营养学基础知识综合练习真题精选.docx
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营养学基础知识综合练习真题精选
[单项选择题]
1、供给量与机体能量总摄入量成正比的维生素是（）
A.维生素A
B.维生素B1
C.叶酸
D.维生素B12
E.维生素K
参考答案：
B
参考解析：
维生素B又称硫胺素，而焦磷酸硫胺素（TPP）是碳水化合物代谢中氧化脱羧酶（丙酮酸脱羧酶和α-酮戊二酸脱羧酶）的辅酶，因此硫胺素的供给量与机体能量总摄入量成正比。
[单项选择题]
2、孕妇在整个孕期钠的适宜摄入量（AI）是（）
A.1200mg／d
B.1500mg／d
C.1800mg／d
D.2000mg／d
E.2200mg／d
参考答案：
E
[单项选择题]
3、可用于维生素B1机体营养状况评价的是（）
A.红细胞转酮醇酶活力系数
B.红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数
C.脱氧尿嘧啶抑制试验
D.红细胞溶血试验
E.相对剂量反应试验
参考答案：
A
[单项选择题]
4、有关血糖指数的叙述，正确的是（）
A.分别摄入某种食物与等量的葡萄糖1h后血浆葡萄糖曲线下面积比
B.受食物中蛋白质含量与种类的影响
C.豆类的血糖指数高于米面
D.血糖指数只受食物种类的影响，个体差异可以忽略
E.血糖指数高的食物对人体有害
参考答案：
B
[单项选择题]
5、口角炎和舌炎是由于（）
A.维生素A不足
B.蛋白质摄入不足
C.维生素B2摄入量不足
D.维生素C烹调损失过多
E.烟酸摄入不足
参考答案：
C
[单项选择题]
6、乳母膳食钙的适宜摄入量（AI）为（）
A.600mg／d
B.800mg／d
C.1000mg／d
D.1200mg／d
E.1500mg／d
参考答案：
D
[单项选择题]
7、关于中链脂肪酸的叙述，不正确的是（）
A.摄入后不引起胰液的分泌
B.其吸收同葡萄糖一样快
C.大部分在肝内代谢
D.广泛用于糖尿病患者
E.肝硬化患者不宜使用
参考答案：
D
[单项选择题]
8、其营养状况可用红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数评价的是（）
A.维生素B1
B.维生素B2
C.维生素B6
D.维生素B12
E.烟酸
参考答案：
B[单项选择题]
9、主要转运内源性甘油三酯的是（）
A.CM
B.HDL
C.MDL
D.LDL
E.VLDL
参考答案：
E
[单项选择题]
10、在红细胞及血浆中镁的主要存在形式是（）
A.游离镁
B.镁盐
C.与酶结合的镁
D.清蛋白结合的镁
E.脂质结合的镁
参考答案：
A
[单项选择题]
11、与贫血无关的维生素是（）
A.维生素D
B.叶酸
C.维生素E
D.维生素B6
E.维生素B12
参考答案：
A
[单项选择题]
12、成年男子，轻体力劳动，膳食脂肪适宜摄入量为（）
A.占总能量的10%～20%
B.占总能量的20%～30%
C.占总能量的30%～40%
D.占总能量的40%～50%
E.占总能量的50%～60%
参考答案：
B
参考解析：
考查各类人群膳食脂肪推荐摄入量。
[单项选择题]
13、血浆钾浓度与疾病关系的叙述，错误的是（）
A.一般从膳食途径摄入的钾很难引起中毒
B.过量的钾通过释放到血液中得到稀释，故不易发生问题
C.血钾过高时能使心率缓慢，甚至导致心博骤停
D.钾通过肠道缓慢进入血流，是不易发生钾中毒的原因
E.血钾过低可使神经肌肉应激性降低
参考答案：
B
[单项选择题]
14、关于维生素B6的说法错误的是（）
A.包括吡多醇、吡多醛和吡多胺三种衍生物
B.在碱性环境中对紫外光极敏感
C.其营养状况可用马尿酸指数进行评价
D.大量服用异烟肼或女性口服含激素的避孕药可引起维生素B6缺乏
E.其需要量随着蛋白质摄入量的增加而增加
参考答案：
C
参考解析：
维生素B的营养状况可用黄尿酸指数进行评价，而非马尿酸指数。
[单项选择题]
15、必需脂肪酸是指（）
A.单不饱和脂肪酸
B.饱和脂肪酸
C.n-3系脂肪酸
D.n-6系脂肪酸
E.人体不可缺少而体内又不能合成的脂肪酸
参考答案：
E
参考解析：
必需脂肪酸是指人体不可缺少而自身又不能合成，必须通过食物供给的脂肪酸，如n-6系列中的亚油酸。
[单项选择题]
16、有关基础代谢的叙述，正确的是（）
A.相同体重时，瘦高者基础代谢低于矮胖者
B.用于维持体温、呼吸、血液循环及其他器官生理需要的最低能量消耗
C.炎热使基础代谢水平降低，寒冷使其水平升高
D.在饥饿、禁食时，由于缺少正常的能量来源，机体通过提高基础代谢来满足生理需要的能量
E.体面积大散热多，故儿童较成年人基础代谢低
参考答案：
B
[单项选择题]
17、钴胺素又名（）
A.维生素B12
B.维生素M
C.维生素PP
D.维生素B3
E.维生素B6
参考答案：
A
[单项选择题]
18、属于膳食纤维的是（）
A.蔗糖
B.淀粉
C.果胶
D.果糖
E.糖原
参考答案：
C
[单项选择题]
19、可引起巨幼红细胞贫血的维生素是（）
A.泛酸
B.维生素E
C.维生素B12
D.维生素B2
E.维生素D
参考答案：
C
参考解析：
维生素B和叶酸缺乏均可引起巨幼红细胞贫血。
[单项选择题]
20、碳水化合物、脂肪、蛋白质的食物热效应约消耗其本身产生能量的（）
A.4%，6%，30%
B.5%～6%，4%～5%，30%～40%
C.6%，30%，4%
D.3%～4%，30%～40%，5%～6%
E.10%，6%，30%
参考答案：
B
参考解析：
考查食物的特殊动力作用。
[单项选择题]
21、寡糖是由多少个单糖所构成的糖类（）
A.1～3个
B.3～5个
C.5～7个
D.7～10个
E.3～10
个
参考答案：
E
参考解析：
考查碳水化合物的分类。
单糖为1个单糖，双糖为2个单糖，寡糖为3～10个单糖，多糖为10个以上单糖。
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[单项选择题]
22、含维生素B12最少的是（）
A.猪肉
B.谷类
C.动物内脏
D.牛肉
E.乳类
参考答案：
B
参考解析：
考查维生素B的食物来源，维生素B来源于动物性食品。
乳及乳制品含少量维生素B，植物性食品中基本不含维生素B。
[单项选择题]
23、食物中1g脂肪产生的热量是（）
A.16.7kJ
B.29.3kJ
C.36.7kJ
D.4.0kcal
E.7.0kcal
参考答案：
C
[单项选择题]
24、膳食纤维是指植物性食物或原料中糖苷键（）
A.大于1个
B.等于2个
C.大于2个
D.等于3个
E.大于3
个
参考答案：
E
参考解析：
考查膳食纤维的含义。
[单项选择题]
25、长期过量服用可形成泌尿道结石的是（）
A.泛酸
B.维生素E
C.维生素C
D.维生素B12
E.维生素A
参考答案：
C
参考解析：
维生素C在体内分解代谢最终的重要产物是草酸，长期过量服用维生素C可出现草酸尿以致形成泌尿道结石。
[单项选择题]
26、食物中1g蛋白质产生的热量是（）
A.16.7kJ
B.29.3kJ
C.36.7kJ
D.9.0kcal
E.7.0kcal
参考答案：
A
参考解析：
考查食物中生热营养素产热的换算关系。
[单项选择题]
27、储留氮是指（）
A.储留氮＝食物氮-粪氮
B.储留氮＝食物氮-尿氮
C.储留氮＝食物氮-（尿氮-粪氮）
D.储留氮＝消化率×生物价
E.储留氮＝吸收氮-（尿氮-尿内源性氮）
参考答案：
E
参考解析：
考查储留氮的含义。
[单项选择题]
28、维生素C的生理功能不包括（）
A.促进小肠钙吸收
B.参与胶原合成
C.神经介质和类固醇的羟化反应
D.抗氧化作用
E.解毒作用
参考答案：
A
[单项选择题]
29、蛋白质生物价的计算公式是（）
A.生物价＝吸收氮×100%
B.生物价＝食物氮-（粪氮-粪代谢氮）
C.生物价＝吸收氮-（尿氮-尿内源性氮）
D.生物价＝食物氮-尿氮-粪氮
E.生物价＝储留氮÷吸收氮×100
参考答案：
E
参考解析：
蛋白质生物价是反映食物蛋白质消化吸收后被机体利用程度的指标，最大值为100。
[单项选择题]
30、对我国儿童、青少年而言，膳食蛋白质供能占总能量摄入的适宜百分比是（）
A.8%～10%
B.10%～12%
C.12%～14%
D.14%～16%
E.15%～18%
参考答案：
C
参考解析：
考查各类人群膳食蛋白质推荐摄入量。
[单项选择题]
31、能反映机体内维生素C贮存水平的是（）
A.血浆维生素C浓度
B.白细胞维生素C浓度
C.脱氧尿嘧啶抑制试验
D.空腹尿中维生素C和肌酐含量测定
E.尿负荷试验
参考答案：
B
参考解析：
血浆维生素C浓度只能反映近期维生素C的摄入情况，而白细胞维生素C浓度能反映机体维生素C的贮存水平。
[单项选择题]
32、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）
A.24g
B.64g
C.25g
D.18g
E.36g
参考答案：
C
参考解析：
考查蛋白质的含量与含氮量的换算。
[单项选择题]
33、大豆食品富含的氨基酸种类是（）
A.赖氨酸
B.蛋氨酸
C.胱氨酸
D.苏氨酸
E.牛磺酸
参考答案：
A
参考解析：
考查大豆蛋白质的营养特点。
与其他植物性食物相比，大豆食品中赖氨酸含量较高，因此可以与面粉等混合食用，起到蛋白质的互补作用。
[单项选择题]
34、因蛋白质营养不良而出现的干瘦症又称为（）
A.malnutrition
B.kwashiorker
C.marasmus
D.osteoporosis
E.megaloblasticanemia
参考答案：
C
参考解析：
考查蛋白质营养不良的特点。
蛋白质营养不良有两种：
kwashiorker为水肿型，marasmus为消瘦、干瘦型。
[单项选择题]
35、蛋白质功效比值是（）
A.评价食物蛋白质含量的指标
B.评价食物蛋白质消化吸收率的指标
C.评价食物蛋白质利用率的指标
D.评价食物蛋白质氨基酸含量的指标
E.评价食物蛋白质必需氨基酸组成的指标
参考答案：
C
参考解析：
蛋白质功效比值是衡量蛋白质利用率的指标之一。
[单项选择题]
36、由色氨酸转变成烟酸需要的维生素是（）
A.维生素B2、维生素B12
B.维生素B6、叶酸
C.维生素B12、生物素
D.维生素B2、维生素B6
E.维生素B6、维生素B12
参考答案：
D
参考解析：
色氨酸转变成烟酸需要维生素族参与完成，主要是维生素B和维生素B。
[单项选择题]
37、成年男子，轻体力劳动，膳食蛋白质推荐摄入量为（）
A.75g／d
B.85g／d
C.95g／d
D.100g／d
E.110g／d
参考答案：
A
参考解析：
考查各类人群膳食蛋白质的推荐摄入量。
[单项选择题]
38、癞皮病的临床表现为（）
A.易出血
B."三D"症状
C.口角炎、舌炎
D.血管扩张症状
E.溶血性贫血
参考答案：
B
参考解析：
缺乏烟酸可发生癞皮病，其主要临床表现为神经营养障碍，即以皮炎（derma-titis）、腹泻（diarrhea）、痴呆（dementia）为特征的所谓“三D”症状。
[单项选择题]
39、一名男性，体重70kg，身高175cm，年龄30岁，按照Harris和Benedict公式，其基础代谢的能量消耗为（）
A.1696kcal／d
B.1238kcal／d
C.1547kcal／d
D.1798kcal／d
E.1926kcal／d
参考答案：
A
参考解析：
男性BEE＝66+
13.7×体重（kg）+
5.0×身长（cm）-
6.8×年龄（岁）。
[单项选择题]
40、下列氨基酸属于非必需氨基酸的是（）
A.赖氨酸
B.甘氨酸
C.蛋氨酸
D.缬氨酸
E.色氨酸
参考答案：
B
参考解析：
考查人体非必需氨基酸所包含的氨基酸类别。
[单项选择题]
41、不能用于烟酸营养状况评价的是（）
A.空腹尿中N1-甲基烟酰胺和肌酐含量比值测定
B.测定烟酸的代谢产物
C.2-吡啶酮／N1-MN比值
D.红细胞中NAD／NADP比值
E.烟酸当量测定
参考答案：
E
[单项选择题]
42、人类除了从食物中的碳水化合物、能量和蛋白质获取能量外，还能提供能量的是（）
A.矿物质
B.维生素
C.乙醇
D.黄酮类化合物
E.硫化物
参考答案：
C
参考解析：
考查人体能量的来源。
[单项选择题]
43、下列常见食物的GI最高的是（）
A.香蕉
B.荞麦
C.馒头
D.燕麦
E.葡萄
参考答案：
C
[单项选择题]
44、长期服用肠道灭菌药可引起缺乏的是（）
A.维生素A
B.维生素B1
C.维生素
KD.维生素C
E.吡哆醇
参考答案：
C
参考解析：
维生素K可由肠道细菌合成，长期服用肠道灭菌药可影响维生素K的合成
[单项选择题]
45、以下对食物热效应的解释，不正确的叙述是（）
A.过去称食物特殊动力作用.
B.因摄食而引起的能量额外消耗
C.这种额外能量消耗，伴有体温升高
D.这种额外能量消耗，与摄食无关
E.蛋白质的食物热效应最高
参考答案：
D
参考解析：
食物特殊动力作用现称食物热效应。
人体在摄食过程中，由于要对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化，需要额外消耗能量，同时引起体温升高和散发热量，这种因摄食而引起的热能的额外消耗称食物的热效应。
[单项选择题]
46、当体内碳水化合物不足时，机体为了满足身体对葡萄糖的需要，可通过下列途径产生葡萄糖的是（）
A.节约蛋白质作用
B.糖异生作用
C.生酮作用
D.三羧酸循环
E.分解脂肪
参考答案：
B
参考解析：
考查碳水化合物的生理功能。
[单项选择题]
47、关于泛酸的说法错误的是（）
A.泛酸的主要商品形式是泛酸钙
B.泛酸的主要生理活性形式是辅酶A和酰基载体蛋白
C.泛酸缺乏导致代谢受损，导致很多动物生长迟缓和食物利用率下降
D.泛酸最丰富的来源是金枪鱼或鳕鱼的鱼子酱
E.泛酸在自然界仅存在于动物细胞中
参考答案：
E
参考解析：
泛酸在自然界有广泛的食物来源，存在于所有动物和植物细胞中。
[单项选择题]
48、反映人体钙营养状况的指标是（）
A.血钙/尿钙比值
B.尿钙/血钙比值
C.24h尿羟脯氨酸/血钙比值
D.24h尿羟脯氨酸/尿钙比值
E.24h尿羟脯氨酸/肌酐比值
参考答案：
E
[单项选择题]
49、中国营养学会推荐的中等能量每日膳食纤维摄入量为（）
A.20g
B.5g
C.22g
D.30g
E.25g
参考答案：
D
参考解析：
考查膳食纤维的参考摄入量。
[单项选择题]
50、色氨酸可以在体内少量合成的维生素是（）
A.维生素K
B.维生素C
C.维生素PP
D.维生素B12
E.叶酸
参考答案：
C
[单项选择题]
51、能抑制肝胆固醇合成的是（）
A.高糖膳食
B.高饱和脂肪酸膳食
C.高盐膳食
D.禁食和饥饿
E.高胰岛素水平
参考答案：
D
[单项选择题]
52、能进行糖异生的非糖化合物不包括（）
A.甘油
B.乳酸
C.氨基酸
D.丙酮酸
E.核酸
参考答案：
E
[单项选择题]
53、乳酸循环的生理意义（）
A.维持血糖水平在正常范围
B.维持机体的酸碱平衡
C.为核酸的合成提供核糖
D.提供供氢体参与多种代谢反应
E.防止因为乳酸堆积引起的酸中毒
参考答案：
E
[单项选择题]
54、具有抗氧化功能的水溶性维生素是（）
A.维生素A
B.维生素B12
C.维生素C
D.维生素D
E.维生素E
参考答案：
C
参考解析：
考查维生素的分类与功能。
[单项选择题]
55、水溶性维生素中最易于在体内贮存的是（）
A.硫胺素
B.视黄醇
C.烟酸
D.叶酸
E.维生素B12
参考答案：
E
参考解析：
水溶性维生素在体内仅有少量贮存，但维生素B是一个例外。
[单项选择题]
56、能够调节血小板的黏附力和聚集作用的维生素是（）
A.维生素A
B.维生素C
C.维生素D
D.维生素
EE.维生素B12
参考答案：
D
[单项选择题]
57、能引起胃肠胀气的碳水化合物是（）
A.糖原
B.水苏糖
C.木糖
D.乳糖
E.半乳糖
参考答案：
B
参考解析：
考查寡糖的种类。
水苏糖存在于豆类食品，是由四糖组成的寡糖。
该糖不能被肠道消化酶分解而消化吸收，但在大肠中可被肠道细菌代谢，产生气体和其他产物，造成胀气。
[单项选择题]
58、膳食叶酸当量（DFE）的计算正确的是（）
A.膳食叶酸当量（
DFE.＝膳食叶酸（μg）+
2.3×叶酸补充剂（μg）
B.膳食叶酸当量（
DFE.＝膳食叶酸（μg）+
1.7×叶酸补充剂（μg）
C.膳食叶酸当量（
DFE.＝膳食叶酸（μg）+
1.5×叶酸补充剂（μg）
D.膳食叶酸当量（
DFE.＝
1.5×膳食叶酸（μg）+
1.7×叶酸补充剂（μg）
E.膳食叶酸当量（
DFE.＝膳食叶酸（mg）+
1.5×叶酸补充剂（mg）
参考答案：
B
[单项选择题]
59、作为n-6系列脂肪酸的前体可转变成γ-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）
A.亚油酸
B.亚麻酸
C.α-亚麻酸
D.二十碳五烯酸
E.二十二碳六烯酸
参考答案：
A
参考解析：
亚油酸作为n-6系脂肪酸的前体可转变生成γ-亚麻酸、花生四烯酸等n-6系的长链不饱和脂肪酸。
[单项选择题]
60、亚油酸是（）
A.n-3系脂肪酸
B.n-6系脂肪酸
C.n-7系脂肪酸
D.n-9系脂肪酸
E.以上都不是
参考答案：
B
参考解析：
考查必需脂肪酸。
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