茶楼岗位职责.docx

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茶楼岗位职责

茶楼岗位职责

1、上班准时，按规定着装并佩戴工号牌。

2、与其他人员分工协作，负责茶馆的清洁打扫及设备的摆访和维护，按标准补充各种物品。

3、负责服务接待客人，按标准泡茶，熟悉茶品、菜品的味道及特点，在对客服务过程中保持微笑，服从上级的工作安排。

4、员工有事请假必须经上级批准，每月累计超过3次，按休假半天计算。

5、客人结账走后及时打扫卫生，做好翻台工作，及时关掉房间灯及空调。

6、每隔10—30分钟给客人添加茶水，要熟悉每个客人的相貌特征，防止跑单并以良好的记忆力接待回头客，在服务过程中做到主动、热情、耐心、周到。

7、每月定期做一次大卫生。

8、理解并掌握公司制定的员工手册和规章制度

收银员岗位职责

1、负责做好营业前的准备，换好备用金、领用充足的烟、酒水及其他用品。

2、严格执行财务制度，不得私自给顾客打折、降低收费价格。

打折必须大堂经理以上领导签字。

3、熟悉掌握餐厅的结帐程序和方法（如会员卡支付烟必须现金支付）做到迅速、准确，严防跑单、漏单漏收和错帐，如有发生由当班人员赔偿。

4、负责统计当天营业收入，及时、准确的填写交班表，上交当天营业款。

5、负责每天及时开关餐厅、大厅、茶楼各处的电源（如未及时关闭按20元/次罚款）。

6、每月定时做一次搬家式的大扫除。

收货员岗位职责

1、主要负责收货工作管理，加强与使用部门沟通及数量、质量控制，

以便了解货品的使用情况及时补充。

2、做好收货前各项准备工作，保证计量器的准确性，爱护保管好计量器具。

3、认真负责从严把好货物验收关，坚持原则、秉公办事，严禁利用职权谋私利，不得故意刁难供应商。

4、控制好每日进货的规格，数量及质量情况，如有发现变质的或有质量不合格及时处理。

5、每日同厨房沟通蔬菜，肉类，冻品质量，有问题及时和供应商沟

通退回或者更换。

6、每日确保单据准确无误，整洁有效签字确认。

根据各部门申购单要求，按质、按量及规格严格验收货物。

7、凡是收酒水、香烟不仅需要验收数量，质量，更需要检查是否有供应商的防伪标签才能收货。

8、凡是以重量计量的食品原材料，一定要检查生产日期，拆箱过称。

9、正确记录供货单位名称，收货日期以及各种原材料的重量、数量、单位和金额。

10、当日所有收货单必须由验收人员整理后交财务审核存档。

11、服从上级的其他工作安排，自觉遵守公司各项规章制度。

服务员岗位职责

1、着装整洁、干净，服从指挥调动。

2、按要求做好餐厅环境、服务用品用具的清洁卫生。

3、开餐前细致地做好准备工作，保证餐具的配套和不出现破损现象，以及餐具的干净和干燥。

4、熟悉掌握餐厅内所经营的各种菜品、酒水、饮料的价格及做法，

做好介绍推销工作

5、根据规定的服务程序和标准，保证快速、准确的服务，根据顾客就餐的要求为顾客提供优质的服务。

6、负责解决顾客就餐时所遇到的各种问题，如超过自己的权限立即向上级领导汇报。

7、有责任保管好酒店配置和发放的服务工具（如圆珠笔、打火机、

开瓶器等），严格领销制度，定人定量，目的是养成良好的习惯。

8、正确接受顾客对菜品和服务等提出的问题、建议与投诉及时汇报给大堂经理。

9、按服务流程为顾客服务并及时收台，并将脏的餐具分类摆放，将剩余米饭回收到指定点，然后送到洗碗部。

10、负责做好餐后的各项结束工作（及时关闭管控区域照明及空调）

11、熟悉各种菜式的配制，烹饪方法及口味。

12、熟悉餐厅内的设备情况，各种电器、灭火器的正确使用。

13、积极参加培训，不断提高服务技能和服务质量。

14、值班人员负责通知收银员客人离开情况，便于及时关闭相应区域电源（如未及时关闭按20元/次罚款）。

15、每月定时做一次搬家式大扫除。

安全值班员岗位职责

1、按公司规定时间准时接班。

2、值班时应做到不喝酒、不擅自离岗，不擅自找人代岗，禁止在包间抽烟。

3、值班期间值班人员不得做与本职工作无关的事情，不得将无关的人员带入岗位。

4、在夜间值班过程中要认真检查门、窗、设备设施及周围的情况，发现问题要及时向领导汇报。

5、及时发现各种事故隐患，负责店内水电、空调、取暖器等设施设备的关闭。

6、严禁值班人员勾结其他人员偷盗公司财物，一经发现，扣除当月工资，并移交公安机关处理。

7、值班人员应对公司内全面负责，值班期间要加强巡视，做好防盗、防火工作。

8、值班人员在值班过程中应熟悉消防器材的存放地点及使用方法。

厨房岗位职责

1、在餐饮部经理领导下，负责厨房的各项管理工作。

2、主持制定厨房各项规章制度，不断加强厨房管理。

3、负责菜单的筹划、更新及菜肴价格的制定。

4、掌握好厨房核心人员的技术特长，合理安排各部门的技术力量搭配。

5、掌握每天营销情况，统筹各环节的工作，负责大型宴会的烹制工作。

6、把好菜肴质量关，现场指挥，督促检查，保证菜肴的质量，保证

出菜速度要求

7、负责厨房食品卫生工作，督促检查食品、餐具、用具和厨房的个

人卫生，杜绝食物中毒事故，做好厨房安全消毒工作。

8、掌握餐饮市场信息，熟悉和掌握货源供应和库存情况，经常检查食品仓库的保管工作，防止货物变质、短缺和积压，实行计划管理。

9、抓好成本核算和控制，掌握进货品种、质量、数量、价格，加强对食品原材料、各类物料、水、电、煤的管理，堵塞各种漏洞，降低成本提高效益。

厨房岗位职责

10、抓好业务交流，重抓技术培训，做好传、帮、带、组织厨师不断研制各个时令新菜式，翻新品种，提高技术素质。

11、抓好厨房的精诚团结、工作积极性。

12、厨房每天工作例会要不断执行，掌握每天的工作情况。

13、掌握原材料耗用、食品加工情况和储备情况，负责制定食品原料

申领计划及采购计划，抓好领货、进货的验收手续，防止原料变质。

14、负责检查各环节厨师操作规范和质量要求。

15、加强与楼面的沟通，紧密配合、收集和听取客人对菜肴质量的意见和反映，掌握信息，适时对菜式进行调整和补充。

16、负责对厨房的各类设施设备和财产管理，检查厨师对厨房设备的使用。

17、保养，做好厨房的安全消防工作及消防培训，保证安全出品，提高安全意识。

18、制定点心专间、冷菜专间、卫生间（厨房员工使用）、厨房间卫生制度。

传菜员岗位职责

1、负责开餐前的传菜准备工作，并协助服务员布置餐厅和餐桌，摆

台及补充各种物品，做好全面准备

2、百分百熟悉餐厅餐桌号、包房名称。

3、负责将厨房做好的菜肴食品准确及时地传送到相应的台位。

4、与服务员和厨房保持良好的沟通。

5、负责传菜部物品的清洁工作，及明档玻璃的清洁（靠餐厅这面）

6、熟悉餐厅内的设备情况，熟悉各种电器、灭火器的正确使用。

7、每月定时做一次搬家式的大扫除。

茶楼处罚制度

一、警告：

（视情节按10元—50元/次）

1、无故迟到、早退、溜岗、窜岗、擅离职守者。

2、不服从管理及工作安排、不穿工服、不自觉佩戴工号牌，工作中大声喧哗、睡觉。

3、故意怠工，未能及时完成分配的工作。

4、开错单或跑单，导致客人未买单的，自行负责。

二、严重警告：

故意损坏或偷盗公司财产，以一罚十，并给予开除。

以上条例望每个员工认真遵守与执行。