幼儿园制度系列幼儿园伙食管理制度.docx

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幼儿园制度系列幼儿园伙食管理制度

幼儿园伙食管理制度

一、成立膳食领导小组。

明确膳食专人负责，编制膳食计划，安排好每周食谱并及早公布于家长，严格膳食核算、审查制度。

　　二、伙食费专款专用，教职工伙食和幼儿伙食严格分开。

　　三、开展膳食评价和反馈工作，每月向家长公布伙食帐目、幼儿进食量和营养摄取量。

　　四、食堂工作人员树立为幼儿、教职工服务的思想，严守纪律，坚守岗位，分工明确，友好合作。

　　五、严格执行食品卫生法，不购变质食物，妥善保管剩余食物，不食用变质食物。

　　六、购买食物要精打细算，不许拿回扣，不许为私人代购食物，帐目日清周结。

　　七、严格食品保管制度，库房由专人保管，建立出入库帐目，食堂炊具用具未经领导批准不得外借。

　　八、严格食物验收制度，未经验收不得入帐，不符合幼儿卫生的食物坚决退换。

　　九、严格开饭时间，用膳人员应在规定时间和地点用膳，不得将食物带走。

　　十、保持厨房清洁卫生，餐具、食具应洗涮干净、一餐一消毒。

幼儿园安全工作管理制度

一、幼儿园周边环境的安全管理制度

1、按照市区教育局的有关规定，加强对幼儿园周边环境的安全管理，不因周围的施工、经商而影响幼儿的安全。

2、定期排查，发现隐患及时向有关部门报告。

3、主动与派出所、社区办联系，协调有效资源加强周边环境的治理，为幼儿营造健康安全的成长环境。

4、加大宣传，争取更多的力量关注、关心幼儿园的安全。

二、大型玩具的检修和保养

1、杜绝购置使用有毒、有害、不安全、不合格、不适合幼儿特点的玩教具。

2、加强对大型玩具及体育器材的检修保养，设专人负责管理。

3、每周检查一次，定期消毒、清理，发现问题及时解决。

4、及时解决各班上报的安全隐患，确保玩具牢固、安全。

5、做好检查和保养记录。

三、房屋、园舍及设施设备的巡查

1、定期对幼儿园建筑物、设施设备进行安全检查、检验，发现危房立即报告，严禁使用危房。

2、各部门每日上岗前，必须对范围内的设施设备的完好情况进行检查,并负责设施设备的日常维护和保养，发现异常及时向园领导报告。

3、发现存在安全隐患应当立即停止使用，及时报修，维修、更换前应当采取必要的防护措施或者设置警示标志。

4、在园内上下坡、水池、楼梯过道、拐弯处等易发生危险的地方或设施前，设立明显的警示标志或防护设施，防止事故发生。

5、园内如有基建工程，必须在工程区域设立醒目的安全事项和警示标志，并用网布或墙等将施工范围与幼儿活动区域隔离，施工的器具或相关物品都应放在工地内或指定的区域内。

6、电脑、投影仪、电视机、照相机等贵重设备，维护管理落实到人，有详细的使用、保养细则，并做好使用维护记录。

7、建立巡检、维修记录。

四、水、电、暖、煤气的检查维护

1、每天检查水箱、水管、水龙头及下水管道的运行情况，做到无跑、冒、滴、漏和堵塞现象。

2、用电线路的安装和电器使用，要有专业部门的许可，任何人不准随意私拉乱接电线、安装使用电器，杜绝超负荷用电。

3、定期检查全园电线、开关、插座、等用电安全，防止有连电、漏电现象，严禁使用不合格的保险装置。

4、有散热作用的电器周围，严禁堆放易燃物、严禁使用明火、严禁吸烟。

各种电器使用完毕要及时切断电源。

空调、热水器等用后应及时关闭电源。

5、每个采暖季前配合相关部门做好试水、试压的调试工作，暖气片要有防护网，防烫伤、碰伤幼儿。

6、使用煤气要严格操作规程，随用随点，用后熄灭。

煤气罐的放置要与操作间分离。

7、每天下班前必须对水、电、煤气等设施进行检查，做到“人走水停、人走电断、人走气关”。

五、幼儿园门卫工作的安全管理

1、按照要求，幼儿园必须配备一定数量的专职保安人员。

2、幼儿园门口与公安机关联网，摄像头设置符合安保要求，重点部位有红外线探头、一键报警等设施设备。

3、严格执行园里的作息规定，定时开关大门。

4、严格值班记录和来客出入园登记制度，对来园办事的人员要经领导同意登记后方可进园，对拒不进行登记的外来人员或登记内容与事实不符的，门卫有权拒绝其进入幼儿园。

5、幼儿入、离园时要站立门口，密切关注出入人员，防止幼儿擅自离园，对外来人员禁止入内。

在上课期间，幼儿确因特殊情况需要接走时，门卫要通知孩子本班教师，由教师将幼儿送至家长手中。

6、每天净园后，负责检查全园内的门窗及设施，如有问题及时汇报。

7、加强夜间值班巡逻，做好幼儿园的安全保卫工作。

六、幼儿园安全信息通报制度

依据《中华人民共和国未成年人保护法》及《中小学幼儿园安全管理办法》等有关法律法规要求，特制订本制度：

1、幼儿园向家长告知的内容：

幼儿园规定的幼儿来园离园时间；幼儿园组织的集体外出活动；幼儿园因节假日或特殊原因需要放假的时间安排；幼儿园某区域暂不能排除的安全隐患；幼儿在园期间出现的特殊情况反应，如发热、不舒服等。

2、家长向幼儿园告知的内容：

幼儿不来园的实情；幼儿的特异体质和特定疾病等，并附医院证明或其他相关证明，根据具体情况，家园共同做好相关处理并做好记录。

七、保健室和卫生药品的管理制度

1、保健室设专人负责管理，并具备上岗证书。

2、严格执行卫生保健十项制度。

3、医务室常备的各种药品要贴上标签，注明药品名称、有效期，存放于干燥通风处，防止霉变，过期药品要及时清理。

4、各种消毒液、灭鼠药要妥善保存，使用后要及时收回，放置于安全处，不得存放于各班。

5、幼儿所带药品要记录、交接清楚，服药前要仔细核对，按时、按量给幼儿服用。

6、不擅自为幼儿服药、打针，在幼儿出现紧急情况下要立即送往医院治疗。

八、消毒隔离制度

1、环境卫生：

建立健全室内外环境清扫制度，分片包干，定人、定点、定期检查；幼儿玩具要保持清洁，定期消毒、清洗；保持室内空气流通、阳光充足，冬天也要定时开窗通风换气；厕所要清洁通风，定时打扫并消毒。

2、个人卫生：

幼儿每人一巾一杯；饭前便后要用流动水洗手，经常保持清洁；饭后漱口，定期洗头、洗澡，勤剪指甲。

3、消毒隔离：

幼儿的水杯和毛巾坚持天天消毒，被褥每周暴晒，床单隔周换洗。

餐具餐餐消毒；发现患儿及时上报，有专用保健室、观察床、保健室用品专用；幼儿及工作人员患传染病应立即隔离治疗，所在班级彻底消毒；患者待隔离期满痊愈后，经医生证明方可回园。

九、幼儿食堂的安全管理制度

（一）食品卫生安全管理制度

1、严格执行落实食品卫生法的相关规定。

2、严把食品采购关，执行索证制度，不购买腐烂、变质的食品。

3、除调料外，所有食品全部由食堂加工制作，不购买现成的食品。

4、原材料的贮存要分类、分架、离墙、离地，设专人负责。

5、饭菜实行48小时留样，并做好详细记录。

6、非食堂人员严禁进入食堂，食堂人员禁止一人单独在食堂。

（二）食品原料定点采购索证及验收登记制度

1、采购员要熟悉并掌握食品原料采购索证要求。

2、采购食品，（包括原料及食品添加剂、食品容器、食品用工具和设备），要按照国家有关规定向供方索取卫生许可证、营业执照、生产许可证、检验报告、肉类检验（检疫）合格证明及购货发票等资料。

有的食品要有QS标志（质量安全认证）。

合格证明中记载的产品名称、生产日期、批号等必须与产品相符，不得涂改、伪造。

3、采购肉类、海产品、米、面、食油、调料等主要食品原料必须坚持定点采购，到正规的、合法的经营销售单位采购。

菜、蛋、豆制品等常用原料供货方要相对稳定，确保食品新鲜、安全。

4、采购农贸市场的食品及原料应当新鲜，价格合理，并按食谱所定数量合理采购，严禁购买劣质蔬菜。

5、保管保存所索取证件，并能及时查验更换。

6、食品购进后，要有二人以上验收，并作好记录。

坚持“一看二闻三手感”的验收原则。

验收内容如下：

（1）定性包装食物的验收：

一验包装上内容是否与检验报告内容相符；二验生产日期、保质期；三验包装是否有厂名、厂址；四验食物外观，有无破损、污损、变形、杂物、霉变等；五嗅气味，是否有异味；六手感是否有异样；

（2）非定性包装食物的验收：

一看：

是否有腐烂、霉变的食物；二闻：

是否有异味；三手感有无异样；四查蔬菜是否新鲜。

7、凡无人验收或无验收记录的，均视为不合格食品，不得入库、加工和使用。

（三）食品试尝留样管理制度

1、坚持每餐饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。

2、饭菜留样应留足数量（不少于100克），储存于冰箱，温度保持在2-8摄氏度左右，留存时间为48个小时。

3、每天坚持饭菜试尝，由管理人员指定专人分别进行试尝，并逐项登记。

（四）库房管理制度

1、主食、副食分库存放，食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物品、私人用品和杂物。

2、库房内要定期清扫，保持库房、货架及设备清洁卫生，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，经常开窗或用机械通风设备通风，保持干燥。

3、做好食品数量、质量入出库登记，做到先进先出，易坏先用。

4、食品原料按类别、品种分架、隔墙15公分以上、离地30公分以上，整齐摆放，散装食品及原料储存容器加盖密封，合理控制库存量，杜绝霉变。

5、肉类、水产品、禽蛋等易腐食品分别冷藏贮存。

用于保存食品的冷藏设备，必须贴有明显标识并有温度显示装置。

生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜绝生熟混放。

6、冷冻设备定期化霜，保持霜薄（不得超过1CM）、气足。

7、每月底清库盘点，日清月结，及时分析盈亏原因，并向园长写出报告。

8、做好防鼠、防蝇、防蟑螂工作。

9、除仓库保管员及卸货时间外，其他人员不能进入仓库。

（五）食品加工管理制度

1、分设肉类、水产类、蔬菜、原料加工洗涤池，并要有明显标志。

食品原料的加工和存放要在相应场所进行，不得混放和交叉使用。

2、加工肉类、水产类、蔬菜的操作台、用具和容器，要分开使用，并要有明显标志。

盛装海水产品的容器要专用。

3、清洗加工食品原料必须先检查质量，发现腐烂变质、有毒有害或其他感官形状异常，不得加工。

4、蔬菜原料加工按照一择、二洗、三泡、四切的顺序操作，土豆、冬瓜等蔬菜要去皮，浸泡清洗干净后再按照要求切细。

5、肉类清洗后无血、毛、污；鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏；蛋要先清洗干净外壳。

肉类、排骨等要切细切小。

加工后的半成品要及时加盖，不能裸放。

6、做到刀不锈、板不霉、整齐有序，保持室内清洁卫生。

加工结束及时拖净地面，水池、加工台、工具用具、容器清洗干净，定位存放；切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净。

7、不得在加工、清洗食品原料的水池内清扫拖布。

8、油炸食品要防止外焦里生，加工后的直接入口熟食品要盛放在已经过消毒的容器内并盖好，不得使用未经消毒的容器。

9、不得加工使用隔餐隔夜的熟制品

10、根据不同季节，掌握好饭菜的出锅时间，饭菜盛桶后要及时盖好，以保证饭菜温度适宜。

（六）餐具、用具清洗消毒制度

1、有独立的餐饮具洗刷消毒间，消毒间内消毒、洗刷、保洁设备齐全。

2、洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。

严格按照“除残渣→碱水（或餐洗净）→清水冲→热力消→保洁”顺序操作。

药物消毒增加一道清水冲的程序。

3、每餐收回餐饮具、用具，立即清洗消毒，不隔餐隔夜。

4、清洗餐饮具、用具用的餐洗净、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求。

5、消毒后餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，并及时将其放入保洁柜密闭保存、备用。

6、盛放消毒餐饮具的保洁柜要有明显标记，要经常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。

7、洗刷消毒结束，要清理地面、水池卫生，及时清理泔水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渣，泔水桶内外清洁。

（七）煤气灶操作规程

1、煤气灶操作人员上岗前必须进行安全技术培训，合格后才能上岗。

2、使用前必须检查煤气导管及阀门是否完好，不向外泄漏煤气。

3、点烧煤气时，必须先点火，后送气，严禁送气后点火。

如送气后不着火或者火煽灭，应立刻关掉阀门。

4、不经上级主管部门批准不得随便改动煤气管道或增减新的使用点。

5、所有煤气设备要有专人负责管理。

十、活动室、寝室及盥洗室卫生间的安全管理

1、三室的物品摆放要确保紧急疏散通道的畅通。

保持室内干燥、通风、空气新鲜。

2、各种消毒液、洗涤清洁用品，必须妥善保管，放在指定的橱柜里；教学用的剪刀、裁纸刀、大头针、别针等危险用品应放在孩子够不着的地方，用后及时收起来；较烫的食物（如汤、粥、菜、开水）应放在幼儿不能触及处；自然角不放带刺、有毒的植物，角色游戏区不用玻璃制品。

3、保持地面干净无水，防止幼儿滑倒。

4、保温桶要上锁，水温适合幼儿饮用。

5、每天幼儿离开后，要用紫外线进行消毒。

十一、消防安全制度

1、按照消防有关条例，在各楼道口、食堂、餐厅、计算机房、多功能厅等防火重点场所配齐配足消防器材，并定期请专业人员进行检查、更新，并做好记录。

2、定期请消防人员进行消防及防火知识的学习、宣传和培训，定期开展防火演习，人人熟知自防自救常识和安全逃生技能。

3、全体教职员工都要学会正确使用消防器材，了解消防知识，遇到问题能够采取应急措施。

4、保持安全疏散通道的畅通，在教学楼、餐厅等安全出口处设有安全疏散指示标识，有完好的照明设施和停电应急照明设施。

5、各班教师负责做好幼儿的消防安全宣传教育工作，严禁幼儿玩火、玩电以及其他易燃、易爆物品，严禁幼儿将危险物品带到幼儿园。