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1、制作过程1、将糯米淘清，加适量水蒸成米饭；白果和花生都去壳去衣，也一起蒸熟。2、将糯米饭、白果、花生、冬菇丁、冬笋片、火腿丁、开洋、猪油（约克）和盐、酒各少许拌和，放在碗里。3、将青蟹去壳，去小腿，每只片成片，覆在糯米饭上面，加葱、姜、用 壳扣盖上面，再上笼将青蟹肉蒸熟后，取去葱、姜、倒上热清汤即好。 此菜呈黄白色，适宜于夏季。4：凤梨饭米饭，凤梨（菠萝）1个，金华火腿，洋葱1个，豌豆仁。调料：精盐，味精，酱油，葱末，胡椒粉。烹饪步骤1、先将凤梨（即菠萝）对半切开,挖出果肉,切丁。2、把金华火腿片切丁,洋葱切丁,与豌豆仁、菠萝果肉丁、精盐、味精、酱油、葱末、胡椒粉、色拉油装在容器里，拌匀入炉。

2、3.高火2分钟,取出与饭拌匀,放入凤梨内再高火2分钟即可。5：菠萝珍宝饭菠萝红、萝卜、糯米饭、玉米粒、香菇、比其、素火腿、豌豆、椰子乳、橄榄油、盐、咖哩。1、香菇切丝,素火腿切丁,比其压碎,将这些材料和豌豆及玉米粒混合。2、用橄榄油热锅,放入咖哩及刚刚混合好的配料,炒好后放入糯米饭炒均匀最后放入切成丁的菠萝炒匀后,淋上椰子乳提味,起锅放入挖空的菠萝中,同时用竹签刺穿菠萝皮,放入烤箱烤约12分钟,完成。6：方便油饭糯米三杯（电饭锅杯）。香菇、猪肉丝、虾米、洋葱。1、米泡一晚,水滤干2、调料炒好3、米与炒好的调料拌匀,放入康宁锅,加水2杯，微波6分钟后拿出搅匀,再微波6分钟即可。7：牛肉盖饭牛腩半

3、斤、红萝卜少许、蛋4个、香菇6朵、高汤8杯、白饭4碗。调味料：酱油4大匙、盐、冰糖各少许、芹菜适量。1、牛腩、红萝卜剁小块，放入高汤内煮沸。2、捞掉肉沫，转小火，煮到肉烂，再倒入香菇。3、将蛋打散后淋下，芹菜切小段入锅，熄火。4、饭盛在碗内，淋上（3）中的做好的卤汁。8：什锦盖饭鸡胸肉1块、虾仁半斤、白饭4碗、蛋皮切细。葱6根、蒜头4片、高汤块2个、盐、胡椒粉、酱油、水、色拉油、炸洋葱。1. 以1大匙油炒一半蒜头、葱。倒入鸡肉，再加盐、胡椒粉。虾仁与少许盐同炒。1碗水煮沸，将鸡肉煮熟、撕碎。2. 热油1大匙炒剩下的另一半葱、蒜，再加4碗水、高汤块、盐、胡椒粉、酱油同煮。3. 将各种材料铺在白饭

4、上，最后淋上（2）。9：洋葱烤饭洋葱一个、米五杯（电饭锅量杯）。滚水五杯（电饭锅量杯）、B.G.一束、奶油五十公克、蒜头三粒、盐、胡椒粉适量、锡箔纸一张。1. 洋葱切成碎丁状，米洗净沥干备用。2. 以奶油炒香洋葱，加入米以中火炒至半透明，放入烤盘中。再倒入滚水，加盐、胡椒粉、蒜头、B.G.以锡箔纸将烤盘完全覆盖。3. 将烤盘放入已预热至摄氏一百八十度的烤箱中烤20分钟后，继续置于烤箱中焖20分钟。4. 取出烤盘，挑除蒜头、BG，将米饭拌松，放入烤箱中保温，待食用时再取出。10：油饭圆糯米2杯，白米1杯，肉丝适量，香菇4朵。油葱酥适量，五香粉少许，酱油3大匙 。1. 圆糯米加白米洗净，加一杯半水

5、泡3小时。2. 肉丝加酱油、太白粉，腌10分钟。3. 香菇切丝。4. 锅中加油，中火炒香菇丝、肉丝，不要太熟。5. 加半杯香菇水、油葱酥、五香粉、酱油及米，炒至水吸干。6. 再加一杯半米水（米泡时加盖时以汤匙轻拌，炒前米水倒出），炒至水快干移至康宁锅，微波7分钟，取出搅拌，若太干再加些香菇水，再微波5分钟（若火力不够，米还未熟，可再续微波3分钟，视家里的微波炉不一），取出搅拌即可。11：野鸭菜饭饭粒呈牙黄色，辅以多种主料同煮，其味互补，食口油润，滋味鲜美，饭菜兼优；野鸭一只（重约400克）、光母鸡500克、鸭肫肝50克、猪五花肉100克、四味蔬菜（即青菜、冬笋、雪里红、荠菜）各15克、生猪油丁

6、25克、熟火腿丁25克、大米500克、熟猪油100克。1. 将野鸭和老母鸡治净，与肫肝、猪五花肉一同下水锅烧沸至断血，捞出洗净，再一同放入锅内；2. 加清水上旺火烧沸，移小火焖至酥烂；3. 冬笋切成丁，青菜切成1厘米长的小段；4. 将焖烂的鸭、鸡分别剔骨，猪内去皮与肫肝一同切成1厘米见方的丁；5. 将鸡汤舀入锅内，倒入淘洗过的大米，放入配料丁，上旺火烧沸，用铲子不停地搅拌，待水分收干后，再铺上荠菜和雪里，盖好锅盖，高火焖20分钟，再上小火烧10分钟，揭开锅盖，拣去上面菜叶，用铲在饭面上先划几条印子，倒入熟猪油2两搅匀即成。12：扬州炒饭此饭如碎金闪烁，光润油亮，香味扑鼻，堪为饭菜兼优之名馔；白

7、灿米饭300克、鸡蛋50克、冰发海参25克、水发干贝25克、熟火腿25克、熟鸡脯肉35克、猪肉35克、上浆虾仁20克、熟鸭肫20克、水发冬菇15克、熟笋35克、青豆15克；盐10克、葱25克、绍酒25克、鸡清汤75克、猪油50克制作过程：1. 将海参、火腿等配料均切成小方丁；2. 鸡蛋加精盐、葱末搅打均匀；3. 炒锅上火放油，投入虾仁划熟倒出，放入配料丁煸炒，加入绍酒、精盐、鸡清汤烧沸，盛入碗中作什锦浇头；4. 锅置火上烧热，放油烧至五成热（约l10）时，倒入鸡蛋炒散，加入米饭同炒，倒入一半浇头炒匀，将饭的23装入碗内，再将汆下的浇头、虾仁、青豆及葱末放入锅内炒匀，盛放在碗内盖面即成。13：虾

8、仁饭煲大米3两、虾仁3两、油菜二棵、火腿适量、酒一汤匙、磨鼓半汤匙、姜数片、生抽、盐、古月粉少许、生粉半茶匙、葱少许。 制作过程1. 先用饭煲煲米饭；2. 放入油二汤匙、爆香姜、葱、放入虾仁及油菜段、火腿片，加入调味煮滚, 铲起放在煲好的米饭上；3. 将虾、蔬菜等与米饭搅拌后, 稍煲片刻, 煮滚原煲上台。14：烤猪扒饭猪扒、白饭各350克（约9两半），蛋1只，番茄1个，磨菇5粒，红萝卜25克（约6钱半），洋葱（中）1个，葱1条，青豆50克（约1半）。蒜茸、生抽、糖各1茶匙，鸡汁、酒、粟粉各1茶匙，水1汤匙，油1茶匙。芡汁料：盐、酒各半茶匙，鸡汁1汤匙，糖、粟粉各半汤匙，茄汁2汤匙，上汤100毫

9、升。烹任步骤：1.猪扒洗净，拍松後，加调味料腌约15分锺。2.番茄、磨菇、红萝卜、洋葱和葱均切粒。3.加油2汤匙在碟上，高火预热1分锺。4.猪扒放碟上，高火煮1分锺，取出翻转，高火煮30秒，取出切长方条状。5.蛋加少许盐，打拌後，与白饭混合搅拌，放盛器上，高火煮1分锺，翻拌後，再高火煮1分锺，取出与葱粒拌匀。6.调拌芡汁，与已切粒的材料同伴匀，置盛器上，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮2分锺。7.饭置深碗内，放上猪扒，芡汁和青豆淋在猪扒面，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，用中高火煮2分锺，便可供食。15：什锦饭蘑菇4朵，大米饭1碗，油1汤匙，芝麻油1茶匙，姜末、蒜茸1茶匙，葱末1汤匙，红椒丁1茶

10、匙，小玉米（切片）100克，去皮、子的黄瓜丁1汤匙，豌豆50克；盐、香草、黑椒粉各适量。1. 用滚水泡软蘑菇，去蒂后，洗净、沥干，切丁；2. 豌豆煮熟，备用；3. 深锅中放油、芝麻油，入微波炉内，用高火加热2分钟，加姜、葱、红椒，高火加热1分钟；4. 加蘑菇、小玉米、黄瓜、豌豆，用高火加热2分钟；5. 加盐、米饭、黑椒粉、香草拌匀，加热2分钟即可。16：雪笋饭白米饭300克，虾仁10克，鲩鱼肉40克，雪里蕻50克干笋20克，香葱1棵，生姜少许。食用油克，香油适量，高汤2大匙，白胡椒粉大匙，精盐小匙，味精小匙做法1.干笋泡软后切丝；虾仁洗净，挑去泥肠；雪里蕻洗净，切碎备用；鲩鱼肉切片；香葱洗净切

11、花，生姜切末；2.烧热油锅，放入虾仁、鲩鱼片一起用大火炒熟盛起备用；3.烧热油锅，爆香香葱花、生姜末，再放入雪里蕻、笋丝以大火炒香，加入其余所有调味料后转小火，煮至即将收汁时，将虾仁、鲩鱼片、白米饭下锅拌炒均匀即可。厨师一点通拌炒时动作要轻，以免把鲩鱼片炒碎。17：素炒饭克，香菇克，草菇克，胡萝卜25克，芦笋克，精盐小匙，白糖小匙。1.香菇、草菇、胡萝卜、芦笋洗净切丁，放入沸水汆烫后，捞起沥干；2.烧热油锅，先将白米饭下锅翻炒至米粒呈松散状，再将汆好的材料及精盐、白糖下锅拌炒均匀即可。汆烫好的材料要沥干水分后再炒，否则会影响米饭的口感。18：萝卜牛肉饭大米180克，牛肉克，白萝卜克，蘑菇洋葱克

12、，胡椒粉小匙，精盐1.牛肉洗净切块，放入油锅中用慢火炒至变色；大米淘洗干净；2.白萝卜、胡萝卜去皮切块，蘑菇对切，一起放沸水中氽水；3.将牛肉、白萝卜、胡萝卜、蘑菇放入米中，加水、精盐、味精、胡椒粉、洋葱拌匀上蒸锅蒸熟即可。蒸制此饭时一定要用保鲜膜封好碗口，以免进水漏气影响此饭口感。19：椒香牛柳炒饭克，牛柳100克，鸡蛋个，红辣椒个，青辣椒个香葱棵，淀粉适量克，酱油小匙，黑胡椒粉适量，白糖1.将牛柳与酱油、淀粉搅拌均匀腌入味后，在锅中放入少许油烧热，放入牛柳略微拌炒，过油即可盛起备用；青、红辣椒洗净切丝；香葱洗净切花；2.鸡蛋打散成蛋液备用；锅内倒入少许油烧热，将蛋液下锅轻轻拌炒成蛋花；3.

13、把白米饭倒入与蛋花一起炒匀，再加入牛柳及青椒丝、红椒丝、香葱花及其余调味料继续拌炒均匀即可。如用蒜茸辣酱佐饭，味道更佳。20：肉松小米饭克，鸡肉松袋克，高汤1.锅内放油烧热，加入米饭翻炒，再加入鸡肉松、精盐、高汤、味精炒匀即可。也可以用鱼肉松或牛肉松。21：金黄蛋炒饭个，香葱棵大匙1.鸡蛋打散，滤去蛋清，把蛋黄打散成蛋液；2.将白米饭放在大碗中，加入蛋液一起搅拌至米粒皆呈金黄色止；3.烧热油锅，将搅拌好的饭炒至米粒呈松散状时，加入精盐调味，撒上葱花即可。把锅烧热后再倒入油，以免炒饭时粘锅。22：蛋丝虾酱饭80个，洋葱克，红辣椒四季豆克，大蒜3瓣克，虾酱克，自制虾酱粉大匙，柠檬汁鱼露大匙，精盐1

14、.虾仁洗净，挑去泥肠；大蒜、洋葱、红辣椒分别切碎；四季豆切丝备用；2.烧热油锅，爆香大蒜、洋葱，加入1个鸡蛋打散，用中火炒熟，倒入白米饭，再加入虾酱和精盐拌匀，起锅前撒入自制虾酱粉，盛盘；3.虾仁放入热油锅中用大火快炒，加入红辣椒和柠檬汁、鱼露炒熟；4.烧热油锅，将另一个鸡蛋打散，煎成蛋皮，切丝；四季豆入沸水汆烫，捞起沥干水分后，加精盐调味；5.将蛋皮丝、四季豆放在饭上，最后铺上虾仁即可。把买来的虾酱放入烤箱，用120高温烤至干酥，即为自制虾酱粉。23：滑蛋虾仁烩饭2001.虾仁洗净去泥肠；鸡蛋打散成蛋液；香葱洗净切花。2.烧热油锅，将虾仁、精盐、味精一起下锅煮至水开后，将水淀粉慢慢倒入锅中勾

15、芡，再将蛋液下锅，稍加搅拌即可起锅淋在白米饭上，撒上少许香葱花即可。勾芡时要勾薄芡，往锅内淋入蛋液时要调小火，轻轻搅动形成蛋花后再淋在饭上。24：虾仁豆豉炒饭克，火腿青辣椒个，青豆少许，生姜少许克，豆豉小匙，胡椒粉1.虾仁去泥肠、洗净；火腿切丁；鸡蛋打入碗中，搅成蛋液；青、红辣椒和生姜切末；2.锅内倒入油，烧热，放入鸡蛋液，炒至成形，再下虾仁、豆豉、生姜末、火腿丁，煸炒片刻，加入白米饭、辣椒末、青豆及调料，拌炒均匀即可。豆豉本身有咸味，炒饭时注意不要放多了盐。25：咖喱海鲜饭克，鲜贝个，胡萝卜12克，咖喱粉1.把虾仁、鲜贝、胡萝卜、洋葱、辣椒切丁；2.把上述材料放入沸水中，汆烫后随即捞起沥干备

16、用；3.烧热油锅，把洋葱丁炒香，再把鸡蛋打散炒熟后盛起；4.烧热油锅，把白米饭炒至米粒呈松散状时，放入准备好的配料及所有调味料拌炒均匀入味即可。此饭突出的主要是咖喱味和海鲜味。26：南瓜糙米饭糙米2杯、南瓜1/2个（约600克）辅料：盐1茶匙做法：1. 糙米洗净，加水3杯浸泡1小时，连同浸泡的水放入电锅，外锅加水1杯，煮饭。2. 南瓜去皮洗净、切丁，10分钟后拌入米饭中，同时加盐调味，略微拌匀再煮。3. 待电锅开关跳起，再焖片刻即可盛出食用。Tips：糙米一定要泡水再煮，否则不易煮透。也可改用一般白米或糯米，但糙米的营养价值较高。除了南瓜，也可以添加鸡肉或其他肉片同煮。27：红蟹炊糯饭用料：红

17、蟹2只（中），糯米200克，清水150克，火腿末20克，虾米碎10克，芹菜末25克，鱼露25克，味精5.5克，胡椒粉0.1克，麻油2克，生油75克。制法：（1）先将红蟹拆壳，去掉杂物，洗净虾米碎炒香待用。（2）将糯米洗净，加入清水放入笼内蒸熟，然后加鱼露、虾米碎、味精、胡椒粉、麻油、生油一起拌匀待用。（3）将红蟹斩件摆砌在圆盘间，摆成圆形，然后把糯米饭铺在蟹的面上，再撒上火腿末、芹菜末，然后放入蒸笼用旺火蒸12分钟即成。色泽鲜艳，味道醉香。28：金针花炒米饭新鲜金针花1杯 香肠1条 白米1杯 水1杯 盐1又1/2小匙 糖2小匙 胡椒粉2小匙 色拉油1/2大匙 （1）将米洗净沥干水分，加入1杯水

18、浸泡1520分钟备用。金针花洗净沥干备用。（2）将香肠切成0.5公分厚的圆片或是切丁均可。（3）将调味料加入米中，先拌匀，再将香肠圆片铺在米上，放入电饭锅中煮熟，开关跳起后，先不要打开锅盖，焖约15分钟左右。（4）打开锅盖，放入金针花，外锅再加入少许水，按下开关后再煮一次。开关跳起后，用饭匙由下往上轻轻拌匀后，即可盛起食用。29：笋香虾仁炒饭鲜笋1支， 虾仁1/2杯， 葱花2大匙 ，白米2杯， 水2杯 调料A：盐 1小匙， 糖 2小匙 ，香油 2小匙 调料B：酒 1/2大匙 ，七味辣椒粉 2小匙 （1）将鲜笋硬壳去除，并将粗纤维去除，洗净后，切成2公分斜片段备用。虾仁洗净，去除肠泥后，用热水汆

19、烫备用。（2）将米洗净，沥干水分，加入2杯水浸泡1520分钟，再加入笋段、调味料A稍微拌匀，放入电饭锅中煮熟。开关跳起后，不要打开，先焖约15分钟。（3）最后打开盖子，加入汆烫过的虾仁、葱花及调味料B拌匀再加盖焖约23分钟取出后即可食用。30：茄香饭茄子 1条 绞肉 3大匙 白米 1杯 水 1杯 调味料A： 酱油 1大匙 糖 1/2大匙 盐 1小匙 香油 1/3大匙 调味料B： 葱末 1/2大匙 蒜末 1/2大匙 辣椒末 1/3大匙 （1）将茄子去蒂洗净，切成滚刀小片状，浸泡在水中，要煮时再捞起沥干水分备用。（2）将米洗净，沥干水分，再加入1杯水浸泡20分钟， 最后加入茄子片、绞肉末及调味料A

20、稍微拌一下，放入电饭锅中蒸熟。（3）开关跳起后，先不要打开锅盖，让茄子饭焖20分钟左右，打开后，加入调味料B再用饭匙由下往上搅拌均匀即可食用。31：青豆桂花炒饭青豆仁 1杯 白米 2杯 水 2杯 香油 2小匙 盐 2小匙 酒 1大匙 糖 1/2大匙 桂花酱 1/3大匙 （1）白米先洗净，加入2杯水，稍微浸泡15分钟。青豆仁洗净沥干，加入米中。（2）把调味料A放进去稍微拌一下，然后放到电饭锅中，按下开关。（3）开关跳起后先不要打开锅盖，让饭焖约1520分钟左右，然后打开锅盖，加入调味料B再用饭匙由下往上搅拌均匀即可。使用新鲜的青豆仁不需要增减煮饭的水量，因为青豆仁本身所含的水分，已经足够让青豆仁

21、熟透。32：黄豆芽炒米饭黄豆芽4两 黑木耳丝1/3杯（约1两） 白米2杯 高汤2杯 盐2小匙 酒1/2大匙 香油2小匙 色拉油1/2大匙 胡椒粉1小匙 （1）将米洗净沥干水分，加入2杯高汤，浸泡1520分钟，再加入调味料略拌匀备用。（2）黄豆芽洗净与黑木耳丝一起铺在米上，放入电饭锅中煮熟，煮好后需再焖15分钟，打开锅盖后，用饭匙由下往上轻轻拌匀即可。33：新疆手抓饭羊肉 皮芽子 胡萝卜 大米 盐 味精 羊油 新疆手抓饭做法：1、用锅加入清油，要是你能吃得惯羊油味的话可以加入羊油，正宗的维吾尔族人做用的就是羊油。放入羊肉炒香炒透。炒到中间的时候加点盐让羊肉有底味。刚炒的时候。把皮芽子一起放进去炒

22、。2、加盐之后加入胡萝卜。3、继续炒炒到胡萝卜变软，就可以加水，刚末到菜就好 4、把大米均匀放入锅内，抹平到羊肉胡萝卜上 小贴士：那个大米是预先泡过的。34：糙米、香菇、腊肠、腊肉、干虾仁、胡萝卜 虾米腊肠腊肉香菇胡萝卜糙米饭做法：1、糙米一杯，洗净，倒入电饭煲，加2又1/4杯水，按下煮饭的按钮。2、同时把泡发的一小把香菇切粗丝，一根腊肠和一小块腊肉切片，一小把干虾仁，丢入锅里，盖上盖儿继续煮。3、水分将尽的时候，倒入切片的半根胡萝卜一起煮。4、跳起闸的时候，翻动米饭，再稍微焖一会儿即可。35：吉野家牛肉饭菜系分类： | | 口味：香 制作难度：配菜（中级） 制作时间：15分钟 材料成本：15

23、.0元 o 用料：牛肉片225克、洋葱1个、白芝麻1大匙、白饭1碗 酱油4大匙、糖1大匙 吉野家牛肉饭做法：1 饭先盛入大碗中，洋葱切丝。2 锅中加油1大匙，烧热，放入牛肉片和洋葱丝爆炒至出香味，加入调味料，炒匀、炒入味，即可浇在饭上。3 另起锅，烧热，放入白芝麻，以小火煸熟，撒在牛肉片上即可。1爆炒牛肉片及洋葱丝时会出不少水，因此调味时无须再加水，且只要将味道炒匀即可起锅浇在白饭上。2由于将炒制好的肉片及洋葱浇盖在白饭上，米饭吸收了大部分牛肉及洋葱的鲜润香甜，因而美味无比。3日式饭品多偏甜，因此调味料中多半少不了“糖”的使用。36：鲜菇牛肉饭嫩牛肉薄片，香菇（泡软切片），磨菇片，小松菇，蒜片

24、，青、红辣椒 蠔油一茶匙，生抽一茶匙，川味红油一大匙，料酒一茶匙，糖、味精、胡椒粉各少许，生粉少许，高汤两大匙 鲜菇牛肉饭做法：1、牛肉片加生粉，少许料酒，味精，一大匙清水腌30分钟。一饭碗有烧七分热，放入牛肉片泡八分熟，捞起滤干备用 2、锅里留一大匙油烧热，放进蒜片，青、红辣椒爆香，加香菇、磨菇、小松菇，高汤，翻炒几分钟 3、放入牛肉片，加入所有调味料，转旺火快速拌炒均匀，即可即可与米饭一起食用 37：蛋包饭米饭一碗、虾仁一两、熟青碗豆二两、甜椒半个、黄瓜三分之一根、鸡蛋两个 香葱两棵、咖喱粉一小匙、番茄酱三大匙、料酒一小匙、盐适量 极品美食 蛋包饭做法：1、黄瓜、甜椒均切小丁；取一个鸡蛋打碗里，放适量盐搅打成蛋液；香葱切碎；淀粉里加少量水兑成水淀粉；虾仁去沙线后切丁，放入料酒、盐、一咖啡匙水淀粉拌匀腌五分钟。2、锅中放油烧至六成热，倒入蛋液炒熟后用锅铲切割碎。3、将蛋推至锅边，下黄瓜、甜椒、虾仁丁炒约两分钟。4、倒入米饭、适量盐，用大火翻炒约一分钟。5、放咖喱粉、葱碎翻炒成咖喱饭，起锅装碗里待用。6、将另一个鸡打碗里，放适量盐搅打成蛋液，再加入水淀粉搅匀。7、倒入温热的不粘平底锅中（如果煎锅没有不粘涂层的话，那就需放少量油湿锅），将锅转动几下，使蛋液铺得既薄又圆，用小火烙成蛋皮。8、蛋皮