馆也是大受欢迎。

其特点色泽棕红，口味鲜美，肉质细嫩，辣香甜酸，滑嫩爽口，油而不腻，辣而不燥。

倒上一杯啤酒，细细品来，别有风味

鸡胸肉200克，花生米50克，干辣椒4只，花椒20粒，红白酱油各3克，镇江香醋5克，料酒5克，老姜3克，大蒜2瓣，白糖10克，食盐3克，淀粉5克

1.将鸡肉切成1厘米丁块。

花生米洗净，放入油锅炸脆，或用盐炒脆去皮。

干辣椒去蒂去籽，切成1厘米长的节。

姜、蒜去皮切片。

葱白切成段。

2.将切好的鸡丁用盐、酱油、生粉水拌匀。

将盐、红白酱油、白糖、醋、味精、料酒、生粉水、上汤调成汁。

3.烧热锅，下油，烧至六成熟时，将干辣椒炒至棕红色，再下花椒，随即下拌好的鸡丁炒散，同时将姜、蒜片、葱粒倒入快速炒转，加入调味汁翻炒，起锅时将炸脆的花生米放入，起锅入盘。

35、什锦豆腐汤

色泽红绿白相间；

口味鲜香，实在是老少咸宜的家常好汤！

豆腐200克，油菜100克，香菇50克，冬笋50克，猪油10克，盐5克，味精3克，胡椒粉3克，香菜3克，高汤1.5升

1.豆腐切片；

香菇、油菜、冬笋、火腿切丝；

香菜切