桑叶食品及桑叶菜肴.docx

1、桑叶食品及桑叶菜肴桑叶食品及桑叶菜肴桑叶富含各种氨基酸，其中包括人体必需的的8种氨基酸；矿物质含量也极为丰富，尤其以钙、钾含量为多；桑叶还含有多种对人体有益的生理活性成分，如槲皮素、芦丁、谷胱甘肽等，具有预防心血管病等作用。桑叶在食品、菜肴中无疑给大家带来福音。桑叶食品有：桑叶挂面、桑叶馒头、桑叶面包、桑叶蛋糕、桑叶酸奶、桑叶汁冰激凌、桑汁豆腐等等。38道桑叶菜肴佳品奉献给大家：一、桑叶粥1、材料：鲜桑叶100克，新鲜荷叶一张，大米100克，砂糖适量。2、制作方法：（1）将桑叶、新鲜荷叶洗净煎汤，取汁去渣。（2）大米洗净，与汤同煮成粥，兑入砂糖调匀。3、备注：没有新鲜桑叶的话，干桑叶也可以，除

2、了味道没那么鲜甜，效果是一致的。粥中也可加入瘦猪肉。本品有降血压、降血脂、散淤血、解暑热的功效，适用于高血压、高血脂、肥胖症。二、桑叶眉豆卷1、材料：桑叶、眉豆、糯米粉、片糖、花生酱、芝麻和糖菊花。2、制作方法：（1）眉豆先泡一晚，再用冰糖炖一个小时，目的是使眉豆熟烂。（2）糯米粉适量，把片糖煮溶和糯米粉，使它变成生熟粉，待用。（3）把糯米粉皮擀好，在上面均匀的铺上眉豆和花生酱，再洒上一点芝麻和糖菊花。（4）包好再用桑叶裹住，放在蒸笼里隔水蒸20分钟。备注：桑叶眉豆卷做好了，一口咬下去眉豆和花生酱的混合真是很难描述，桑叶也可以吃下肚，一点都不会浪费，还能清热。三、桑叶滚猪肝1、材料：干桑叶15

3、20克、猪肝100120克、生姜2片。2、制作方法：（1）干桑叶用清水洗净，浸泡1520分钟。（2）猪肝洗净切为片状，用少许食盐、酱油、生油腌拌片刻。（3）先把桑叶和生姜放进瓦煲内，加入清水500毫升（约2碗水量）先用武火煲至沸腾片刻，再改用文火煲约2030分钟。（4）加入猪肝，滚至猪肝熟，调入适量食盐和少许生油即可，此量可供1人用，猪肝可捞起拌入酱油佐餐用。备注：桑叶滚猪肝具有疏风清热、养肝明目的功效，同时它还是民间常用以辅助治疗肝热、头目疼痛、眼结膜炎以及夜盲症的汤品，对于炎炎夏日时男女老少护肝养肝确实特别有效，对高血压患者亦有预防保健作用，它取材容易，烹制快捷，作为保健和预防宜每周饮用2

4、3次。四、桑叶猪骨汤1、材料：鲜桑叶300克，猪骨（猪排也行）500克，蜜枣3颗。2、制作方法：（1）桑叶洗净沥干水分，猪骨洗净备用。（2）瓦煲注入清水，放猪骨与蜜枣用大火同煲至滚。（3）然后放入桑叶煲1小时左右，见汤浓调味即可。备注：特点是汤鲜甜、滋润。可加入适量的桂圆肉及枸杞子，但须在汤起锅前的15分钟前放入。加入桂圆肉可补气安神，加入枸杞子可明目补肾。五、桑叶炖肉材料：鲜桑叶5克，猪腱肉60克，蜜枣半粒，姜1片。2、制作方法：（1）清洗猪腱肉，切成大片。（2）用水冲洗一下鲜桑叶，然后把所有材料放入炖盅内，猛火炖3小时，饮用时再加入食盐调味。3、备注：410月鲜桑叶最多。嫩叶可煮吃，炖汤的

5、话，老叶也无防。六、糖醇桑叶酥1、材料：麦芽糖醇、面粉、桑叶粉、豆馅、白芝麻、猪油。2、制作方法：（1）面皮的制作：和面：将桑叶粉放入面粉混合均匀，桑叶粉添加量为面粉用量的3%，将其分为两份，一份制作油酥面，另一份制作水油面，油酥面是只用油和面，把猪油和面粉混合，先用手反复搓擦，再在面板上用手掌搓油面，把油酥面和成一种泥状，使油和面充分融合，再将另一份制成水油面，水油面是用水加点油和出的面。包酥：把油酥面包在水油面里，油酥面包得好，点心就会一层层酥脆。方法：把水油面按平，中间厚四周稍薄，把油酥面包在里面，擀平，擀成长方形，从两边往中间卷，再从中间切开，把面卷儿揪成小块，再将面块擀成圆形面皮。（

6、2）无糖豆馅制作：将豆子淘洗干净，放入锅内蒸煮熟烂，将蒸熟的赤豆碾压成豆泥，在豆泥馅料中加入少量麦芽糖醇。将豆馅搓成球形。在做好的面皮内包无糖豆馅，用白芝麻饰面。将做好的点心放入烤箱内烤至表皮金黄。3、备注：糖醇桑叶酥是无糖糕点，酥皮点心，面皮中添加了药食两用的桑叶粉，整个产品中不添加蔗糖，由于皮面中添加了天然桑叶粉，颜色呈嫩绿色。七、桑叶米饭1、材料：大米、桑叶粉。2、制用方法：（1）用清水将大米淘洗干净。（2）大米加水前按用米量的3%5%加入桑叶粉。（3）大米加入水，将大米和桑叶粉混匀。（4）将其上笼蒸熟。蒸出的米饭绿油油的，散发着桑叶特有的清香。3、备注：利用此法还可制作桑叶糕点及饼干：

7、按3%10%加入配料中，烤制的糕点或饼干能给人耳目一新的感觉，必将受到大众的喜爱。八、凉拌桑叶（芽）1、材料：较幼嫩桑叶。2、制作方法：（1）将桑叶（去掉叶柄）洗净，切丝。（2）放入开水锅内焯一下，用凉开水过凉，沥干水分。（3）加入精盐、味精、蒜泥、香油，拌匀即可食用。九、桑叶菜饼1、材料：面粉、桑叶。2、制作方法：（1）桑叶（去掉叶柄）洗净，切成1厘米见方的小块。（2）放入开水锅内焯一下。（3）与面粉混合和面，烙饼、蘸蒜泥吃。十、桑叶蒸鲩鱼1、材料：鲩鱼、桑叶。2、制作方法：（1）将桑叶洗净，一层桑叶铺在碟底，桑叶托着一条差不多有一千克的鲩鱼。（2）鲩鱼的身上还洒上了一层切得细细的桑叶丝。（

8、3）上笼蒸熟。3、备注蒸的时候可以将桑叶的鲜味浸入到鱼肉里，而将桑叶洒上鱼身，其作用则与鱼身上洒葱花的效果差不多，这道菜与桑叶蒸鸡都是用“蒸”法，桑叶味道甘甜，口感咯粗，与鲩鱼比较嫩滑的肉质对比鲜明而很有新鲜感。十一、桑叶炒鱼饼1、材料：鲜嫩桑叶200克，鲜鱼肉300克，葱蓉，蒜蓉，姜花及生粉调味粉。2、制作方法：（1）将桑叶洗净切成丝。（2）将鱼肉剁成蓉，将切碎了的桑叶混入到鱼肉里，混匀。（3）在鱼肉淋入湿淀粉，加调料调匀。把鱼肉做成饼，外面裹上干面包粉。（4）将鱼肉饼放在锅里煎。（5）将煎好的鱼饼切成条状，与胡萝卜、黄瓜等炒成一碟。3、备注：这道菜虽然名为桑叶“炒”鱼饼，但桑叶在这道菜中的

9、作用并不是“炒”，而是“入”。与这道桑叶炒鱼饼有同一做法的还有桑叶肉饼。在做鱼饼和肉饼前，已经将切碎了的桑叶混入到鱼肉或者猪肉里。当鱼饼煎成时，桑叶已经散布在鱼饼的各个角落，浑然一体。再将鱼饼切成条状，与胡萝卜、黄瓜等炒成一碟。这就是色形、口感都相当不错的桑叶炒鱼饼。十二、桑叶胡萝卜玉米猪骨汤1、材料：猪骨400克，桑叶100克，胡萝卜100克，马蹄50克，玉米200克，盐适量，姜一块。2、制作方法：（1）猪骨洗净，桑叶、胡萝卜漂洗干净，马蹄、玉米去皮。（2）锅里烧水，将猪骨氽水。（3）捞起后冲净浮沫。玉米、胡萝卜切块。（4）将以上材料连同姜一起放入煲内，大火烧开后转小火煲1小时。（5）喝时加

10、盐调味即可。3、特点：祛火排毒。十三、桑叶猪肝汤1、材料：鲜桑叶15克，猪肝100克。2、制作方法：（1）将桑叶洗净，猪肝切片。（2）加清水煲汤，煮约60分钟，用食盐调味即可。3、备注：可加入枸杞子10克，以增加食疗效果。若无鲜桑叶，可用干桑叶50克。4、特点：清鲜、明目、调肝、补血、清热去火。十四、桑叶肉末鸡蛋汤1、材料：桑叶嫩芽、鸡蛋、猪肉、糖、胡椒粉、生粉。2、制作方法：（1）桑叶嫩芽洗净，剥去茎脉。（2）猪肉剁成肉末，加盐、糖、胡椒粉、生粉腌制。（3）准备一小块姜块。（4）鸡蛋去壳加盐打散，锅热放油烧热，倒入蛋液，两面煎一下，用锅铲切小块。（5）倒入开水，放入姜块，煮开后放入肉末，有空

11、的话也可把肉末搓成肉丸放入煮开。（6）放入桑叶，煮开后加入盐调好味即可。3、备注：桑叶肉末鸡蛋汤养肝明目，口味鲜爽。也可把蛋煎成荷包蛋后再放入汤中，也可把蛋煎成荷包蛋后再放入汤中，也可做成蛋花汤，随个人喜欢。十五、桑叶豆腐猪骨煲1、原料：鲜桑叶15克，豆腐100克，猪骨（猪排骨也行）500克。2、制作方法：（1）猪骨洗净，桑叶漂洗干净。（2）锅里烧水，将猪骨氽水。（3）猪骨捞起后冲净浮沫。（4）将以上材料连同姜一起放入煲内，大火烧开后转小火煲1小时。（5）喝时加盐调味即可。3、备注：桑叶疏散风热，清肺润燥，豆腐养人，对上班族、熬夜族最适合不过了。十六、鲜桑叶茅根炖猪爪1、原料：鲜桑叶15克，鲜

12、茅根30克，猪爪（猪排也行）300克。2、制作方法：（1）桑叶和茅根洗净，茅根切段。（2）猪爪洗净切大块，氽水捞起。（3）将清水煮沸倒入炖盅，放入所有材料，盖盖隔水炖2个小时，下盐调味即可食用。3、备注：清热解毒利小便，清肝明目，风寒感冒、口淡、咳嗽痰稀白者不宜服用。十七、鲜桑叶滚煎蛋汤1、材料：新鲜桑叶500克，鸡蛋3只，生姜3片。2、制作方法：（1）鲜桑叶洗净。（2）鸡蛋打开壳置油锅中煎为荷包蛋，铲起。（3）在锅中加清水1000毫升（约4碗水量）和姜片，煎滚后下桑叶，滚熟时下荷包蛋稍滚片刻，调入适量食盐和少许香油便可，亦汤亦菜，此量可供34人用。十八、香菇烧肉淋桑叶1、材料：新鲜桑叶30克

13、，鲜香菇50克，猪肉100克，老鸡300克，枸杞10克，生姜3片。2、制作方法：（1）将猪肉和老鸡熬成上汤。（2）配上香菇、枸杞、烧肉、桑叶一起熬15分钟即可。3、备注：桑叶饱含粗纤维，若是净煮食，会增加桑叶的粗糙感，这道菜恰是取其精华去其糟粕，利用烧肉的油水滋润了桑叶，使得桑叶吃起来既幼滑又有味。十九、香菇螺肉煲淋桑叶1、材料：新鲜桑叶30克，鲜香菇50克，螺肉100克，枸杞10克，生姜3片。2、制作方法：（1）鲜桑叶、香菇洗净。（2）将螺肉熬成上汤，待用。（3）螺肉配上香菇、桑叶、枸杞、生姜等作料一起熬15分钟即可。3、备注：这道桑叶煲螺肉，搭配滋养养肝肾的螺肉和枸杞，不但养肝且口味清甜鲜

14、爽。二十、桑叶干菜1、材料：稚嫩桑芽500克。2、制作方法：将桑叶芽置于8090水中浸泡大约10分钟，清洗沥干后即可蒸煮，炒食和凉拌，亦可作火锅配菜。3、备注：取桑园中桑树最为稚嫩的桑芽为原料，经过采摘、分拣、漂汤、脱水、风干等一系列工艺加工而成。适宜上汤煮、蒸肉饼和炒菜，口感圆润，营养丰富，不失为餐桌家宴上的美味佳肴。桑叶干菜味道可口，常食更有养身、保健之功效，老少皆宜。二十一、桑叶流沙包1、材料：桑叶、黄金酱，无糖麦片，馒头酵母。2、制作方法：（1）由黄金酱、无糖麦片和揉碎的新鲜桑叶制成包子的馅料。（2）包子皮加入桑汁，馅料内含桑叶、鲜奶和麦皮。（3）上笼将包子蒸熟。3、备注：奶黄流沙包遍

15、布江南，可桑叶流沙包却不常品尝。包子呈淡绿色，包面满布军绿色的小点，这小点其实是搓面粉时所加的桑汁粉。二十二、鲜桑叶杞子炖糖排1、材料：鲜桑叶100克，枸杞10克，蜜枣10克，猪肋排300克。2、制作方法：将鲜桑叶、枸杞、蜜枣、猪肋排生炖3小时即可。3、备注：这炖汤萃取了桑叶的精华，将材料的所有精华原汁原味地归还于你，是疏散风热，清肺、平肝、明目的极佳品。二十三、桑叶蒸肉饼1、材料：桑叶15克、马蹄50克、猪五花脯肉150克、猪颈肉150克，料酒30克，生姜5克。2、制作方法：（1）首先将马蹄、五花脯肉、猪颈肉打至胶质黏稠状。（2）桑叶剁碎，在煮食前用姜汁和少许酒驱除腥味和青臭味。（3）再加入

16、新鲜桑叶汁，调味后隔水清蒸，原汁原味又具口感。3、备注：将绿色和营养放在一起，让人安心地把营养大口大口地吃进去。不必担心这道菜会有桑叶的青臭味，因为桑叶在煮食前用姜汁和少许酒劈除了腥味和青臭味，吃起来只有肉香味和清甜味。剁碎的桑叶和桑叶汁使看似简单的蒸肉饼，变成独具桑叶清香的嫩滑肉饼，入口后一点都不肥腻，并且爽、滑、弹牙，吃后令人产生回味无穷的感觉。二十四、炸桑叶1、材料：桑叶片200克，鸡蛋2个，淀粉50克，面粉25克，盐或糖适量（喜欢甜味的只用糖，喜欢咸味的只用盐）。2、制作方法：（1）桑叶洗净，擦干水分，如叶片较大时要切成58厘米见方的叶片，鸡蛋蛋清蛋黄分离后取蛋清待用。（2）将蛋清打至

17、发泡。（3）将淀粉、面粉、盐或糖放入蛋清里搅匀成蛋清面糊。（4）锅中放油烧至四成热，将桑叶逐一拖上面糊。（5）下锅用小火炸，此时可以看见桑叶两面的面糊迅速泡起，中间变空心，状似荷包。（6）炸呈金黄色后捞出沥油。（7）装盘，稍凉后即可食用。咸味的还可撒上椒盐粉。二十五、桑根叶炖母鸡1、材料：干燥桑根片300克，干桑叶30克，老母鸡1只（约1500克），枸杞子2汤匙，当归少许，米酒300毫升。2、制作方法：（1）将干燥切块桑根、干桑叶洗净，加水煮1小时。（2）将氽水后的鸡块、枸杞、当归、米酒放入桑根叶汤中炖煮50分钟即可。二十六、桑叶枇杷叶炖水鸡1、材料：干桑叶12克，干枇杷叶15克（药店有售），

18、水鸡1只，生姜3片2、制作方法：（1）干桑叶、枇杷叶稍浸泡，洗净。（2）水鸡宰杀洗净，置沸水中稍滚片刻，再洗净（即“氽水”）。（3）上述材料一起与生姜放进炖盅内，加入冷开水1250毫升（约5碗量），加盖隔水炖3小时，放适量食盐，此量可供34人用。3、备注：在广东佛山和南番顺（即南海、番禹、顺德）有一种营养价值非常高的家禽名叫水鸡，又名田冬鸡，本是野鸡，但现已被聪明的南番顺人养殖了，它最少需要3个月以上才算长大可供食用。由于它以江海河边的小虾、小鱼等为食料，并且活动多，所以特别具有清润滋养的功效，且肉质细腻、不肥腻、现常为奥港一带人们的润补食品。以中药疏风明目的桑叶、清肺止咳的枇杷叶炖水鸡，清润

19、而不寒凉、滋补而不燥热，并且有润肺止咳、清润滋养之功，为适时的养生汤水。二十七、桑枝蒸鸡1、材料：老桑枝150克，鲜鸡一只约1000克，葱蓉、蒜蓉、姜花及生粉调味料。2、制作方法：（1）将老桑枝切成10厘米长。（2）鲜鸡切成大块，用葱蓉、蒜蓉、姜花及生粉调味料拌匀腌制半小时。（3）将老桑枝铺入锅底，将入味的鸡块铺在上面，上笼蒸熟。二十八、桑叶焗海鱼1、材料：鲜桑叶50克，鲜海鱼一条约800克，葱蓉，姜花及调味料。2、制作方法（1）将鲜桑叶洗净，切块。（2）海鱼洗净，用调味料抹匀。（3）将桑叶铺入盘底，将海鱼放在桑叶上，撒上葱蓉、姜花。（4）将鱼盘放入蒸笼蒸熟即可。二十九、桑枝片猪骨汤1、材料：

20、桑枝片200克，猪骨500克，蜜枣3颗。2、制作方法：（1）桑枝片洗净沥干水分。（2）猪骨洗净备用。（3）瓦煲注入清水，放桑枝片、猪骨和蜜枣用大火煲至滚，然后调至文火煲1小时左右，见汤浓调味即可食用。3、备注：桑枝片亦可配老鸡、水蛇、鲫鱼等一起煲汤，风味与疗效更佳。4、特点：汤鲜甜，有益精髓、祛风湿、利关节的功效。民间用以治疗风湿关节炎，四肢酸痛麻痹，颈背牵强疼痛，慢性腰脊劳损等症。三十、糖排黄豆夏桑菊1、材料：桑叶、排骨、香菇片、姜片、蒜子、鸡油、黄豆、菊花、鸡汁。2、制作方法：（1）取嫩鲜桑叶300克，在鸡油水中氽1分钟，沥干水分待用。（2）排骨氽水一分钟，放到煲里和姜片、蒜子、香菇片先煲

21、20分钟。（3）然后再放入桑叶25克泡好的黄豆、500克高汤、10克盐、10克鸡汁、5克干菊花，大火烧开转中火煲810分钟即可。3、备注：做桑叶菜有讲究，首先一定要用高汤，并搭配荤料，也就是要给它一点油，否则口感会很差。另外，桑叶入菜之前要用水氽一下，去除苦涩味，而且水中最好加点鸡油和盐，这样使其颜色翠绿，不能食用。三十一、苗家三色饭1、材料：山兰糯米1500克，桑叶500克，红蓝藤叶500克，黄姜1500克，椰浆1罐，白糖适量，小山棕叶若干片。2、制作方法：（1）桑叶、红蓝藤叶分别用水浸煮1.5小时，至水分别着黑色和红色时捞出叶渣，色水待用，黄姜捣烂，挤液浆，加入温水500克，浸出黄色。（2

22、）山兰糯米淘净滤干水分，分成3等份，分别放入3种不同颜色的色液中，浸泡8小时，染上颜色后，将米捞出沥干水分。（3）三种颜色的山兰糯米分别上笼隔水蒸（米中不再加水），约1。5小时至熟取出，趁热将椰浆分成3等份，加入3种饭中拌匀。（4）取小山棕叶1片平铺盘中，取3种米饭各50克，分3面捏成金字塔（三角形），饭中加入适量白糖，将棕叶顺势卷起，包住三色饭便成。3、备注：这是海南中部山区苗族人民的传统小吃，具有节令性，在“三月三”（黎、苗族人民传统喜庆节日）期间普遍制作和食用。4、特点：极具苗族风味色彩。黄、黑、红3种天然颜色相映成趣，有药味甘香，饭团甜滑，形态美观。三十二、桑叶黄豆煲猪排骨1、材料：鲜

23、桑叶250克，黄豆100克，猪排骨300克，生姜3片。2、制作方法：（1）各材料分别洗净。（2）黄豆浸泡2小时左右，猪排骨切块。（3）先下黄豆、猪排骨和姜入瓦煲，加水2500毫升，大火滚沸后改文火煲一个半小时，下鲜桑叶稍滚至刚熟便可。3、备注：疏风解热。三十三、桑杏瘦肉汤1、材料：嫩桑叶15克，苦杏仁5克，猪肉（瘦）250克，菊花150克，姜5克，芡粉10克。2、制作方法（1）将猪瘦肉切片，勾芡。（2）锅内放水2500毫升，放入姜片、苦杏仁烧开。（3）将猪肉下锅，待汤沸滚时将菊花、桑叶下锅。（4）开锅后加作料就可起锅了。3、备注：清苦味，清热解毒，健脾开胃，祛痰，可改善营养不良症。三十四、清肺

24、药蛋1、材料：桑叶30克，川贝母5克，百合20克，鸭蛋160克。2、制作方法：（1）将鸭蛋去壳，打散。（2）桑叶洗净切成细丝，川贝母和百合清水浸泡2小时。（3）加入桑叶、川贝母、百合、作料调匀。（4）隔水蒸。3、备注：原本味，清热去火，肺调养、祛痰、治疗咳喘食谱。三十五、桑杏炖猪肺1、材料：桑叶2克，南北杏2克，猪肺50克，姜1片，蜜枣半粒，食用油，葱，食盐等。2、制作方法：（1）猪肺洗净切成3厘米的方块。（2）炒锅加食用油，待锅烧热，放入葱姜煸香时下入肺块炒至肺块发白。（3）将肺块倒入锅煲内，上面放姜片、蜜枣、葱段、杏、桑叶，小火炖1小时，起锅时加入食盐。3、备注：药膳偏方，解感冒、润肺、止

25、咳。三十六、清汤慈笋1、材料：竹笋500克，桑叶10克。2、制作方法：（1）桑叶与竹笋洗净。（2）加500克水，将竹笋与桑叶放入，锅烧30分钟。3、备注：清香味，便秘、孕晚期、滋阴、清热解毒食谱。三十七、薄菊粥1、材料：桑叶6克，薄荷9克，菊花9克，淡竹叶6克，粳米100克，砂糖。2、制作方法：（1）将桑叶、菊花、淡竹叶、薄荷洗净煎汤，取汁去渣。（2）大米洗净，与汤同煮成粥，兑入砂糖调匀。3、备注：原本味，感冒、结膜炎、明目食谱。三十八、小处方1、桑叶、黑芝麻、胡萝卜、煲猪骨或鱼类（预防结肠炎）。2、桑叶、黑芝麻、胡萝卜、黑豆煲猪骨或鱼类（滋阴壮阳汤）。3、桑树根煲瘦肉（预防高血压、脑血管）。