公共营养师理论2.docx

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公共营养师理论2

高级公共营养师理论模拟练习题2

一、单项选择题（选择一个正确的答案，并在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。

）

l、道德是一定社会、一定阶级调节（）、个人与社会、个人与自然之间各种关系的行为规范的总和。

A、人与人之间B、人与法之间C、人与道德之间D、人与职业之间

2、职业道德的特点包括（）、连续性、实用性及规范性、社会性和时代性。

A、阶段性B、科学性C、创新性D、行业性

3、（）是建立在以公有制为主体的经济基础之上的一种社会意识，在社会主义道德指导下形成与发展的。

A、社会公德B、社会主义职业道德C、职业道德D、道德规范

4、（）是每一个从事公共营养师职业的人员必须遵守和履行的。

A、职业素养B、职业义务C、职业能力D、职业守则

5、除极少数细胞外，细胞均由细胞膜、细胞质和（）三部分组成。

A、细胞器B、细胞核C、线粒体D、内质网

6、小肠细胞膜的吸收作用主要靠（）与主动转运来完成。

A、被动扩散B.易化扩散C、渗透D、被动转运

7、影响乳汁分泌最重要的激素是（）。

A、孕激素B、催乳激素C、雌激素D、黄体酮

8、2岁至青春前期的体重公式为（）。

A、体重（kg）=年龄×0.6+7（或8）B、体重（kg）=年龄×1.5+7（或8）

C、体重（kg）=年龄×2+7（或8）D、体重（kg）=年龄×2+9（或10）

9、脂肪的生理功能不包括（）。

A、供给能量B、构成一些重要的生理活性物质

C、提高膳食感官性状D、促进脂溶性维生素吸收

10、孕中期的膳食原则不包括（）。

A、补铁B、保证充足的鱼、禽、蛋、瘦肉和奶

C、补充充足的能量D、选择易消化的食物

11、关于哺乳期膳食原则的说法不正确的是（）。

A、膳食以动物性食物为主，限制蔬菜水果的摄入

B、多食含钙丰富的食品，每日至少摄入250g乳及乳制品

C、烹调方法以煮或煨为最佳

D、多食含铁丰富的食品，如动物肝脏

12、学龄前儿童膳食能量主要来源于（）。

A、奶类B、谷类C、豆类D、肉类

13、可帮助老年妇女抑制体内脂质过氧化、预防心脑血管疾病和骨质疏松症的是（）。

A、β-胡萝卜素B、大豆异黄酮C、叶酸D、番茄红素

14、不属于导致谷类营养损失的方式是（）。

A、长时间浸泡B、加碱C、少洗D、炸

15、影响大豆消化率的是（）。

A、红细胞凝集素B、植酸C、抗胰蛋白酶因子D、脂氧合酶

16、下列属于油脂类坚果的是（）。

A、栗子B、香榧C、银杏D、芡实

17、蔬菜烹调的较好方式不包括（）。

A、凉拌B、急火快炒C、长时间熬煮D、快速蒸煮

18、海产植物中含（）丰富。

A、碘B、钙C、铁D、锌

19.蛋中（）含量较高，但会与蛋黄中的卵黄磷蛋白结合而使其生物利用率较低。

A、钙B、硒C、锌D、铁

20、乳类中的碳水化合物主要以（）的形式存在。

A、淀粉B、糖原C、乳糖D、葡萄糖

21、在酱油和酱类调味品的制作过程中，经过发酵后产生了原料中不含有的（）。

A、维生素CB、维生素AC、维生素B6D、维生素B12

22、食品在生产、储运、销售等过程中发生的杂物污染属于（）。

A、生物性污染B、物理性污染C、化学性污染D、放射性污染

23、评价食品卫生质量的细菌污染指标常用（）表示。

A、菌落总数和大肠菌群B、菌落总数和致病菌

C、大肠菌群和致病菌D、致病菌和腐败菌

24、防止粮食生长黄曲霉的关键是控制粮食中的（）。

A、湿度B、温度C、水分D、氧气

25、下列食物中不含N-亚硝基化合物的是（）。

A、腌肉B、酱油C、啤酒D、花生

26、膳食营养指导和管理作用不包括（）。

A、传递“平衡膳食”的理念B、治疗相关疾病

C、帮助人们养成良好的饮食习惯D、降低患相关疾病的风险

27、评价群体营养素摄入量的简单而实用的方法是（）。

A、EAR切点法B、RDA切点法C、RNI切点法D、DRls切点法

28、作为世界各国调整膳食结构参考的是（）的膳食结构。

A、中国B、美国C、日本D、希腊

29、2007年版的《中国居民膳食指南》有（）条内容。

A.8B、9C、10D、12

30、天然抗氧化物质的主要来源于（）。

A、谷类B、肉类C、鱼类D、蔬菜和水果

31、鱼、禽、蛋和瘦肉不是（）的良好来源。

A、优质蛋白质B、碳水化合物

C、脂溶性维生素D、矿物质

32、衡量食不过量的最好指标是（）。

A、能量的推荐摄入量B、体重

C、糖尿病发病率D、运动的能量消耗

33、健康成人每天需要（）mL左右的水。

A、1200B、1500C、2000D、2500

34.营养教育工作者需要具备的知识和能力不包括（）。

A、掌握营养与食品卫生学、食品学、预防医学、卫生经济学等的专业理论知识

B、具有法律法规的专业知识

C、具有传播营养知识的能力

D、了解社会、经济、有关政策以及文化因素对膳食营养状况的影响

35、《中华人民共和国食品安全法》于（）年6月1日正式施行。

A、1995B、2000C、2007D、2009

36、24h回顾法是通过（）的形式收集膳食信息的一种回顾性膳食调查方法。

A.称重B、访谈C、记账D、分析

37、24h回顾法一股要求在（）min完成。

A、15～30B、15～40C、20～40D、20～60

38、记账法的优点是（）。

A、所需人力多B、操作比较简单

C、费用高D、不可分析个体膳食摄入情况

39、家庭称重记账法调查表能够记录的内容不包括（）。

A、对结存、购进、废弃、剩余食物量进行登记

B、家庭成员人数

C、家庭成员的就餐地点

D、家庭成员在家就餐的餐次登记

40、记账法适用于（），也适合于建有伙食账目的集体单位的调查。

A、个人调查B、家庭调查

C、餐饮企业调查D、幼儿园调查

41、关于植物油的说法正确的是（）。

A、消化吸收率高B、熔点高

C、维生素A含量高D、以饱和脂肪酸为主

42、烤焦的鱼中会产生大量的（）。

A、亚硝酸盐B、杂环胺C、苯并芘D、二噁英

43、不属于粮豆类卫生问题的是（）。

A、霉菌污染B、掺伪C、镉污染D、寄生虫卵污染

44、下列不属于细菌大量繁殖或产毒条件的是（）。

A、适宜的温度B、水分C、营养D、菌种

45、发芽马铃薯引起食物中毒的成分为（）。

A、组胺B、龙葵素C、棉酚D、秋水仙碱

46、可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中50%个体的需要的是（）。

A、ULB、EARC、RNID、AI

47、中国居民传统的膳食结构是（）。

A、以动物性食物为主B、以植物性食物为主

C、动植物食物平衡D、以高能量为主

48、膳食指南是根据（），结合国情，教育人民群众采用平衡膳食，以达到合理营养促进健康目的的指导性意见。

A、饮食原则B、食疗学原则C、运动原则D、营养学原则

49、《中国居民膳食指南》中提倡食物粗细搭配，其含义是（）。

A、多吃一些较老的蔬菜B、适当增加一些加工精度低的米面

C、多吃一些含粗纤维高的食物D、多吃一些细粮

50、饮酒应尽可能饮用（）。

A、低度酒B、中度酒C、高度酒D、以上都不对

51、平衡膳食宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的（）。

A、生重B、熟重C、净重D、毛重

52、严重缺铁性贫血可引起贫血性（）。

A、高血脂B、心脏病C、高血压D、糖尿病

53、具有降压作用的矿物质不包括（）。

A、钙B、镁C、铁D、钾

54、下列不是社区营养教育基本交流模式的是（）。

A、单向交流B、双向交流C、多向交流D、大众交流

55、《食品添加剂卫生管理办法>不适用于食品添加剂的（）。

A、生产B、经营C、使用D、评估

56、下列关于24h回顾法的说法正确的是（）

A、婴幼儿膳食调查不能用24h回顾法，因婴幼儿无法准确回忆前一天所吃的食物

B、3天24h回顾法不必包括休息日

C、24h回顾法既可用来评价人群的膳食摄入量，也适合描述不同个体的膳食平均摄入量

D、24h回顾法不存在人日数计算的问题

57、24h膳食回顾调查表的主要内容不包括（）。

A、食物名称B、原料编码C、进餐地点D、实际消耗量

58、由调查对象或研究者称量记录一定时期内的食物消耗总量，研究者通过查阅这些记录，并根据同一时期进餐人数，计算每人每日各种食物的平均摄入量的方法是（）。

A、记账法B、膳食史法C、24h回顾法D、称重记账法

59、利用称重记账法调查，不能疏忽（）的登记。

A、小杂粮和零食B、主食和副食

C、主食和零食D、副食和调味品

60、24h回顾法可用于（）调查，也适用于描述不同人群个体的食物摄入情况。

A、群体的食物消耗状况B、家庭中个体的食物消耗状况

C、家庭中个体的食物摄入状况D、群体的食物摄入状况

61、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题为（）。

A、能量过剩B、易发生慢性病

C、易发生营养缺乏病D、普通家庭一般不容易做到

62、影响运动能量消耗的因素包括运动类型、（）、运动持续时间和运动频率。

A、运动强度B、运动量C、运动方法D、运动状态

63、引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食物是（）。

A、动物性食物B、乳类C、海产品D、剩饭

64、营养教育的基本方法不包括（）。

A、讲座B、小组活动C、咨询D、训练

65、关于大众传播的特点不正确的是（）。

A、信息公开B、传播对象不确定

C、信息扩散迅速而广泛D、信息反馈速度缓慢且缺乏自发性

66、5岁儿童钙的AI值是（）mg。

A、400B、500C、600D、800

67、食物多样原则不体现（）。

A、合理搭配，获得全面营养B、食物不宜太精，粗细搭配

C、主副食合理安排D、注重能量的摄入

68、青少年期每日钙储备约为（）mg。

A、l00B、200C、300D、400

69、按照儿童食谱编制原则，儿童每日膳食应由适宜数量的（）四大类食物组成。

A、谷类、乳类、肉类、蔬菜和水果类

B、谷类、蛋类、肉类、蔬菜和水果类

C、谷类、肉类、蔬菜类、水果类

D、谷类、乳类、鱼类、蔬菜类

70、幼儿同食谱应按（）进行编制。

A、顿B、天C、周D、月

71、大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的（）。

A、50%～60%B、40%～50%c、30%～35%D、25%～30%

72、在儿童的食谱中，最容易产生的问题是（）。

A、能量和糖过高B、能量和脂肪过高

C、蛋白质和脂肪过离D、蛋白质和能量过高

73、关于集体供餐价格的说法不正确的是（）。

A、通常要求价格要低B、严格按照规定价格销售

C、食堂以盈利为目的D、主副食明码标价

74、食物或食物成分与人体健康关系的建议、暗示或说明是（）。

A、营养声称B、比较声称C、功能声称D、健康声称

75、营养质量指数是一种结合（）对食物进行综合评价的方法。

A、能量和营养素B、能量和蛋白质

C、蛋白质和碳水化合物D、宏量营养素和微量营养素

76、食物蛋白质的氨基酸评分是（）的评分值。

A、第一限制氨基酸B、第二限制氨基酸

C、最低限制氨基酸D、最高限制氨基酸

77、食物血糖负荷体现了食物碳水化合物的（）对血糖的影响。

A、质量B、种类C、数量D、摄取方式

78、一份完整的市场调查报告的格式构成不包括（）。

A、标题和目录B、概述和正文

C、分析和讨论D、结论与建议、附件

79、表示某一事物内部各组成部分所占的比重或频率称为（）。

A、比B、率C、构成比D、相对比

80、营养干预中的类实验设计，不是因为（）而为的。

A、人群没法随机分配B、人力不足

C、实施过程未设计同期对照D、不能开展平行随机对照试验

81、标准人的计算是以能量供给量（）kcal作为1。

A、2000B、2100C、2400D、2600

82、混合系数的计算公式为（）。

A、混合系数=全家的标准人日数×全家总人日数

B、混合系数=全家的标准人系数×全家总人日数

C、混合系数=全家的标准人日数÷全家总人日数

D、混合系数=全家的标准人系数÷全家总人日数

83、脂肪供能比的计算公式为（）。

A、脂肪摄入量×9÷总能量摄入量×100%

B、脂肪摄入量×4÷总能量摄入量×100%

C、脂肪摄入量÷9÷总能量摄入量×100%

D、脂肪摄入量÷4÷总能量摄入量×100%

84、膳食调查报告通常采用（）进行人群数据的录入、整理和分析。

A、统计分析软件B、营养调查软件

C、数据库软件D、双录入软件

85、用户所看到和使用的数据库，是数据库的（）。

A、原始数据B、概念数据层C、逻辑数据层D、存储记录

86、标准化是指（）。

A、制定共同的和重复使用的规则的活动过程

B、对某项活动或其结果规定共同的和重复使用的规则、导则或特性的文件

C、在一定范围内获得最佳秩序和效益的规则

D、达到统一的规则

87、标准量床的组成为（）。

A、一块底板、两块同定的头板和两块带刻度尺的围板

B、一块底板、两块同定的头板、一块带刻度尺的围板和一块可移动的滑动板

C、一块底板、两块同定的头板、两块带刻度尺的围板和一块可移动的滑动板

D、两块底板、两块同定的头板、一块带刻度尺的围板和一块可移动的滑动板

88、下列关于测量婴幼儿头顶至臀长和身长的说法正确的是（）。

A、被测婴幼儿脱去鞋帽袜

B、保留小数点后两位

C、婴幼儿需站立测量

D、婴幼儿头顶至臀长和身长相当于儿童的身高和坐高

89、婴幼儿哭闹无法进行体重测量时可采用（）进行测量。

A、减差法B、扣除衣物法C、直接称重法D、间接测量法

90、位于臂前部的是（）。

A、肱二头肌B、肱三头肌C、斜方肌D、三角肌

91、在尿液中加入（），既能抑制细菌生长，又能较好地保存尿中的有形成分，用于化学成分检查。

A、福尔马林B、甲苯C、麝香草酚D、氯仿

92、适用于粪便中寄生虫及虫卵枪测的保存方法是（）。

A、冷藏保存B、冷冻保存C、培养基保存D、固定保存

93、进行蛋白质—能量营养不良判断时，需要综合（）和个人病史资料，根据表现出的症状和体征做出正确判断（）。

A、膳食史B、查体结果C、体格状况D、基本资料

94、不属于贫血判断主要方面的是（）。

A、个人史B、体检结果C、膳食史D、家族史

95.下列不是维生素A缺乏判断的检测指标的是（）。

A、暗适应能力B、血清视黄醇C、生理盲点D、皮肤症状

96、下列不属于骨软化病病因的是（）。

A、维生素D缺乏B、钙缺乏C、磷缺乏D、镁缺乏

97、佝偻病患者的血液钙磷乘积为（）。

A、<40B、<30C、>40D、>30

98、反映机体内维生素C储存水平的是（）中维生素C的水平。

A、白细胞B、红细胞C、血浆D、血清

99、维生素B2缺乏判断实验室指标不包括（）。

A、核黄素负荷实验

B、尿维生素B2测定

C、红细胞维生素B2测定

D、硫胺素负荷实验

100、诊断锌缺乏的理想指标为（）。

A、发锌B、血锌C、尿锌D、目前没有

101、人体所需要的能量来源于食物中的（）。

A、碳水化合物、脂肪、蛋白质B、碳水化合物、脂肪、矿物质

C、碳水化合物、维生素、蛋白质D、碳水化合物、脂肪、维生索

102、人体在维持呼吸、心跳等最基本生命活动情况下的能量代谢是（）。

A、新陈代谢B、生理代谢C、基础代谢D、综合代谢

103、某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例称为（）。

A、氨基酸模式B、限制氨基酸C、氨基酸评分D、生物价

104、下列蛋白质中属于不完全蛋白质的是（）。

A、酪蛋白B、大豆蛋白C、胶质蛋白D、麦胶蛋白

105、如果当地的食物供应以大米、面粉为主，为了提高食物蛋白质的生物价，应在配餐中注意补充（）

A、大豆B、赤小豆C、玉米D、芝麻

106、下列关于脂肪的说法不正确的是（）。

A、由一分子的甘油和三分子的脂肪酸组成

B、大部分分布在皮下、大网膜、肠系膜以及肾周围

C、以大块组织形式存在

D、在体内含量恒定，有“不动脂”之称

107、必需脂肪酸的生理功能不包括（）。

A、参与动物精子的形成B、参与胆固醇代谢

C、维护视力D、促进脂溶性维生素吸收

108、必需脂肪酸的最好来源是（）。

A、乳类B、植物油类C、肉类D、深海鱼类

109、下列关于血糖生成指数的说法不正确的是（）。

A、衡量某种食物对血糖浓度影响的一个指标

B、为达到血糖浓度稳定，应多食用血糖指数高的食物

C、指餐后不同食物血糖耐量曲线在基线内面积与标准糖耐量面积之比

D、血糖指数高的食物进入胃肠后消化快、吸收完全

110、下列脂肪酸中，对胎儿脑-神经系统和视网膜发育有重要作用的是（）。

A、花生四烯酸和硬脂酸B、花生四烯酸和软脂酸

C、花生四烯酸和二十二碳六烯酸D、二十二碳六烯酸和软脂酸

111、几乎不能通过乳腺进入乳汁的维生素有（）。

A、维生素AB、维生素DC、维生素B1D、维生素C

112、母乳中碳水化合物的主要成分是（）。

A、半乳糖B、乳糖C、糖原D、葡萄糖

113、少年儿童摄入的n-6和n-3多不饱和脂肪酸的比例为（）。

A.1：

lB、2：

lC、3～5：

1D、4～6：

l

114、谷类蛋白质的氨基酸组成中（）含量相对较低。

A、赖氨酸B、缬氨酸C、苯丙氨酸D、亮氨酸

115、大豆的限制氨基酸为（）。

A、赖氨酸B、色氨酸C、苏氨酸D、蛋氨酸

116、干豆类几乎不含（），经发芽做成豆芽后，其含量明显提高。

A、维生素AB、维生素B1C、维生素B2D、维生素C

117、（）蔬菜因水分含量高，营养素含量相对较低。

A、叶菜类B、根茎类C、瓜茄类D、鲜豆类

118、新鲜水果制成干果后，（）的损失最大。

A、胡萝卜素B、铁C、硒D、维生素C

119、畜肉中，平均蛋白质含量较低的是（）。

A、牛肉B、猪肉C、羊肉D、兔肉

120、贝类肉质中含有丰富的（），含量高于鱼类。

A、亚油酸B、牛磺酸C、蛋氨酸D、赖氨酸

121、属于健康生活方式的有（）。

A、吸烟B、节食

C、静态生活方式D、适量运动

122、骑车属于（）。

A、有氧运动B、力量运动C、屈曲运动D、伸展运动

123、常规的食品卫生检验指标包括食品卫生理化指标和（）。

A、感官指标B、细菌性指标C、微生物指标D、霉菌性指标

124、小组讨论的方法不包括（）。

A、快速反应B、记名提案C、轮流发言D、分散议论

125、医学科普文章的思想性不体现在（）方面。

A、文章反映的科学B、概念准确

C、适合读者对象阅读D、体现为读者健康服务

126、学龄前儿童可以摄取（）食品。

A、辛辣B、大块C、细软D、油腻

127、儿童应（）脂肪的摄入。

A、限制B、增加C、不强调限制D、不主张供给

128、学校营养午餐提供给学生的能量和各种营养素应达到一天推荐摄入量的（）。

A、30%B、35%C、40%D、45%

129、学龄前儿童每日摄入烹调用油（）g。

A、10B、15C、20D、25

130、在为中小学生设计营养午餐时，可选择（）来预防缺铁性贫血。

A、蔬菜B、豆类C、肉D、淡水鱼

131、下列集体供餐中关于原料食品卫生要求的说法不正确的是（）。

A、供货单位必须各种证件齐全，做好进货、发放使用记录，严禁私自采购原料

B、不得采购、加工和销售腐烂变质、假冒伪劣、有毒的食品

C、采购来的食品就地堆放

D、不使用未经洗涤、消毒的餐饮具

132、目前一致认为成人每天不要超过（）mg的胆固醇摄入量。

A.100B、200C、250D、300

133、集体供餐单位的毛利率一般不得超过（）。

A.20%B、25%C、30%D、50%

134、下列属于不正确的营养素功能声称的是（）。

A、钙是骨骼和牙齿的主要成分，并维持骨骼密度

B、蛋白质有助于组织的形成和增长

C、大豆蛋白对心血管疾病预防有益

D、锌是儿童生长发育必需的元素

135、（）是一种结合能量和营养素对食物进行综合评价的方法。

A、营养素密度B、能量密度

C、营养质量指数D、能量指数

136、氨基酸评分的方法比较简单，但没有考虑食物（）。

A、蛋白质的含量B、蛋白质的功效比值

C、蛋白质的消化率D、蛋白质的利用率

137、和其他营养素不同，（）更适合于评价膳食脂肪的构成。

A、脂肪熔点和消化率B、脂肪的供能比

C、脂肪中含有的其他成分D、脂肪中脂肪酸比例

138、在做市场调查中，调查数据的种类按统计学可分为（）。

A、计数资料和计量资料B、文字型资料和数字型资料

C、准确型资料和模糊型资料D、数量资料和质量资料

139、比的计算公式是（）。

A、某一组成部分的数值÷同一事物各组成部分的数值总和×100%

B、某现象实际发生的例数÷可能发生该现象的总人数×k（k=100%，1000%）

C、甲指标÷乙指标

D、特定时期某人群中某病旧病例数÷同期观察人口数×k（k=100%，1000%）

140、在研究层面上，属于营养干预试验的类型是（）。

A、随机对照试验B、临床试验

C、动物试验D、人体试验

141、由于调查对象的年龄、性别和劳动强度有很大差别，无法用营养素的平均摄入量进行相互间的比较。

因此，一般将各个人群都折合成（）进行比较。

A、标准人B、人日数C、人系数D、混合系数

142、1个人日为（）。

A、1个人吃三餐B、1个人吃三餐一点

C、1个人吃两餐一点D、1个人吃两餐两点

143、膳食结构评价的依据是（）。

A、膳食营养素供给量B、膳食营养素参考摄入量

C、中国居民膳食指南D、中国居民平衡膳食宝塔

144、下列膳食营养素分析步骤的说法不正确的是（）。

A、根据被调查者24h膳食调查结果计算各类食物的摄入量

B、根据各类食物的摄入量计算出每类食物中各种营养素的含量

C、将同一种类食物中各种营养素的含量相加得到各种营养素的总含量

D、膳食各种营养素的含量是将不同种类食物中各种营养素的含量相加

145、膳食调查报告的格式不包括（）。

A、题目B、前言C、数据