素食分享舌尖上的面点40种素面食点的制作.docx
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素食分享舌尖上的面点40种素面食点的制作
【素食分享】舌尖上的面点，40种素面食点的制作,
1.豆沙包
原料：
面粉500克，酵母５克，泡打粉３克，温水250克，豆沙馅一袋（炒沙），（红小豆炒熟加桂花酱）
制法：
１：
和面２：
醒面（8——10分钟）３：
搓条下剂４：
包馅（馅的特别）５：
成型（饧15分钟以上）６：
蒸（凉水装锅）炒沙：
红小豆煮熟，过筛用沙，炒沙时加油，加桂花酱。
２.汤圆
原料：
糯米粉500克（水磨糯米粉），水8两左右。
馅：
（五仁馅，黑芝麻馅，豆沙馅）等，（必须是炒熟的，用砂糖做馅）（芝麻必须磨碎）
制法：
１：
和面（稍硬）２：
调馅３：
搓条下剂４：
包馅５：
成型６：
煮（必须是开水）１：
烫圆馅：
五仁炒熟，加糖，加香油，加色拉油，熟面粉。
２：
烫圆馅：
白糖（必须擀碎），熟面粉，熟芝麻，青红丝，加油。
3.提褶包子
原料：
面粉500克，酵母5克，泡打粉3克，温水250克，素馅随意。
制法：
１：
和面２：
稍醒面（9----10分钟）３：
调馅（姜沫，老抽，生抽，佐料等）４：
搓条下剂５：
包馅（边缘中间厚）６：
成型（成型之后饧15分钟以上）７：
蒸（上气15分钟）（水煎包：
淀粉水1：
10比例，炉温160度----170度，时间10分钟）包子调馅：
先放生抽，再放姜，再放盐和水，加水分多次加，稍微放些佐料油-----然后用手搓）菜馅：
芹菜用热水烫一下，去叶，绞碎。
青椒：
不能用热水烫，必须用盐杀，去掉水份。
4.杨麻子大饼
原料：
面粉２斤，盐１钱，碱２克，水1.2斤（温水），酵母５克。
制法：
１：
和面２：
醒面（２０分钟以上）３：
搓条下剂４：
成型５：
烙（200度）注意：
（烙制金黄色马上出锅）5.麻香酥
原料：
面粉500克，油脂３两（色拉油），温水３.５----４两。
油酥：
面粉４两，油２两馅：
红糖３糖，熟面粉３两，盐，花椒面，芝麻面，芝麻（熟芝麻）青红丝，油，水适量，沾面芝麻（生芝麻）。
制法：
１：
和面（加１两油，加３.５---４两水，６两面）２：
擦酥３：
调馅潮湿状４：
包酥５：
擀制（厚度１.５厘米）６:
成型７：
烤（200度—180度）6.发面饼干
原料：
面粉2.5斤（中筋面粉最好.用筛子筛过），油2两，水1斤（温水），泡打粉10克，白糖0.8两（必须溶化），小苏打6克。
制法：
１：
和面折面（折面：
口感好，不起筋２：
擀皮（厚:
厘米以上）３：
成型４：
烤（炉温160度）7.筋饼
原料：
面粉500克，盐少许，水６.５两（温水）
制法：
１：
和面（不软不硬）２：
醒面（20分钟以上）３：
擀片折层盘起（刷油）（可刷生：
面粉）４：
成型５：
烙（200度），（锅底刷豆油）注意：
（烙制金黄色马上出锅）8.竹节酥
原料：
面粉８两，白糖2.5两，油1.5两，泡打粉0.6钱，温水2.5两（皮面）：
面粉２两，油0.5两，水适量。
制法：
１：
和面（稍软）２：
制坯（面粉和泡打粉拌均，再加其它）３：
擀制（１.５厘米厚、中间刷水）（同样大的两块面）４：
成型５：
炸（125度-----130度）9.炉果
原料：
面粉500克（低筋面粉），糖150克，油200克（豆油）,泡打粉３克，臭粉３克，水１０克，芝麻５０克。
制法：
１：
和面折匀２：
擀制（刷水）３：
成型４：
烤（上档温200度，下档温180度）（如果使用高筋面加一两熟面，以降低筋性）
10.糯米饼
原料：
糯米粉500克，白糖１两，水７---７.５两（凉水、温水都可以）白芝麻少许、豆沙馅１袋。
制法：
１：
和面（稍硬的面团）２：
制馅３：
下剂包馅（水剂３０克）４：
沾芝麻５：
成型６：
烙（180度）11.发面糖蜜果
原料：
面粉500克，酵母５克，泡打粉５克，温水：
250－－300克馅料：
白糖：
150克，面粉：
100克（生面粉），油少许，酵母5克（原料里的面发起后）
制法：
１：
和面２：
醒面３：
调馅（关健：
馅料调制）４：
揉面５：
擀制（三层、刷水、１.５厘米厚）６：
成型（成型后饧８---１０分钟）７：
炸（油温130度）12.江米条
原料：
糯米粉500克（提出７两，加饴糖２两，开水和面挂桨，和糖用）（稍硬）白糖350克，饴糖100克，水600克。
制法：
１：
取450克水烧开放入350克糯米粉和饴糖，烫熟、凉凉，２：
剩余的糯米粉戗入烫面内揉匀成团（３两面，面团稍硬点）３：
擀片切成小条（整体０.５厘米厚）４：
炸至成金黄色（油温100度----110度）５：
挂桨撒白糖（挂桨用３两）挂桨：
（成淡黄色）关健：
（是面团软度）挂桨分两种：
（一个是翻沙，一个是拔丝）熬成淡黄色、下江米条13.发面饼
原料：
面粉500克（先拌匀泡打粉和面），酵母５克，泡打粉３克，白糖５０克植物奶油20克，水300克（温水）
制法：
１：
和面发起２：
搓条下剂（水剂２.２两---２.３两）３：
包馅４：
成型饧（８---１０分钟）５：
烙（160度---170度）（底面少放油）（烙成金黄色）关健：
（面团稍软点）（成熟之后必须出锅）14.芝麻大饼
原料：
面粉1000克，酵母、泡打粉各10克，糖50克，温水600克油150克，盐10克，花椒面10克（必须使用花椒面）、芝麻10克。
制法：
１：
和面（先放泡打粉、酵母、白糖、温水）２：
醒面发起３：
成型（二指厚的长方形面片）（刷油、撒盐、撒花椒面、撒干面粉）（对角擀成圆型、撒芝麻）４：
烙（炉温150度---160度）（锅底刷油放水）（五分钟之后翻，再五分钟翻）（只翻两个、不能总翻）15.发糕
原料：
面粉700克，玉米面300克，酵母10克，泡打粉10克，糖200克，水500克。
制法：
１：
和面２：
醒面３：
压片卷起（刷水）（表面刷水放青、红丝）４：
成型（成型之后饧８---１０分钟）５：
蒸（上气１５分钟）６：
切件关健：
（软硬适度）16.香麻炸软枣
原料：
糯米粉500克，熟澄面150克，白糖150克，色拉油、清水250克，臭粉１克，豆沙馅、麻仁（白芝麻面）
制法：
１：
糯米粉用清水和成湿粉团静置约２０分钟与熟澄面，白糖、色拉油、混合拌匀成团。
２：
包馅沾芝麻搓成枣形３：
炸（油温１２５度---１３０度之间，先高后低）澄面生粉：
是绿豆淀粉17.三鲜疙瘩汤
原料：
面粉500克，水７.５---８两汤料：
海菜、盐、磨菇精、小白菜
制法：
１：
水面稀湖状２：
煮３：
调汤汁18.油炸糕
原料：
糯米粉500克，白糖１两，泡打粉０.３钱，温水８两，酵母１钱，色拉油１.５两，豆沙馅一袋。
制法：
１：
和面２：
醒面发起有纹路３：
调馅４：
搓入色拉油、白糖、泡打粉稍饧（５---６分钟）５：
包馅（不可太大）６：
炸（不可勤翻）（油温125度---130度）19.玉米饼
原料：
玉米面500克（汤三分之二面）（分次加水），白糖２.５两泡打粉２钱，水适量，酵母１钱，小苏达少许，面粉少许制法：
１：
和面成稀糊状（饧１５---２０分钟）２：
平锅烧热淋油３：
烙（160度炉温）20.吊炉饼
原料：
面粉500克，水６---６.５两，盐少许（盐必须少）
制法：
１：
和面扎匀（带水扎匀）２：
醒面（２０分钟以上）３：
擀片（表面刷油）４：
成型（折完盘起）（折层抛起）５：
烙（炉温200度）关健：
面团软硬度
21.营养三明治
原料：
面粉500克，沙糖80克，温水250克，酵母10克、盐５克，油５０克配料：
面包糠少许，生菜、黄瓜、沙拉酱（夹层用）、番茄。
制法：
１：
和面２：
醒面（１０---１５分钟）３：
分割６０克大小（最大水剂７５克）４：
成型（饧面团２---３倍大）５：
炸（油温125度---130度）关健：
（成型饧面）22.馅饼
原料：
面粉500克，盐少许，水６.５克---７两，各种素馅（纯素）
制法：
１：
和面扎匀２：
醒面（３０分钟以上）３：
调馅４：
搓条下剂５：
包馅６：
成型（饧２０分钟以上）７：
烙（烙温200度）
23.开口笑
原料：
面粉500克（中筋面粉），白糖150克，饴糖100克，麻仁100克，花生油２５克，水适量（温水４两左右），小苏达、桂花酱少许。
制法：
１：
和面（软面）２：
稍醒３：
搓条下剂４：
成型５：
炸（炸开口就可以了）（油温125度---130度之间）24.提桨月饼
原料：
面粉36.5斤、油6.5斤、糖桨24.3斤，臭粉1.5两（75克）、苏达30克，山梨酸钾20克（防腐剂），色素少许。
馅料：
熟面20斤，油５斤（色拉油必须是熟油），熟花生米28斤，青红丝４斤，砂糖８斤，水５斤左右，山梨酸钾10克（防腐剂）
制法：
１：
和面２：
调馅（5：
5.4：
6.3：
7.2：
8）３：
下剂包馅４：
成型（使用模具）５：
烤（炉温150度上下左右）25.酥麻花
原料：
面粉500克，老面２.５两，小苏打１.２钱，白糖２.５,温水２.５两。
制法：
１：
溶化老面加苏打２：
和面３：
揉面４：
醒面（１５---２０分钟）５：
搓大条６：
饧制７：
切小剂８：
成型９：
炸（145度---150度）26.水饺
原料：
面粉500克，水４.５两，盐少许。
馅料：
素馅、芹菜、酱油、盐、甜面酱、拌馅料、姜、调料油
制法：
１：
和面稍饧（凉水和面就好）２：
搓条下剂３：
擀平皮４：
调馅５：
成型６：
煮27.四喜蒸饺
原料：
面粉500克，水４.５两，馅（随意）馅料：
素馅、菜随意。
制法：
１：
和面汤三分之二、余下用冷水和面（饧８---１０分钟）２：
调馅３：
搓条下剂４：
擀平皮５：
成型６：
蒸（上气后７---８分钟）28.南瓜饼
原料：
糯米粉500克，熟南瓜３００克，糖100克，吉士粉２５克，白芝麻100克，豆沙馅１袋，香料。
制法：
１：
和面２：
搓条下剂３：
醒面４：
成型５：
烙（180度---200度）29.馄炖
原料：
面粉500克，植物素颗粒200克，紫菜、素鲜汤，香油、酱油，姜、凉水碱适量，或（滴几点料油）
制法：
１：
和面（稍硬点）２：
调馅３：
擀制切成正方形４：
煮调汤法汁馅料：
素馅、芹菜、酱油、盐、甜面酱，拌馅料，姜，调料油。
调馅方法：
一面搅加水，１、２、３次一方向搅大约６两，放入姜，调料由凉水和面、水剂90块。
30.黄金大饼 原料：
面粉500克，酵母、泡打粉各５克，臭粉少许，温水250克，白糖50克，豆沙馅１袋，白芝麻100克（沾面用）
制法：
１：
和面２：
醒面３：
擀片４：
成型５：
蒸６：
炸31.广东月饼
原料：
面粉３０斤，油１０斤，饴糖１０斤，绵糖１０斤，水６斤臭粉３.５钱，泡打粉０.２两，苏达２两，色素少许。
制法：
１：
和面２：
调馅３：
下剂包馅４：
成型５：
烤32.千层饼
原料：
面粉500克，酵母５克，泡打粉３克，温水250克油酥：
面粉２两，油１.５两、盐、花椒面少许
制法：
１：
和面２：
醒面（８---１０钟）３：
搓条下剂４：
调酥（稀糊油酥）５：
擀片抹酥（擀梯形或长方形面片）（刷油酥）注意：
（烙制金黄色马上出锅）６：
叠层７：
成型８：
蒸33.家常饼
原料：
面粉500克，盐少许，水６---６.５两。
制法：
１；和面（汤面三分之一，余下用冷水和面）２：
醒面（３０分钟以下）３：
搓条下剂４：
擀片刷油（水剂９条）５：
成型（对角折）６：
烙（炉温２００度）关健：
（面团的软硬度）汤面的作用：
放时间长也揉软汤面注意事项：
慢慢地用开水和面注意：
（烙制金黄色马上出锅）34.天津大饼
原料：
面粉500克，盐少许，水5.5-６两（皮面）6稀酥：
面粉２两，油１.５两
制法：
１：
和面２：
醒面（20分钟以上）３：
搓条下剂４：
调酥５：
擀片抹酥６：
成型７：
烙（炉温200度）难度：
（面团的软硬度）注意：
（烙制金黄色马上出锅）35.金银卷
原料：
面粉500克，酵母５克，泡打粉３克，玉米面少许，黄色素少许。
制法：
１；和面２：
醒面３：
擀片刷油４：
成型（叠层）５：
（上气１０分钟开始）难度：
（稍微硬点合面）36.香酥饼
原料：
面粉500克，盐少许，水５.５---６两。
软酥：
面粉２两，油１.５两，盐、花椒面。
制法：
１：
和面２：
醒面（２０分钟以上）３：
调酥（调至成稀湖状）４：
搓条下剂５：
擀制抹酥６：
成型７：
烙（炉温170度---180度之间）难度：
（面团的软硬度）注意：
烙制金黄色马上出锅37.紫微饼
原料：
地瓜１.５斤，糯米粉５两，豆沙馅６两，面包糠适量。
制法：
１：
地瓜洗净切片，蒸熟捣碎２：
掺粉３：
调馅４：
切剂（２０克---３０克之间）５：
包馅６：
成型７：
刷水沾面包糠８：
炸（油温100度---110度之间）难度：
（面团的软硬度）（软硬必须适量）
38.萝卜丝饼
原料：
青罗卜５两，盐、拌馅料，面粉水适量。
制法：
１：
萝卜擦丝（千万不能用刀切）２：
调稀湖状３：
烙（炉温180度---190度之间）
39:
团花卷
原料：
面粉500克，酵母5克，泡打粉3克，温水250克。
制法：
1：
和面2：
醒面（8---10分钟）3：
擀片4：
切块5：
成型（饧20分钟以上）6：
蒸（开气10分钟）40,金丝饼
原料：
面粉500克，盐少许，冷水300克（冷水最好）
制法：
1：
和面2：
醒面（30分钟以上）3：
溜条出条（左一下，右一下）4：
成型5：
烙（锅底不能放油，温度180度---190度）关健：
（面团的软硬度）注意：
（烙制金黄色马上出锅）
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