旅游服务类酒店服务竞赛方案Word文档下载推荐.docx
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10.比赛中允许使用托盘垫。
11.在拉椅让座之前（铺装饰布、台布时除外），餐椅保持“三三二二”对称摆放，椅面1/2塞进桌面。
铺装饰布、台布时，拉开主人位餐椅。
铺完装饰布、台布后将餐椅归位。
12.物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；
物品遗漏每件扣1分。
逆时针操作扣1分/次。
13.台布、装饰布的折叠方法：
反面朝里，沿凸线长边对折两次，再沿短边对折两次。
（二）客房中式铺床现场操作规则
1.按客房中式铺床流程，根据组委会统一提供设备物品进行操作。
2.操作时间3分钟（其中中式铺床时间3分钟，提前完成不加分，每超过10秒扣2分，不足10秒按10秒计算，超过1分钟不予继续比赛，裁判根据选手完成部分进行评判计分）。
4.裁判员统一口令“开始准备”后进行准备，准备时间2分钟。
准备就绪后，选手站在工作台前、床尾后侧，举手示意。
6.操作结束后，选手立于工作台前，举手示意“比赛完毕”。
7.比赛用床架不带床头板，不设床头柜，床头柜位置赛场指定，靠近裁判一头为床头。
8.操作过程中，选手不能跑动、绕床头、跪床或手臂撑床，每违例一次扣2分。
9.其他
（1）床单和被套叠法：
正面朝里，沿长边对折两次，再单边朝里沿宽边对折两次。
被芯折叠法：
S型折叠，再两头向中间折，然后对折。
（2）选手不可在床头操作，其余位置不限。
（3）床架（含脚）+床垫高度为49厘米（误差1厘米）。
（三）中餐宴会摆台与服务现场操作比赛评分标准（见附件1）
（四）客房中式铺床现场操作比赛评分标准（见附件2）
（五）仪表仪容评分标准（见附件3）
（六）专业理论和专业外语口试评分标准（见附件4）
1.比赛形式
专业理论和专业英语测试采用考官与选手问答的形式。
每位选手考试时间约为6分钟，专业理论和专业英语各3分钟。
每位选手须回答专业理论六道题，其中客观题、简答题、应变题各二道。
专业英语每位选手须回答情景对话5道题。
2.专业理论测试评分说明
8—10分：
答案内容完整、准确，无错漏，语言表达精炼、用词准确，语句通顺，反应敏捷，普通话发音准确，语音清晰，讲话速度与节奏恰到好处，音量适中。
6－8分：
答案内容基本完整，语言表达基本正确，语音语调尚可，较熟悉专业知识，对不同情景有一定的应变能力。
4－6分：
答案内容有错漏，语言表达有错误，发音有缺陷，但不严重影响交际，对不同情景应变能力较差。
4分以下：
答案内容有错漏，语言表达停顿较多，严重影响交际，应变能力差。
3.专业英语测试评分说明
语法正确，词汇丰富，语音语调标准，熟练、流利地掌握岗位英语，对不同语境有较强反应能力，有较强的英语交流能力。
语法与词汇基本正确，语音语调尚可，允许有个别母语口音，较熟悉岗位英语，对不同语境有一定的适应能力，有一定的英语交流能力。
语法与词汇有错误，发音有缺陷，但不严重影响交际。
对岗位英语有一定了解，对不同语境的应变能力较差。
语法与词汇有较多错误，停顿较多，严重影响交际。
岗位英语掌握不佳，不能适应语境的变化。
五、比赛试题
焦作市职成室网页上公布的题库。
六、技术规范
1、执行全国旅游职业教育教学指导委员会编制的高星级饭店运营与管理专业人才培养方案中的专业教学要求；
2、执行人力资源和社会保障部制订的餐厅服务员（四级）、客房服务员（四级）职业资格标准。
七、设施设备清单
（一）中餐宴会摆台选手操作用设施设备清单（以1名选手计）
序号
名称
规格
质地
数量
1
中餐圆形餐台
高度为75厘米、直径180厘米
1张
2
工作台
100厘米×
200厘米
3
餐椅
10把
4
防滑圆托盘（含托盘垫）
外径32厘米，内径30厘米，误差0.5厘米
2个
5
台布及装饰布
台布：
正方形，240×
240厘米，70%棉、30%化纤，1000克
装饰布：
圆形，直径320厘米，材质约30％的棉，70％的化纤，1550克
1套
6
餐巾（口布）
56厘米×
56厘米；
70克
纯棉
10条
7
花盆
外径17.5厘米，内径16.5厘米，底径13.5厘米，盆高7.5厘米
瓷器
1个
8
餐碟（骨碟）
外径20.3厘米，内径12.5厘米
10个
9
汤碗（翅碗）
碗口直径11.3厘米，底部直径5厘米,高4厘米
瓷
10
味碟
碟口7.3厘米，底部4厘米，高1.8厘米
11
汤勺
长13.4厘米，宽4厘米
12
筷架
长7.1厘米，底部长7.3厘米；
宽3.1厘米；
底部宽3.3厘米；
高1.5厘米；
勺子位长4.9厘米，圆形凹口位2.5厘米；
筷子位顶部2.2厘米，凹位1.3厘米，高度1.1厘米
13
筷子
长24.5厘米，筷子头直径0.4厘米；
带筷套：
长29.5厘米，宽3厘米
10双
14
席面更
（长柄勺）
全长20.4厘米，勺子长6.4厘米，直径4.3厘米
不锈钢
15
水杯（414ML）
杯口外径6.5厘米，杯口内径6.1厘米，内高13.5厘米，外高18.7厘米，杯底直径6.7厘米，厚0.4厘米
玻璃器
16
葡萄酒杯（14CL）
杯口外径5.8厘米，杯口内径5.5厘米，内高6.9厘米，外高14厘米，杯底直径5.7厘米，厚0.2厘米
17
白酒杯（2.6CL）
杯口外径3.7厘米，杯口内径3.4厘米，内高3.3厘米，外高8.9厘米，杯底直径4.1厘米，厚0.2厘米
18
牙签
长8.3厘米，宽1.5厘米
10套
19
菜单
长18.5厘米，外宽12.5厘米，内宽10.5厘米，厚1.7厘米
20
桌号牌
底座长10厘米，宽4.5厘米，高8.1厘米，底座厚度0.8厘米
21
公用餐具（公筷架、筷子、公勺）
公筷架全长9.5厘米，底座长5.9厘米,宽1.2厘米，勺座直径2.5厘米，筷座长3.5厘米，宽1.2厘米
2套
22
折叠餐巾花专用大盘
直径40厘米
23
服务巾
（斟酒用）
边长48厘米
棉质
1条
24
酒瓶
葡萄酒瓶：
墨绿色750ml高：
32厘米瓶身直径：
7.3厘米口径（外）：
2.7厘米口径（内）：
1.9厘米
白酒瓶：
透明色500ml高：
26.5厘米
瓶身直径：
6.6厘米口径（外）：
2.75厘米口径（内）：
1.75厘米
玻璃
酒瓶样例图片
葡萄酒瓶
白酒瓶
（二）酒店服务（客房中式铺床）
名称
质地
备注
床垫
200厘米×
120厘米，高22厘米
误差0.5厘米
床架
床架高20厘米+床脚7厘米
75厘米
床单
280厘米×
200厘米（缩水前：
288厘米×
206厘米）
100%精梳棉高支高密80支纱/400针，丝光全工艺白色贡缎纹，两头2.5厘米折边，两侧1厘米折边。
被套
235厘米×
185厘米×
5厘米（缩水前：
242厘米×
190厘米×
5厘米）
100%精梳棉高支高密80支纱/400针，丝光全工艺白色贡缎纹，三边5厘米法式飞边。
底部中半开口，系带方式，2组，距两端45厘米
被芯
230厘米×
180厘米
1床
内充1.5千克羽绒棉，含填充物总重量2.6千克
枕芯
75厘米×
45厘米
内充羽绒棉，含填充物总重量1.35千克
枕套
48厘米×
78厘米+15×
5厘米
100%精梳棉高支高密80支纱/400针，丝光全工艺白色贡缎纹，四边5厘米法式飞边，于背面距离边缘15厘米为枕套开口。
附件1
中餐宴会摆台与服务现场操作比赛评分标准（70分，占总分35%）
项目
操作程序及标准
分值
扣分
得分
（6分）
可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设装饰布、台布，要求一次完成，两次扣0.5分，三次及以上不得分。
拉开主人位餐椅，在主人位铺装饰布、台布。
装饰布平铺在餐桌上，正面朝上，台面平整，下垂均等。
台布正面朝上，铺在装饰布上；
定位准确，中心线凸缝向上，且对准正副主人位；
台面平整；
台布四周下垂均等。
餐碟定位
（8分）
从主人位开始一次性定位摆放餐碟，餐碟间距离均等，与相对餐碟、餐桌中心点三点一线。
餐碟边距桌沿1.5厘米。
拿碟手法正确（手拿餐碟边缘部分）、卫生、无碰撞
汤碗、汤勺、味碟
（5分）
汤碗摆放在餐碟左上方1厘米处，味碟摆放在餐碟右上方，汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，与餐碟平行。
汤碗与味碟之间距离的中点对准餐碟的中点，汤碗分别与味碟、餐碟间相距均为1厘米。
筷架、席面更、筷子、牙签
筷架摆在餐碟右边，其横中线与汤碗、味碟横中线在同一条直线上。
筷架左侧纵向延长线与餐碟右侧相切。
席面更、筷子搁摆在筷架上，筷尾的右下角距桌沿1.5厘米。
筷套正面朝上。
牙签位于席面更和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与席面更齐平。
葡萄酒杯、白酒杯、水杯
（7分）
葡萄酒杯在餐碟正上方（汤碗与味碟之间距离的中点线上）。
白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚间隔1厘米，三杯杯底中点与水平成一直线。
水杯待杯花折好后一起摆上桌，杯花底部应整齐、美观，落杯不超过2/3处。
摆杯手法正确（手拿杯柄或中下部）、卫生。
公用餐具
（2分）
公用筷架摆放在主人和副主人餐位水杯正上方，距水杯杯肚下沿切点3厘米。
先摆放杯花，再摆放公用餐具。
先勺后筷顺序将公勺、公筷搁摆于公用筷架之上，勺柄、筷子尾端朝右。
餐巾折花
（15分）
花型突出正、副主人位，整体协调；
有头、尾的动物造型应头朝右（主人位除外）；
巾花观赏面向客人（主人位除外）；
巾花种类丰富、款式新颖；
巾花挺拔、造型美观、花型逼真；
操作手法卫生，不用口咬、下巴按、筷子穿。
折叠手法正确、一次性成形。
杯花折好后放于水杯中一起摆上桌。
手不触及杯口及杯的上部。
菜单、花盆和桌号牌
花盆摆在台面正中。
桌号牌摆放在花盆正前方、面对副主人位。
菜单摆放在正副主人的筷子架右侧，位置一致，菜单右尾端距离桌边1.5厘米。
拉椅
让座
（3分）
拉椅：
从第一主宾位开始，座位中心与餐碟中心对齐，餐椅之间距离均等，餐椅座面边缘距台布下垂部分1厘米。
让座：
手势正确，体现礼貌。
托盘
斟酒
（9分）
将斟倒酒水装盘，从第一主宾位开始，连续五个餐位，每个餐位换瓶斟酒。
顺时针方向前行，客人右侧斟酒，先葡萄酒后白酒共十杯；
左手托盘，右手持瓶斟酒，酒标朝向客人，斟酒时瓶口不碰杯口；
斟酒量均匀，葡萄酒二分之一杯、白酒三分之二杯，斟倒时做到不滴不洒；
服务操作时托盘展开，姿势正确、保持平衡、位置合理。
托盘（2分）
用左手胸前托法将托盘托起，托盘位置高于选手腰部，姿势正确。
托送自如、灵活。
综合
印象
台面摆台整体美观、便于使用、具有艺术美感。
操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻，姿态优美，能体现岗位气质。
合计
70
操作时间：
分秒超时：
秒扣分：
分
物品落地、物品碰倒、物品遗漏件扣分：
实际得分
附件2
赛客房中式铺床现场操作比评分标准（70分，占35%）
（16分）
开单一次成功（两次扣1分，三次及以上不得分）。
抛单一次成功（两次及以上不得分）。
打单定位一次成功（两次扣1分，三次及以上不得分）。
床单中线居中，不偏离床中线（偏离床中线1厘米以内不扣分，1-2厘米扣1分，2-3厘米扣2分，3厘米以上不得分）。
床单正反面准确（毛边向下，抛反不得分）。
床单表面平整光滑（每条水波纹扣1分）。
包角紧密垂直且平整，式样统一（90度）。
四边掖边紧密且平整（每条水波纹扣1分）。
一次抛开（两次扣2分，三次及以上不得分）、平整光滑。
被套正反面准确（抛反不得分）。
被套开口在床尾（方向错不得分）。
羽绒被
（26分）
羽绒被放于床尾，羽绒被长宽方向与被套一致。
抓住羽绒被两角一次性套入被套内，抖开被芯，操作规范、利落（两次扣2分，三次及以上不得分）。
抓住床尾两角抖开羽绒被并一次抛开定位（两次扣2分，三次及以上不得分）。
被子与床头平齐。
（以羽绒被翻折处至床头距离45厘米为评判标准，相差1厘米之内不扣分，1-2厘米扣1分，2-3厘米扣2分，3厘米以上不得分）。
被套中线居中，不偏离床中线（偏离床中线1厘米以内不扣分，1-2厘米扣1分，2-3厘米扣2分，3厘米以上不得分）。
羽绒被在被套内四角到位，饱满、平展。
羽绒被在被套内两侧两头平整（一侧一头不平整扣1分）。
被套口平整且要收口，羽绒被不外露（未收口扣1分）。
被套表面平整光滑（每条水波纹扣1分）。
羽绒被在床头翻折45厘米（每相差2厘米扣1分，不足2厘米不扣分）。
枕头（2个）
（10分）
四角到位，饱满挺括。
枕头开口朝下并反向床头柜。
枕头中线与床中线对齐。
（偏离床中线1厘米以内不扣分，1-2厘米扣1分，2厘米以上不得分）。
枕套沿无折皱，表面平整，自然下垂。
床与床头柜（3分）
将床头与床头板贴合，床位于床头板中间位置。
将床头柜放回。
综合印象（9分）
总体效果：
三线对齐，平整美观。
操作过程规范，动作娴熟、敏捷、优美，能体现岗位气质和礼节礼貌。
选手跑动、跪床、撑床次：
扣分：
附件3
仪容仪表评分标准（10分，占10%）
细节要求
头发
（1.5分）
男士
1．后不盖领
0.5
2．侧不盖耳
3．干净、整齐，着色自然，发型美观大方
女士
1．后不过肩
2．前不盖眼
面部
（0.5分）
男士：
不留胡须及长鬓角
女士：
淡妆
手及指甲
（1.0分）
1．干净
2．指甲修剪整齐，不涂有色指甲油
服装
1．符合岗位要求，整齐干净
2．无破损、无丟扣
3．熨烫挺刮
鞋
1．符合岗位要求的黑颜色皮鞋（中式铺床选手可为布鞋）
2．干净，擦试光亮、无破损
袜子
1．男深色、女浅色
2．干净、无褶皱、无破损
首饰及徽章
选手号牌佩戴规范，不佩戴过于醒目的饰物
总体印象
（3.0分）
1．走姿自然，大方，优雅
2．站姿自然，大方，优雅
3．手势自然，大方，优雅
4．蹲姿自然，大方，优雅
5．礼貌：
注重礼节礼貌，面带微笑
1.0
附件4
专业理论和专业外语口试评分标准（20分，占20%）
专业
理论
项目
10分
答案
要点
清楚
流利
反应
敏捷
语音
语调
标准
时间
实际用时
合计
客观题
3分钟
简答题
应变题
合计（满分10分）
专业外语
语法
词汇
语境
应变
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