公共营养师理论2.docx

1、公共营养师理论2高级公共营养师理论模拟练习题2一、单项选择题（选择一个正确的答案，并在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。）l、道德是一定社会、一定阶级调节( )、个人与社会、个人与自然之间各种关系的行为规范的总和。 A、人与人之间 B、人与法之间 C、人与道德之间 D、人与职业之间2、职业道德的特点包括( )、连续性、实用性及规范性、社会性和时代性。 A、阶段性 B、科学性 C、创新性 D、行业性3、( )是建立在以公有制为主体的经济基础之上的一种社会意识，在社会主义道德指导下形成与发展的。 A、社会公德 B、社会主义职业道德 C、职业道德 D、道德规范4、( )是每一个从事公共营养师职业的人

2、员必须遵守和履行的。A、职业素养 B、职业义务 C、职业能力 D、职业守则5、除极少数细胞外，细胞均由细胞膜、细胞质和( )三部分组成。 A、细胞器 B、细胞核 C、线粒体 D、内质网6、小肠细胞膜的吸收作用主要靠( )与主动转运来完成。 A、被动扩散 B.易化扩散 C、渗透 D、被动转运7、影响乳汁分泌最重要的激素是( )。 A、孕激素 B、催乳激素 C、雌激素 D、黄体酮8、2岁至青春前期的体重公式为( )。 A、体重(kg)=年龄0.6 +7（或8） B、体重(kg)=年龄1.5+7（或8） C、体重(kg)=年龄2+7（或8） D、体重(kg)=年龄2+9（或10）9、脂肪的生理功能不

3、包括( )。 A、供给能量 B、构成一些重要的生理活性物质 C、提高膳食感官性状 D、促进脂溶性维生素吸收10、孕中期的膳食原则不包括( )。 A、补铁 B、保证充足的鱼、禽、蛋、瘦肉和奶 C、补充充足的能量 D、选择易消化的食物11、关于哺乳期膳食原则的说法不正确的是( )。A、膳食以动物性食物为主，限制蔬菜水果的摄入B、多食含钙丰富的食品，每日至少摄入250g乳及乳制品 C、烹调方法以煮或煨为最佳 D、多食含铁丰富的食品，如动物肝脏12、学龄前儿童膳食能量主要来源于( )。 A、奶类 B、谷类 C、豆类 D、肉类13、可帮助老年妇女抑制体内脂质过氧化、预防心脑血管疾病和骨质疏松症的是( )

4、。 A、-胡萝卜素 B、大豆异黄酮 C、叶酸 D、番茄红素14、不属于导致谷类营养损失的方式是( )。 A、长时间浸泡 B、加碱 C、少洗 D、炸15、影响大豆消化率的是( )。 A、红细胞凝集素 B、植酸 C、抗胰蛋白酶因子 D、脂氧合酶16、下列属于油脂类坚果的是( )。 A、栗子 B、香榧 C、银杏 D、芡实17、蔬菜烹调的较好方式不包括( )。 A、凉拌 B、急火快炒 C、长时间熬煮 D、快速蒸煮18、海产植物中含( )丰富。A、碘 B、钙 C、铁 D、锌19.蛋中( )含量较高，但会与蛋黄中的卵黄磷蛋白结合而使其生物利用率较低。 A、钙 B、硒 C、锌 D、铁20、乳类中的碳水化合物

5、主要以( )的形式存在。 A、淀粉 B、糖原 C、乳糖 D、葡萄糖21、在酱油和酱类调味品的制作过程中，经过发酵后产生了原料中不含有的( )。 A、维生素C B、维生素A C、维生素B6 D、维生素B1222、食品在生产、储运、销售等过程中发生的杂物污染属于( )。 A、生物性污染 B、物理性污染 C、化学性污染 D、放射性污染23、评价食品卫生质量的细菌污染指标常用( )表示。 A、菌落总数和大肠菌群 B、菌落总数和致病菌 C、大肠菌群和致病菌 D、致病菌和腐败菌24、防止粮食生长黄曲霉的关键是控制粮食中的( )。 A、湿度 B、温度 C、水分 D、氧气25、下列食物中不含N-亚硝基化合物的

6、是( )。 A、腌肉 B、酱油 C、啤酒 D、花生26、膳食营养指导和管理作用不包括( )。 A、传递“平衡膳食”的理念 B、治疗相关疾病 C、帮助人们养成良好的饮食习惯 D、降低患相关疾病的风险27、评价群体营养素摄入量的简单而实用的方法是( )。 A、EAR切点法 B、RDA切点法 C、RNI切点法 D、DRls切点法28、作为世界各国调整膳食结构参考的是( )的膳食结构。 A、中国 B、美国 C、日本 D、希腊29、2007年版的中国居民膳食指南有( )条内容。 A.8 B、9 C、10 D、1230、天然抗氧化物质的主要来源于( )。 A、谷类 B、肉类 C、鱼类 D、蔬菜和水果31、

7、鱼、禽、蛋和瘦肉不是( )的良好来源。 A、优质蛋白质 B、碳水化合物 C、脂溶性维生素 D、矿物质32、衡量食不过量的最好指标是( )。 A、能量的推荐摄入量 B、体重 C、糖尿病发病率 D、运动的能量消耗33、健康成人每天需要( )mL左右的水。A、1200 B、1500 C、2000 D、250034.营养教育工作者需要具备的知识和能力不包括( )。 A、掌握营养与食品卫生学、食品学、预防医学、卫生经济学等的专业理论知识 B、具有法律法规的专业知识 C、具有传播营养知识的能力 D、了解社会、经济、有关政策以及文化因素对膳食营养状况的影响35、中华人民共和国食品安全法于( )年6月1日正式

8、施行。A、1995 B、2000 C、2007 D、200936、24h回顾法是通过( )的形式收集膳食信息的一种回顾性膳食调查方法。 A.称重 B、访谈 C、记账 D、分析37、24h回顾法一股要求在( )min完成。 A、1530 B、1540 C、2040 D、206038、记账法的优点是( )。 A、所需人力多 B、操作比较简单 C、费用高 D、不可分析个体膳食摄入情况39、家庭称重记账法调查表能够记录的内容不包括( )。 A、对结存、购进、废弃、剩余食物量进行登记 B、家庭成员人数 C、家庭成员的就餐地点 D、家庭成员在家就餐的餐次登记40、记账法适用于( )，也适合于建有伙食账目的

9、集体单位的调查。 A、个人调查 B、家庭调查 C、餐饮企业调查 D、幼儿园调查41、关于植物油的说法正确的是( )。 A、消化吸收率高 B、熔点高 C、维生素A含量高 D、以饱和脂肪酸为主42、烤焦的鱼中会产生大量的( )。 A、亚硝酸盐 B、杂环胺 C、苯并芘 D、二噁英43、不属于粮豆类卫生问题的是( )。 A、霉菌污染 B、掺伪 C、镉污染 D、寄生虫卵污染44、下列不属于细菌大量繁殖或产毒条件的是( )。 A、适宜的温度 B、水分 C、营养 D、菌种45、发芽马铃薯引起食物中毒的成分为( )。 A、组胺 B、龙葵素 C、棉酚 D、秋水仙碱46、可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中

10、50%个体的需要的是( )。 A、UL B、EAR C、RNI D、 AI47、中国居民传统的膳食结构是( )。 A、以动物性食物为主 B、以植物性食物为主 C、动植物食物平衡 D、以高能量为主48、膳食指南是根据( )，结合国情，教育人民群众采用平衡膳食，以达到合理营养促进健康目的的指导性意见。 A、饮食原则 B、食疗学原则 C、运动原则 D、营养学原则49、中国居民膳食指南中提倡食物粗细搭配，其含义是( )。 A、多吃一些较老的蔬菜 B、适当增加一些加工精度低的米面 C、多吃一些含粗纤维高的食物 D、多吃一些细粮50、饮酒应尽可能饮用( )。 A、低度酒 B、中度酒 C、高度酒 D、以上都

11、不对51、平衡膳食宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的( )。 A、生重 B、熟重 C、净重 D、毛重52、严重缺铁性贫血可引起贫血性( )。 A、高血脂 B、心脏病 C、高血压 D、糖尿病53、具有降压作用的矿物质不包括( )。A、钙 B、镁 C、铁 D、钾54、下列不是社区营养教育基本交流模式的是( )。 A、单向交流 B、双向交流 C、多向交流 D、大众交流55、食品添加剂卫生管理办法不适用于食品添加剂的( )。 A、生产 B、经营 C、使用 D、评估56、下列关于24h回顾法的说法正确的是( )A、婴幼儿膳食调查不能用24h回顾法，因婴幼儿无法准确回忆前一天所吃的食物B、3天24h

12、回顾法不必包括休息日C、24h回顾法既可用来评价人群的膳食摄入量，也适合描述不同个体的膳食平均摄入量D、24h回顾法不存在人日数计算的问题57、24h膳食回顾调查表的主要内容不包括( )。 A、食物名称 B、原料编码 C、进餐地点 D、实际消耗量58、由调查对象或研究者称量记录一定时期内的食物消耗总量，研究者通过查阅这些记录，并根据同一时期进餐人数，计算每人每日各种食物的平均摄入量的方法是( )。 A、记账法 B、膳食史法 C、24h回顾法 D、称重记账法59、利用称重记账法调查，不能疏忽( )的登记。 A、小杂粮和零食 B、主食和副食 C、主食和零食 D、副食和调味品60、24h回顾法可用于

13、( )调查，也适用于描述不同人群个体的食物摄入情况。 A、群体的食物消耗状况 B、家庭中个体的食物消耗状况 C、家庭中个体的食物摄入状况 D、群体的食物摄入状况61、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题为( )。 A、能量过剩 B、易发生慢性病 C、易发生营养缺乏病 D、普通家庭一般不容易做到62、影响运动能量消耗的因素包括运动类型、( )、运动持续时间和运动频率。 A、运动强度 B、运动量 C、运动方法 D、运动状态63、引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食物是( )。 A、动物性食物 B、乳类 C、海产品 D、剩饭64、营养教育的基本方法不包括( )。 A、讲座 B、小组活动 C、咨询 D、训

14、练65、关于大众传播的特点不正确的是( )。 A、信息公开 B、传播对象不确定 C、信息扩散迅速而广泛 D、信息反馈速度缓慢且缺乏自发性66、5岁儿童钙的AI值是( )mg。 A、400 B、500 C、600 D、80067、食物多样原则不体现( )。 A、合理搭配，获得全面营养 B、食物不宜太精，粗细搭配 C、主副食合理安排 D、注重能量的摄入68、青少年期每日钙储备约为( )mg。 A、l00 B、200 C、300 D、40069、按照儿童食谱编制原则，儿童每日膳食应由适宜数量的( )四大类食物组成。 A、谷类、乳类、肉类、蔬菜和水果类 B、谷类、蛋类、肉类、蔬菜和水果类 C、谷类、肉

15、类、蔬菜类、水果类 D、谷类、乳类、鱼类、蔬菜类70、幼儿同食谱应按( )进行编制。 A、顿 B、天 C、周 D、月71、大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的( )。 A、50%60% B、40%50% c、30%35% D、25%30%72、在儿童的食谱中，最容易产生的问题是( )。 A、能量和糖过高 B、能量和脂肪过高 C、蛋白质和脂肪过离 D、蛋白质和能量过高73、关于集体供餐价格的说法不正确的是( )。 A、通常要求价格要低 B、严格按照规定价格销售 C、食堂以盈利为目的 D、主副食明码标价74、食物或食物成分与人体健康关系的建议、暗示或说明是( )。 A、营养声称 B

16、、比较声称 C、功能声称 D、健康声称75、营养质量指数是一种结合( )对食物进行综合评价的方法。 A、能量和营养素 B、能量和蛋白质 C、蛋白质和碳水化合物 D、宏量营养素和微量营养素76、食物蛋白质的氨基酸评分是( )的评分值。 A、第一限制氨基酸 B、第二限制氨基酸 C、最低限制氨基酸 D、最高限制氨基酸77、食物血糖负荷体现了食物碳水化合物的( )对血糖的影响。 A、质量 B、种类 C、数量 D、摄取方式78、一份完整的市场调查报告的格式构成不包括( )。 A、标题和目录 B、概述和正文 C、分析和讨论 D、结论与建议、附件79、表示某一事物内部各组成部分所占的比重或频率称为( )。

17、A、比 B、率 C、构成比 D、相对比80、营养干预中的类实验设计，不是因为( )而为的。 A、人群没法随机分配 B、人力不足 C、实施过程未设计同期对照 D、不能开展平行随机对照试验81、标准人的计算是以能量供给量( )kcal作为1。A、2000 B、2100 C、2400 D、260082、混合系数的计算公式为( )。 A、混合系数=全家的标准人日数全家总人日数 B、混合系数=全家的标准人系数全家总人日数 C、混合系数=全家的标准人日数全家总人日数 D、混合系数=全家的标准人系数全家总人日数83、脂肪供能比的计算公式为( )。 A、脂肪摄入量9总能量摄入量100% B、脂肪摄入量4总能量

18、摄入量100% C、脂肪摄入量9总能量摄入量100% D、脂肪摄入量4总能量摄入量100%84、膳食调查报告通常采用( )进行人群数据的录入、整理和分析。A、统计分析软件 B、营养调查软件 C、数据库软件 D、双录入软件85、用户所看到和使用的数据库，是数据库的( )。 A、原始数据 B、概念数据层 C、逻辑数据层 D、存储记录86、标准化是指( )。 A、制定共同的和重复使用的规则的活动过程 B、对某项活动或其结果规定共同的和重复使用的规则、导则或特性的文件 C、在一定范围内获得最佳秩序和效益的规则 D、达到统一的规则87、标准量床的组成为( )。 A、一块底板、两块同定的头板和两块带刻度尺

19、的围板 B、一块底板、两块同定的头板、一块带刻度尺的围板和一块可移动的滑动板 C、一块底板、两块同定的头板、两块带刻度尺的围板和一块可移动的滑动板 D、两块底板、两块同定的头板、一块带刻度尺的围板和一块可移动的滑动板88、下列关于测量婴幼儿头顶至臀长和身长的说法正确的是( )。 A、被测婴幼儿脱去鞋帽袜 B、保留小数点后两位 C、婴幼儿需站立测量 D、婴幼儿头顶至臀长和身长相当于儿童的身高和坐高89、婴幼儿哭闹无法进行体重测量时可采用( )进行测量。 A、减差法 B、扣除衣物法 C、直接称重法 D、间接测量法90、位于臂前部的是( )。 A、肱二头肌 B、肱三头肌 C、斜方肌 D、三角肌91、

20、在尿液中加入( )，既能抑制细菌生长，又能较好地保存尿中的有形成分，用于化学成分检查。 A、福尔马林 B、甲苯 C、麝香草酚 D、氯仿92、适用于粪便中寄生虫及虫卵枪测的保存方法是( )。 A、冷藏保存 B、冷冻保存 C、培养基保存 D、固定保存93、进行蛋白质能量营养不良判断时，需要综合( )和个人病史资料，根据表现出的症状和体征做出正确判断( )。 A、膳食史 B、查体结果 C、体格状况 D、基本资料94、不属于贫血判断主要方面的是( )。 A、个人史 B、体检结果 C、膳食史 D、家族史95. 下列不是维生素A缺乏判断的检测指标的是( )。A、暗适应能力 B、血清视黄醇 C、生理盲点 D

21、、皮肤症状96、下列不属于骨软化病病因的是( )。 A、维生素D缺乏 B、钙缺乏 C、磷缺乏 D、镁缺乏97、佝偻病患者的血液钙磷乘积为( )。 A、40 B、40 D、3098、反映机体内维生素C储存水平的是( )中维生素C的水平。 A、白细胞 B、红细胞 C、血浆 D、血清99、维生素B2缺乏判断实验室指标不包括( )。 A、核黄素负荷实验 B、尿维生素B2测定C、红细胞维生素B2测定 D、硫胺素负荷实验100、诊断锌缺乏的理想指标为( )。 A、发锌 B、血锌 C、尿锌 D、目前没有101、人体所需要的能量来源于食物中的( )。 A、碳水化合物、脂肪、蛋白质 B、碳水化合物、脂肪、矿物质

22、 C、碳水化合物、维生素、蛋白质 D、碳水化合物、脂肪、维生索102、人体在维持呼吸、心跳等最基本生命活动情况下的能量代谢是( )。 A、新陈代谢 B、生理代谢 C、基础代谢 D、综合代谢103、某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例称为( )。 A、氨基酸模式 B、限制氨基酸 C、氨基酸评分 D、生物价104、下列蛋白质中属于不完全蛋白质的是( )。A、酪蛋白 B、大豆蛋白 C、胶质蛋白 D、麦胶蛋白105、如果当地的食物供应以大米、面粉为主，为了提高食物蛋白质的生物价，应在配餐中注意补充( ) A、大豆 B、赤小豆 C、玉米 D、芝麻106、下列关于脂肪的说法不正确的是( )。 A、由一分子

23、的甘油和三分子的脂肪酸组成 B、大部分分布在皮下、大网膜、肠系膜以及肾周围 C、以大块组织形式存在 D、在体内含量恒定，有“不动脂”之称107、必需脂肪酸的生理功能不包括( )。 A、参与动物精子的形成 B、参与胆固醇代谢 C、维护视力 D、促进脂溶性维生素吸收108、必需脂肪酸的最好来源是( )。 A、乳类 B、植物油类 C、肉类 D、深海鱼类109、下列关于血糖生成指数的说法不正确的是( )。 A、衡量某种食物对血糖浓度影响的一个指标 B、为达到血糖浓度稳定，应多食用血糖指数高的食物 C、指餐后不同食物血糖耐量曲线在基线内面积与标准糖耐量面积之比 D、血糖指数高的食物进入胃肠后消化快、吸收

24、完全110、下列脂肪酸中，对胎儿脑-神经系统和视网膜发育有重要作用的是( )。 A、花生四烯酸和硬脂酸 B、花生四烯酸和软脂酸 C、花生四烯酸和二十二碳六烯酸 D、二十二碳六烯酸和软脂酸111、几乎不能通过乳腺进入乳汁的维生素有( )。 A、维生素A B、维生素D C、维生素B1 D、维生素C112、母乳中碳水化合物的主要成分是( )。A、半乳糖 B、乳糖 C、糖原 D、葡萄糖113、少年儿童摄入的n-6和n-3多不饱和脂肪酸的比例为( )。 A.1：l B、2：l C、35：1 D、46：l114、谷类蛋白质的氨基酸组成中( )含量相对较低。A、赖氨酸 B、缬氨酸 C、苯丙氨酸 D、亮氨酸1

25、15、大豆的限制氨基酸为( )。A、赖氨酸 B、色氨酸 C、苏氨酸 D、蛋氨酸116、干豆类几乎不含( )，经发芽做成豆芽后，其含量明显提高。A、维生素A B、维生素B1 C、维生素B2 D、维生素C117、( )蔬菜因水分含量高，营养素含量相对较低。A、叶菜类 B、根茎类 C、瓜茄类 D、鲜豆类118、新鲜水果制成干果后，( )的损失最大。 A、胡萝卜素 B、铁 C、硒 D、维生素C119、畜肉中，平均蛋白质含量较低的是( )。A、牛肉 B、猪肉 C、羊肉 D、兔肉120、贝类肉质中含有丰富的( )，含量高于鱼类。A、亚油酸 B、牛磺酸 C、蛋氨酸 D、赖氨酸121、属于健康生活方式的有(

26、)。 A、吸烟 B、节食 C、静态生活方式 D、适量运动122、骑车属于( )。 A、有氧运动 B、力量运动 C、屈曲运动 D、伸展运动123、常规的食品卫生检验指标包括食品卫生理化指标和( )。 A、感官指标 B、细菌性指标 C、微生物指标 D、霉菌性指标124、小组讨论的方法不包括( )。 A、快速反应 B、记名提案 C、轮流发言 D、分散议论125、医学科普文章的思想性不体现在( )方面。 A、文章反映的科学 B、概念准确 C、适合读者对象阅读 D、体现为读者健康服务126、学龄前儿童可以摄取( )食品。 A、辛辣 B、大块 C、细软 D、油腻127、儿童应( )脂肪的摄入。A、限制 B

27、、增加 C、不强调限制 D、不主张供给128、学校营养午餐提供给学生的能量和各种营养素应达到一天推荐摄入量的( )。 A、30% B、35% C、40% D、45%129、学龄前儿童每日摄入烹调用油( )g。 A、10 B、15 C、20 D、25130、在为中小学生设计营养午餐时，可选择( )来预防缺铁性贫血。 A、蔬菜 B、豆类 C、肉 D、淡水鱼131、下列集体供餐中关于原料食品卫生要求的说法不正确的是( )。 A、供货单位必须各种证件齐全，做好进货、发放使用记录，严禁私自采购原料 B、不得采购、加工和销售腐烂变质、假冒伪劣、有毒的食品 C、采购来的食品就地堆放 D、不使用未经洗涤、消毒

28、的餐饮具132、目前一致认为成人每天不要超过( )mg的胆固醇摄入量。 A. 100 B、200 C、250 D、300133、集体供餐单位的毛利率一般不得超过( )。 A. 20% B、25% C、30% D、50%134、下列属于不正确的营养素功能声称的是( )。 A、钙是骨骼和牙齿的主要成分，并维持骨骼密度 B、蛋白质有助于组织的形成和增长 C、大豆蛋白对心血管疾病预防有益 D、锌是儿童生长发育必需的元素135、( )是一种结合能量和营养素对食物进行综合评价的方法。 A、营养素密度 B、能量密度 C、营养质量指数 D、能量指数136、氨基酸评分的方法比较简单，但没有考虑食物( )。 A、

29、蛋白质的含量 B、蛋白质的功效比值 C、蛋白质的消化率 D、蛋白质的利用率137、和其他营养素不同，( )更适合于评价膳食脂肪的构成。 A、脂肪熔点和消化率 B、脂肪的供能比 C、脂肪中含有的其他成分 D、脂肪中脂肪酸比例138、在做市场调查中，调查数据的种类按统计学可分为( )。 A、计数资料和计量资料 B、文字型资料和数字型资料 C、准确型资料和模糊型资料 D、数量资料和质量资料139、比的计算公式是( )。 A、某一组成部分的数值同一事物各组成部分的数值总和100% B、某现象实际发生的例数可能发生该现象的总人数k( k=100%，1000%) C、甲指标乙指标 D、特定时期某人群中某病

30、旧病例数同期观察人口数k (k=100%，1000%)140、在研究层面上，属于营养干预试验的类型是( )。A、随机对照试验 B、临床试验C、动物试验 D、人体试验141、由于调查对象的年龄、性别和劳动强度有很大差别，无法用营养素的平均摄入量进行相互间的比较。因此，一般将各个人群都折合成( )进行比较。 A、标准人 B、人日数 C、人系数 D、混合系数142、1个人日为( )。 A、1个人吃三餐 B、1个人吃三餐一点 C、1个人吃两餐一点 D、1个人吃两餐两点143、膳食结构评价的依据是( )。 A、膳食营养素供给量 B、膳食营养素参考摄入量 C、中国居民膳食指南 D、中国居民平衡膳食宝塔144、下列膳食营养素分析步骤的说法不正确的是( )。 A、根据被调查者24h膳食调查结果计算各类食物的摄入量 B、根据各类食物的摄入量计算出每类食物中各种营养素的含量 C、将同一种类食物中各种营养素的含量相加得到各种营养素的总含量 D、膳食各种营养素的含量是将不同种类食物中各种营养素的含量相加145、膳食调查报告的格式不包括( )。 A、题目 B、前言 C、数据