茶楼岗位职责.docx

1、茶楼岗位职责茶楼岗位职责1、上班准时，按规定着装并佩戴工号牌。2、与其他人员分工协作，负责茶馆的清洁打扫及设备的摆访和维护， 按标准补充各种物品。3、负责服务接待客人，按标准泡茶，熟悉茶品、菜品的味道及特点， 在对客服务过程中保持微笑，服从上级的工作安排。4、员工有事请假必须经上级批准，每月累计超过 3 次，按休假半天 计算。5、客人结账走后及时打扫卫生，做好翻台工作，及时关掉房间灯及 空调。6、每隔 1030 分钟给客人添加茶水，要熟悉每个客人的相貌特征， 防止跑单并以良好的记忆力接待回头客，在服务过程中做到主动、热 情、耐心、周到。7、每月定期做一次大卫生。8、理解并掌握公司制定的员工手册

2、和规章制度收银员岗位职责1、负责做好营业前的准备，换好备用金、领用充足的烟、酒水及其 他用品。2、严格执行财务制度，不得私自给顾客打折、降低收费价格。打折 必须大堂经理以上领导签字。3、熟悉掌握餐厅的结帐程序和方 法（如会员卡支付烟必须现金支付） 做到迅速、准确，严防跑单、漏单漏收和错帐，如有发生由当班人员 赔偿。4、负责统计当天营业收入，及时、准确的填写交班表，上交当天营 业款。5、负责每天及时开关餐厅、大厅、茶楼各处的电源（如未及时关闭 按 20 元/ 次罚款）。6、每月定时做一次搬家式的大扫除。收货员岗位职责1、主要负责收货工作管理，加强与使用部门沟通及数量、质量控制，以便了解货品的使用

3、情况及时补充。2、做好收货前各项准备工作，保证计量器的准确性，爱护保管好计 量器具。3、认真负责从严把好货物验收关，坚持原则、秉公办事，严禁利用 职权谋私利，不得故意刁难供应商。4、控制好每日进货的规格，数量及质量情况，如有发现变质的或有 质量不合格及时处理。5、每日同厨房沟通蔬菜，肉类，冻品质量，有问题及时和供应商沟通退回或者更换。6、每日确保单据准确无误，整洁有效签字确认。根据各部门申购单 要求，按质、按量及规格严格验收货物。7、凡是收酒水、香烟不仅需要验收数量，质量，更需要检查是否有 供应商的防伪标签才能收货。8、凡是以重量计量的食品原材料，一定要检查生产日期，拆箱过称。9、正确记录供货

4、单位名称，收货日期以及各种原材料的重量、数量、 单位和金额。10、当日所有收货单必须由验收人员整理后交财务审核存档。11、服从上级的其他工作安排，自觉遵守公司各项规章制度。服务员岗位职责1、着装整洁、干净，服从指挥调动。2、按要求做好餐厅环境、服务用品用具的清洁卫生。3、开餐前细致地做好准备工作，保证餐具的配套和不出现破损现象， 以及餐具的干净和干燥。4、熟悉掌握餐厅内所经营的各种菜品、酒水、饮料的价格及做法，做好介绍推销工作5、根据规定的服务程序和标准，保证快速、准确的服务，根据顾客 就餐的要求为顾客提供优质的服务。6、负责解决顾客就餐时所遇到的各种问题，如超过自己的权限立即 向上级领导汇报

5、。7、有责任保管好酒店配置和发放的服务工具（如圆珠笔、打火机、开瓶器等），严格领销制度，定人定量，目的是养成良好的习惯。8、正确接受顾客对菜品和服务等提出的问题、建议与投诉及时汇报 给大堂经理。9、按服务流程为顾客服务并及时收台，并将脏的餐具分类摆放，将 剩余米饭回收到指定点，然后送到洗碗部。10、负责做好餐后的各项结束工作（及时关闭管控区域照明及空调）11、熟悉各种菜式的配制，烹饪方法及口味。12、熟悉餐厅内的设备情况，各种电器、灭火器的正确使用。13、积极参加培训，不断提高服务技能和服务质量。14、值班人员负责通知收银员客人离开情况，便于及时关闭相应区域 电源（如未及时关闭按 20 元/

6、次罚款）。15、每月定时做一次搬家式大扫除。安全值班员岗位职责1、按公司规定时间准时接班。2、值班时应做到不喝酒、不擅自离岗，不擅自找人代岗，禁止在包 间抽烟。3、值班期间值班人员不得做与本职工作无关的事情，不得将无关的 人员带入岗位。4、在夜间值班过程中要认真检查门、窗、设备设施及周围的情况， 发现问题要及时向领导汇报。5、及时发现各种事故隐患，负责店内水电、空调、取暖器等设施设 备的关闭。6、严禁值班人员勾结其他人员偷盗公司财物，一经发现，扣除当月 工资，并移交公安机关处理。7、值班人员应对公司内全面负责，值班期间要加强巡视，做好防盗、 防火工作。8、值班人员在值班过程中应熟悉消防器材的存

7、放地点及使用方法。厨房岗位职责1、在餐饮部经理领导下，负责厨房的各项管理工作。2、主持制定厨房各项规章制度，不断加强厨房管理。3、负责菜单的筹划、更新及菜肴价格的制定。4、掌握好厨房核心人员的技术特长，合理安排各部门的技术力量搭 配。5、掌握每天营销情况，统筹各环节的工作，负责大型宴会的烹制工 作。6、把好菜肴质量关，现场指挥，督促检查，保证菜肴的质量，保证出菜速度要求7、负责厨房食品卫生工作，督促检查食品、餐具、用具和厨房的个人卫生，杜绝食物中毒事故，做好厨房安全消毒工作。8、掌握餐饮市场信息，熟悉和掌握货源供应和库存情况，经常检查 食品仓库的保管工作，防止货物变质、短缺和积压，实行计划管理

8、。9、抓好成本核算和控制，掌握进货品种、质量、数量、价格，加强 对食品原材料、各类物料、水、电、煤的管理，堵塞各种漏洞，降低 成本提高效益。厨房岗位职责10、抓好业务交流，重抓技术培训，做好传、帮、带、组织厨师不断 研制各个时令新菜式，翻新品种，提高技术素质。11、抓好厨房的精诚团结、工作积极性。12、厨房每天工作例会要不断执行，掌握每天的工作情况。13、掌握原材料耗用、食品加工情况和储备情况，负责制定食品原料申领计划及采购计划，抓好领货、进货的验收手续，防止原料变质。14、负责检查各环节厨师操作规范和质量要求。15、加强与楼面的沟通，紧密配合、收集和听取客人对菜肴质量的意 见和反映，掌握信息

9、，适时对菜式进行调整和补充。16、负责对厨房的各类设施设备和财产管理，检查厨师对厨房设备的 使用。17、保养，做好厨房的安全消防工作及消防培训，保证安全出品，提 高安全意识。18、制定点心专间、冷菜专间、卫生间（厨房员工使用） 、厨房间卫 生制度。传菜员岗位职责1、负责开餐前的传菜准备工作，并协助服务员布置餐厅和餐桌，摆台及补充各种物品，做好全面准备2、百分百熟悉餐厅餐桌号、包房名称。3、负责将厨房做好的菜肴食品准确及时地传送到相应的台位。4、与服务员和厨房保持良好的沟通。5、负责传菜部物品的清洁工作，及明档玻璃的清洁（靠餐厅这面）6、熟悉餐厅内的设备情况，熟悉各种电器、灭火器的正确使用。7、每月定时做一次搬家式的大扫除。茶楼处罚制度一、警告：（视情节按 10 元50 元/次）1、无故迟到、早退、溜岗、窜岗、擅离职守者。2、不服从管理及工作安排、不穿工服、不自觉佩戴工号牌，工作中 大声喧哗、睡觉。3、故意怠工，未能及时完成分配的工作。4、开错单或跑单，导致客人未买单的，自行负责。二、严重警告：故意损坏或偷盗公司财产，以一罚十，并给予开除。以上条例望每个员工认真遵守与执行。