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1、营养学基础知识综合练习真题精选单项选择题1、供给量与机体能量总摄入量成正比的维生素是（）A.维生素AB.维生素B1C.叶酸D.维生素B12E.维生素K参考答案 ：B参考解析 ：维生素B又称硫胺素，而焦磷酸硫胺素（TPP）是碳水化合物代谢中氧化脱羧酶（丙酮酸脱羧酶和-酮戊二酸脱羧酶）的辅酶，因此硫胺素的供给量与机体能量总摄入量成正比。单项选择题2、孕妇在整个孕期钠的适宜摄入量（AI）是（） A.1200mgd B.1500mgd C.1800mgd D.2000mgd E.2200mgd参考答案 ：E单项选择题3、可用于维生素B1机体营养状况评价的是（）A.红细胞转酮醇酶活力系数B.红细胞谷胱甘

2、肽还原酶活性系数C.脱氧尿嘧啶抑制试验D.红细胞溶血试验E.相对剂量反应试验参考答案 ：A单项选择题4、有关血糖指数的叙述，正确的是（）A.分别摄入某种食物与等量的葡萄糖1h后血浆葡萄糖曲线下面积比B.受食物中蛋白质含量与种类的影响C.豆类的血糖指数高于米面D.血糖指数只受食物种类的影响，个体差异可以忽略E.血糖指数高的食物对人体有害参考答案 ：B单项选择题5、口角炎和舌炎是由于（）A.维生素A不足B.蛋白质摄入不足C.维生素B2摄入量不足D.维生素C烹调损失过多E.烟酸摄入不足参考答案 ：C单项选择题6、乳母膳食钙的适宜摄入量（AI）为（） A.600mgd B.800mgd C.1000m

3、gd D.1200mgd E.1500mgd参考答案 ：D单项选择题7、关于中链脂肪酸的叙述，不正确的是（）A.摄入后不引起胰液的分泌B.其吸收同葡萄糖一样快C.大部分在肝内代谢D.广泛用于糖尿病患者E.肝硬化患者不宜使用参考答案 ：D单项选择题8、其营养状况可用红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数评价的是（）A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B6D.维生素B12E.烟酸参考答案 ：B单项选择题9、主要转运内源性甘油三酯的是（）A.CMB.HDLC.MDLD.LDLE.VLDL参考答案 ：E单项选择题10、在红细胞及血浆中镁的主要存在形式是（）A.游离镁B.镁盐C.与酶结合的镁D.清蛋白结合的镁E

4、.脂质结合的镁参考答案 ：A单项选择题11、与贫血无关的维生素是（）A.维生素DB.叶酸C.维生素ED.维生素B6E.维生素B12参考答案 ：A单项选择题12、成年男子，轻体力劳动，膳食脂肪适宜摄入量为（）A.占总能量的10%20%B.占总能量的20%30%C.占总能量的30%40%D.占总能量的40%50%E.占总能量的50%60%参考答案 ：B参考解析 ：考查各类人群膳食脂肪推荐摄入量。单项选择题13、血浆钾浓度与疾病关系的叙述，错误的是（）A.一般从膳食途径摄入的钾很难引起中毒B.过量的钾通过释放到血液中得到稀释，故不易发生问题C.血钾过高时能使心率缓慢，甚至导致心博骤停D.钾通过肠道缓

5、慢进入血流，是不易发生钾中毒的原因E.血钾过低可使神经肌肉应激性降低参考答案 ：B单项选择题14、关于维生素B6的说法错误的是（）A.包括吡多醇、吡多醛和吡多胺三种衍生物B.在碱性环境中对紫外光极敏感C.其营养状况可用马尿酸指数进行评价D.大量服用异烟肼或女性口服含激素的避孕药可引起维生素B6缺乏E.其需要量随着蛋白质摄入量的增加而增加参考答案 ：C参考解析 ：维生素B的营养状况可用黄尿酸指数进行评价，而非马尿酸指数。单项选择题15、必需脂肪酸是指（）A.单不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.n-3系脂肪酸D.n-6系脂肪酸E.人体不可缺少而体内又不能合成的脂肪酸参考答案 ：E参考解析 ：必需脂肪酸

6、是指人体不可缺少而自身又不能合成，必须通过食物供给的脂肪酸，如n-6系列中的亚油酸。单项选择题16、有关基础代谢的叙述，正确的是（）A.相同体重时，瘦高者基础代谢低于矮胖者B.用于维持体温、呼吸、血液循环及其他器官生理需要的最低能量消耗C.炎热使基础代谢水平降低，寒冷使其水平升高D.在饥饿、禁食时，由于缺少正常的能量来源，机体通过提高基础代谢来满足生理需要的能量E.体面积大散热多，故儿童较成年人基础代谢低参考答案 ：B单项选择题17、钴胺素又名（）A.维生素B12B.维生素MC.维生素PPD.维生素B3E.维生素B6参考答案 ：A单项选择题18、属于膳食纤维的是（）A.蔗糖B.淀粉C.果胶D.

7、果糖E.糖原参考答案 ：C单项选择题19、可引起巨幼红细胞贫血的维生素是（）A.泛酸B.维生素EC.维生素B12D.维生素B2E.维生素D参考答案 ：C参考解析 ：维生素B和叶酸缺乏均可引起巨幼红细胞贫血。单项选择题20、碳水化合物、脂肪、蛋白质的食物热效应约消耗其本身产生能量的（） A.4%，6%，30% B.5%6%，4%5%，30%40% C.6%，30%，4% D.3%4%，30%40%，5%6% E.10%，6%，30%参考答案 ：B参考解析 ：考查食物的特殊动力作用。单项选择题21、寡糖是由多少个单糖所构成的糖类（） A.13个 B.35个C.57个 D.710个 E.310个参考

8、答案 ：E参考解析 ：考查碳水化合物的分类。单糖为1个单糖，双糖为2个单糖，寡糖为310个单糖，多糖为10个以上单糖。更多内容请访问做题室微信公众号单项选择题22、含维生素B12最少的是（）A.猪肉B.谷类C.动物内脏D.牛肉E.乳类参考答案 ：B参考解析 ：考查维生素B的食物来源，维生素B来源于动物性食品。乳及乳制品含少量维生素B，植物性食品中基本不含维生素B。单项选择题23、食物中1g脂肪产生的热量是（） A.16.7kJ B.29.3kJ C.36.7kJ D.4.0kcal E.7.0kcal参考答案 ：C单项选择题24、膳食纤维是指植物性食物或原料中糖苷键（）A.大于1个B.等于2个

9、C.大于2个D.等于3个E.大于3个参考答案 ：E参考解析 ：考查膳食纤维的含义。单项选择题25、长期过量服用可形成泌尿道结石的是（）A.泛酸B.维生素EC.维生素CD.维生素B12E.维生素A参考答案 ：C参考解析 ：维生素C在体内分解代谢最终的重要产物是草酸，长期过量服用维生素C可出现草酸尿以致形成泌尿道结石。单项选择题26、食物中1g蛋白质产生的热量是（） A.16.7kJ B.29.3kJ C.36.7kJ D.9.0kcal E.7.0kcal参考答案 ：A参考解析 ：考查食物中生热营养素产热的换算关系。单项选择题27、储留氮是指（）A.储留氮食物氮-粪氮B.储留氮食物氮-尿氮C.储

10、留氮食物氮-（尿氮-粪氮）D.储留氮消化率生物价E.储留氮吸收氮-（尿氮-尿内源性氮）参考答案 ：E参考解析 ：考查储留氮的含义。单项选择题28、维生素C的生理功能不包括（）A.促进小肠钙吸收B.参与胶原合成C.神经介质和类固醇的羟化反应D.抗氧化作用E.解毒作用参考答案 ：A单项选择题29、蛋白质生物价的计算公式是（）A.生物价吸收氮100%B.生物价食物氮-（粪氮-粪代谢氮）C.生物价吸收氮-（尿氮-尿内源性氮）D.生物价食物氮-尿氮-粪氮E.生物价储留氮吸收氮100参考答案 ：E参考解析 ：蛋白质生物价是反映食物蛋白质消化吸收后被机体利用程度的指标，最大值为100。单项选择题30、对我国

11、儿童、青少年而言，膳食蛋白质供能占总能量摄入的适宜百分比是（） A.8%10% B.10%12% C.12%14% D.14%16% E.15%18%参考答案 ：C参考解析 ：考查各类人群膳食蛋白质推荐摄入量。单项选择题31、能反映机体内维生素C贮存水平的是（）A.血浆维生素C浓度B.白细胞维生素C浓度C.脱氧尿嘧啶抑制试验D.空腹尿中维生素C和肌酐含量测定E.尿负荷试验参考答案 ：B参考解析 ：血浆维生素C浓度只能反映近期维生素C的摄入情况，而白细胞维生素C浓度能反映机体维生素C的贮存水平。单项选择题32、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（） A.24g B.64g C.

12、25g D.18g E.36g参考答案 ：C参考解析 ：考查蛋白质的含量与含氮量的换算。单项选择题33、大豆食品富含的氨基酸种类是（）A.赖氨酸B.蛋氨酸C.胱氨酸D.苏氨酸E.牛磺酸参考答案 ：A参考解析 ：考查大豆蛋白质的营养特点。与其他植物性食物相比，大豆食品中赖氨酸含量较高，因此可以与面粉等混合食用，起到蛋白质的互补作用。单项选择题34、因蛋白质营养不良而出现的干瘦症又称为（）A.malnutritionB.kwashiorkerC.marasmusD.osteoporosisE.megaloblasticanemia参考答案 ：C参考解析 ：考查蛋白质营养不良的特点。蛋白质营养不良有

13、两种：kwashiorker为水肿型，marasmus为消瘦、干瘦型。单项选择题35、蛋白质功效比值是（）A.评价食物蛋白质含量的指标B.评价食物蛋白质消化吸收率的指标C.评价食物蛋白质利用率的指标D.评价食物蛋白质氨基酸含量的指标E.评价食物蛋白质必需氨基酸组成的指标参考答案 ：C参考解析 ：蛋白质功效比值是衡量蛋白质利用率的指标之一。单项选择题36、由色氨酸转变成烟酸需要的维生素是（）A.维生素B2、维生素B12B.维生素B6、叶酸C.维生素B12、生物素D.维生素B2、维生素B6E.维生素B6、维生素B12参考答案 ：D参考解析 ：色氨酸转变成烟酸需要维生素族参与完成，主要是维生素B和维

14、生素B。单项选择题37、成年男子，轻体力劳动，膳食蛋白质推荐摄入量为（） A.75gd B.85gd C.95gd D.100gd E.110gd参考答案 ：A参考解析 ：考查各类人群膳食蛋白质的推荐摄入量。单项选择题38、癞皮病的临床表现为（）A.易出血B.三D症状C.口角炎、舌炎D.血管扩张症状E.溶血性贫血参考答案 ：B参考解析 ：缺乏烟酸可发生癞皮病，其主要临床表现为神经营养障碍，即以皮炎（derma-titis）、腹泻（diarrhea）、痴呆（dementia）为特征的所谓“三D”症状。单项选择题39、一名男性，体重70kg，身高175cm，年龄30岁，按照Harris和Bened

15、ict公式，其基础代谢的能量消耗为（） A.1696kcald B.1238kcald C.1547kcald D.1798kcald E.1926kcald参考答案 ：A参考解析 ：男性BEE66+13.7体重（kg）+5.0身长（cm）-6.8年龄（岁）。单项选择题40、下列氨基酸属于非必需氨基酸的是（）A.赖氨酸B.甘氨酸C.蛋氨酸D.缬氨酸E.色氨酸参考答案 ：B参考解析 ：考查人体非必需氨基酸所包含的氨基酸类别。单项选择题41、不能用于烟酸营养状况评价的是（）A.空腹尿中N1-甲基烟酰胺和肌酐含量比值测定B.测定烟酸的代谢产物 C.2-吡啶酮N1-MN比值D.红细胞中NADNADP比

16、值E.烟酸当量测定参考答案 ：E单项选择题42、人类除了从食物中的碳水化合物、能量和蛋白质获取能量外，还能提供能量的是（）A.矿物质B.维生素C.乙醇D.黄酮类化合物E.硫化物参考答案 ：C参考解析 ：考查人体能量的来源。单项选择题43、下列常见食物的GI最高的是（）A.香蕉B.荞麦C.馒头D.燕麦E.葡萄参考答案 ：C单项选择题44、长期服用肠道灭菌药可引起缺乏的是（）A.维生素AB.维生素B1C.维生素KD.维生素CE.吡哆醇参考答案 ：C参考解析 ：维生素K可由肠道细菌合成，长期服用肠道灭菌药可影响维生素K的合成单项选择题45、以下对食物热效应的解释，不正确的叙述是（）A.过去称食物特殊

17、动力作用.B.因摄食而引起的能量额外消耗C.这种额外能量消耗，伴有体温升高D.这种额外能量消耗，与摄食无关E.蛋白质的食物热效应最高参考答案 ：D参考解析 ：食物特殊动力作用现称食物热效应。人体在摄食过程中，由于要对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化，需要额外消耗能量，同时引起体温升高和散发热量，这种因摄食而引起的热能的额外消耗称食物的热效应。单项选择题46、当体内碳水化合物不足时，机体为了满足身体对葡萄糖的需要，可通过下列途径产生葡萄糖的是（）A.节约蛋白质作用B.糖异生作用C.生酮作用D.三羧酸循环E.分解脂肪参考答案 ：B参考解析 ：考查碳水化合物的生理功能。单项选择题47、关于泛酸的

18、说法错误的是（）A.泛酸的主要商品形式是泛酸钙B.泛酸的主要生理活性形式是辅酶A和酰基载体蛋白C.泛酸缺乏导致代谢受损，导致很多动物生长迟缓和食物利用率下降D.泛酸最丰富的来源是金枪鱼或鳕鱼的鱼子酱E.泛酸在自然界仅存在于动物细胞中参考答案 ：E参考解析 ：泛酸在自然界有广泛的食物来源，存在于所有动物和植物细胞中。单项选择题48、反映人体钙营养状况的指标是（）A.血钙/尿钙比值B.尿钙/血钙比值 C.24h尿羟脯氨酸/血钙比值 D.24h尿羟脯氨酸/尿钙比值 E.24h尿羟脯氨酸/肌酐比值参考答案 ：E单项选择题49、中国营养学会推荐的中等能量每日膳食纤维摄入量为（） A.20g B.5g C

19、.22g D.30g E.25g参考答案 ：D参考解析 ：考查膳食纤维的参考摄入量。单项选择题50、色氨酸可以在体内少量合成的维生素是（）A.维生素KB.维生素CC.维生素PPD.维生素B12E.叶酸参考答案 ：C单项选择题51、能抑制肝胆固醇合成的是（）A.高糖膳食B.高饱和脂肪酸膳食C.高盐膳食D.禁食和饥饿E.高胰岛素水平参考答案 ：D单项选择题52、能进行糖异生的非糖化合物不包括（）A.甘油B.乳酸C.氨基酸D.丙酮酸E.核酸参考答案 ：E单项选择题53、乳酸循环的生理意义（）A.维持血糖水平在正常范围B.维持机体的酸碱平衡C.为核酸的合成提供核糖D.提供供氢体参与多种代谢反应E.防止

20、因为乳酸堆积引起的酸中毒参考答案 ：E单项选择题54、具有抗氧化功能的水溶性维生素是（）A.维生素AB.维生素B12C.维生素CD.维生素DE.维生素E参考答案 ：C参考解析 ：考查维生素的分类与功能。单项选择题55、水溶性维生素中最易于在体内贮存的是（）A.硫胺素B.视黄醇C.烟酸D.叶酸E.维生素B12参考答案 ：E参考解析 ：水溶性维生素在体内仅有少量贮存，但维生素B是一个例外。单项选择题56、能够调节血小板的黏附力和聚集作用的维生素是（）A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素EE.维生素B12参考答案 ：D单项选择题57、能引起胃肠胀气的碳水化合物是（）A.糖原B.水苏糖C.木

21、糖D.乳糖E.半乳糖参考答案 ：B参考解析 ：考查寡糖的种类。水苏糖存在于豆类食品，是由四糖组成的寡糖。该糖不能被肠道消化酶分解而消化吸收，但在大肠中可被肠道细菌代谢，产生气体和其他产物，造成胀气。单项选择题58、膳食叶酸当量（DFE）的计算正确的是（）A.膳食叶酸当量（DFE.膳食叶酸（g）+2.3叶酸补充剂（g）B.膳食叶酸当量（DFE.膳食叶酸（g）+1.7叶酸补充剂（g）C.膳食叶酸当量（DFE.膳食叶酸（g）+1.5叶酸补充剂（g）D.膳食叶酸当量（DFE.1.5膳食叶酸（g）+1.7叶酸补充剂（g）E.膳食叶酸当量（DFE.膳食叶酸（mg）+1.5叶酸补充剂（mg）参考答案 ：B单项选择题59、作为n-6系列脂肪酸的前体可转变成-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）A.亚油酸B.亚麻酸C.-亚麻酸D.二十碳五烯酸E.二十二碳六烯酸参考答案 ：A参考解析 ：亚油酸作为n-6系脂肪酸的前体可转变生成-亚麻酸、花生四烯酸等n-6系的长链不饱和脂肪酸。单项选择题60、亚油酸是（）A.n-3系脂肪酸B.n-6系脂肪酸C.n-7系脂肪酸D.n-9系脂肪酸E.以上都不是参考答案 ：B参考解析 ：考查必需脂肪酸。