八年级下期家庭教案Word文档下载推荐.docx
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教学目标
一、知识与技能：
1、知道烹饪原料；
2、知道菜肴制作的刀工；
3、知道菜肴制作的火候；
4、知道菜肴调味；
5、理解烹调方法。
二、过程与方法：
通过学习使学生领会菜肴制作的全过程。
三、情感态度与价值观：
通过学习使学生理解父母辛苦，培养学生学会生活、热爱生活。
重点难点
重点：
菜肴制作的刀工、火候、调味、烹调方法。
难点：
菜肴制作的烹调方法、火候。
教学活动过程
一、课题引入
师：
学习烹饪基础是认识、理解和掌握烹饪技术的第一步。
同学们了解哪些烹饪原料，知道哪些烹调知识呢？
二、新课教学
（一）原料
请同学们看教材P001页，按烹饪原料的性质可分为哪些类？
生：
有植物性原料；
动物性原料；
矿物性原料；
人工合成原料四大类。
（二）刀工
刀工是厨师根据菜肴制作的要求，运用各种刀法将原料加工成为一定规格形状的操作技艺。
请同学们看教材P002页，基本刀法包括有哪些？
基本刀法包括直刀法、平刀法、斜刀法和综合刀法。
2、刀工的基本要求：
刀工操作时，注意力应集中，脑、眼、手密切配合，一定要避免安全事故发生，除了注意安全之外，刀工操作还有哪些基本要求？
刀工操作的要求还有：
生熟分开；
大小相同、视料用刀、轻重适宜、干净利落；
主次分明、配合得当；
适合烹调、适合火候、方便调味；
统筹安排、合理用料、物尽其用。
（三）火候
1、火力的分类
请同学们看书上P005页，火力的分类。
火力可分为：
旺火；
中火；
小火；
微火。
同学们看得非常仔细，要课后的实际操作中，还要不断摸索，总结经验。
2、火候的影响因素
火候的影响因素有哪些？
有原料性质、传热方式、烹调技法。
（四）调味
调味的基本方法有哪些？
生；
有一次性调味，多次性调味。
调味的基本原则有哪些？
根据进餐者口味，相宜调味；
按照烹调技术，准确调味；
掌握调味品特性，适当调味；
根据原料性质，酌情调味；
结合季节变化，因时调味。
基本理论同学们都知道了，就等着课后协助父母大显身手了。
同学们看川菜中常见的复合味
看书。
（五）烹调
川菜烹调方法多达几十种，如炒、炸、爆、煎、蒸、烧、炖、卤、酱等。
就些方法就等着同学们去实践。
三、课堂小结
四、作业：
P009做一做
板书设计
第一章吃出品味第二节家常川菜的制作
1、知道川菜的特点；
2、知道川菜的烹调方法。
在教师和家长的指导下，使学生领会川菜制作的过程。
培养学生动手能力、热爱生活的人生态度。
川菜制作的方法。
川菜调味特点。
川菜历史悠久，与鲁菜、粤菜、苏菜并称为中国的四大菜系，在国内处享有很高的声誉。
川菜的特点是突出麻、辣、香、鲜，油大，味厚，重用“三椒”（辣椒、花椒、胡椒）和鲜姜。
在烹调方法上擅长炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等，其小煎、小炒、干煸和干烧尤为独到。
同学们常吃川菜，知道川菜有哪些特点？
会做哪些川菜呢？
（一）家常凉菜
请同学们看教材P009页，书上给我们介绍了哪些川菜中的家常凉菜？
姜汁肚丝、麻酱生菜、蒜泥白肉卷、糖醋排骨、怪味鸡丝、泡凤爪等。
请同学们仔细阅读姜汁肚丝的制作方法。
问：
由姜汁肚丝这道家常凉菜的变化，你还可制作什么样的菜肴来？
答：
可制作姜汁蚕豆、姜汁豇豆、姜汁菠菜等。
回答得很好。
请同学们认真仔细阅读菜谱，并了解菜肴的变化。
（二）家常热菜
请同学们看教材P013页，书上给我们介绍了哪些川菜中的家常热菜？
回锅肉、水煮牛肉、鱼香肉丝、鲜疏丸子汤、豆瓣鲜鱼、麻婆豆腐等。
请同学们仔细阅读麻婆豆腐的制作方法。
由麻婆豆腐这道家常热菜的变化，你还可制作什么样的菜肴来？
可制作麻辣豆腐、红烧豆腐等。
请同学们认真仔细阅读家常热菜菜谱，并了解菜肴的变化。
（三）烹饪小常识
1、烧肉不宜过早放盐。
2、肉、骨烧煮时忌中途加冷水。
3、炒鸡蛋不宜放味精。
4、反复炸过的油不宜食用。
5、冻肉不宜在高温下解冻。
6、铝铁炊具不宜滥用。
P017做一做
第一章吃出品味第三节面粉食品的制作
1、知道面粉食品的特点；
2、知道面粉食品的制作方法。
在教师和家长的指导下，领会制作包子、抄手等制作的过程。
培养学生善于动脑、动手、积极向上的生活观。
面粉食品制作的方法。
四川面食同川菜一样，在我国烹饪技术遗产的宝库中占有相当重要的地位。
它具有历史悠久、风味突出、善于用汤、注重质量、根据时令翻新花样、品种繁多等多个特点。
此外，面食在经营上随意方便、经济实惠，也是其广受欢迎的一个重要原因。
同学们对四川小吃了解多少？
会做哪些面粉食品呢？
（一）红油水饺
书上给我们介绍了红油水饺的食谱，请同学们看教材P019页，仔细阅读红油水饺的制作方法。
学生阅读此部分内容。
请同学们说出制作红油水饺所需哪些原料？
制作方法是怎样的？
生甲：
红油水饺所需的原料有：
精粉、猪肉、酱油、味精、胡椒粉、盐、姜、葱、蒜、红油辣椒、鸡蛋等。
生乙：
制作方法是：
把猪肉剁细成泥，放入盆中。
加盐、料酒、胡椒、味精、鸡蛋等调味料做成水饺馅。
生丙：
把面粉放案板上，加清水调揉成面团。
生丁：
把面团分成面剂，并擀成直径5cm左右的圆皮。
生戊：
将馅心包入皮中，对叠成半圆形，把边捏合。
生已：
将饺子放入开水锅中煮熟，再放入酱油、味精、红油辣椒、蒜泥。
同学们回答得非常捧。
请同学们回家后亲自动手做一做，让父母品尝一下你的手艺。
请同学们继续看书上P20页，学习一下三鲜包子、清汤抄手、川式汤圆和担担面的制做方法。
学生看书，教师指导。
（二）食物搭配小常识
1、菠菜+猪肝富含叶酸、维生素B及铁等造血原料。
2、土豆+牛肉牛肉营养价值高，有健脾胃的作用。
3、鸡肉+栗子鸡肉补脾造血，栗子健脾，二者同食，造血机能会增强。
4、米醋+鲤鱼二者同食，利湿的功能更佳。
5、大蒜+肉瘦肉中含有维生素B1，与大蒜同食，可延长B1在体内停留时间，增强体质。
6、萝卜+豆腐豆腐属于植物蛋白，多吃会引起消化不良。
P023做一做
第一章吃出品味第四节设计与修订食谱
1、知道食谱的种类；
2、知道食谱的设计原则；
3、了解调整修订食谱。
通过学习使学生知道合理搭配食物。
通过学习使学生改变挑食、偏食的不良习惯，能做到食物搭配合理，营养均衡。
知道合理搭配食谱是满足身体营养的需要。
调整修订营养均衡的食谱。
中学生每天用脑的时间很长，如果营养跟不上，学习效果也就不佳。
高效率的学习是建立在足够营养上的，这些营养主要来自早餐、午餐和晚餐。
同学们有偏食的习惯吗？
有吃零食的习惯叱责？
吃得科学吗？
（一）食谱的种类
请同学们看教材P023页，食谱可分为哪些类？
按地方特色食谱可分为：
川菜食谱；
粤菜食谱；
鲁菜食谱；
京菜食谱等。
按不同主食的食谱有：
米食食谱；
面食食谱；
糕点食谱等。
按不同人群的营养保健特点的食谱有：
营养食谱；
药膳食谱、老人食谱、儿童食谱、中学生营养午餐食谱等。
同学们回答的非常好，接下来请同学们再看看中学生食谱的设计原则有哪些？
（二）中学生食谱的设计原则
荤素搭配，营养充足。
中学生食谱设计要品种多样，如不能用吃蛋来代替吃肉，不宜吃过多含胆固醇的食物。
主食调配，力求多样。
就是米、面、杂粮要调配更换，防止长时间吃同一种主食。
科学组合，安全卫生。
编制的食谱要色、香、味好，卫生安全，还要考虑其营养素的含量及搭配。
生庚：
结合实际一，简便易行。
中学生食物营养需求，要结合地区季节、食物供应、家庭情况进行编制。
生辛：
科学加工，合理烹饪。
食物在烹饪加工过程中会使部分营养素流失，设计食谱、确定食物原料数量时应对此加以考虑。
同学们回答得非常棒，看来同学们对食谱的设计原则有了充分的理解。
（三）食谱修订
人体需要的各种营养素分布在不同食物中，因此，我们可以根据中学生每日营养素需求的种类和数量，变换不同的食物原料或菜肴、主食品种，使调整修订后的食谱所含的营养素更能满足我们身体的需要。
投影出示P025页表1-1中学生午餐营养素摄入标准（12-15岁）
营养素
摄取量
热量（KJ0
3.89×
103
蛋白质（g）
32
来自动物及大豆的蛋白质（g）
11月16日
脂肪（g）
占总热量25%以下
钙（mg）
480
铁（mg）
7.2
锌（mg）
6
视黄醇当量（μg）
320
维生素B1（mg）
0.7
维生素B2（mg）
维生素C（mg）
24
中学生营养午餐各类营养素摄入量占每日膳食营养供给量标准的40%，设计修订自己的食谱，可参考我国“儿童和少年每日热能及其他营养的供给量”等资料，对应选择食物原料来修订一日三餐的食谱，使它更科学，更有利于健康。
投影分别出示P026表1-2中学生午餐食谱一；
表1-3中学生午餐食谱二；
表1-4中小学生各类食物摄取量参考表。
学生观看学习，教师指导。
（四）饮食中食物搭配禁忌
鸡肉芹菜相忌伤元气；
兔肉芹菜同食伤头发；
鹅肉鸡蛋同桌损脾胃；
黄鳝皮蛋不可同道行；
蟹与柿子结伴会中毒；
洋葱蜂蜜相遇伤眼睛；
萝卜木耳成双生皮炎；
豆腐蜂蜜相拌耳失聪；
菠菜豆腐色美实不宜；
柿子红薯搭配结石生；
豆浆营养不宜冲鸡蛋。
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