三级公共营养师复习资料.docx

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三级公共营养师复习资料

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一、单项选择题（在每小题列出的四个选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填在题后的括号内，错选或未选均无分）

1.小麦粉蛋白质第一限制氨基酸是（ ）。

A. 异亮氨酸 B. 赖氨酸 C. 苏氨酸 D. 缬氨酸

2.碳水化物和脂肪在体内燃烧时的最终产物为（ ）。

A. 尿素 B. 肌酐 C. 含氮有机物 D. 二氧化碳和水

3.以下属于亚油酸在体内代谢产物的长链脂肪酸是（）

A.花生四烯酸（AA）B.硬脂酸C.软脂酸D.二十二碳六烯酸（DHA）

4.蛋白质平均1克在体内可提供的能量为（）

A.4千卡 B.7千卡 C.8千卡 D.9千卡

5.成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（    ）

 A.5%   B.10% C.15%            D.20%

6.我国成年人膳食中脂肪提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为（    ）

A.10%以下    B.10～15%C. 20～30%       D.60以上

7.评价食物蛋白质营养价值的公式：

实验期内动物体重增加量（g）/实验期内蛋白质摄入量（g）表示的是（）

A.蛋白质的氨基酸评分B.蛋白质的功效比值C.蛋白质的净利用率D.蛋白质的生物价

8.属于饱和脂肪酸的是（）

A.C20:

4，n-6B.C18:

2，n-6C.C14:

1，n-5D.C24

9.中链脂肪酸的碳原子数为（）

A.1个B.2~5个C.6~12个D.14个以上

10.具有降低血中胆固醇作用的物质是（）

A.乳糜微粒B.极低密度脂蛋白C.低密度脂蛋白D.高密度脂蛋白

11.人血清白蛋白的正常值范围是（）

A.10~20g/LB.20~30g/LC.35~55g/LD.50~70g/L

12.构成甘油三酯的基本成分是（）

A.磷酸B.脂肪酸C.胆碱D.胆固醇

13.可溶性膳食纤维中不包括（）

A.果胶B.树胶C.木质素D.黏胶

14.属于不可利用的多糖是（）

A.淀粉B.糊精C.糖原D.膳食纤维

15.毛囊周围出血点主要是由以下哪种营养素缺乏引起？

（）

A.视黄醇      B.维生素CC.尼克酸               D.叶酸

16.以下关于维生素D的叙述错误的是（）

A.人体不能自己合成B.脂溶性C.钙磷代谢所需D.过量可导致中毒

17.以下各组维生素均属于水溶性的是（    ）

A.维生素A、D、E、K                     B.维生素B1、B2、B6、C

C.维生素A、C、B1、B2                   D.维生素K、B12、叶酸、泛酸

18.新生儿神经管缺陷发病的危险因素是女性在妊娠早期缺乏（）

A.抗坏血酸B.视黄酸C.叶酸D.尼克酸

19.下列食物中所含铁利用性最高的是（）

A.水果B.猪肝C.牛奶D.绿色蔬菜

20.味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）

A.锌B.铬C.硒D.钙

21.人体常量元素包括下列哪一组？

（）

A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒

22.每100克下列食物中，含钙最低的是（）

A.紫菜B.鸡肉C.干酪D.虾皮

23.血清钾超过（）时，可出现高钾血症

A.2.0mmol/LB.3.5mmol/LC.5.5mmol/LD.6.0mmol/

24..钠摄入量过多，是造成（）的重要因素

A.高血压B.佝偻病C.高胆固醇D.克山病

25.被称为葡萄糖耐量因子的是（）

A.铬B.铁C.锌D.钴

26.下列不具有抗氧化作用的是（）

A.硒B.维生素CC.维生素ED.维生素B2

27.成人脂肪摄入量一般不宜超过总能量的（）

A.10%B.20%C.30%D.50%

28.（）是人体维持生命的、所有器官所需要的最低能量需要。

A.基础代谢B.体力活动C.食物热效应D.脑力活动

29.患者自觉乏力、急躁、记忆力减退、抑郁、失眠，并有恶心、呕吐、腹泻。

体检上下肢伸侧皮肤对称性皮炎，色素沉着，粗糙，过度角化，舌炎，舌红如杨梅伴水肿。

可能为（）

A.核黄素缺乏B.癞皮病C.多发性神经炎D.脚气病

30.下列哪类食物为酸性食物（）

A．大白菜B．牛奶C．鸡蛋D．茶叶

31.下列哪些物质是体内黄素酶的辅基（ ）。

A. 黄素单核苷酸、黄素腺嘌呤二核苷酸 B. 黄素单核苷酸、焦磷酸硫胺素 

C. 黄素腺嘌呤二核苷酸、焦磷酸硫胺素 D. 焦磷酸硫胺素、黄嘌呤氧化酶 

32.中国营养学会2000年修订的（D）RIS中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量（）

A.0.63MJ（150Kcal）　B.0.84MJ（200Kcal）C.1.05MJ（250Kcal）　D.1.46MJ（350Kcal）　　

33.妊娠期营养不良将导致母体营养不良性水肿、骨质软化症和（　 ）。

A.营养性缺碘　　　　　B.营养性缺锌　　C.营养性缺硒　　　　　D.营养性贫血

34.（　 　）是自然界中唯一的营养最全面的食物，是婴儿最佳食物。

A.母乳　　　B.母乳化奶粉　　　C.全营养乳儿糕　　D.营养米糊

35.母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（　 　），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。

A.钙、磷、钠　　　B.乳糖　　　C.脂肪　　　D.维生素D

36.学龄前儿童饮食习惯上主要的营养问题得（　　）。

A.曝饮曝食　　　B.饮食不定时　　　C.零食过少　　D.饮食无规律、偏食、零食过多

37.青少年体格发育迅速，对能量和营养的需求均（　 　）成年人。

A.低于　　　　B.超过　　　　　C.接近　　　D.等于

38.以下不符合老年人营养需要特点的是（）

A.能量摄入量应高于成年人B.碘的摄入量应高于成年人C.铁的摄入量应高于成年人D.钙的摄入量应高于成年人

39.母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好

A.

A.1个月B.2个月～3个月C.4个月～6个月D.7个月～8个月

40.反复淘洗大米或将大米浸泡加热，损失最多的营养素为（）

A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白质D.硫胺素

41.以下大豆制品中，哪一种是维生素C的良好来源（）

A.豆腐B.豆豉C.豆芽D.豆浆

42.蔬菜是（）的主要来源

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素和矿物质

43.多饮茶具有预防肿瘤的作用，其主要有效成分是（）

A.碳氢化合物B.芳胺类C.茶多酚D.酯类

44.下列哪种方式可以驱除食品中的黄曲霉毒素（）

A.加碱B.加酸C.加热D.低温

45.河豚毒素含量最多的器官是（）

A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛

46.下列哪种是亚硝酸盐中毒的特效解毒剂（）

A.阿托品B.硫基解毒剂C.美蓝D.抗菌素42.母乳喂养婴儿较少腹泻，是因乳中含较高的（）

A.葡萄糖B.半乳糖C.乳糖D.淀粉

43.人体生长发育最快的时期为（）

A.从出生到1岁B.1-3岁C.3-6岁D.青春期

47.富含蛋白质的食物发生腐败变质的主要指标改变是（）

A.酸价增高B.过氧化物值增高C.挥发性氮增加D.产生二氧化碳气体

48.根据《中国居民膳食指南》的建议，我国传统膳食的主体应该是（）

A.动物类B.谷类C.蔬菜水果类D.豆类

49.被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是（）

A.坐高、身高、头围B.体重、身高、头围C.胸围、头围、体重D.体重、身高、皮褶厚度

50.粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及（　 　）。

A.微生物的污染　　B.重金属和仓储害虫的污染C.环境条件　　　D.理化因素

51.增加维生素（　 　）能作为亚硝酸化合物的阻断剂。

A.A　　 B.B　　　　 C.C　　 D.D

52.霉菌的产毒和繁殖的最适温度为（　 　）。

A.20－24℃　　　B.25－30℃　　C.30－35℃　　D.35－40℃

53.以下哪种有害金属中毒会引起骨痛病（）

A.汞B.铅C.砷D.镉

54.食品的污染按其性质可分为生物性污染、（　 ）和物理性污染。

A.细菌污染　　　 B.食品添加剂污染　C.化学性污染 D.有毒重金属污染

55.下列哪种属食物中毒的范畴（）

A.伤寒B.甲型肝炎C.肉毒中毒D.暴饮暴食性胃肠炎

56.膳食调查方法不包括（）

A.称重法  B.查帐法  C.临床检查法  D.回顾询问法

57.人体需要的各种营养成分，对于每个人来说是各不相同的，以下说法错误的是（）

A.青年人和体力劳动者活动量大，能量和营养成分消耗多，因此应适当增加含热量高的脂肪性食品

B.儿童因处在发育时期，应注意增加含维生素和无机盐丰富的食品，如豆腐、蛋类等

C.脑力劳动者，应食用脂肪含量高的食品，以防止体力消耗

D.中年以后，由于活动量减少，应相应的改变食物构成，多食用一些喊蛋白质、维生素、无机盐较多的食物

58.哪种保健功能卫生部不受理和批准（）

A．抗疲劳B．辅助抑制肿瘤，防癌C．减肥D．调节血脂

59.葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是（）

A．头痛B．腹痛、腹泻C．发热D．神经系统症状

60.蒸馏酒的主要卫生问题是（）

A．甲醇B．细菌污染C．黄曲霉毒素D．食品添加剂

61.下列属于正氮平衡状态的是（）

A.老年人B.疾病期C.青少年D.饥饿期

62.肝硬变病人膳食治疗原则“三高一适量”是指（）

有利于机体降血脂和降血压的是（）

A.猪肉B.大蒜C.黑木耳D.芹菜

59.慢性肾功能衰竭的患者不应采取的营养治疗措施是（）

A.适量维生素B.低磷C.麦淀粉饮食D.高蛋白质

60.慢性胃炎的患者应采用（）

A.高纤维软食B.低纤维软食C.普饭D.浓肉汤

61.肝硬变病人膳食治疗原则是“三高一适量”，其具体内容是（）

A.高热能、高蛋白、高脂肪、适量维生素B.高热能、高蛋白质、高维生素、适量脂肪

C.高蛋白、高脂肪、高维生素、适量热能D.高热能、高脂肪、高维生素、适量蛋白质

63.以下情况不适合选用软饭的是（）

A.老年人B.急性胰腺炎C.咀嚼或吞咽不利者D.消化不良

64.以下哪类食物潜血试验膳食不能用（）

A.牛奶B.鸡蛋清C.馒头D.蛋黄

65.下列心血管疾病营养治疗原则中哪项不正确（）

A.减少热能控制体重B.控制脂肪C.每天摄入胆固醇350mgD.足够维生素

66.急性胰腺炎发病突然，且病情严重，在急性期时应采取的措施是（）

A.稠米汤B.口服营养制剂C.低脂软食D.禁食

67.下列说法正确的是（）

A.肝性脑病患者应采用高蛋白饮食B.慢性肾功能衰竭患者应采用高蛋白饮食

C.痛风病人应选用低嘌呤食物D.胆石症患者应采用高脂肪饮食

68.空腹血糖浓度为多少可以诊断为糖尿病（）

A.≥6.1mmol/LB.≥7.0mmol/LC.≥11.1mmol/LD.≥15mmol/L

69.肠源性青紫病是因为（）中毒引起

A、有机磷农药B、砷化物C、河豚鱼D、亚硝酸盐

70.下列哪种疾病的发生与营养过剩无关（）

A、糖尿病B、高脂血症C、佝偻病D、肥胖

71.影响道德充分发挥作用的关键因素是（）

A．人们的内心信仰

B．社会领域的道德要求

C．领导加强道德教育的力度

D．管理制度

72.职业道德的时代性是指（）

A．职业道德具有一定的历史继承性

B．职业道德是一定阶级的道德原则

C．职业道德一定程度上体现当时社会道德的普遍要求

D．职业道德是一定社会的道德原则

73.以下关于诚实守信的认识和判断中，正确的选项是（）

A．诚实守信与经济发展相矛盾

B．诚实守信是市场经济应有的法则

C．是否诚实守信要视具体对象而定

D．诚实守信应以追求利益最大化为准则

74.食物消化和吸收的主要器官是（）

A．口腔

B．胃

C．小肠

D．大肠

75.胆汁中与消化有关的是（）

A．胆固醇

B．胆色素

C．胆盐

D．胆绿素

76.谷类脂肪组成主要以下哪种脂肪酸（）

A.亚油酸

B.亚麻酸

C.花生四烯酸

D.芥子酸

77.牛乳中蛋白质含量比较恒定，一般为（）

A.2.5%

B.2.0%

C.3.0%

D.3.5%

78.以下哪种糖浓度能够阻止大多数酵母菌生长（）

A.20%

B.30%

C.40%

D.50%

79.常用于保健食品原料和功能成分的氨基酸是（）

A.牛磺酸

B.蛋氨酸

C.组氨酸

D.半胱氨酸

80.鱼类如需长期保存时的储藏温度（）

A.-25～-300C

B.-10～-200C

C.-100C以下

D.00C以下

81.辐照灭菌主要是利用（）

A.α射线

B.β射线

C.γ射线

D.紫外线

82.有关镉的说法哪种是错误的（）

A.动物性食物污染高于植物性食物

B.长期摄入引起慢性损害

C.“骨痛病（活称痛痛病）”是镉中毒引起

D.食品中不得检出镉

83.食物中毒高发季节是（）

A.春季

B.夏季

C.秋季

D.冬季

84.病死率最高的毒蕈中毒类型是（）

A.肝肾损害型

B.胃肠型

C.神经精神型

D.溶血型

85.四季豆中毒的毒素主要是（）

A.石房蛤毒素

B.龙葵素

C.秋水仙碱

D.植物血凝素

861997版中国居民膳食指南共有几条（）

A.10条

B.9条

C.8条

D.7条

87.2007版中国居民膳食指南建议每天饮水量为（）

A.800ml

B.1000ml

C.1200ml

D.2000ml

88.干瘦型营养不良（Marasmus）主要病因（）

A.蛋白质摄入不足

B.能量摄入不足

C.蛋白质和能量同时摄入不足

D.以上都不正确

89.以下哪一条不是维生素A缺乏的典型病征（）

A.眼部的“毕脱斑”

B.干眼症

C.夜盲症

D.对称性皮炎

90.佝偻病预防重点人群是（）

A.3岁以前婴幼儿

B.3-5岁婴幼儿

C.青少年

D.学龄前儿童

91.食品从业人员有下例哪些症状应立即脱离工作岗位？

（）

A.发热、腹泻

B.皮肤伤口

C.感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的

D.以上都是

92.营养教育效果评价中，近期效果变化不包括（）

A.目标人群的知识、

B.目标人群的态度、

C.目标人群的信息、服务

D.目标人群的经济

93.营养教育的最佳途径有（）

A.讲课

B.讨论

C.咨询

D.问卷调查

94.下列营养素中那一类属于非必需营养素（）

A．碳水化合物

B．蛋白质

C．矿物质

D．多肽类

95.AI是指（）

A．营养素可耐受最高摄入量

B．营养素推荐摄入量

C．营养素适宜摄入量

D．营养素平均摄入量

96.孕期叶酸摄入量每日为（）

A．400μg

B．300μg

C．600μg

D．250μg

97.婴儿在4-5个月后急需从膳食中补充铁，可通过（）予以补充

A．配方奶粉、肝泥

B．菜泥

C．水果泥

D．肉末

98.母乳中蛋白质主要是（）有利于婴儿消化吸收

A．酶蛋白

B．白蛋白

C．球蛋白

D．乳清蛋白

99.采用24h回顾法进行膳食调查时，不需要进行总人日数换算的是（）

A．每餐就餐人数相同的幼儿园膳食调查

B．每餐就餐人数不同的机关膳食调查

C．每餐就餐人数不同的家庭膳食调查

D．以上都是

100.24h回顾法与膳食史结合的膳食调查方法可用于下列哪种疾病与膳食、营养因素的关系研究？

（）

A．冠心病

B．糖尿病

C．结肠癌

D．以上都可以

101.婴幼儿的头围是指（）

A．经左侧眉弓上缘眉弓上缘绕头一周的长度绕头一周的长度

B．经右侧眉弓上缘绕头一周的长度

C．经后脑勺枕骨粗隆绕头一周的长度

D．经双侧眉弓上缘和后脑勺枕骨粗隆绕头一周的长度

102.皮褶厚度是反映皮下（）的含量

A．蛋白质

B．水分

C．脂肪

D．以上都是

103.尿液分析不能用于（）

A．蛋白质需要量的研究

B．水溶性维生素需要量的研究

C．水溶性维生素营养状况的评价

D．脂肪需要量的研究

104.在营养状况分析评价中常用的血液标本是（）

A．全血

B．血清

C．血浆

D．红细胞

105.以消瘦为主要特征的蛋白质－能量营养不良的类型是（）

A．Marasamus综合症

B．Kwashioror综合症

C．混合型

D．以上都是

106.维生素B2缺乏病在我国较为常见的最主要原因是（）

A．富含维生素B2的食物如肝脏、肾脏等摄入较少

B．我国居民能量消耗大

C．食物烹调方法不合理

D．饮酒过多

107.缺乏（）可引起异食癖

A．维生素C

B．锌

C．钙维生素D

D．镁

108.优质蛋白质的主要食物来源是（）

A．蔬菜、水果类

B．谷、薯类

C．肉、禽、蛋、奶类

D．油脂类

109.蔬菜在烹调过程中容易发生损失的营养素是（）

A．维生素

B．蛋白质

C．脂肪

D．碳水化合物

110.不提倡经常采用烟熏、烧烤等方式加工食物的最主要原因是（）

A．营养素损失大

B．形成致癌化学物

C．污染环境

D．成本高

二、多项选择题（每题有五个备选项，至少有两个选项是正确的，多选或少选均不得分）

1.社会主义职业道德是怎样形成和发展起来的（）

A．继承和发展了历史上劳动人民优秀职业道德

B．继承了西方职业道德的精华

C．在同各种腐朽的道德思想不懈斗争过程中建立和发展的

D．全盘否定了资本主义的职业道德

E．对以往社会统治集团的职业道德也有间接的继承

2.营养师在营养咨询活动中,不符合职业道德的行为是（）

A．不择手段，向对象推销自己的产品

B．盲目迁就咨询对象的言行

C．信口开河，乱下营养不良的结论

D．把咨询对象的情况广而告之，以扩大影响力

E．严肃批评咨询对象的不科学饮食行为

3.公共营养师学习职业守则，要求做到（）

A．完整、准确、细致地把握职业守则

B．反复研读职业守则

C．随心所欲理解职业守则

D．死记硬背职业守则

E．掌握职业守则中的任何一条即可

4.中枢免疫器官包括（）

A．大脑

B．胸腺

C．骨髓

D．淋巴结

E．扁桃体

5.唾液的作用有（）

A．湿润和溶解食物

B．清洁和保护口腔

C．食物成团，便于吞咽

D．对淀粉进行简单的分解

E．对蛋白质进行简单的分解

6.容易受黄曲霉毒素污染的食品（）

A.肉类

B.花生及其制品

C.玉米及其制品

D.鱼类

E.豆类

7.胆固醇只存在动物性食物中，其含量情况是（）

A．瘦肉中胆固醇含量大致相近

B．肥肉比瘦肉高

C．内脏比肥肉高

D．脑中含量最高

E．鱼比脑含量高

8.下列碳水化合物中属于寡糖的是（）

A．麦芽糊精

B．棉子糖

C．水苏糖

D．低聚果糖

E．果糖

9.碳水化合物主要生理功能是（）

A．储存和提供能量

B．构成组织及重要生命物质

C．节约蛋白质

D．抗生酮作用

E．解毒

10.血糖指数（GI）高的食物或膳食，表示进入胃肠后（）

A．消化快

B．血糖比较平稳

C．葡萄糖迅速进入血液

D．血糖浓度波动大

E．葡萄糖吸收缓慢

11.提供机体能量的营养素是（）

A．维生素

B．蛋白质

C．碳水化合物

D．矿物质

E．脂类

12.乳母的能量消耗主要用于（）

A．基础代谢

B．体脂储备

C．食物生热效应

D．体育活动

E．合成和分泌乳汁

13.下列有关疾病发病率的描述正确的有（）

A．通常用于衡量疾病的流行情况

B．是一种动态指标

C．是描述新病例出现的频率

D．由发病报告或队列研究获得

E．只能用百分率表示

14.下列有关疾病发病率的描述正确的有（）

A．通常用于衡量疾病的流行情况

B．是一种动态指标

C．是描述新病例出现的频率

D．由发病报告或队列研究获得

E．只能用百分率表示

15.下列营养与健康信息收集的数据中属于计量资料的有（）

A．年龄

B．职业

C．体重

D．劳动强度

E．身高

16.影响食品腐败变质的因素有（）

A．环境温度

B．环境湿度

C．食品水分含量

D．食品的完整性

E．食品的营养成分

17.下列食物烹调不当时，容易引起食物中毒的是（）

A．四季豆

B．发芽土豆

C．嫩黄瓜

D．河豚鱼

E．豆浆

18.张先生想增加膳食纤维的摄入，下述建议中有效的是（）

A．多吃全谷类食物

B．多吃蔬菜、水果

C．以果汁代替水果

D．多吃精米精面

E．多吃动物性食物

19.下列不适合于学龄前儿童的食物有（）

A．炸油条

B．酸辣粉

C．腊肉

D．碳酸饮料

E．猪肝

20.烹调蔬菜时减少维生素损失的方法有（）

A．先洗后切

B．细火慢煮

C．急火快炒

D．控制油温

E．现做现吃

三、判断题（请判断正误，正确请在每小题括号内打√，错误打×）

1.所有植物性蛋白质都属于不完全蛋白。

（）

2.因为膳食纤维不能被人体吸收和利用，所以对人体而言并无益处。

（）

3.人体缺铁时一定会有血红蛋白浓度的降低。

（）

4.乳及乳制品是膳食钙的良好来源。

（）

5.胡萝卜素中最具有维生素A生物活性的是ß-胡萝卜素。

（）

6.婴儿填加辅食的时间越早越好。

（）

7.无盐饮食就是饮食中完全没有钠离子。

（）

8.需要营养支持的重症患者如果有胃肠道功能，应首选肠内营养。

（）

9.反式脂肪酸摄入量多时可以增加冠心病的危险性。

（）

10.母乳中钙磷比例不利于婴儿对钙的吸收和利用。

（）

11.膳食中的铁可分为血红素铁和非血红素铁，血红素铁主要存在于植物性食品中，可直接被吸收。

（）

12.谷类蛋白质中主要是醇溶蛋白和谷蛋白。

（）

13.每次哺乳临近结束时，奶中蛋白质含量最低，脂肪含量低，有利于控制婴儿的食欲。

（

14.与巨幼红细胞性贫血有关的营养素是叶酸和维生素B6。

（）

15.维生素E是一种很重要的自由基清除剂，会对人体的抗衰老产生重要的影响。

（）

16.孕妇一般可根据定期测量体