桑叶食品及桑叶菜肴.docx
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桑叶食品及桑叶菜肴
桑叶食品及桑叶菜肴
桑叶富含各种氨基酸，其中包括人体必需的的8种氨基酸；矿物质含量也极为丰富，尤其以钙、钾含量为多；桑叶还含有多种对人体有益的生理活性成分，如槲皮素、芦丁、谷胱甘肽等，具有预防心血管病等作用。
桑叶在食品、菜肴中无疑给大家带来福音。
桑叶食品有：
桑叶挂面、桑叶馒头、桑叶面包、桑叶蛋糕、桑叶酸奶、桑叶汁冰激凌、桑汁豆腐等等。
38道桑叶菜肴佳品奉献给大家：
一、桑叶粥
1、材料：
鲜桑叶100克，新鲜荷叶一张，大米100克，砂糖适量。
2、制作方法：
（1）将桑叶、新鲜荷叶洗净煎汤，取汁去渣。
（2）大米洗净，与汤同煮成粥，兑入砂糖调匀。
3、备注：
没有新鲜桑叶的话，干桑叶也可以，除了味道没那么鲜甜，效果是一致的。
粥中也可加入瘦猪肉。
本品有降血压、降血脂、散淤血、解暑热的功效，适用于高血压、高血脂、肥胖症。
二、桑叶眉豆卷
1、材料：
桑叶、眉豆、糯米粉、片糖、花生酱、芝麻和糖菊花。
2、制作方法：
（1）眉豆先泡一晚，再用冰糖炖一个小时，目的是使眉豆熟烂。
（2）糯米粉适量，把片糖煮溶和糯米粉，使它变成生熟粉，待用。
（3）把糯米粉皮擀好，在上面均匀的铺上眉豆和花生酱，再洒上一点芝麻和糖菊花。
（4）包好再用桑叶裹住，放在蒸笼里隔水蒸20分钟。
备注：
桑叶眉豆卷做好了，一口咬下去眉豆和花生酱的混合真是很难描述，桑叶也可以吃下肚，一点都不会浪费，还能清热。
三、桑叶滚猪肝
1、材料：
干桑叶15~20克、猪肝100~120克、生姜2片。
2、制作方法：
（1）干桑叶用清水洗净，浸泡15~20分钟。
（2）猪肝洗净切为片状，用少许食盐、酱油、生油腌拌片刻。
（3）先把桑叶和生姜放进瓦煲内，加入清水500毫升（约2碗水量）先用武火煲至沸腾片刻，再改用文火煲约20~30分钟。
（4）加入猪肝，滚至猪肝熟，调入适量食盐和少许生油即可，此量可供1人用，猪肝可捞起拌入酱油佐餐用。
备注：
桑叶滚猪肝具有疏风清热、养肝明目的功效，同时它还是民间常用以辅助治疗肝热、头目疼痛、眼结膜炎以及夜盲症的汤品，对于炎炎夏日时男女老少护肝养肝确实特别有效，对高血压患者亦有预防保健作用，它取材容易，烹制快捷，作为保健和预防宜每周饮用2~3次。
四、桑叶猪骨汤
1、材料：
鲜桑叶300克，猪骨（猪排也行）500克，蜜枣3颗。
2、制作方法：
（1）桑叶洗净沥干水分，猪骨洗净备用。
（2）瓦煲注入清水，放猪骨与蜜枣用大火同煲至滚。
（3）然后放入桑叶煲1小时左右，见汤浓调味即可。
备注：
特点是汤鲜甜、滋润。
可加入适量的桂圆肉及枸杞子，但须在汤起锅前的15分钟前放入。
加入桂圆肉可补气安神，加入枸杞子可明目补肾。
五、桑叶炖肉
材料：
鲜桑叶5克，猪腱肉60克，蜜枣半粒，姜1片。
2、制作方法：
（1）清洗猪腱肉，切成大片。
（2）用水冲洗一下鲜桑叶，然后把所有材料放入炖盅内，猛火炖3小时，饮用时再加入食盐调味。
3、备注：
4~10月鲜桑叶最多。
嫩叶可煮吃，炖汤的话，老叶也无防。
六、糖醇桑叶酥
1、材料：
麦芽糖醇、面粉、桑叶粉、豆馅、白芝麻、猪油。
2、制作方法：
（1）面皮的制作：
①和面：
将桑叶粉放入面粉混合均匀，桑叶粉添加量为面粉用量的3%，将其分为两份，一份制作油酥面，另一份制作水油面，油酥面是只用油和面，把猪油和面粉混合，先用手反复搓擦，再在面板上用手掌搓油面，把油酥面和成一种泥状，使油和面充分融合，再将另一份制成水油面，水油面是用水加点油和出的面。
②包酥：
把油酥面包在水油面里，油酥面包得好，点心就会一层层酥脆。
方法：
把水油面按平，中间厚四周稍薄，把油酥面包在里面，擀平，擀成长方形，从两边往中间卷，再从中间切开，把面卷儿揪成小块，再将面块擀成圆形面皮。
（2）无糖豆馅制作：
①将豆子淘洗干净，放入锅内蒸煮熟烂，将蒸熟的赤豆碾压成豆泥，在豆泥馅料中加入少量麦芽糖醇。
将豆馅搓成球形。
②在做好的面皮内包无糖豆馅，用白芝麻饰面。
③将做好的点心放入烤箱内烤至表皮金黄。
3、备注：
糖醇桑叶酥是无糖糕点，酥皮点心，面皮中添加了药食两用的桑叶粉，整个产品中不添加蔗糖，由于皮面中添加了天然桑叶粉，颜色呈嫩绿色。
七、桑叶米饭
1、材料：
大米、桑叶粉。
2、制用方法：
（1）用清水将大米淘洗干净。
（2）大米加水前按用米量的3%~5%加入桑叶粉。
（3）大米加入水，将大米和桑叶粉混匀。
（4）将其上笼蒸熟。
蒸出的米饭绿油油的，散发着桑叶特有的清香。
3、备注：
利用此法还可制作桑叶糕点及饼干：
按3%~10%加入配料中，烤制的糕点或饼干能给人耳目一新的感觉，必将受到大众的喜爱。
八、凉拌桑叶（芽）
1、材料：
较幼嫩桑叶。
2、制作方法：
（1）将桑叶（去掉叶柄）洗净，切丝。
（2）放入开水锅内焯一下，用凉开水过凉，沥干水分。
（3）加入精盐、味精、蒜泥、香油，拌匀即可食用。
九、桑叶菜饼
1、材料：
面粉、桑叶。
2、制作方法：
（1）桑叶（去掉叶柄）洗净，切成1厘米见方的小块。
（2）放入开水锅内焯一下。
（3）与面粉混合和面，烙饼、蘸蒜泥吃。
十、桑叶蒸鲩鱼
1、材料：
鲩鱼、桑叶。
2、制作方法：
（1）将桑叶洗净，一层桑叶铺在碟底，桑叶托着一条差不多有一千克的鲩鱼。
（2）鲩鱼的身上还洒上了一层切得细细的桑叶丝。
（3）上笼蒸熟。
3、备注
蒸的时候可以将桑叶的鲜味浸入到鱼肉里，而将桑叶洒上鱼身，其作用则与鱼身上洒葱花的效果差不多，这道菜与桑叶蒸鸡都是用“蒸”法，桑叶味道甘甜，口感咯粗，与鲩鱼比较嫩滑的肉质对比鲜明而很有新鲜感。
十一、桑叶炒鱼饼
1、材料：
鲜嫩桑叶200克，鲜鱼肉300克，葱蓉，蒜蓉，姜花及生粉调味粉。
2、制作方法：
（1）将桑叶洗净切成丝。
（2）将鱼肉剁成蓉，将切碎了的桑叶混入到鱼肉里，混匀。
（3）在鱼肉淋入湿淀粉，加调料调匀。
把鱼肉做成饼，外面裹上干面包粉。
（4）将鱼肉饼放在锅里煎。
（5）将煎好的鱼饼切成条状，与胡萝卜、黄瓜等炒成一碟。
3、备注：
这道菜虽然名为桑叶“炒”鱼饼，但桑叶在这道菜中的作用并不是“炒”，而是“入”。
与这道桑叶炒鱼饼有同一做法的还有桑叶肉饼。
在做鱼饼和肉饼前，已经将切碎了的桑叶混入到鱼肉或者猪肉里。
当鱼饼煎成时，桑叶已经散布在鱼饼的各个角落，浑然一体。
再将鱼饼切成条状，与胡萝卜、黄瓜等炒成一碟。
这就是色形、口感都相当不错的桑叶炒鱼饼。
十二、桑叶胡萝卜玉米猪骨汤
1、材料：
猪骨400克，桑叶100克，胡萝卜100克，马蹄50克，玉米200克，盐适量，姜一块。
2、制作方法：
（1）猪骨洗净，桑叶、胡萝卜漂洗干净，马蹄、玉米去皮。
（2）锅里烧水，将猪骨氽水。
（3）捞起后冲净浮沫。
玉米、胡萝卜切块。
（4）将以上材料连同姜一起放入煲内，大火烧开后转小火煲1小时。
（5）喝时加盐调味即可。
3、特点：
祛火排毒。
十三、桑叶猪肝汤
1、材料：
鲜桑叶15克，猪肝100克。
2、制作方法：
（1）将桑叶洗净，猪肝切片。
（2）加清水煲汤，煮约60分钟，用食盐调味即可。
3、备注：
可加入枸杞子10克，以增加食疗效果。
若无鲜桑叶，可用干桑叶50克。
4、特点：
清鲜、明目、调肝、补血、清热去火。
十四、桑叶肉末鸡蛋汤
1、材料：
桑叶嫩芽、鸡蛋、猪肉、糖、胡椒粉、生粉。
2、制作方法：
（1）桑叶嫩芽洗净，剥去茎脉。
（2）猪肉剁成肉末，加盐、糖、胡椒粉、生粉腌制。
（3）准备一小块姜块。
（4）鸡蛋去壳加盐打散，锅热放油烧热，倒入蛋液，两面煎一下，用锅铲切小块。
（5）倒入开水，放入姜块，煮开后放入肉末，有空的话也可把肉末搓成肉丸放入煮开。
（6）放入桑叶，煮开后加入盐调好味即可。
3、备注：
桑叶肉末鸡蛋汤养肝明目，口味鲜爽。
也可把蛋煎成荷包蛋后再放入汤中，也可把蛋煎成荷包蛋后再放入汤中，也可做成蛋花汤，随个人喜欢。
十五、桑叶豆腐猪骨煲
1、原料：
鲜桑叶15克，豆腐100克，猪骨（猪排骨也行）500克。
2、制作方法：
（1）猪骨洗净，桑叶漂洗干净。
（2）锅里烧水，将猪骨氽水。
（3）猪骨捞起后冲净浮沫。
（4）将以上材料连同姜一起放入煲内，大火烧开后转小火煲1小时。
（5）喝时加盐调味即可。
3、备注：
桑叶疏散风热，清肺润燥，豆腐养人，对上班族、熬夜族最适合不过了。
十六、鲜桑叶茅根炖猪爪
1、原料：
鲜桑叶15克，鲜茅根30克，猪爪（猪排也行）300克。
2、制作方法：
（1）桑叶和茅根洗净，茅根切段。
（2）猪爪洗净切大块，氽水捞起。
（3）将清水煮沸倒入炖盅，放入所有材料，盖盖隔水炖2个小时，下盐调味即可食用。
3、备注：
清热解毒利小便，清肝明目，风寒感冒、口淡、咳嗽痰稀白者不宜服用。
十七、鲜桑叶滚煎蛋汤
1、材料：
新鲜桑叶500克，鸡蛋3只，生姜3片。
2、制作方法：
（1）鲜桑叶洗净。
（2）鸡蛋打开壳置油锅中煎为荷包蛋，铲起。
（3）在锅中加清水1000毫升（约4碗水量）和姜片，煎滚后下桑叶，滚熟时下荷包蛋稍滚片刻，调入适量食盐和少许香油便可，亦汤亦菜，此量可供3~4人用。
十八、香菇烧肉淋桑叶
1、材料：
新鲜桑叶30克，鲜香菇50克，猪肉100克，老鸡300克，枸杞10克，生姜3片。
2、制作方法：
（1）将猪肉和老鸡熬成上汤。
（2）配上香菇、枸杞、烧肉、桑叶一起熬15分钟即可。
3、备注：
桑叶饱含粗纤维，若是净煮食，会增加桑叶的粗糙感，这道菜恰是取其精华去其糟粕，利用烧肉的油水滋润了桑叶，使得桑叶吃起来既幼滑又有味。
十九、香菇螺肉煲淋桑叶
1、材料：
新鲜桑叶30克，鲜香菇50克，螺肉100克，枸杞10克，生姜3片。
2、制作方法：
（1）鲜桑叶、香菇洗净。
（2）将螺肉熬成上汤，待用。
（3）螺肉配上香菇、桑叶、枸杞、生姜等作料一起熬15分钟即可。
3、备注：
这道桑叶煲螺肉，搭配滋养养肝肾的螺肉和枸杞，不但养肝且口味清甜鲜爽。
二十、桑叶干菜
1、材料：
稚嫩桑芽500克。
2、制作方法：
将桑叶芽置于80~90℃水中浸泡大约10分钟，清洗沥干后即可蒸煮，炒食和凉拌，亦可作火锅配菜。
3、备注：
取桑园中桑树最为稚嫩的桑芽为原料，经过采摘、分拣、漂汤、脱水、风干等一系列工艺加工而成。
适宜上汤煮、蒸肉饼和炒菜，口感圆润，营养丰富，不失为餐桌家宴上的美味佳肴。
桑叶干菜味道可口，常食更有养身、保健之功效，老少皆宜。
二十一、桑叶流沙包
1、材料：
桑叶、黄金酱，无糖麦片，馒头酵母。
2、制作方法：
（1）由黄金酱、无糖麦片和揉碎的新鲜桑叶制成包子的馅料。
（2）包子皮加入桑汁，馅料内含桑叶、鲜奶和麦皮。
（3）上笼将包子蒸熟。
3、备注：
奶黄流沙包遍布江南，可桑叶流沙包却不常品尝。
包子呈淡绿色，包面满布军绿色的小点，这小点其实是搓面粉时所加的桑汁粉。
二十二、鲜桑叶杞子炖糖排
1、材料：
鲜桑叶100克，枸杞10克，蜜枣10克，猪肋排300克。
2、制作方法：
将鲜桑叶、枸杞、蜜枣、猪肋排生炖3小时即可。
3、备注：
这炖汤萃取了桑叶的精华，将材料的所有精华原汁原味地归还于你，是疏散风热，清肺、平肝、明目的极佳品。
二十三、桑叶蒸肉饼
1、材料：
桑叶15克、马蹄50克、猪五花脯肉150克、猪颈肉150克，料酒30克，生姜5克。
2、制作方法：
（1）首先将马蹄、五花脯肉、猪颈肉打至胶质黏稠状。
（2）桑叶剁碎，在煮食前用姜汁和少许酒驱除腥味和青臭味。
（3）再加入新鲜桑叶汁，调味后隔水清蒸，原汁原味又具口感。
3、备注：
将绿色和营养放在一起，让人安心地把营养大口大口地吃进去。
不必担心这道菜会有桑叶的青臭味，因为桑叶在煮食前用姜汁和少许酒劈除了腥味和青臭味，吃起来只有肉香味和清甜味。
剁碎的桑叶和桑叶汁使看似简单的蒸肉饼，变成独具桑叶清香的嫩滑肉饼，入口后一点都不肥腻，并且爽、滑、弹牙，吃后令人产生回味无穷的感觉。
二十四、炸桑叶
1、材料：
桑叶片200克，鸡蛋2个，淀粉50克，面粉25克，盐或糖适量（喜欢甜味的只用糖，喜欢咸味的只用盐）。
2、制作方法：
（1）桑叶洗净，擦干水分，如叶片较大时要切成5~8厘米见方的叶片，鸡蛋蛋清蛋黄分离后取蛋清待用。
（2）将蛋清打至发泡。
（3）将淀粉、面粉、盐或糖放入蛋清里搅匀成蛋清面糊。
（4）锅中放油烧至四成热，将桑叶逐一拖上面糊。
（5）下锅用小火炸，此时可以看见桑叶两面的面糊迅速泡起，中间变空心，状似荷包。
（6）炸呈金黄色后捞出沥油。
（7）装盘，稍凉后即可食用。
咸味的还可撒上椒盐粉。
二十五、桑根叶炖母鸡
1、材料：
干燥桑根片300克，干桑叶30克，老母鸡1只（约1500克），枸杞子2汤匙，当归少许，米酒300毫升。
2、制作方法：
（1）将干燥切块桑根、干桑叶洗净，加水煮1小时。
（2）将氽水后的鸡块、枸杞、当归、米酒放入桑根叶汤中炖煮50分钟即可。
二十六、桑叶枇杷叶炖水鸡
1、材料：
干桑叶12克，干枇杷叶15克（药店有售），水鸡1只，生姜3片
2、制作方法：
（1）干桑叶、枇杷叶稍浸泡，洗净。
（2）水鸡宰杀洗净，置沸水中稍滚片刻，再洗净（即“氽水”）。
（3）上述材料一起与生姜放进炖盅内，加入冷开水1250毫升（约5碗量），加盖隔水炖3小时，放适量食盐，此量可供3~4人用。
3、备注：
在广东佛山和南番顺（即南海、番禹、顺德）有一种营养价值非常高的家禽名叫水鸡，又名田冬鸡，本是野鸡，但现已被聪明的南番顺人养殖了，它最少需要3个月以上才算长大可供食用。
由于它以江海河边的小虾、小鱼等为食料，并且活动多，所以特别具有清润滋养的功效，且肉质细腻、不肥腻、现常为奥港一带人们的润补食品。
以中药疏风明目的桑叶、清肺止咳的枇杷叶炖水鸡，清润而不寒凉、滋补而不燥热，并且有润肺止咳、清润滋养之功，为适时的养生汤水。
二十七、桑枝蒸鸡
1、材料：
老桑枝150克，鲜鸡一只约1000克，葱蓉、蒜蓉、姜花及生粉调味料。
2、制作方法：
（1）将老桑枝切成10厘米长。
（2）鲜鸡切成大块，用葱蓉、蒜蓉、姜花及生粉调味料拌匀腌制半小时。
（3）将老桑枝铺入锅底，将入味的鸡块铺在上面，上笼蒸熟。
二十八、桑叶焗海鱼
1、材料：
鲜桑叶50克，鲜海鱼一条约800克，葱蓉，姜花及调味料。
2、制作方法
（1）将鲜桑叶洗净，切块。
（2）海鱼洗净，用调味料抹匀。
（3）将桑叶铺入盘底，将海鱼放在桑叶上，撒上葱蓉、姜花。
（4）将鱼盘放入蒸笼蒸熟即可。
二十九、桑枝片猪骨汤
1、材料：
桑枝片200克，猪骨500克，蜜枣3颗。
2、制作方法：
（1）桑枝片洗净沥干水分。
（2）猪骨洗净备用。
（3）瓦煲注入清水，放桑枝片、猪骨和蜜枣用大火煲至滚，然后调至文火煲1小时左右，见汤浓调味即可食用。
3、备注：
桑枝片亦可配老鸡、水蛇、鲫鱼等一起煲汤，风味与疗效更佳。
4、特点：
汤鲜甜，有益精髓、祛风湿、利关节的功效。
民间用以治疗风湿关节炎，四肢酸痛麻痹，颈背牵强疼痛，慢性腰脊劳损等症。
三十、糖排黄豆夏桑菊
1、材料：
桑叶、排骨、香菇片、姜片、蒜子、鸡油、黄豆、菊花、鸡汁。
2、制作方法：
（1）取嫩鲜桑叶300克，在鸡油水中氽1分钟，沥干水分待用。
（2）排骨氽水一分钟，放到煲里和姜片、蒜子、香菇片先煲20分钟。
（3）然后再放入桑叶25克泡好的黄豆、500克高汤、10克盐、10克鸡汁、5克干菊花，大火烧开转中火煲8~10分钟即可。
3、备注：
做桑叶菜有讲究，首先一定要用高汤，并搭配荤料，也就是要给它一点油，否则口感会很差。
另外，桑叶入菜之前要用水氽一下，去除苦涩味，而且水中最好加点鸡油和盐，这样使其颜色翠绿，不能食用。
三十一、苗家三色饭
1、材料：
山兰糯米1500克，桑叶500克，红蓝藤叶500克，黄姜1500克，椰浆1罐，白糖适量，小山棕叶若干片。
2、制作方法：
（1）桑叶、红蓝藤叶分别用水浸煮1.5小时，至水分别着黑色和红色时捞出叶渣，色水待用，黄姜捣烂，挤液浆，加入温水500克，浸出黄色。
（2）山兰糯米淘净滤干水分，分成3等份，分别放入3种不同颜色的色液中，浸泡8小时，染上颜色后，将米捞出沥干水分。
（3）三种颜色的山兰糯米分别上笼隔水蒸（米中不再加水），约1。
5小时至熟取出，趁热将椰浆分成3等份，加入3种饭中拌匀。
（4）取小山棕叶1片平铺盘中，取3种米饭各50克，分3面捏成金字塔（三角形），饭中加入适量白糖，将棕叶顺势卷起，包住三色饭便成。
3、备注：
这是海南中部山区苗族人民的传统小吃，具有节令性，在“三月三”（黎、苗族人民传统喜庆节日）期间普遍制作和食用。
4、特点：
极具苗族风味色彩。
黄、黑、红3种天然颜色相映成趣，有药味甘香，饭团甜滑，形态美观。
三十二、桑叶黄豆煲猪排骨
1、材料：
鲜桑叶250克，黄豆100克，猪排骨300克，生姜3片。
2、制作方法：
（1）各材料分别洗净。
（2）黄豆浸泡2小时左右，猪排骨切块。
（3）先下黄豆、猪排骨和姜入瓦煲，加水2500毫升，大火滚沸后改文火煲一个半小时，下鲜桑叶稍滚至刚熟便可。
3、备注：
疏风解热。
三十三、桑杏瘦肉汤
1、材料：
嫩桑叶15克，苦杏仁5克，猪肉（瘦）250克，菊花150克，姜5克，芡粉10克。
2、制作方法
（1）将猪瘦肉切片，勾芡。
（2）锅内放水2500毫升，放入姜片、苦杏仁烧开。
（3）将猪肉下锅，待汤沸滚时将菊花、桑叶下锅。
（4）开锅后加作料就可起锅了。
3、备注：
清苦味，清热解毒，健脾开胃，祛痰，可改善营养不良症。
三十四、清肺药蛋
1、材料：
桑叶30克，川贝母5克，百合20克，鸭蛋160克。
2、制作方法：
（1）将鸭蛋去壳，打散。
（2）桑叶洗净切成细丝，川贝母和百合清水浸泡2小时。
（3）加入桑叶、川贝母、百合、作料调匀。
（4）隔水蒸。
3、备注：
原本味，清热去火，肺调养、祛痰、治疗咳喘食谱。
三十五、桑杏炖猪肺
1、材料：
桑叶2克，南北杏2克，猪肺50克，姜1片，蜜枣半粒，食用油，葱，食盐等。
2、制作方法：
（1）猪肺洗净切成3厘米的方块。
（2）炒锅加食用油，待锅烧热，放入葱姜煸香时下入肺块炒至肺块发白。
（3）将肺块倒入锅煲内，上面放姜片、蜜枣、葱段、杏、桑叶，小火炖1小时，起锅时加入食盐。
3、备注：
药膳偏方，解感冒、润肺、止咳。
三十六、清汤慈笋
1、材料：
竹笋500克，桑叶10克。
2、制作方法：
（1）桑叶与竹笋洗净。
（2）加500克水，将竹笋与桑叶放入，锅烧30分钟。
3、备注：
清香味，便秘、孕晚期、滋阴、清热解毒食谱。
三十七、薄菊粥
1、材料：
桑叶6克，薄荷9克，菊花9克，淡竹叶6克，粳米100克，砂糖。
2、制作方法：
（1）将桑叶、菊花、淡竹叶、薄荷洗净煎汤，取汁去渣。
（2）大米洗净，与汤同煮成粥，兑入砂糖调匀。
3、备注：
原本味，感冒、结膜炎、明目食谱。
三十八、小处方
1、桑叶、黑芝麻、胡萝卜、煲猪骨或鱼类（预防结肠炎）。
2、桑叶、黑芝麻、胡萝卜、黑豆煲猪骨或鱼类（滋阴壮阳汤）。
3、桑树根煲瘦肉（预防高血压、脑血管）。
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