八年级下期家庭教案Word文档下载推荐.docx

1、教学目标一、知识与技能：1、知道烹饪原料；2、知道菜肴制作的刀工；3、知道菜肴制作的火候；4、知道菜肴调味；5、理解烹调方法。二、过程与方法：通过学习使学生领会菜肴制作的全过程。三、情感态度与价值观：通过学习使学生理解父母辛苦，培养学生学会生活、热爱生活。重点难点重点：菜肴制作的刀工、火候、调味、烹调方法。难点：菜肴制作的烹调方法、火候。教 学 活 动 过 程一、课题引入师：学习烹饪基础是认识、理解和掌握烹饪技术的第一步。同学们了解哪些烹饪原料，知道哪些烹调知识呢？二、新课教学（一）原料请同学们看教材P001页，按烹饪原料的性质可分为哪些类？生：有植物性原料；动物性原料；矿物性原料；人工合成原

2、料四大类。（二）刀工刀工是厨师根据菜肴制作的要求，运用各种刀法将原料加工成为一定规格形状的操作技艺。请同学们看教材P002页，基本刀法包括有哪些？基本刀法包括直刀法、平刀法、斜刀法和综合刀法。2、刀工的基本要求：刀工操作时，注意力应集中，脑、眼、手密切配合，一定要避免安全事故发生，除了注意安全之外，刀工操作还有哪些基本要求？刀工操作的要求还有：生熟分开；大小相同、视料用刀、轻重适宜、干净利落；主次分明、配合得当；适合烹调、适合火候、方便调味；统筹安排、合理用料、物尽其用。（三）火候1、火力的分类请同学们看书上P005页，火力的分类。火力可分为：旺火；中火；小火；微火。同学们看得非常仔细，要课后

3、的实际操作中，还要不断摸索，总结经验。2、火候的影响因素火候的影响因素有哪些？有原料性质、传热方式、烹调技法。（四）调味调味的基本方法有哪些？生；有一次性调味，多次性调味。调味的基本原则有哪些？根据进餐者口味，相宜调味；按照烹调技术，准确调味；掌握调味品特性，适当调味；根据原料性质，酌情调味；结合季节变化，因时调味。基本理论同学们都知道了，就等着课后协助父母大显身手了。同学们看川菜中常见的复合味看书。（五）烹调川菜烹调方法多达几十种，如炒、炸、爆、煎、蒸、烧、炖、卤、酱等。就些方法就等着同学们去实践。三、课堂小结四、作业：P009 做一做板书设计第一章 吃出品味 第二节 家常川菜的制作1、知道

4、川菜的特点；2、知道川菜的烹调方法。在教师和家长的指导下，使学生领会川菜制作的过程。培养学生动手能力、热爱生活的人生态度。川菜制作的方法。川菜调味特点。川菜历史悠久，与鲁菜、粤菜、苏菜并称为中国的四大菜系，在国内处享有很高的声誉。川菜的特点是突出麻、辣、香、鲜，油大，味厚，重用“三椒”（辣椒、花椒、胡椒）和鲜姜。在烹调方法上擅长炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等，其小煎、小炒、干煸和干烧尤为独到。 同学们常吃川菜，知道川菜有哪些特点？会做哪些川菜呢？（一）家常凉菜请同学们看教材P009页，书上给我们介绍了哪些川菜中的家常凉菜？姜汁肚丝、麻酱生菜、蒜泥白肉卷、糖醋排骨、怪味鸡丝、泡凤爪等。请同学们

5、仔细阅读姜汁肚丝的制作方法。问：由姜汁肚丝这道家常凉菜的变化，你还可制作什么样的菜肴来？答：可制作姜汁蚕豆、姜汁豇豆、姜汁菠菜等。回答得很好。请同学们认真仔细阅读菜谱，并了解菜肴的变化。（二）家常热菜请同学们看教材P013页，书上给我们介绍了哪些川菜中的家常热菜？回锅肉、水煮牛肉、鱼香肉丝、鲜疏丸子汤、豆瓣鲜鱼、麻婆豆腐等。请同学们仔细阅读麻婆豆腐的制作方法。由麻婆豆腐这道家常热菜的变化，你还可制作什么样的菜肴来？可制作麻辣豆腐、红烧豆腐等。请同学们认真仔细阅读家常热菜菜谱，并了解菜肴的变化。（三）烹饪小常识1、烧肉不宜过早放盐。2、肉、骨烧煮时忌中途加冷水。3、炒鸡蛋不宜放味精。4、反复炸过

6、的油不宜食用。5、冻肉不宜在高温下解冻。6、铝铁炊具不宜滥用。P017 做一做第一章 吃出品味 第三节 面粉食品的制作1、知道面粉食品的特点；2、知道面粉食品的制作方法。在教师和家长的指导下，领会制作包子、抄手等制作的过程。培养学生善于动脑、动手、积极向上的生活观。面粉食品制作的方法。四川面食同川菜一样，在我国烹饪技术遗产的宝库中占有相当重要的地位。它具有历史悠久、风味突出、善于用汤、注重质量、根据时令翻新花样、品种繁多等多个特点。此外，面食在经营上随意方便、经济实惠，也是其广受欢迎的一个重要原因。 同学们对四川小吃了解多少？会做哪些面粉食品呢？（一）红油水饺书上给我们介绍了红油水饺的食谱，请

7、同学们看教材P019页，仔细阅读红油水饺的制作方法。学生阅读此部分内容。请同学们说出制作红油水饺所需哪些原料？制作方法是怎样的？生甲：红油水饺所需的原料有：精粉、猪肉、酱油、味精、胡椒粉、盐、姜、葱、蒜、红油辣椒、鸡蛋等。生乙：制作方法是：把猪肉剁细成泥，放入盆中。加盐、料酒、胡椒、味精、鸡蛋等调味料做成水饺馅。生丙：把面粉放案板上，加清水调揉成面团。生丁：把面团分成面剂，并擀成直径5cm左右的圆皮。生戊：将馅心包入皮中，对叠成半圆形，把边捏合。生已：将饺子放入开水锅中煮熟，再放入酱油、味精、红油辣椒、蒜泥。同学们回答得非常捧。请同学们回家后亲自动手做一做，让父母品尝一下你的手艺。请同学们继续

8、看书上P20页，学习一下三鲜包子、清汤抄手、川式汤圆和担担面的制做方法。学生看书，教师指导。（二）食物搭配小常识1、菠菜+猪肝 富含叶酸、维生素B及铁等造血原料。2、土豆+牛肉 牛肉营养价值高，有健脾胃的作用。3、鸡肉+栗子 鸡肉补脾造血，栗子健脾，二者同食，造血机能会增强。4、米醋+鲤鱼 二者同食，利湿的功能更佳。5、大蒜+肉 瘦肉中含有维生素B1，与大蒜同食，可延长B1在体内停留时间，增强体质。6、萝卜+豆腐 豆腐属于植物蛋白，多吃会引起消化不良。P023 做一做第一章 吃出品味 第四节 设计与修订食谱1、知道食谱的种类；2、知道食谱的设计原则；3、了解调整修订食谱。通过学习使学生知道合理

9、搭配食物。通过学习使学生改变挑食、偏食的不良习惯，能做到食物搭配合理，营养均衡。知道合理搭配食谱是满足身体营养的需要。调整修订营养均衡的食谱。中学生每天用脑的时间很长，如果营养跟不上，学习效果也就不佳。高效率的学习是建立在足够营养上的，这些营养主要来自早餐、午餐和晚餐。同学们有偏食的习惯吗？有吃零食的习惯叱责？吃得科学吗？（一）食谱的种类请同学们看教材P023页，食谱可分为哪些类？按地方特色食谱可分为：川菜食谱；粤菜食谱；鲁菜食谱；京菜食谱等。按不同主食的食谱有：米食食谱；面食食谱；糕点食谱等。按不同人群的营养保健特点的食谱有：营养食谱；药膳食谱、老人食谱、儿童食谱、中学生营养午餐食谱等。同学

10、们回答的非常好，接下来请同学们再看看中学生食谱的设计原则有哪些？（二）中学生食谱的设计原则荤素搭配，营养充足。中学生食谱设计要品种多样，如不能用吃蛋来代替吃肉，不宜吃过多含胆固醇的食物。主食调配，力求多样。就是米、面、杂粮要调配更换，防止长时间吃同一种主食。科学组合，安全卫生。编制的食谱要色、香、味好，卫生安全，还要考虑其营养素的含量及搭配。生庚：结合实际一，简便易行。中学生食物营养需求，要结合地区季节、食物供应、家庭情况进行编制。生辛：科学加工，合理烹饪。食物在烹饪加工过程中会使部分营养素流失，设计食谱、确定食物原料数量时应对此加以考虑。同学们回答得非常棒，看来同学们对食谱的设计原则有了充分

11、的理解。（三）食谱修订人体需要的各种营养素分布在不同食物中，因此，我们可以根据中学生每日营养素需求的种类和数量，变换不同的食物原料或菜肴、主食品种，使调整修订后的食谱所含的营养素更能满足我们身体的需要。投影出示P025页表1-1 中学生午餐营养素摄入标准（12-15岁）营养素摄取量热量（KJ03.89103蛋白质（g）32来自动物及大豆的蛋白质（g）11月16日脂肪（g）占总热量25%以下钙（mg）480铁（mg）7.2锌（mg）6视黄醇当量（g）320维生素B1（mg）0.7维生素B2（mg）维生素C（mg）24中学生营养午餐各类营养素摄入量占每日膳食营养供给量标准的40%，设计修订自己的食谱，可参考我国“儿童和少年每日热能及其他营养的供给量”等资料，对应选择食物原料来修订一日三餐的食谱，使它更科学，更有利于健康。投影分别出示P026 表1-2中学生午餐食谱一；表1-3中学生午餐食谱二；表1-4中小学生各类食物摄取量参考表。学生观看学习，教师指导。（四）饮食中食物搭配禁忌 鸡肉芹菜相忌伤元气；兔肉芹菜同食伤头发；鹅肉鸡蛋同桌损脾胃；黄鳝皮蛋不可同道行；蟹与柿子结伴会中毒；洋葱蜂蜜相遇伤眼睛；萝卜木耳成双生皮炎；豆腐蜂蜜相拌耳失聪；菠菜豆腐色美实不宜；柿子红薯搭配结石生；豆浆营养不宜冲鸡蛋。