茶经四之器.docx

1、茶经四之器茶经四之器-烹荼雅器由于唐时茶已成为国人的日常饮料，更加讲究饮茶情趣，因此，茶具不仅是饮茶过程中不可缺少的器具，并有助于提高茶的色、香、味，具有实用性，而且，一件高雅精致的茶具，本身又富含欣赏价值，且有很高的艺术性。所以，我国的茶具，自唐代开始发展很快。中唐时，不但茶具门类齐全，而且讲究茶具质地，注意因茶择具，这在唐陆羽茶经四之器中有详尽记述。本世纪80年代后期，陕西扶风法门寺地宫出土的成套唐代宫廷茶具，与陆羽记述的民间茶具相映生辉，又使国人对唐代茶具有了更加完整的认识。但唐代的饮茶方式与今人有很大的不同，以致有许多茶具是今人未曾见到过的。有关唐代宫廷茶具，下面已分件专述。这里，将唐

2、代陆羽在茶经中开列的28种茶具，按器具名称、规格、造型和用途，分别简述如下：风炉和灰承：风炉，形如古鼎，有三足两耳。“厚三分，缘阔九分，令六分虚中”，炉内有床放置炭火。炉身下腹有三孔窗孔，用于通风。上有三个支架(格)，用来承接煎茶的。炉底有一个洞口，用以通风出灰，其下有一只铁制的灰承，用于承接炭灰。风炉的三个足上，均铸有古文字注脚: 一足上铸有“圣唐灭胡明年铸”。一般认为“圣唐灭胡”，是指唐代宗广德元年，即公元763年讨“安史之乱”之际，而这一年的“明年”，当指公元764年，这里说的是制造该风炉的年代。一足上铸有“坎上巽下离于中”。按杂卦之解，说的是风在下，以兴火；火在上，以助烹，也就是说，煮

3、茶的水放在上面内，风从炉底洞口吹入，火在炉腔中燃烧，说的是煎水烹茶的基本原理。一足上铸有“体均五行去百疾”。五行指的是金、木、水、火、土，此句结合人的腑脏器官，运用生克乘侮理论，说饮茶能使五脏调和，百病消散，指明了茶的药理功能。而炉腹三个窗孔之上，又分别铸有“伊公”、“羹陆” 和“氏茶”字样，连起来读成“伊公羹，陆氏茶”。“伊公”指的是商朝初期贤相伊尹，“陆氏”当指陆羽本人。辞海引韩诗外传曰:“伊尹负鼎操俎调五味而立为相。” 这是用鼎作为烹饪器具的最早记录，而陆羽是历史上用鼎煮茶的首创者，所以，长期以来，有“伊尹用鼎煮羹，陆羽用鼎煮茶”之说，一羹一茶，两人都是首创者。由此可见，陆羽首创铁铸风炉

4、，在中国茶具史上，也可算是一大创造。（风炉：用以生火煮水。灰承：用以承灰用。）筥：筥，以竹织之，高一尺二寸，径阔七寸。或用藤，作木楦，如筥形织之。六出圆眼。其底盖若莉箧口铄之。（筥：用以采茶之茶笼。）炭檛：炭檛，以铁六棱制之。长一尺，锐上丰中。执细头，系一小碾，以饰檛也。若今之河陇军人木吾也。或作锤，或作斧，随其便也。（炭檛：用以敲碎炭。）火筴：火筴，一名箸，若常用者，圆直，一尺三寸。顶平截，无葱薹勾钅巢之属。以铁或熟铜制之。（火荚：用以夹炭入风炉。）鍑(音辅，或作釜)：鍑，以生铁为之。今人有业冶者，所谓急铁，其铁以耕刀之趄，炼而铸之。内模土而外模沙。土滑于内，易其摩涤；沙涩于外，吸其炎焰。方

5、其耳以令正也，广其缘以务远也，长其脐以守中也。脐长则沸中；沸中则末易扬，末易扬则其味淳也。洪州以瓷为之，莱州以石为之。瓷与石皆雅器也，性非坚实，难可持久。用银为之，至洁，但涉于侈丽。雅则雅矣，洁亦洁矣，若用之恒，而卒归于银也。（鍑：用以煮水。）交床：交床，以十字交之，剜中令虚，以支鍑也。（交床：用以固定鍑于风炉之上。）夹：夹，以小青竹为之，长一尺二寸。令一寸有节，节以上剖之，以炙茶也。彼竹之筱，津润于火，假其香洁以益茶味。恐非林谷间莫之致。或用精铁、熟铜之类，取其久也。（夹：用以夹茶饼灸茶。）纸囊：纸囊，以剡藤纸白厚者夹缝之，以贮所炙茶，使不泄其香也。（纸囊：用以贮存灸热过的茶。）碾和拂未：碾

6、，以橘木为之，次以梨、桑、桐、柘为之。内圆而外方。内圆，备于运行也；外方，制其倾危也。内容堕而外无余木。堕形如车轮，不辐而轴焉。长九寸，阔一寸七分。堕径三寸八分，中厚一寸，边厚半寸。轴中方而执圆。其拂未以鸟羽制之。（碾：用以碾茶。拂末：用来清掸茶末。）罗和合：罗末以合盖贮之，以则置合中。用巨竹剖而屈之，以纱绢衣之。其合以竹节为之，或屈杉以漆之。高三寸，盖一寸，底二才，口径四寸。（罗：用以罗筛茶。合：用以合贮茶。）则：则，以海贝、蜗蛤之属，或以铜、铁，竹匕、策之类。则者，量也、准也、度也。凡煮水一升，用末方寸匕，若好薄者减之，嗜浓者增之，故云则也。（则：用以杓量茶末。）水方：水方，以椆木、槐、楸

7、、梓等合之，其里并外缝漆之。受一斗。（水方：用以贮生水。）漉水囊：漉水囊，若常用者。其格以生铜铸之，以备水湿，无有苔秽腥涩之意；以熟铜苔秽；铁腥涩也。林栖谷隐者，或用之竹木。木与竹非持久涉远之具，故用之生铜。其囊织青竹以卷之，裁碧缣以缝之，细翠钿以缀之，又作绿油囊以贮之。圆径五寸，柄一寸五分。（漉水囊：用以滤水。）瓢：瓢，一曰牺杓，剖瓠为之，或刊木为之。晋舍人杜毓荈赋云：酌之以瓠。瓠，瓢也，口阔、胚薄、柄短。永嘉中，余姚人虞洪，入瀑布山采茗，遇一道士云：吾，丹丘生，祈子他日瓯牺之余，乞相遗也。牺，木杓也。今常用，以梨木为之。（瓢：用以杓水。）竹筴：竹筴，或以桃、柳、蒲葵木为之，或以柿心木为之。

8、长一尺，银裹两头。（竹筴：煮水时用以环激汤心以发茶性。）鹾簋：鹾簋，以瓷为之，圆径四寸，若合形。或瓶或缶。贮盐花也。其揭竹制，长四寸一分，阔九分。揭，策也。（鹾簋：用以贮盐花。）熟盂：熟盂，以贮熟水。或瓷或砂。受二升。（熟盂：用以贮熟水，止沸育华之用。）碗：碗，越州上，鼎州、婺州次，岳州次，寿州、洪州次。或者以邢州处越州上，殊为不然。若邢瓷类银，越瓷类玉，邢不如越一也；若邢瓷类雪，则越瓷类冰，邢不如越二也；邢瓷白而茶色丹，越瓷青而茶色绿，邢不如越三也。晋杜琉荈赋所谓：器择陶拣，出自东瓯。瓯，越也。瓯，越州上。口唇不卷，底卷而浅，受半升以下。越州瓷、丘瓷皆青，青则益茶，茶作红白之色。邢州瓷白，茶

9、色红；寿州瓷黄，茶色紫；洪州瓷褐，茶色黑，悉不宜茶。（碗：用以品茗饮茶。）畚：畚，以白蒲卷而编之，可贮碗十枚，或用筥。其纸帊以剡纸夹缝令方，亦十之也。（畚：用以贮藏茶碗。）札：札，缉栟榈皮而编之，以茱萸莫木夹而缚之，或截竹束而管之，若巨笔形。（札：刷子，用以清洁器物。）涤方：涤方，以贮洗涤之余。用楸木合之，制如水方，受八升。（涤方：用以贮洗涤水。）滓方：滓方，以集诸滓，制如涤方，处五升。（滓方：用以收集茶渣、残水。）巾：巾，以绝布为之。长二尺，作二枚互用之，以洁诸器。（巾：用以擦拭器物。）具列：具列，或作床，或作架，或纯木、纯竹而制之。或木或竹，黄黑可扃而漆者，长三尺，阔二尺，高六寸。具列者，悉敛诸器物，悉以陈列也。（具列：煮茶时陈列茶器的架子。）都篮：都篮，以悉设诸器而名之，以竹蔑，内作三角方眼，外以双蔑阔者经之，以单蔑纤者缚之，递压双经作方眼，使玲珑。高一尺五寸，底阔一尺，高二寸，长二尺四寸，阔二尺。（都篮：用以收藏茶器的篮子。）