食品过程检验管理制度.docx

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食品过程检验管理制度

食品过程检验管理制度

篇一：

食品安全检查管理制度

食品安全检查管理制度

为规范餐饮服务食品安全检查管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规、规章，制定本管理制度。

一、依照法律、法规和食品安全标准从事餐饮服务经营活动，对社会和公众负责，采取有效管理措施，保证餐饮服务食品安全，接受社会监督，承担社会责任。

二、建立本单位食品安全管理组织机构，配备专职或兼职经过培训合格的食品安全管理员，对餐饮服务全过程实施内部检查管理并记录，落实责任到人，严格落实监督部门的监督意见和整改要求。

三、食品安全管理员须认真按照职责要求，组织贯彻落实管理人员和从业人员食品安全知识培训、员工健康管理、索证索票、餐具清洗消毒、综合检查、设备管理、环境卫生管理等各项食品安全管理制度。

四、制订定期或不定期食品安全检查计划，采用全面检查、抽查与自查相结合的形式，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实情况。

五、食品安全管理员每天在加工操作时段至少进行一次食品安全检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题及时告知改进，并做好食品安全检查记录备查。

六、各岗位负责人、主管人员要服从食品安全管理员指导，每天开展岗位或部门自查，及时发现和纠正从业人员违反制度要求操作的行为。

七、食品安全管理员每周1-2次对各餐饮部位进行全面现场检查，同时发现问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。

八、检查中发现同一类问题两次指出未改进的，按本单位有关规定处理。

九、各种检查结果记录归档备查。

篇二：

过程检验管理制度

过程检验管理制度

一、检验人员要求

1、具有一定文化知识的专职质检人员，能直接胜任本公司的质检工作,并对被检产品有关的生产工艺有所了解，熟悉和掌握产品质量的变化规律。

2、应当具有大专以上学历（或工程师以上专业技术职称）并持有有资质的地市级以上食品检验机构专业培训证明材料。

3、实验室专职人员必须按照国家标准分析法所规定的实验步骤、规程进行试验,每次实验后必须认真填写试验记录。

二、检验设备要求

1、企业必备的产品出厂检验设备：

1）分析天平（0.1mg）；2）干燥箱；3）电子天平（0.1mg）；

4）电子天平（0.01g）；5）电子天平（0.1mg）；6）谷物筛选（1.0mm、1.2mm、1.5mm、2.0mm）。

2、计量、检测设备归质检科管理，则由化验室负责人保管。

必须经常保养与维护，不得故意损坏，如有损坏按原因给予相应处理。

3、仪器设备如有损坏，再维护不能修复的情况下立即向上一级部门报告，送修或停产检修，并填写相关设备维护与维修记录。

4、易损仪器均需小心操作，精密仪器的使用要严格按操作规程或仪器说明书使用，杜绝违章操作，且要加罩防尘，加于燥剂防潮、防腐蚀。

不得随意拆卸。

5、计量仪器设备的购置，旧仪器，设备的报废均需向公司报告，并做相关记录。

6、计量检测设备必须定期向国家相关计量检定部门申请，仪器、设备在获得合格证须在有效期内使用，确保结果的准确性和精确性。

7、厂部需要检查各部门计量检测设备的使用及保管情况时，报告必须真实准确，记录完整详实，不得瞒报或虚报。

三、检验程序

1、进货检验

对原辅材料进行监视和测量，验证感官指标、理化指标、微生物指标是否达到标准的要求

1.1所有进货产品由仓管员通知质管部质检员，同时提供有关进货的供应商营业执照、QS证或检验证明文件。

质检员必须进行下列项目的检查：

1.2生产用原辅材料、包装材料必须经化验室检验合格后方能投入使用。

1.3仓管员将合格让步使用的物料办理入库手续并做记录，对作退货处理的物料，仓管员应通知采购部，由采购部与供应商协商退货事宜并做好记录。

1.4无检验能力检验的物料，采购部应要求供应商随货附上相关检验合格证明文件。

2、生产过

程检验

（1）生产部在编制生产工艺流程时应确定质量控制点，质管部在对质量控制点编制检查作业指导书，质检员在质量控制点处检查，按作业指导书的要求，对生产过程和产品进行检验并做好质控点检查记录表。

（2）在生产过程中发现原料、包装材料不合格，车间及时向质检员汇报，质检员及时向质量安全负责人反馈。

（3）对不合格的产品视情况的严重性做出处理决定。

并做好记录。

（4）巡回检查：

质检部按规定对生产过程的产品：

进行巡查时不仅应抽查产品，而且应观察作业者是否按规定的作业操作，使用的包装材料是否正确，设备是否处于受控制状态，并随时对有疑点之外进行抽验，质检员发现质量问题时，应及时向质管部报告，视情况的严重性做出处理决定，并做好记录。

（5）因设备故障、停电等原因造成生产非正常中断时，应做到：

A操作工要立即检查设备是否仍在运转，如仍在运转应立即关闭。

B对该批产品单独批存，并通知质检员组织对该批产品单独进行检验，如达不到要求，按不合格品处置。

C如短期内难以恢复生产，应清理设备，按设备滞留物清理规定执行。

D恢复生产后，质检员要增加对产品检验的频次，直至产品稳定合格。

（6）过程检验参数

1、稻谷清理：

含杂总量小于0.6%，净谷含石率小于1粒/kg。

2、砻谷：

剥壳率≥85-95%，回砻谷含糙率不超过10％；

3、谷糙分离：

分离后稻谷粒含量≤2粒/㎏；

4、抛光：

碎米含量≤3.0%；小米含黑点率≤0.5%

总杂质（栗粒≤0.3-0.7%、矿物质≤0.02%）≤0.5-1.0%；

色泽、气味、口味正常；

加工精度≥85-95%；

3、成品出厂检验：

3.1成品每班次抽样一批进行检验，合格后方能放行。

3.2由质检员填写《检验报告》，主要内容为产品名称、规格型号、产品批号、批量、生产日期、检验日期、取样地点、检验依据、检验结果及检验结论。

3.3当检验结果超出规定的范围时，应立即通知生产车间现场管理人员，并向质管部负责人报告。

3.4对检验合格的产品，质管部签发产品合格证，按规定进行包装、标识，方可入库、出厂。

3.5对检验不合格的产品，质管部会同生产部确定需采取的措施（如回收、销毁等），由车间组织实施。

3.6《检验原始记录》、检验报告和产品合格证应齐全、清晰。

检验记录、检验报告由质管部保存。

3.7严格按照相关检验方法的要求，做好成品的取样和检测。

3.8检验合格的产品要在箱上贴检验合格证标签，质管部要建立表明产品已经检验的记录，并清楚地表明此批产品是否已按验收标准通过了检验。

篇三：

食品常规检验管理制度

食品常规检验管理制度

1目的

规范化验室各项管理，确保检验数据准确。

2范围

适用于本公司化验室的管理。

3职责

3.1质量管理部负责本规定的编制、修订，行政人力资源部负责本文件的发放。

3.2化验室负责按照本制度的规定实施管理。

4化验室管理制度

4.1检验员经过培训考核合格、经行政人力资源部资格认可后方可上岗。

4.2人员分工明确，制度上墙。

4.3保持良好的工作状态，认真履行检化验职责。

4.4严格按《化验室作业指导书》操作，化验准确及时，发现问题及时上报。

4.5爱护仪器，爱惜试剂；正确使用仪器、试剂；仪器、试剂分类摆放且整齐、合理；对仪器、试剂的贮存和使用进行登记；危险试剂由专人管理，必要时实行双人双锁制；毁坏的仪器及时记录或标识，能维修的及时维修，人为损坏的仪器、器具照价赔偿。

4.6精密仪器、贵重仪器放在固定的操作台上，不任意挪动、拆卸。

4.7使用过的仪器、试剂及时清洗或清理干净。

4.8废液、废物、破损仪器及时、合理处理，严禁乱倒、乱扔、乱放。

4.9做好化验室的防火、防盗等安全工作，仪器、试剂用完后及时归位，水电开关用完及时关闭。

4.10保持化验室整洁、卫生、安静，不在化验室内做与工作无关的事情（会客、闲聊、打闹等），不摆放无关物品。

4.11无关人员不得随意进入化验室。

5微生物检验注意事项

5.1工作人员进入无菌室后，在检验没有完成前不随便出入无菌室。

5.2检验人员工作期间应穿戴经消毒的工作服、帽、鞋、口罩等，用后消毒备用。

5.3微生物室内禁止饮食、吸烟及用嘴湿润铅笔和标签等物或以手指或它物与面部接触。

5.4操作危险材料，勿谈话或思考其它问题。

5.5接种环、接种针用前用后置火焰中灼烧。

5.6含有培养物的试管不得平放桌面。

5.7吸管插入试管中时，要轻放到底。

5.8平皿翻放，即皿底在上，皿盖在下。

5.9金属器皿用毕消毒后擦干。

5.10使用药品试剂、染色剂、镜油、试镜纸等应节约。

5.11所用各种试剂、染色剂、培养物等均应标记清晰。

5.12易燃品远离火源，不可将酒精灯倾斜向另一酒精灯引火。

5.13沾有微生物的器皿及废弃物置于指定地点，消毒后再洗涤。

5.14工作完毕后用消毒水洗手，然后用清水洗手。

6试剂管理规定

6.1试剂的标识、分类及领用

6.1.1试剂应标识名称、浓度、配制人、配制日期，有有效期规定的应标识有效期；原包装试剂

应保护好原附标签或商标；分装试剂应贴有标签并注意保护。

6.1.2试剂应按化学性质分类存放。

6.1.3试剂的领用应由领用人向试剂保管人填写领用记录，领用记录包括：

领用人、领用日期、

领用数量、用途、发放人等内容。

6.2试剂贮存

6.2.1易燃试剂的存放：

如乙醚、乙醇等，放在阴凉通风的地方，理想的存放温度应为－4℃～+4℃，最高室温不超过30℃，同其它可燃物和易发生火花的器物隔离放置。

6.2.2氧化剂的存放：

如高锰酸钾、双氧水等，氧化剂本身不能燃烧，受到高温和其它化学药品

作用时，能促使燃烧剧烈，氧化剂不可与易爆、易燃物等混合贮存。

6.2.3剧毒物质的存放：

如氰化物、三氧化二砷，这类药品由专人保管，最好双人双锁制，存放

在阴凉干燥处，领用后登记。

6.2.4强腐蚀剂：

如浓硫酸、浓硝酸、浓盐酸、冰醋酸、氢氧化钠等，这类药品本身（或挥发出

的气体）对人体的皮肤、粘膜、眼睛、呼吸道以及对一些金属有强烈的腐蚀作用，这些药品选用耐腐蚀性的材料制成料架，存放在阴凉通风处，与其它药品隔离放置。

6.2.5其它药品的存放：

可按酸、碱、盐分类存放于阴凉通风处，化验室合理的排列方法以化验项目所用成套药品为一组排列，共用药品排列在另一个地方，理想的贮存温度在30℃以下。

6.3试剂的使用安全

6.3.1防火用电安全：

化验室内配有防火器材，检验员应熟悉各种防火器材的使用方法及灭火对象，化验室内所有电器设备绝缘良好，一切用电装置使用三相插头、插座，最好安装触电保安器，仪器妥善接地。

6.3.2实验过程安全：

化验所用仪器、试剂放置有序，实验台面及时整理，周围不留破碎或缺口的玻璃仪器，固体废弃物及有毒、有腐蚀性的废液倒在废液缸中并及时处理，盛放试剂的瓶子和仪器用完后存放好。

药品洒出时用碳酸氢钠中和洒出的酸，用硼酸中和洒出的碱，操作挥发性的化学药品时使用通风橱，稀释浓硫酸时将浓硫酸沿器壁慢慢地注入水里，并不断搅动，使产生的热量迅速扩散，不可把水倒入浓硫酸里。

6.4废弃物排放

6.4.1处理少量的酸或碱可慢慢注入水流，并用大量水冲入下水道。

6.4.2少量废溶剂放在指定的容器中以待处理，大量废液的处理可以查阅有关手册。

6.4.3固体干燥的废弃药品，放在废物桶中，强氧化剂和强还原剂不能将它们和有机化学药品放在一起。