茶经四之器.docx

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茶经四之器

《茶经·四之器》----烹荼雅器

由于唐时茶已成为国人的日常饮料，更加讲究饮茶情趣，因此，茶具不仅是饮茶过程中不可缺少的器具，并有助于提高茶的色、香、味，具有实用性，而且，一件高雅精致的茶具，本身又富含欣赏价值，且有很高的艺术性。

所以，我国的茶具，自唐代开始发展很快。

中唐时，不但茶具门类齐全，而且讲究茶具质地，注意因茶择具，这在唐·陆羽《茶经·四之器》中有详尽记述。

本世纪80年代后期，陕西扶风法门寺地宫出土的成套唐代宫廷茶具，与陆羽记述的民间茶具相映生辉，又使国人对唐代茶具有了更加完整的认识。

但唐代的饮茶方式与今人有很大的不同，以致有许多茶具是今人未曾见到过的。

有关唐代宫廷茶具，下面已分件专述。

这里，将唐代陆羽在《茶经》中开列的28种茶具，按器具名称、规格、造型和用途，分别简述如下：

风炉和灰承：

风炉，形如古鼎，有三足两耳。

“厚三分，缘阔九分，令六分虚中”，炉内有床放置炭火。

炉身下腹有三孔窗孔，用于通风。

上有三个支架（格），用来承接煎茶的□。

炉底有一个洞口，用以通风出灰，其下有一只铁制的灰承，用于承接炭灰。

风炉的三个足上，均铸有古文字注脚:

一足上铸有“圣唐灭胡明年铸”。

一般认为“圣唐灭胡”，是指唐代宗广德元年，即公元763年讨“安史之乱”之际，而这一年的“明年”，当指公元764年，这里说的是制造该风炉的年代。

一足上铸有“坎上巽下离于中”。

按《杂卦》之解，说的是风在下，以兴火；火在上，以助烹，也就是说，煮茶的水放在上面□内，风从炉底洞口吹入，火在炉腔中燃烧，说的是煎水烹茶的基本原理。

一足上铸有“体均五行去百疾”。

五行指的是金、木、水、火、土，此句结合人的腑脏器官，运用生克乘侮理论，说饮茶能使五脏调和，百病消散，指明了茶的药理功能。

而炉腹三个窗孔之上，又分别铸有“伊公”、“羹陆”和“氏茶”字样，连起来读成“伊公羹，陆氏茶”。

“伊公”指的是商朝初期贤相伊尹，“陆氏”当指陆羽本人。

《辞海》引《韩诗外传》曰:

“伊尹……负鼎操俎调五味而立为相。

”这是用鼎作为烹饪器具的最早记录，而陆羽是历史上用鼎煮茶的首创者，所以，长期以来，有“伊尹用鼎煮羹，陆羽用鼎煮茶”之说，一羹一茶，两人都是首创者。

由此可见，陆羽首创铁铸风炉，在中国茶具史上，也可算是一大创造。

（风炉：

用以生火煮水。

 灰承：

用以承灰用。

）

筥：

筥，以竹织之，高一尺二寸，径阔七寸。

或用藤，作木楦，如筥形织之。

六出圆眼。

其底盖若莉箧口铄之。

（筥：

用以采茶之茶笼。

）

炭檛：

炭檛，以铁六棱制之。

长一尺，锐上丰中。

执细头，系一小碾，以饰檛也。

若今之河陇军人木吾也。

或作锤，或作斧，随其便也。

（炭檛：

用以敲碎炭。

）

火筴：

火筴，一名箸，若常用者，圆直，一尺三寸。

顶平截，无葱薹勾[钅巢]之属。

以铁或熟铜制之。

（火荚：

用以夹炭入风炉。

）

鍑（音辅，或作釜）：

鍑，以生铁为之。

今人有业冶者，所谓急铁，其铁以耕刀之趄，炼而铸之。

内模土而外模沙。

土滑于内，易其摩涤；沙涩于外，吸其炎焰。

方其耳以令正也，广其缘以务远也，长其脐以守中也。

脐长则沸中；沸中则末易扬，末易扬则其味淳也。

洪州以瓷为之，莱州以石为之。

瓷与石皆雅器也，性非坚实，难可持久。

用银为之，至洁，但涉于侈丽。

雅则雅矣，洁亦洁矣，若用之恒，而卒归于银也。

（鍑：

用以煮水。

）

交床：

交床，以十字交之，剜中令虚，以支鍑也。

（交床：

用以固定鍑于风炉之上。

）

夹：

夹，以小青竹为之，长一尺二寸。

令一寸有节，节以上剖之，以炙茶也。

彼竹之筱，津润于火，假其香洁以益茶味。

恐非林谷间莫之致。

或用精铁、熟铜之类，取其久也。

（夹：

用以夹茶饼灸茶。

）

纸囊：

纸囊，以剡藤纸白厚者夹缝之，以贮所炙茶，使不泄其香也。

（纸囊：

用以贮存灸热过的茶。

）

碾和拂未：

碾，以橘木为之，次以梨、桑、桐、柘为之。

内圆而外方。

内圆，备于运行也；外方，制其倾危也。

内容堕而外无余木。

堕形如车轮，不辐而轴焉。

长九寸，阔一寸七分。

堕径三寸八分，中厚一寸，边厚半寸。

轴中方而执圆。

其拂未以鸟羽制之。

（碾：

用以碾茶。

拂末：

用来清掸茶末。

）

罗和合：

罗末以合盖贮之，以则置合中。

用巨竹剖而屈之，以纱绢衣之。

其合以竹节为之，或屈杉以漆之。

高三寸，盖一寸，底二才，口径四寸。

（罗：

用以罗筛茶。

合：

用以合贮茶。

）

则：

则，以海贝、蜗蛤之属，或以铜、铁，竹匕、策之类。

则者，量也、准也、度也。

凡煮水一升，用末方寸匕，若好薄者减之，嗜浓者增之，故云则也。

（则：

用以杓量茶末。

）

水方：

水方，以椆木、槐、楸、梓等合之，其里并外缝漆之。

受一斗。

（水方：

用以贮生水。

）

漉水囊：

漉水囊，若常用者。

其格以生铜铸之，以备水湿，无有苔秽腥涩之意；以熟铜苔秽；铁腥涩也。

林栖谷隐者，或用之竹木。

木与竹非持久涉远之具，故用之生铜。

其囊织青竹以卷之，裁碧缣以缝之，细翠钿以缀之，又作绿油囊以贮之。

圆径五寸，柄一寸五分。

（漉水囊：

用以滤水。

）

瓢：

瓢，一曰牺杓，剖瓠为之，或刊木为之。

晋舍人杜毓《荈赋》云：

「酌之以瓠」。

瓠，瓢也，口阔、胚薄、柄短。

永嘉中，余姚人虞洪，入瀑布山采茗，遇一道士云：

「吾，丹丘生，祈子他日瓯牺之余，乞相遗也」。

牺，木杓也。

今常用，以梨木为之。

（瓢：

用以杓水。

）

竹筴：

竹筴，或以桃、柳、蒲葵木为之，或以柿心木为之。

长一尺，银裹两头。

（竹筴：

煮水时用以环激汤心以发茶性。

）

鹾簋：

鹾簋，以瓷为之，圆径四寸，若合形。

或瓶或缶。

贮盐花也。

其揭竹制，长四寸一分，阔九分。

揭，策也。

（鹾簋：

用以贮盐花。

）

熟盂：

熟盂，以贮熟水。

或瓷或砂。

受二升。

（熟盂：

用以贮熟水，止沸育华之用。

）

碗：

碗，越州上，鼎州、婺州次，岳州次，寿州、洪州次。

或者以邢州处越州上，殊为不然。

若邢瓷类银，越瓷类玉，邢不如越一也；若邢瓷类雪，则越瓷类冰，邢不如越二也；邢瓷白而茶色丹，越瓷青而茶色绿，邢不如越三也。

晋杜琉《荈赋》所谓：

「器择陶拣，出自东瓯」。

瓯，越也。

瓯，越州上。

口唇不卷，底卷而浅，受半升以下。

越州瓷、丘瓷皆青，青则益茶，茶作红白之色。

邢州瓷白，茶色红；寿州瓷黄，茶色紫；洪州瓷褐，茶色黑，悉不宜茶。

（碗：

用以品茗饮茶。

）

畚：

畚，以白蒲卷而编之，可贮碗十枚，或用筥。

其纸帊以剡纸夹缝令方，亦十之也。

（畚：

用以贮藏茶碗。

）

札：

札，缉栟榈皮而编之，以茱萸莫木夹而缚之，或截竹束而管之，若巨笔形。

（札：

刷子，用以清洁器物。

）

涤方：

涤方，以贮洗涤之余。

用楸木合之，制如水方，受八升。

（涤方：

用以贮洗涤水。

 ）

滓方：

滓方，以集诸滓，制如涤方，处五升。

（滓方：

用以收集茶渣、残水。

）

巾：

巾，以绝布为之。

长二尺，作二枚互用之，以洁诸器。

（巾：

用以擦拭器物。

）

具列：

具列，或作床，或作架，或纯木、纯竹而制之。

或木或竹，黄黑可扃而漆者，长三尺，阔二尺，高六寸。

具列者，悉敛诸器物，悉以陈列也。

（具列：

煮茶时陈列茶器的架子。

）

都篮：

都篮，以悉设诸器而名之，以竹蔑，内作三角方眼，外以双蔑阔者经之，以单蔑纤者缚之，递压双经作方眼，使玲珑。

高一尺五寸，底阔一尺，高二寸，长二尺四寸，阔二尺。

（都篮：

用以收藏茶器的篮子。

）