食品过程检验管理制度.docx

1、食品过程检验管理制度食品过程检验管理制度篇一：食品安全检查管理制度 食品安全检查管理制度 为规范餐饮服务食品安全检查管理，保障公众餐饮安全，根据食品安全法、食 品安全法实施条例和餐饮服务食品安全监督管理办法等法律、法规、规章，制定本管理制度。 一、依照法律、法规和食品安全标准从事餐饮服务经营活动，对社会和公众负责，采取有效管理措施，保证餐饮服务食品安全，接受社会监督，承担社会责任。 二、建立本单位食品安全管理组织机构，配备专职或兼职经过培训合格的食品安全管理员，对餐饮服务全过程实施内部检查管理并记录，落实责任到人，严格落实监督部门的监督意见和整改要求。 三、食品安全管理员须认真按照职责要求，组

2、织贯彻落实管理人员和从业人员食品安全知识培训、员工健康管理、索证索票、餐具清洗消毒、综合检查、设备管理、环境卫生管理等各项食品安全管理制度。 四、制订定期或不定期食品安全检查计划，采用全面检查、抽查与自查相结合的形式，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实情况。 五、食品安全管理员每天在加工操作时段至少进行一次食品安全检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题及时告知改进，并做好食品安全检查记录备查。 六、各岗位负责人、主管人员要服从食品安全管理员指导，每天开展岗位或部门自查，及时发现和纠正从业人员违反制度要求操作的行为。 七、食品安全管理员每周1-2次对各餐饮部位进行全面现场检查，同时

3、发现问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。 八、检查中发现同一类问题两次指出未改进的，按本单位有关规定处理。 九、各种检查结果记录归档备查。篇二：过程检验管理制度 过程检验管理制度 一、检验人员要求 1、具有一定文化知识的专职质检人员，能直接胜任本公司的质检工作,并对被检产品有关的生产工艺有所了解，熟悉和掌握产品质量的变化规律。 2、应当具有大专以上学历（或工程师以上专业技术职称）并持有有资质的地市级以上食品检验机构专业培训证明材料。 3、实验室专职人员必须按照国家标准分析法所规定的实验步骤、规程进行试验,每次实验后必须认真填写试验记录。 二、检验设备要求 1、企业必备的产品出厂检验

4、设备： 1）分析天平(0.1mg)；2）干燥箱；3）电子天平(0.1mg)； 4）电子天平(0.01g)；5）电子天平(0.1mg)；6）谷物筛选（1.0 mm 、1.2 mm、 1.5 mm、2.0mm）。 2、计量、检测设备归质检科管理，则由化验室负责人保管。必须经常保养与维护，不得故意损坏，如有损坏按原因给予相应处理。 3、仪器设备如有损坏，再维护不能修复的情况下立即向上一级部门报告，送修或停产检修，并填写相关设备维护与维修记录。4、易损仪器均需小心操作，精密仪器的使用要严格按操作规程或仪器说明书使用，杜绝违章操作，且要加罩防尘，加于燥剂防潮、防腐蚀。不得随意拆卸。 5、计量仪器设备的购

5、置，旧仪器，设备的报废均需向公司报告，并做相关记录。 6、计量检测设备必须定期向国家相关计量检定部门申请，仪器、设备在获得合格证须在有效期内使用，确保结果的准确性和精确性。 7、厂部需要检查各部门计量检测设备的使用及保管情况时，报告必须真实准确，记录完整详实，不得瞒报或虚报。 三、检验程序 1、进货检验 对原辅材料进行监视和测量，验证感官指标、理化指标、微生物指标是否达到标准的要求 1.1所有进货产品由仓管员通知质管部质检员，同时提供有关进货的供应商营业执照、QS证或检验证明文件。质检员必须进行下列项目的检查： 1.2生产用原辅材料、包装材料必须经化验室检验合格后方能投入使用。 1.3仓管员将

6、合格让步使用的物料办理入库手续并做记录，对作退货处理的物料，仓管员应通知采购部，由采购部与供应商协商退货事宜并做好记录。1.4无检验能力检验的物料，采购部应要求供应商随货附上相关检验合格证明文件。 2、生产过程检验 （1）生产部在编制生产工艺流程时应确定质量控制点，质管部在对质量控制点编制检查作业指导书，质检员在质量控制点处检查，按作业指导书的要求，对生产过程和产品进行检验并做好质控点检查记录表。 （2）在生产过程中发现原料、包装材料不合格，车间及时向质检员汇报，质检员及时向质量安全负责人反馈。 （3）对不合格的产品视情况的严重性做出处理决定。并做好记录。 （4）巡回检查： 质检部按规定对生产

7、过程的产品：进行巡查时不仅应抽查产品，而且应观察作业者是否按规定的作业操作，使用的包装材料是否正确，设备是否处于受控制状态，并随时对有疑点之外进行抽验，质检员发现质量问题时，应及时向质管部报告，视情况的严重性做出处理决定，并做好记录。 （5）因设备故障、停电等原因造成生产非正常中断时，应做到： A 操作工要立即检查设备是否仍在运转，如仍在运转应立即关闭。B 对该批产品单独批存，并通知质检员组织对该批产品单独进行检验，如达不到要求，按不合格品处置。 C 如短期内难以恢复生产，应清理设备，按设备滞留物清理规定执行。 D 恢复生产后，质检员要增加对产品检验的频次，直至产品稳定合格。 （6）过程检验参

8、数 1、稻谷清理：含杂总量小于0.6%，净谷含石率小于1粒/kg。 2、砻谷：剥壳率85-95%，回砻谷含糙率不超过10； 3、谷糙分离：分离后稻谷粒含量2粒/； 4、抛光：碎米含量3.0%；小米含黑点率0.5% 总杂质（栗粒0.3-0.7%、矿物质0.02%）0.5-1.0%； 色泽、气味、口味正常； 加工精度85-95%； 3、成品出厂检验： 3.1成品每班次抽样一批进行检验，合格后方能放行。 3.2由质检员填写检验报告，主要内容为产品名称、规格型号、产品批号、批量、生产日期、检验日期、取样地点、检验依据、检验结果及检验结论。3.3当检验结果超出规定的范围时，应立即通知生产车间现场管理人员

9、，并向质管部负责人报告。 3.4对检验合格的产品，质管部签发产品合格证，按规定进行包装、标识，方可入库、出厂。 3.5对检验不合格的产品，质管部会同生产部确定需采取的措施（如回收、销毁等），由车间组织实施。 3.6检验原始记录、检验报告和产品合格证应齐全、清晰。检验记录、检验报告由质管部保存。 3.7严格按照相关检验方法的要求，做好成品的取样和检测。 3.8检验合格的产品要在箱上贴检验合格证标签，质管部要建立表明产品已经检验的记录，并清楚地表明此批产品是否已按验收标准通过了检验。篇三：食品常规检验管理制度 食品常规检验管理制度 1 目的 规范化验室各项管理，确保检验数据准确。 2 范围 适用于

10、本公司化验室的管理。 3 职责 3.1 质量管理部负责本规定的编制、修订，行政人力资源部负责本文件的发放。 3.2 化验室负责按照本制度的规定实施管理。 4 化验室管理制度 4.1 检验员经过培训考核合格、经行政人力资源部资格认可后方可上岗。 4.2 人员分工明确，制度上墙。 4.3 保持良好的工作状态，认真履行检化验职责。 4.4 严格按化验室作业指导书操作，化验准确及时，发现问题及时上报。 4.5 爱护仪器，爱惜试剂；正确使用仪器、试剂；仪器、试剂分类摆放且整齐、合理；对仪器、试剂的贮存和使用进行登记；危险试剂由专人管理，必要时实行双人双锁制；毁坏的仪器及时记录或标识，能维修的及时维修，人

11、为损坏的仪器、器具照价赔偿。 4.6 精密仪器、贵重仪器放在固定的操作台上，不任意挪动、拆卸。 4.7 使用过的仪器、试剂及时清洗或清理干净。 4.8 废液、废物、破损仪器及时、合理处理，严禁乱倒、乱扔、乱放。 4.9 做好化验室的防火、防盗等安全工作，仪器、试剂用完后及时归位，水电开关用完及时关闭。 4.10 保持化验室整洁、卫生、安静，不在化验室内做与工作无关的事情（会客、闲聊、打闹等），不摆放无关物品。 4.11 无关人员不得随意进入化验室。 5 微生物检验注意事项 5.1 工作人员进入无菌室后，在检验没有完成前不随便出入无菌室。 5.2 检验人员工作期间应穿戴经消毒的工作服、帽、鞋、口

12、罩等，用后消毒备用。 5.3 微生物室内禁止饮食、吸烟及用嘴湿润铅笔和标签等物或以手指或它物与面部接触。 5.4 操作危险材料，勿谈话或思考其它问题。 5.5 接种环、接种针用前用后置火焰中灼烧。 5.6 含有培养物的试管不得平放桌面。 5.7 吸管插入试管中时，要轻放到底。 5.8 平皿翻放，即皿底在上，皿盖在下。 5.9 金属器皿用毕消毒后擦干。 5.10 使用药品试剂、染色剂、镜油、试镜纸等应节约。 5.11 所用各种试剂、染色剂、培养物等均应标记清晰。 5.12 易燃品远离火源，不可将酒精灯倾斜向另一酒精灯引火。 5.13 沾有微生物的器皿及废弃物置于指定地点，消毒后再洗涤。 5.14

13、 工作完毕后用消毒水洗手，然后用清水洗手。 6 试剂管理规定 6.1 试剂的标识、分类及领用 6.1.1 试剂应标识名称、浓度、配制人、配制日期，有有效期规定的应标识有效期；原包装试剂 应保护好原附标签或商标；分装试剂应贴有标签并注意保护。 6.1.2 试剂应按化学性质分类存放。 6.1.3 试剂的领用应由领用人向试剂保管人填写领用记录，领用记录包括：领用人、领用日期、 领用数量、用途、发放人等内容。 6.2 试剂贮存 6.2.1 易燃试剂的存放：如乙醚、乙醇等，放在阴凉通风的地方，理想的存放温度应为4+4，最高室温不超过30，同其它可燃物和易发生火花的器物隔离放置。 6.2.2 氧化剂的存放

14、：如高锰酸钾、双氧水等，氧化剂本身不能燃烧，受到高温和其它化学药品 作用时， 能促使燃烧剧烈，氧化剂不可与易爆、易燃物等混合贮存。 6.2.3 剧毒物质的存放：如氰化物、三氧化二砷，这类药品由专人保管，最好双人双锁制，存放 在阴凉干燥处，领用后登记。 6.2.4 强腐蚀剂：如浓硫酸、浓硝酸、浓盐酸、冰醋酸、氢氧化钠等，这类药品本身（或挥发出 的气体）对人体的皮肤、粘膜、眼睛、呼吸道以及对一些金属有强烈的腐蚀作用，这些药品选用耐腐蚀性的材料制成料架，存放在阴凉通风处，与其它药品隔离放置。 6.2.5 其它药品的存放：可按酸、碱、盐分类存放于阴凉通风处，化验室合理的排列方法以化验项目所用成套药品为

15、一组排列，共用药品排列在另一个地方，理想的贮存温度在30以下。 6.3 试剂的使用安全 6.3.1 防火用电安全：化验室内配有防火器材，检验员应熟悉各种防火器材的使用方法及灭火对象，化验室内所有电器设备绝缘良好，一切用电装置使用三相插头、插座，最好安装触电保安器，仪器妥善接地。 6.3.2 实验过程安全：化验所用仪器、试剂放置有序，实验台面及时整理，周围不留破碎或缺口的玻璃仪器，固体废弃物及有毒、有腐蚀性的废液倒在废液缸中并及时处理，盛放试剂的瓶子和仪器用完后存放好。药品洒出时用碳酸氢钠中和洒出的酸，用硼酸中和洒出的碱，操作挥发性的化学药品时使用通风橱，稀释浓硫酸时将浓硫酸沿器壁慢慢地注入水里，并不断搅动，使产生的热量迅速扩散，不可把水倒入浓硫酸里。 6.4 废弃物排放 6.4.1 处理少量的酸或碱可慢慢注入水流，并用大量水冲入下水道。 6.4.2 少量废溶剂放在指定的容器中以待处理，大量废液的处理可以查阅有关手册。6.4.3 固体干燥的废弃药品，放在废物桶中，强氧化剂和强还原剂不能将它们和有机化学药品放在一起。