蛋糕搅拌概论搅拌面糊类乳沫类戚风类面糊类蛋糕膨大主要的因素是利用搅拌时在面糊中拌入大量的空气.因此对于不同拌打器之使用与搅拌的速度都有很大的关系,一般面糊类蛋糕有五种不同的搅拌方法,各视配方中成份的多少,与所需要蛋糕体积大小,以及内部组织的,2、将配方中糖和眼加入已打松的面粉和油内，继续用中速搅拌匀
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1、蛋糕搅拌概论搅拌面糊类乳沫类戚风类面糊类蛋糕膨大主要的因素是利用搅拌时在面糊中拌入大量的空气.因此对于不同拌打器之使用与搅拌的速度都有很大的关系,一般面糊类蛋糕有五种不同的搅拌方法,各视配方中成份的多少,与所需要蛋糕体积大小,以及内部组织的。
2、2、将配方中糖和眼加入已打松的面粉和油内，继续用中速搅拌匀,约三分钟左右，不须拌过久3、改用慢速将配方内四分之三的奶水慢慢加入,使全部面糊均匀后再改用中速将蛋分两次加入，每次加蛋时须将机器停止将缸底面糊拌匀4、剩余四分之一的水作后加。
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